切配崗位職責（精選13篇）
在現在的社會生活中，我們每個人都可能會接觸到崗位職責，崗位職責包括崗位職務范圍、實現崗位目標的責任、崗位環境、崗位任職資格及各個崗位之間的相互關系等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎？下面是小編整理的切配崗位職責，希望能夠幫助到大家。
切配崗位職責 1
1、負責原料的`切配加工半成品及成品工作；
2、負責部分菜品的提前腌制改刀工作；
3、負責本崗位原料保管及驗貨工作；
4、按菜單和標準的要求來組織切配菜肴；
5、負責本崗位區域的衛生清理工作；
6、負責將配好的原料腌好調味、上粉上漿、用爐子烹制；
7、協助廚師制作出鍋造型。
切配崗位職責 2
1、在加工領班的.安排下，對廚房所需原料進行切割加工。
2、服從加工領班的安排，按菜肴規格要求進行切割。
3、切割時注意節約，提高切削率，做到物盡其用。
4、負責將切割后的原料及時送到上漿崗或放入冷庫保鮮。
5、把不符合要求的原料情況上報領班，及時解決。
6、與上漿崗、爐灶烹崗經常聯系，不斷提高切割技術。
7、負責維護保養切割加工設備。
8、負責保護工作場地及用具衛生。
9、完成領導交辦的其它事宜。
切配崗位職責 3
①切配要保證刀工質量,大小、薄厚、粗細均勻,無連刀,符合烹飪要求。
�、谇信鋾r要把好質量衛生關,腐爛變質原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染。
�、蹞�、洗菜要嚴格按照程序操作,切、洗菜時盛菜容器不許落地,保證蔬菜潔凈衛生。
�、芮信涔ぷ魍瓿珊�,要及時將水池、地面、墻壁、案板、盛菜容器洗凈,擺放整齊。
⑤合理使用各種原材料,避免浪費。
切配崗位職責 4
1、接受領班分配的工作，按操作標準進行初加工和切配。
2、對原料進行揀剔、洗滌、除盡爛葉、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。
3、按要求對水產、禽、畜進行宰殺，拆卸削剔分檔取料提高原料的`利用率。
4、注意下腳料的綜合利用，降低菜品成本。
5、負責向冰箱內存取原料，確保食品原料的質量。
6、保養所使用的冰箱、用具等使之處于良好的工作狀態。
7、負責各自區域衛生，按領班分派進行衛生清理工作，保持各類用具和設備清潔。
8、所有用具清理干凈后在規定位置列放整齊。
9、完成領班交派的其它任務。
10、向領班報到后方可離崗。
切配崗位職責 5
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
3、負責做好食品原料的`切配上漿保管工作；
4、了解每天預定情況及時做好準備工作，并檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查后再申購，掌握各類菜肴的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯系，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執行各項衛生制度，保證食品安全，做好切配場地臺面、各種用具、盛器的清潔衛生和垃圾的處理；
11、珍惜各種設備及用具，做好保養、保管工作；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費并仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，并向內無異味，食品擺放整齊，冰箱溫度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細致化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規格及衛生要求，技術運用是否合理；
17、對不潔或變質食品堅決不出售，控制領料數量。
切配崗位職責 6
1、負責處理廚房的運作及行政事務；
2、執行餐飲經理下達的各項工作任務和工作指示；
3、負責制訂廚房的各種工作計劃；
4、對廚房的.出品、質量和食品成本承擔重要的責任；
5、進入廚房必須按規定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作；
6、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。
切配崗位職責 7
1、出任何菜品要做到：刀工精湛，保證出盤菜品美觀、標準。
2、負責與名檔菜品銷售及進度情況的及時溝通、銜接。
3、保證名檔菜品正常銷售且不缺貨、不壓貨。
4、所出菜品要嚴格把關，做到：一看、二聞、三品嘗。
5、與名擋協調好出品的先后順序。
6、做好物品、材料的'妥善保管和儲存。
切配崗位職責 8
1、負責協調廚房工作，檢查切配工準備情況。指導切配工配料，改進刀工，發現問題及時采取措施彌補。
2、既要認真研究大鍋菜烹飪方法，也要研究中老年人口味特點，做到菜品咸淡適中、軟硬適中。
3、根據蔬菜上市季節，向茶樓主管提出合理化建議，定期輪換新菜式，滿足客人要求。提前、及時向主管提出各種原料、調料的采購建議。4、嚴格遵守食品衛生要求，把好質量關，嚴禁腐敗變質原料、不潔原料下鍋。監督切配工遵守生、熟分開的`原則。
5、品嘗菜品時不得用手，應用筷、勺。
6、炒菜過程中，每做完一道菜應洗鍋一次，隨時保持灶臺衛生。當日烹飪工作結束后，應及時將灶臺、地面、炊具清洗干將。鍋內不得余水、不得有油膩。未用完的生肉原料應及時放入冰柜，熟肉原料應裝入容器，并用保鮮膜覆蓋。
7、注意個人衛生。不得留長指甲、長頭發。工作時應著工作裝、工作帽，不得吸煙、
切配崗位職責 9
崗位職責:
1、根據菜肴品種和質量要求，對菜肴的主料和輔料進行搭配;
2、負責食堂的日常切配工作，及冰箱清理、清潔等日常工作;
3、協助廚師完成其他菜肴制作的.工作。
任職資格:
1、25-40歲，普通話流利;
2、身體健康，有健康證，反應靈敏;
3、有中式烹飪技術證書優先考慮
4、服從領導管理，為人友好和善，有很好的服務意識。
切配崗位職責 10
1、全面負責廚房的組織指揮和運轉管理工作，通過設計和生產富有特色的菜品吸引客人，并進行成本控制為飯店創造更高的經濟效益；
2、組織指揮廚房工作，按規定的成本生產優質產品；
3、聽取廚房各部門的工作和建議的匯報，及時處理工作中所出現的問題，負責出品的質量檢查，控制工作；
5、主動征求客人以及前廳對產品質量和生產供應方面的意見，采取有效的改進，負責處理客人對菜品的建議回收，并加以改進；
6、檢查各崗位的上崗，以及工作中對本手冊的執行情況，檢查廚房用具及設備的清潔，安全及完好的狀況，檢查廚房食品及環境的清潔衛生狀況和原料的儲存質量和數量，發現問題應及時安排解決；
7、根據前廳和廚房的推銷計劃，以及季節性和產品特點，計劃菜肴的生產工作，不斷的更新和豐富菜肴的品種和質量；
8、有對廚房員工的獎懲決定權，對廚房員工招聘改辭退的建議權，要有較強的管理能力和廚房的全面成本控制能力；
9、全面負責廚房的生產管理工作，不斷研究和開發具有特色的.風味菜品，為飯店創造好的經濟效益和形象，負責搞好個人衛生，防止食物中毒的事故發生；
10、參加每日廚房的例會，協助廚房經理安排廚房的運行生產檢查切配，爐灶冷菜點心，以及各個部門的操作程序進行生產，并且公布昨日前廳打卡狀況和下一步的改進措施。
切配崗位職責 11
1、根據當日預訂和客情預測，在廚師長的指示下，負責當日原材物料的計劃領用。
2、具體負責并指導本組員工進行原料切配加工及綜合利用。
3、負責本組員工技術考核，帶領督促員工按操作規程進行操作。
4、負責本組工作場地的衛生及各種設備、器具的管理和清潔保養。
5、檢查本組員工儀容儀表及個人衛生。
6、協助廚師長制定或修改切配工作程序及規范要求。
7、對本組員工做好傳幫帶工作，隨時根據員工技術情況進行崗上培訓和業務指導。
8、把好質量關，確保各種菜品的.切配質量和數量。
9、完成廚師長交派的其他工作。
切配崗位職責 12
1、嚴格按照制定的菜譜質量要求，切配要保證刀工質量，丁、絲、片、條、塊原料成型，大小、粗細、厚薄均勻，無連刀，符合烹調要求。
2、切配時，要把好質量衛生關，腐爛變質的原料不加工，葷、素、成品與半成品原料分開切配，避免交叉污染，杜絕食物中毒。
3、擇、洗菜要嚴格按照程序操作，確保蔬菜潔凈衛生。
4、切、洗菜時盛裝容器不允許落地。
5、切配時要精力集中，使用機械及切、剁、砍、絞時應注意安全操作。
6、切配工作完成后，要及時將水池、地面、墻壁、機械、案板、盛菜用具洗凈，擺放整齊。
7、負責食堂肉類開生、蹬皮、去骨、扒油工作，做到物盡其用，整齊歸類。保證食堂的生產需要，絲、塊、丁均勻，細致，符合烹調要求。
8、講究衛生，開生前要洗凈肉，開生后要清洗干凈場地、案板、刀具、機械設備。
9、負責保養開生間的'各類機械設備工作，保證正常工作運轉。
切配崗位職責 13
崗位職責:
1、主要負責廚房切配工作;
2、具有一定的工作經驗及專業技能,從事相關工作1年以上 ;
3、身體健康,能吃苦耐勞;
4、聽從上級主管安排的工作;
任職要求:
1、18—45歲,普通話流利;
2、身體健康,反應靈敏;
3、踏實肯干,做事認真負責;
4、服從領導管理,為人友好和善。
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