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      1. 切配管理制度

        時間:2023-03-31 10:08:44 制度 我要投稿

        切配管理制度

          在現實社會中,很多地方都會使用到制度,好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么相關的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編整理的切配管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

        切配管理制度

        切配管理制度1

          一、加工前應認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

          二、食品原料在使用前應洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產品原料應分池清洗,禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,必要時消毒處理。

          三、食品原料的.加工和存放要在相應位置進行,不得混放和交叉使用,加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

          四、易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

          五、切配好的半成品應避免污染,與原料分開存放,并應根據性質分類存放。

          六、切配好的食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。

          七、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

          八、加工結束應及時清理地面,水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈,定位存放,做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾,保持室內清潔衛生。

          九、在專用洗托布池或洗拖布桶內洗拖布。不得在食品原料清洗水池內清洗拖布。

        切配管理制度2

          一、加工前認真檢查待加工食品,發現有腐敗變質跡象或者其它感官性狀異常的,不得加工和使用。

          二、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時進行冷凍或冷藏。

          三、切配好的半成品與原料分開存放,并應做到分類存放,避免受到污染。

          四、切配好的`食品應按照加工操作規程,在規定時間內使用。

          五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止污染食品。

          六、加工用容器、工具應及時清洗、消毒,定位存放,做好保潔工作。生、熟食品的加工工具及容器應分開使用并能明顯區分。

          七、堅持做到工畢場清。

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