廚師崗位職責集錦15篇
在發展不斷提速的社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，崗位職責是指一個崗位所需要去完成的工作內容以及應當承擔的責任范圍，職責是職務與責任的統一，由授權范圍和相應的責任兩部分組成。到底應如何制定崗位職責呢？以下是小編整理的廚師崗位職責，希望能夠幫助到大家。
廚師崗位職責1
崗層職責：
1、全面掌握酒店菜系的切配技術要求，負責對各原材料的細加工及配制，腌制，碼味等，合理使用邊角料，避免浪費。
2、了解其它菜系的風格特點，絕對領會每周、月、日等新推菜系的配置細節。
3、根據本地方及酒店風格，提出創新菜式的配置及烹飪。
4、合理控制原料利用，杜絕浪費，嚴格保存原材料，防止變質，交叉污染。
5、領取當日廚房所需原材料，進行餐前預備工作。
6、做好樣品菜的放置更換工作，接單后，按“先到單，先配制，不漏配，不錯配，勤檢查”等原則，盡量滿足賓客提出的特殊要求。
7、搞好本組與別組及前廳的協調，注重信息傳達能力，做到快速，嚴謹，優質的配制風格，正確使用切配方法，務必物盡其用。
8、開餐完畢后，做好各類收尾工作，如清理，清洗，保鮮，換水等原材料的保管及部門區域的'衛生清潔，關閉各類能源供應。
9、對不同菜式的配制，如有疑問，應及時聯系廚師長，以便確定配制的要求。
廚師崗位職責2
一、在管理員的安排下，負責食堂所有烹調制作，包括師生正常飯菜，學校來客等的飯菜(指學校指派的用餐)，負責給學生打好菜。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助管理員做好食堂工作，參與菜譜的制定。
四、虛心聽取師生對伙食的`意見，研究改善伙食的措施。
五、保證師生能按時開飯。
六、對采購用料進行驗收、核對數量及品質。
七、負責搞好食堂衛生，注意飲食安全，落實食物預留24小時制度，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、負責餐具消毒，每天消毒一次。
九、完成學校食堂主管臨時交辦的其他任務。
十、節約用電，做好防火工作，不得隨便外出。
十一、不得隨便離崗，有事要與學校協商。
廚師崗位職責3
1、協助辦公室主任開展各項工作。
2、負責起草、審核并實施經理部的有關安全生產文明施工管理的'文件、通知及管理辦法。
3、負責辦公駐地及施工分部的秩序和環境管理工作。
4、負責地方關系的處理，矛盾的協調解決。
5、負責工地現場安全生產文明施工各項規章制度的檢查、指導、落實工作。
6、當辦公室主任離崗后代行其管理職責。
7、完成領導交辦的各項工作。
廚師崗位職責4
崗位職責
一、愛崗敬業，具有團隊精神，密切配合他人工作；遵守學校的各項規章制度，嚴格要求自己，認真執行《食品衛生法》，提高工作效率，謹防各種事故的發生；因工作失誤造成的損失按照學校的制度承擔相應的責任。
二、熱愛本職工作，遵守勞動紀律，配合、協助總務處搞好食堂工作，服從安排，并能在工作中提供合理化建議。
三、遵守、執行學校的各項管理制度和食堂的.衛生管理制度，保持環境衛生和個人衛生。
四、配合總務處制定菜譜，并負責完成每天早、中、晚三餐的（早餐7：10前，中餐11：30前最后完成老師的菜，晚餐5：30前）各種菜式的加工、烹飪工作。
五、早上協調好廚工的工作，并指導或試范廚工對動植物類進行精加工，做到生熟分類加工、存放。
六、注意節約用水用電，保證食堂用品不出門。在操作上對成本進行有效控制，力爭做到不浪費又能使菜的色、香、味俱佳。
七、烹飪前先檢查原料，不準加工不符合要求的各種食物，每天飯菜加工好后進行留樣，留樣必須堅持保留48小時。
八、安全生產，食堂門窗要隨時關好，操作爐灶、電器設備時應遵守相應的操作規程，了解設備的正常操作程序及保養。
九、負責搞好操作臺、灶臺及周邊的清潔，并將所有物品擺放整齊。
十、學生就餐時協助總務處在餐廳門口組織學生有序進入，對就餐的教工和學生必須禮貌熱情，保證食堂的服務質量。
十一、每次開飯結束后，組織廚工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
十二、每月組織廚工大掃除一次，每日下班前檢查水龍頭、電燈、電風扇開關，鎖好門窗。
十三、每月協助總務處做好對廚工的日�？己斯ぷ�，并積極完成學校及主管領導布置的其他工作任務。
廚師崗位職責5
崗位描述
川菜餐廳主管
崗位名稱：
川菜餐廳主管
直接上級：
中餐餐廳經理
直接下屬：
服務領班、跑菜領班、領位員和侍酒員
本職工作：
為顧客提供川菜服務
直接責任：
1、每天開餐前會，小結前一天的工作，安排當日工作重點，及時傳達上級指示。
2、按程序做好與各中餐廳及廚房部、飲料部關系，及時對部門間爭議提出界定要求。
3、按月制訂川菜餐廳工作計劃，報批后執行。
4、制訂各領班、領位員和侍酒員崗位描述，并界定其工作范圍。
5、受理下級員工上報的合理化建議，按程序處理。
6、掌握川菜廳工作情況和有關數據。
7、制訂川菜餐廳員工崗位技能培訓計劃，報批后實施。
8、檢查、指導員工擺臺，檢查餐廳內的`衛生狀況。
9、搞好客人關系，處理顧客投訴。
10、檢查員工出勤狀況及個人儀表衛生。
11、根據需要調配下級員工的工作崗位，報中餐餐廳經理批準實施。 12、填寫直接下級過失單和獎勵單，按程序執行。 13、定期向中餐餐廳經理述職。
14、關心川菜廳員工的思想、工作和生活。 領導責任：
1、對川菜廳工作計劃的完成負責。
2、對川菜廳員工的工作質量及后果負責。
3、對川菜廳工作流程和規章制度執行情況負責。
4、對川菜廳給飯店造成的影響負責。
5、對川菜廳所掌握的飯店秘密的安全負責。
6、對川菜廳所屬員工的儀表及餐廳衛生負責。
主要權力：
1、對川菜廳所屬員工有指揮權。
2、對川菜廳員工的工作有監督、檢查、考核權。
3、對川菜廳員工工作爭議有裁決權。
4、對川菜廳員工的崗位調配和獎懲有建議權。
管轄范圍：
1、川菜餐廳所屬員工。
2、川菜餐廳及設施。
3、川菜餐廳衛生責任區。
素質要求：
xx
廚師崗位職責6
1.負責公司自營的會所餐廳的運作;
2.執行接待主任下達的各項工作任務和工作指示;
3.負責制訂會所餐廳的餐單、套餐等;
4.對廚房的'出品、質量和食品成本承擔重要的責任;
5.督導食品原料的質量，合理地控制食品成本;
6.保持持續學習的精神，不斷提高菜品質量。
廚師崗位職責7
1、行政總廚的工作要點
⑴在餐飲總監或總經理的領導下,全面負責廚房的生產管理工作.
(2)制定廚房生產的運轉程序和各項規章制度,并組織實施.
(4)負責菜單的籌劃和更換,負責菜點規格或標準食譜的制定及新品種的開發.
(5)負責對廚房工作的控制和菜肴質量.衛生情況的檢查.
(6)定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見,處理客人對菜肴質量的投訴.
(7)負責廚房設備.工具.用具的更換及添置計劃.
(8)負責與相關部門合作,做好菜點的銷售.成本核算.設備維護.原料采購等工作.
(9)檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作.
(10)負責本部門員工的指導.培訓.考核工作.
(11)完成餐飲總監和總經理交辦的其他工作行政總廚崗位特點
(1)既要懂技術,又要精通管理
(2)既要負責生產,又要配合產品營銷
(3)既是管理者,又是生產操作者
(4)既要具備一定的文化素養,又要富有創新能力.中餐廚房主管.
2、領班的崗位職責
(1)協助總廚師長做好中餐廚房的管理工作:總廚師長外出時,行使總廚師長的職責..
(2)負責中餐廚房原料的進購審批及菜單的制定.
(3)負責中餐廚房菜肴規格標準的制定,參與開發菜肴新品種及食品促銷活動.
(4)帶頭履行崗位職責,主持高規格宴席及重要菜肴的.烹制工作. (5)負責中餐廚房各班組的工作協調和人員的調配.
(6)負責檢查考核中餐廚房各領班工作,協助總廚師長做好員工工作評估,參與員工獎懲決定.
(7)監督中餐廚房各崗位搞好環境衛生,防止食物中毒. (8)制定廚房員工培訓計劃,并負責組織實施.
(9)負責中餐廚房所有設備.器具正常使用的檢查,審批設備檢修報告,確保食品加工和生產的操作安全.
3、爐灶領班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，能夠合理安排打荷，炒灶，湯鍋，油鍋，蒸籠等各崗位工作。
�。�2）帶領員工按規格烹制熱菜，保證生產有序，做好開餐前的準備工作。
（3）檢查菜肴烹制質量和盤飾效果，妥善處理菜品的質量問題。（4）監督本組員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。
�。�5）負責日常考勤，安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核和評估。
�。�6）負責并參與爐灶員工菜肴烹制技術的培訓和指導。
�。�7）檢查，指導員工對爐灶設備及用具的維護和保養，確保生產安全。
（8）完成廚師長布置的其它工作任務。
4、切配領班崗位職責
�。�1）熟悉菜單，合理分配本組員工的切配工作。
�。�2）指導員工按規格切配，保證接收菜單與菜品相符。
�。�3）掌握庫存情況，負責安排領取，并監督干貨原理的泡發。
（4）理用料，準確配份，把好成本控制關。
�。�5）責每日冷柜中原材料數量和質量的檢查，向加工廚房預定次日用料。
�。�6）排本組員工值班，輪休；負責本組員工工作表現的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）領員工做好設備，炊具的維護和使用工作。
（8）成廚師長布置的各項工作任務。
5、加工廚房領班崗位職責
�。�1）安排切割，上漿及蔬菜加工各崗位工作，保證加工原料的供備。
�。�2）負責訂購各種原料，把好原料進貨質量，數量關。
（3）熟悉原料性能，掌握原料庫存，合理安排生產，準確控制成本。
（4）征詢各廚房對原料使用的意見，研究，改進加工工藝，對新開發菜肴原料的加工進行研試和指導。
�。�5）檢查員工的儀表，監督各崗位搞好食品加工衛生。
�。�6）安排本組員工值班，輪休，負責本組員工的考核，協助中餐廚師長決定對員工的獎懲。
�。�7）帶領員工做好加工設備的維護，使用工作。
�。�8）完成廚師長布置的其他工作任務。
6、冷菜領班崗位職責
�。�1）安排當日宴會冷菜品種及零點冷菜的制作。
廚師崗位職責8
1、崗位名稱：廚師 上級部門：總經辦
2、任職資格
�。�1）年齡28-60周歲，身體健康，無傳染病史，定期按時體檢，持有健康證，女性優先，學歷不限；
（2）遵紀守法，遵守工廠規定，無違法犯罪記錄。
3、薪資待遇
�。�1）月薪3200元，其中：基本工資2700元；績效工資500元；
�。�2）節假日員工福利。包工作餐，免費工作服。
4、崗位職責
�。�1）能夠按照員工就餐時間及時出餐，組織員工排隊有序就餐；
�。�2）分餐公平合理，不偏不向，首先保證生產員工吃飽吃好。違反1次罰款5元；
�。�3）菜品干凈，口味咸淡適中，員工對菜品口味滿意度調查達到90%及以上；
�。�4）廚具、操作臺干凈衛生，無霉菌，違反1次扣10元。
�。�5）負責采購食材加工前的檢查稱重，食材新鮮檢查，違反1次罰款10元；
�。�6）保證食材新鮮無腐爛變質，違反1次罰款20元。
�。�7）廚房餐廳衛生檢查：廚房、餐廳就餐后小時清理完畢，無垃圾、積水，違反1次罰款10元；
�。�8）廚房及小餐廳內廚具、餐具、消毒柜、冰箱、桌椅等擺放整齊有序，違反1次罰款10元；
（9）廚房、餐廳內垃圾每日傾倒，無積壓，垃圾桶擺放位置合理。
�。�10）能夠理解并及時完成上級安排的工作，違反1次扣10分；
�。�11）工作中提出合理建議或意見，采納一般建議獎勵10元。
廚師崗位職責9
廚師長崗位職責
１、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
�。病⒇撠煆N房的勞動力調配和班組間的協調工作
�。�、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
�。�、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。
５、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
廚師長崗位責任制
1、 在餐飲部經理的督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
2、 了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
3、 組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
4、 熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
5、 定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
6、 與樓面部保持良好聯系，在做到穩定和不斷提高出品質量的'基礎上，通過改進和提高技術水平，烹調方法。
7、 經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
8、 控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。
9、 做好每月的工作計劃、材料領用以及工作總結。
廚師崗位職責10
1、飯堂工作人員在后勤主管的領導下直接做好飯堂的日常工作。
2、飯堂廚師是飯堂安全消防第一責任人,應做好飯堂的防火防盜工作。
3、廚師負責對飯堂膳食質量、就餐環境、廚房衛生、服務態度、物品采購等日常工作進行具體管理。
4、廚師負責每天按時出品三餐膳食,保證及時開餐。 5、廚師負責日常所需大米、面粉、油類、肉類、蔬菜類、佐料便當類等物品的'采購工作。
6、廚師負責每周六做好下周菜譜計劃,每餐開飯前必須公布菜譜。
7、廚師負責每天做好經理餐廳的配餐工作。 8、廚師每月底準確核計核算飯堂費用支出,并將費用報表報后勤主管復核。
9、飯堂服務員協助廚師做好飯堂日常各項工作。
廚師崗位職責11
一、崗位名稱：
炒鍋崗廚師
二、直接上級：
炒鍋領班
三、崗位概述：
按訂單要求和工藝標準對半成品原料進行加熱烹制。
四、任職要求：
1.自然條件：身體健康，心理狀態良好，儀表端正大方，精力充 沛，年齡25~45歲為佳，宜男性。
2.學歷：職高以上學歷或具有同等學歷，烹飪專業或受過中廚烹飪專門訓練。
3.工作經驗：頭鍋應有四年以上大、中型酒店或社會餐館中廚灶爐廚師經歷，有國家一級以上廚師技術職稱，其余炒鍋廚師須三年以上類似工作經歷，具有廚師技術職稱。
4.專業能力：熟知廚房安全、衛生等規章制度和飲食業衛生法規，熟練掌握炒鍋操作技術和各種中餐烹調技藝，熟悉菜單上各種熱菜的烹制工藝，熟悉各種設備和炊具的使用規范與保養規定，具有中式菜肴原料知識、營養知識，具有高超的烹調技藝，擅長所供應餐廳的菜式烹制技藝；
5.其他：有強烈的責任感和良好的.職業道德，勇于創新，個性開朗，態度認真，熱愛本職工作。
五、主要職責：
1.負責完成上崗前準備工作。
（1）檢查個人清潔衛生狀況，保證工作服與個人衛生符合廚房衛生標準。
�。�2）檢查本崗工作所需設備的正常狀況、工具的齊備程度和環境清潔狀況，應符合生產要求。
�。�3）參加班前會，領受任務。
�。�4）檢查工作日志，了解上班次存留貨品與工作狀況。
2.負責加熱烹制菜品。
（1）按訂單要求和菜式工藝要求烹制菜肴。
�。�2）制作配菜，熱菜所需各種湯、汁、醬類。
（3）操作過程中應按規范使用各種設備，以安全、節約、高效為原則。
�。�4）操作中斷時，隨時用清水、墩布、刷子清潔臺面和各種炊具，做好設施的日常維護和清潔保養。
3.負責完成收檔后工作。
�。�1）整理滯銷食品，按餐飲部和廚房有關規定處理。
�。�2）做好本崗的各設備和炊具的清潔消毒工作，做好維護保養。
�。�3）配合管事部清理各類垃圾和廢物，保證環境清潔衛生。
（4）填寫工作日志，做好交接班工作。
4.負責通過努力學習，提高工作技藝。
�。�1）積極參加酒店舉辦的各類培訓，鉆研業務，提高綜合素質與專業特長。
（2）聽取各方意見，鉆研創新，不斷提高。
5.負責完成上級交辦的其他工作。
廚師崗位職責12
1. 接受主管的工作指令，掌握當天的供餐菜單，明了工作任務，按手續領取原料。做好每餐的開餐準備工作。
2. 開餐前對工作檢查一次，并承擔責任，對不能解決的問題及時匯報。
3. 操作中嚴格按操作程序和參品規格、標準執行，主義為生、安全檢查＆節約。
4. 操作中發現問題應及時匯報：
食品質量不符合要求；
上道工序的操作不符合要求；
操作的設備有異�，F象；
工具或用具不能使用；
5. 負責操作處的設備保養和工具清潔及收藏。
6. 負責工作結束后的`原料收藏，工具清潔、環境衛生的清潔、能源的關閉。
7. 接受上級的其他任務。
廚師崗位職責13
1、服從廚師長的工作安排，負責餐廳所需的各種點心加工制作和供應工作。 2、擅長各種點心的`制作方法和加工制作的基本技巧。
3、了解每天餐廳需要供應的品種和要求，及時做好原料和工具、盛器的準備工作。
4、認真執行加工制作規程，做到投料準確，配料比例恰當，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業務，努力創新，不斷增加花色品種。
5、嚴格遵照《食品衛生法》和各項衛生制度的規定，認真做好食品衛生和清潔工作，確保食品衛生和安全。
6、愛護和珍惜使用各種設備和用具，并經常做好保養工作。
廚師崗位職責14
一、崗位名稱：
案板廚師
二、直接上司：
案板（切配）頭砧
三、下屬：
案板廚師
四、崗位提要：
負責中餐菜肴的切配、干貨原料的漲發工作，保證及時向爐灶提供符合規格配份的菜品。
五、具體職責：
1、了解客情，熟悉菜單，明確當日工作任務。
2、負責領取并漲發干貨原料，提高漲發質量和漲發率，保證有一定庫存的周轉使用原料。
3、負責及時領取各種原料，備齊各種配菜盤和開餐用蔬菜，做好開餐前準備工作。
4、遇有大型中餐宴會，服從分配，及時做好宴會菜肴的切配工作，保證宴會順利開餐。
5、按規格切制菜肴料頭，備齊主、配料，并準確地進行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本。
6、根據菜肴烹制要求，及時將耐火的菜肴原料，適時送至爐灶。
7、做好開餐后的收尾工作，妥善保存各種原料成品和半成品及用具。
8、定時檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質量完好。
9、保持個人和工作崗位及包干區的.衛生整潔。
10、正確使用和維護器械設備及用具，保持其完好清潔。
11、完成上級交辦的其他工作。
六、任職素質技能要求：
1、熱愛本職工作，工作勤懇、認真負責。
2、熟悉烹飪工藝學知識。
3、具有嫻熟的刀工技術。
4、具有兩年以上切配工作經歷，已達三級中餐烹飪廚師水平。
5、身體健康、精力充沛。
廚師崗位職責15
一、工作總則：
1．負責餐廳所有產品的生產制作，保質保量完成生產、加工，以食品安全及質量為重點；
2．負責廚房所有的衛生清潔及用具整理、定點擺放工作；
3．原材料的驗收入庫及冰箱的清潔整理工作；
4．上班時間9:30——14:30 16:30——20:30
5．負責跟進粗加工原材料到位情況及原料呼叫，并指導刀工要求及原料加工形狀。
二、上午9:30——14:30
9：30——10：00原材料準備（重點：囟水的`加味，顏色、香料、鹽味）
10：00開爐：1、過油2、燜煮3、過水4、炒菜
10：30前準備好即炒快餐原材料，切回鍋肉、瘦肉沫、豬頸肉、牛柳
10：30出10份總配青菜；
11：00開始出快樂餐的菜（保證一主一配搭配出菜）
11：30必須出齊六主六配；
11：30中午高峰前的備菜原則：菜心3盤、豬扒3盤、香酥鴨3盤；
12：15——13：00快樂餐補菜+即炒快菜供應。
13：00——13：30快樂餐逐步收縮，保證三主三配至收檔。
12：15——14：30即炒快餐的供應，快樂餐補菜。
13：30——14：00
①清理下午的生產原料（6主6配的品種、數量）。
�、谌忸愒鲜栈�、冰箱整理。
�、凼２说奶幚恚ü芾砣藛T協助）。
�、軉T工餐分配，加熱。
14：00衛生整理、打烊、即炒的供應，總配青菜的供應。
備注：中午盤點各種原材料及協助管理組開列第二天的生產計劃及加工、配送清單
三、下午16:30——20:30
16：30——17：00準備原材料，出10份總配青菜。鹵香酥鴨、燜煮、過油、過水
17：00開爐開炒快樂出菜（保證一主一配搭配出菜）
17：30出齊6主6配（必須按10份的標準進行）保證即炒快餐的供應
19：00開始逐步收縮快樂餐，保證3主3配至收檔；
19：30快樂餐菜品處理：①肉類原料收回冰箱整理。②剩菜的處理（管理人員協助）。
20：00衛生整理、徹底打烊、即炒快餐的供應，總配青菜的供應。
�、偻砩鲜２说奶幚恚ü芾砣藛T協助）；
�、谌忸愒鲜栈亍⒈湔�；
③員工餐分配，加熱。
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