廚師長崗位職責

廚師長崗位職責[錦集15篇]

　　隨著社會不斷地進步，我們都跟崗位職責有著直接或間接的聯系，崗位職責是指工作者具體工作的內容、所負的責任，及達到上級要求的標準，完成上級交付的任務。擬起崗位職責來就毫無頭緒？下面是小編精心整理的廚師長崗位職責，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

廚師長崗位職責1

　　1、具有較強的團隊管理能力和工作責任感，以身作則，培訓和管理好下屬員工，打造穩定高效的廚師團隊，執行好店經理下達的各項任務和指標，能承擔較大工作壓力。

　　2、品行端正，有親和力，熱情開朗，具備較強的溝通能力和親和力，關心和愛護員工，具備良好的.職業素養和服務意識，性格穩重開朗，處理事務耐心細致，責任心強。

　　3、有較高的烹飪技術和技巧，熟悉各種原料及半成品，能熟練制作店內任何產品，并確保出品質量及速度，把好的經驗和方法分享給員工，帶領后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

　　4、具備較強的執行力，合理安排廚房人員的相關工作，并具備處理好突發事件能力，出現問題不推卸責任。

　　5、合理使用食材，拒絕浪費，降低損耗，對成本毛利率升高有不可推卸的責任。

　　6、熟悉廚房各類表格的使用，認真填寫，準確高效，上交對應的部門。

　　7、盤點工作準確高效，零誤差，配合公司的檢查和抽查工作。

　　8、叫貨工作清晰明了，按照公司要求開單，認真仔細，不可遺漏，少開或遺忘導致貨源不足時承擔主要責任，收貨認真仔細，誰簽字誰負責。

　　9、定期填寫廚房工作日記，組織各種培訓和會議，新進員工的入職培訓工作，員工離職辦理事宜。

　　10、保持和前廳的良好溝通，遇到問題及時解決。

　　11、完成上級領導安排的其它工作任務。

廚師長崗位職責2

　　一.早班：09:00-14:00

　　晚班：16:30-24:00

　　二.9:00前檢查原料質量、貨源價格、貨源渠道，檢查合格后給供貨商簽單，不合格原料及時通知采購和供貨商及時調換，采購申購原料回來后做賬，做好監督，現金單每天簽字核對價格和數量，發現問題及時解決。

　　三.儀容儀表檢查合格進入工作狀態，9:00點名開例會劃考勤，總結上餐出現問題并解決問題，提高員工積極性，增加凝聚力，為下一餐設定目標，講解下餐餐前準備和注意事項。

　　四.9：00-11：00之間監督協助各部門人員做好餐前準備。開餐11:00前對各部門設定的餐前準備時間，具體做到的.標準進行檢查。

　　五.11:00-14:00開餐高峰期監督出品質量，有需要加湯、加辣椒油、木炭等及時通知，廚房和前廳工作協調和解決。

　　六.高峰期13:30檢查原料短缺情況，如短缺及時通知采購補充原料，原料到店后，安排好收貨人員，誰收貨誰負責，并做好各部門考核單入賬記錄。

　　七.中午14:00以后檢查各部門餐后收尾工作，包括檢查每天值班人員的工作，發現沒關及時關閉，下餐通報批評處罰。

　　八.晚餐20:00之前同午餐程序。

　　20:00后檢查各部開申購單情況，檢查申購單了解申購的原料，濟南短缺和不合格原料是補或退寫清楚，21:00早班下班了解交接班情況。和前廳經理開碰頭會，了解一天的菜品質量，解決出現的問題

　　22:00檢查收尾工作和中午一樣，所有設備關閉并拍照發群里。

廚師長崗位職責3

　　1、制定菜單、開發新品、控制成本價格；

　　2、對后廚人員進行日常管理，對廚房所有事物進行高標準控制；

　　3、制定餐飲、后廚服務相關規章制度和運作流程；

　　4、熟悉餐飲設備操作，按設備使用說明進行維護保養和更換；

　　5、監督食品處理過程及食品質量控制；

　　6、了解市場最新動態，制定最切合市場的經營策略

廚師長崗位職責4

　　1、私廚崗位，負責公司內部招待及廚房全面管理工作；

　　2、精通潮汕菜系及各類海鮮烹飪，會做高檔菜；

　　3、對市場熟悉，負責原材料的`采買及統籌管理工作，合理成本控制；

　　4、能高標準控制菜品出品，對質量及安全嚴格把關；

　　5、負責員工的培訓與管理；

　　6、堅持持續不斷的學習精神，不斷創新及提高菜品質量。

廚師長崗位職責5

　　1、在餐飲部經理領導下，開展餐廳后廚工作，負責組織制定各項工作計劃和制定菜單，適時推出時令菜。

　　2、掌握餐廳經營情況，統籌安排廚房制作，保證按時按質按量供應各種食品。

　　3、與采購密切聯系，掌握貨源的.供應情況。審核每日廚房部采購申請單，確保所采購物品符合廚房規定要求，并防止多采購，造成浪費現象；認真審核廚房每日進貨表

　　4、制定各種食品的成本核算；規范投料，準斤足量，現場指揮，保證菜肴質量。

　　5、搞好技術培訓，提高員工的技術水平；

　　6 、督促檢查食品、餐具、廚具、環境、及個人衛生，嚴格執行各項衛生和制度，防止傳染病和食品中毒事故的發生。

　　7、帶頭遵守餐廳各項規章制度及員工手冊之規定。

　　8、搞好成本控制，加強物資管理，注意節水節電，提高原材料利用，堵塞浪費漏洞，降低損耗。

　　9 、落實崗位責任制，合理調配人力、物力；負責檢查廚房設備設施是否正常，發現問題及時報修。

　　10、負責組織員工進行各種安全知識教育，認真執行各種安全防火操作規程。

　　11、服從安排，按需要履行其他職責。

　　具備能力：

　　具有相關工作經驗五年以上

　　特殊能力：

　　有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理，協調能力，責任心強，熱愛本職工作

廚師長崗位職責6

　　1.負責監督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的籌劃和定期更新，根據餐飲營銷策略和食品原料的季節特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的'培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產經營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產質量和經濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長崗位職責7

　　1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。

　　2、對酒店的`食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

　　3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。

　　4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。

　　5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。

廚師長崗位職責8

　　餐飲廚師長崗位職責

　　餐飲廚師長山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司山東蛤蜊兄弟文化發展有限公司，蛤蜊兄弟

　　職位描述:

　　1、負責廚房的'組織領導與業務管理工作;

　　2、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作

　　3、負責指揮烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。

　　4、準確掌握原料結存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核請購單。

　　5、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。

　　應聘要求:

　　1.有一年以上團膳快餐經驗。

　　2.有責任心，服從上級安排。

　　3.無不良嗜好。

　　公司福利:享受國家法定節假日，過節福利，入職即繳納人身意外險。

廚師長崗位職責9

　　●嚴格監督每日驗收，不符合標準的一律拒收

　　●主持每日例會，周例會

　　●監督好每日餐前，餐中，餐后檢查及各區域衛生情況

　　●部門目標合理分配、追蹤及達成

　　●菜譜初稿制定

　　●標準成本卡的測算

　　●退菜率的分析及落實

　　●上菜速度的監督及落實

　　●每月做好計劃并落實

　　●副廚師長以下的各項考核及晉升的監督與執行

　　●毛利率成本控制及監督落實

　　●每天做好剩菜的.分析

　　●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

　　●人員溝通交流，人員結構合理優化

　　●嚴格按照公司制定的人員結構和工資標準執行，控制部門人員流動

廚師長崗位職責10

　　1、負責分店廚房的組織管理工作，督促和協調員工之間的'工作；

　　2、合理安排各崗位的人員配置，確保各環節正常有序；

　　3、審核每天所需的原材料訂購要求，督促按時購買并驗收監督；

　　4、督導廚師正確使用、保藏食品原材料；

　　5、負責各加工程序的質量管理成本控制、檢查出品速度；

　　6、參與菜品定價，參與餐飲營銷政策制定，協助營銷實施，參與新品的研制；

　　7、完成上級交辦的其他任務。

廚師長崗位職責11

　　工作職責：

　　1.按照公司運營情況進行有效團隊建設；

　　2.能有效控制成本；

　　3.根據運營進行定期新品研發和推廣，嚴厲把控出品質量和食品衛生；

　　崗位要求

　　1.熟悉東南亞菜肴制作，有一定的創新意識；

　　2.具有東南亞菜相關工作經驗8年以上

廚師長崗位職責12

　　一、擬定好菜譜：菜名要通俗易懂，盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時，后面必須加用料和烹調方法，以便客人對菜肴的了解。

　　如高檔豪華酒樓經營一般的菜肴，客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經營名貴山珍海味，就會無人問津。因此，擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經營目標相符，否則，就會導致經營失敗。

　　二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表，算出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就有了一個統一的標準，出品的份量就會得到很好的控制，給成本的核算帶來更為精確的數字。

　　廚房的成本和毛利，主要是由廚師長控制。廚師長應于財務部門共同搞好廚房的'月終盤底和核算工作。搞好成本核算，是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

　　搞好成本核算的要求是：廚師長必須了解原材料的市場價格，認真搞好盤點工作，盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次，這樣才能使成本和毛利率的結果準確。

　　三、人員的合理安排。應根據每一個人的特長和愛好進行合理的分工，安排到適合的工作崗位上可以更好的發揮每一人的作用，使工作做得更好。

　　四、出品的質量。質量就是生命，酒樓的質量不行，就不會給酒樓創造效益，所以，出品就是酒樓的生命。

　　五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差，關系到成本、出品的質量。原材料的管理目的是保證出品的質量，減少損耗，提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責13

　　1、協助膳食科長負責師生伙食的組織安排，做到準時供給，保證師生用餐質量。

　　2、每周二召集全體廚師制定教工、學生每周用餐食譜〔列出備料清單〕，并送行政處審定。

　　3、根據食譜要求，每天早上按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料及時送保管重新入庫。

　　4、協助膳食科長安排好食堂效勞人員的工作并做好考勤考績工作。

　　5、每餐開飯前，統籌人員分工，組織好開飯及收尾工作。

　　6、落實水、電、油、氣管理措施，防止跑、冒、滴、漏，努力降低本錢。

　　7、落實平安、衛生措施，保持食堂整潔，嚴防食物中毒事故的.發生。發現患病人員及時報請行政處，并責令其休假或調班。

　　8、嚴格執行購物申批制度，填寫申購單，經保管核對庫存后，報上級批準前方可購物。協助膳食科長、保管對食堂廢棄物品〔紙盒、酒瓶等〕進行處理，所得收入上繳會計室入帳。

　　9、根據辦公室的接待要求，制定小廳菜譜，報膳食科批準，并安排廚師、效勞人員做好接待工作。

　　10、搞好個人衛生，不留長發、長指甲、長胡子，操作時不吸煙，保持服裝整潔。

廚師長崗位職責14

　　廚師長職位要求

　　教育培訓:

　　高中以上學歷。

　　工作經驗: 3年以上大型餐行業炒鍋和主管工作經驗;有廚房管理的能力和技巧;出色的團隊建設和領導能力。

　　廚師長崗位職責/工作內容

　　1、在餐飲部經理的領導下,全面負責中西餐廚房生產組織指揮。

　　2、協調與各部門之間聯系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

　　3、負責確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

　　4、監督、檢查、協調各班級的工作,負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲。

　　5、根據廚師的業務能力和技術特點,決定各崗位的人員安排和調動工作。

　　6、發動廚師挖掘傳統菜,研究新品種,按季節,據市場貨源情況,適當更換零點,宴會菜單。

　　7、根據各班級的特點編制工作時間表,檢查員工的'出勤情況。

　　8、負責定期組織廚師上技術課,組織對廚師進行業務培訓考核。

　　9、負責擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經理審批。

　　10、執行食品衛生法,防止食物中毒事故發生,負責處理客人對菜肴投訴,把好出品質量關,確保菜肴數量及色味形,符合規格標準。

　　11、定期總結菜點的經營情況,并提出新的要求和措施,確保服務質量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

　　12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。

廚師長崗位職責15

　　1、合理安排廚房工作崗位及每日工作，確保廚房工作的正常運轉；

　　2、食品制作流程標準化，管理食品原料，食材需符合菜譜標準，合理控制食材成本；

　　3、保持對廚房范圍的巡視，及進對下屬員工進行督導；

　　4、聽取客人意見，了解銷售情況，不斷進取，提高食品質量；

　　5、與前廳保持良好的'溝通和配合，及時提出意見和建議；

　　6、負責廚房產品培訓、制作、研發工作；

　　7、每日檢查廚房衛生，把好食品質量關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制。

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