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酒店廚師長崗位職責
在充滿活力，日益開放的今天，崗位職責使用的情況越來越多，制定崗位職責能夠有效的地防止因為職位分配不合理而導致部門之間或是員工之間出現工作推脫、責任推卸等現象發生。我們該怎么制定崗位職責呢？下面是小編精心整理的酒店廚師長崗位職責，歡迎閱讀與收藏。
酒店廚師長崗位職責1
1.每日參加廚房部的早例會，記錄有關內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2.負責并管理宴會廚房的工作，協調并檢查各班組間工作任務的落實情況。
3.根據當天或預訂宴會菜單的數量，填寫請購單和領料單，驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成各種大小宴會任務。
4.全面檢查菜點質量，減少并杜絕不符合規格、質量要求的成品和半成品。
5.賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高飯菜的質量，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
6.每天檢查各班組的衛生情況和廚師的儀表儀容，出勤情況以及遵守店規店紀情況。
7.根據當天廚房任務的大小，合理安排員工，團結協作圓滿完成各項任務。
8.對廚師進行業務指導，組織并實施技術培訓。
9.溝通協調各班組，加強團結協作，做到人盡其才各盡所能。
10.完成上級指派的其他工作。
11.正確傳達行政主廚指示。
12.按工作程序做好與宴會餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
13.制訂宴會廚房年度工作目標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
14.負責制定宴會廚房的'工作程序和規章制度，報批通過后施行。
15.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作。
16.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17.向直接下級授權。
18.負責宴會廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
19.了解宴會廚房工作情況和相關數據。
20.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
21.根據工作需要調配直接下級的工作崗位，報直接上級批準后施行，轉人力資源部備案。
22.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據權限按照程序執行。
23.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準執行。
24.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
25.定期向行政主廚述職。
26.負責本部門領班級人員任用的提名。
27.關心所屬下級的思想、工作、生活。
酒店廚師長崗位職責2
1、每日參加餐廳規定的例會，記錄內容，遞交本部門的工作報告，匯報有關食品情況及客人的投訴和要求。
2、制作菜單及菜譜，根據季節變化，不斷推出創新菜及每月（周、日）的特式菜。
3、協調本部門的內部工作，調動廚師積極性。監督食品質量，充分滿足顧客對食品方面的要求。
4、分配并監督下級的工作，負責對他們的考核、評估并根據工作實績進行獎懲；為其提供一個良好的工作環境。檢查下屬廚師的`儀容、儀表及衛生狀況，并負責其考勤。5、根據廚師的業務能力和技術特點決定各崗位的人員安排和調動工作。
6、制訂和實施廚師培訓計劃。定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核。
7、使用、管理與維護整個廚房設備。下班前檢查所有的水、電、氣、油開關，確保設備的安全。
8、同采購部門保持密切的聯系，制訂采購計劃，及時提供采購申請單。
9、按工作程序做好與餐廳、采購部、庫房部、管事部的橫向聯系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
10、驗收貨品質量和數量，并將其發放到各個班組以保證圓滿完成任務。
11、全面檢查菜點質量，杜絕不符合規格及質量要求的成品和半成品。
12、制訂中餐廚房年度工作指標和工作計劃，按月做出預算及月度工作計劃，報批通過后執行。
13、賓客至上，虛心聽取賓客的意見和要求，設計新穎菜式，滿足賓客的要求。
14、負責制定廚房的工作程序和規章制度，報批通過后施行。
15、制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
16、受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
17、向直接下級授權。負責廚房主管的工作程序的培訓、執行、檢查。
18、制定廚房崗位技能培訓計劃協助培訓部實施、考核。
19、執行食品衛生法，防治食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好菜品質量關，確保菜肴數量及色味、形，符合規格標準。
20、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保菜品質量的不斷提高，滿足客人的一切要求。
21、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。
22、備足貨源及海鮮、干貨、凍貨等。
23、對下級工作中的爭議做出裁決。
24、關心所屬下級的思想、工作、生活。
酒店廚師長崗位職責3
1、廚師長是后廚管理和后廚菜品質量的第一責任人，全面負責后廚各項管理工作，并直接向總經理及集團公司負責。
2、作為本部門執行集團公司戰略目標的第一責任人，必須準確理解集團公司的愿景、核心價值觀和戰略規劃，正確理解和把握集團公司的經營理念、服務理念、企業文化和品牌拓展戰略，將以上的理念正確傳遞給每位員工，并能以此安排和指導自己及員工的日常工作。
3、貫徹執行公司的各項規章制度和文件精神，保證本部門與集團公司其他部門的密切合作，需按照集團公司下達的各項工作仟務，相互理解、密切溝通，確保完成營業收入、毛利率、費用控制等相關財務指標。
4、須不斷對消費市場做不定期的調研進行分析，了解顧客對菜品口味和質量要求;并從菜品質量、控制部門費用、人員建設等內容，做出月度經營分析報告，并制定出合理的改進計劃和方案。
5、熟悉認知《食品衛生法》，嚴格貫徹執行《食品衛生法》，使本店的衛生管理工作達到相關的衛生標準和要求，抓好食品衛生工作，嚴把食品加工的各個環節，確
保食品衛生，防止食物中毒。
6、肩負店內安全管理，應制訂本部門的消防安全工作守則和應急預案，督促各崗位員工在收市工作須對用氣、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎。督促副廚師長每天都要堅持安全制度的貫徹執行，并定期、定時對在崗員工進行消防安全知識，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隱患。
7、與周邊相鄰各單位、社區及當地居民建立良好的人際關系，為經營管理工作創造良好的外部環境;與省、市、地方的行政管理機構的工作人員，建立良好的合作溝通關系。
8、部門內的設施、設各的使用、保養和管理須嚴格執行設備管理制度，確保各種設備的良好運行，并對各種突發事件從容應對，將損失降至最小;合理控制物料成本，減少浪費，做到物盡其用，為公司創造更大利益。
9、與集團公司各部門建立良好的溝通協調機制，切實保證本部門與樓面各部門以及督察部保持良好的溝通與協調，做到工作中不相互推樓、不相互指責，而是相互理解、相互支持;隨時掌控部門內部個崗位之間，以及后廚與樓面之間、后廚與督察之間的合作情況，最大限度的確保對客服務體系以及食品加工體系的高效率和高質量的運行。
10、不僅加強與樓面的溝通，了解顧客菜品質量、銷售等方面的意見，還需每天開餐時了解樓面顧客就餐情況，現場收集顧客意見，了解顧客對本店菜品口味和質量，及時改進菜品質量;關注顧客對菜品口味和質量的需求變化，為研發新菜提供市場依據。
11、配合樓面大堂經理、運營副理、客服經理妥善處理賓客對菜品質量以及菜品衛生投訴，在確保集團公司信譽不被傷害的同時，提高賓客的滿意度。
12、掌握本部門人員在編情況和員工思想波動，指導副廚師長建立招聘渠道模式和員工溝通機制，避免人員在編情況在運營管理中帶來的阻力，有效控制員工的流動，降低人力成本的。
13、建立本部門員工的培訓模式，根據員工培訓需求，制訂月度員工培訓計劃，檢查督促副廚師長對試用期進行員工培訓工作，親自負責轉正期內員工的在職培訓，
不斷培養和提高員工的服務意識和工作技能，激勵員工努力提高自己的專業技術(烹飪)水平和自身的工作真正做到管理流程專業化、加工(服務)流程標準化。
14、按照集團公司各崗位的工作要求制定考核標準，在各項考核中做到“公平、公正、公開”，使考核工作可以真正貫徹執行，逐步構建以專業化、標準化、流程化的管理模式。
15、在技術部和人力資源部的協助下，配合廚師長建立績效考核、培訓開發、技術大比武等模式，建立骨干員工資料庫，為集團公司長遠發展培養可用之才。
16、隨時掌控原材料市場價格及品種的變化，每月定期對市場價格調研，并與采購部緊密聯系，了解供銷情況，合理調劑廚房物料，杜絕因原材料原因導致菜品估清，同時減少積壓，降低資金使用成本。
17,督導各部門員工嚴格按照技術部規定的技術要求、標準規范、工作程序及量化標準等制作和加工各種菜品，嚴禁私自更改制作工藝，對后廚的菜品質量承擔直接責任。
18,督導各部門員工正確貯存各類食品原材料。
19、不斷研制新菜品，保證菜品推陳出新成為一項制度，并積極參加國內同行業的大型烹飪大賽，努力創造和培育百姓廚房的.飲食文化。
20、完成集團公司交辦的其他工作。
21、恪守’’對外代表公司，對內代表客人”的服務準則，積極維護公司形象，保護公司利益不受損害。
22、對本部門操作間、物料庫等范圍內的公司固定資產和公共財物承擔直接責任，并支持和配合集團公司財務部做好每月、每半年對本部門固定資產、易損易耗品的盤點清查工作。
23、每天監督各崗位的餐前準備工作，了解當天的預定情況，了解訂單菜品是否科學(營養、顏色搭配、毛利控制等方面)，從而不斷提高出品質量和速度，杜絕形式主義，安排值班經理檢查監督各部門收市工作，檢查廚房、設備等情況，排除設施安全隱患。
24、每天堅持書寫工作日志，及時向集團公司上報本部門當天發生的重大事件和處理情況。
25、確定本部門的會議結構，避免會而不議、議而不決、決而不行，確保每次會議不但是溝通的平臺，也是部門培訓的課堂。
26、以身作則，堅持學習，不斷提高自身的領導能力和管理能力，做遵章守紀的標兵和模范，充分調動各級員工的工作熱情，倡導快樂工作的工作理念，以塑造和培育團隊精神。
酒店廚師長崗位職責4
一、負責廚房的日常管理和全面技術管理，抓好下屬的思想工作。
二、做好各崗位人員的.調配，安排好工作并經常檢查廚房衛生及飯菜質量、用量標準、操作規程、工藝要求及菜單的設計。
三、積極配合上級搞好廚房的成本核算，杜絕一切浪費、漏洞。
四、完成上級交給的其他任務。
酒店廚師長崗位職責5
1、在人事行政經理的領導下，全面負責廚房生產組織指揮；
2、負責確定廚房菜肴名稱，主料、配料、調料份量、烹飪方法、及銷售價格；
3、根據的業務能力和技術特點，決定各崗位的人員安排和調動工作；
4、熟悉和掌握一切貨源情況，監督貨源的請購計劃，以及各種貨物的保管情況，防止原料變質；
5、抓好食品質量，經常檢查規格，保質保量、按時完成工作任務；控制食品成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做到物盡其用；
6、發動廚師挖掘傳統菜，研究新品種，按季節，據市場貨源情況，適當更換零點，宴會；
7、根據各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況；
8、負責定期組織廚師上技術課，組織對廚師進行業務培訓考核；
9、負責擬定食品原料及餐具等和品的`采購計劃并上報經理審批；
10、執行食品衛生法，防止食物中毒事故發生，負責處理客人對菜肴投訴，把好出品質量關，確保菜肴數量及色味形，符合規格標準；
11、定期總結菜點的經營情況，并提出新的要求和措施，確保的不斷提高，滿足客人的一切要求；
12、檢查督導廚房的所有設備、物質、工具正確使用和科學管理。負責監督炊具設備的安全使用，并保持清潔；
酒店廚師長崗位職責6
[1]接受行政總廚的工作指令，向其匯報工作。
[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，并負責對廚師長進行評估和考核，根據其工作實績，提出獎懲意見，報總廚師長審批。
[3]協調各廚房之間的關系，監督和檢查各廚房生產的.操作規程和菜點質量。
[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行審核，并督促采購部按時購回。
[5]參與菜單、產品規格、食品規格的制定，參與新產品的開發和研制，并根據季節、市場貨源情況，有針對性地調整菜單和菜價。
[6]根據菜單和生產任務，檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作，檢查各份菜肴的數量、規格和盤飾要求，檢查廚房生產過程的衛生情況，檢查處菜速度，對菜點制作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜肴制作，負責開設一般高、中檔宴會菜單及成本控制。
[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。
[8]審核部門考勤表，擬定獎金發放計劃，報總廚師長審閱。
[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。
酒店廚師長崗位職責7
1、負責主持廚房的日常事務工作，加強崗位管理，合理調配廚房員工工作，提高廚房工作效率。巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜速度，為服務工作提供良好的基礎。
2、貫徹落實各項規章制度，帶領廚房所有員工認真執行操作規程，規范作業，避免發生人身傷害事故；合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。
3、認真制定原料訂購計劃，根據季節合理配菜，不斷提高餐廳服務質量，滿足消費者需要。掌握市場行情信息加強核算，幫助經理做好成本分析。認真督促檢查領料、摘洗、切配、烹調等各個環節，發現問題及時糾正。
5、廚師長每天都要堅持安全制度的檢查和督促，下班前對煤氣液化氣的開關、用電、用水，以及門窗都要認真進行查看，不能有絲毫馬虎，因為失職或工作疏忽造成消防事故負主要責任，并定期、定時對在崗員工進行安全知識，安全防范等教育。
6、根據菜譜要求，每天早上督促員工按程序填好領料單到倉庫領料，晚上將用不完的原料妥善保管。
7、廚師長應在顧客就餐前應檢查檔口備餐情況,了解前臺預定情況，觀察菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細記錄；
8、檢查廚房設備運轉情況和廚具、用具的使用情況，延長使用壽命。收市后檢查廚房設備運轉情況，排除設施安全隱患，發生機器損壞負責。
9、每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度，杜絕食品衛生事故；出現重大食品安全、食品衛生事故，由責任人負全部法律責任。
10、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗。定期或不定期對廚師技術進行考核。
11、負責保證并不斷提高食品質量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調工作，制定菜單，對菜品質量進行現場把關，重要客人可親手操作。
12、負責控制食品和有關勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應情況和價格。根據原料供應和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規格、審核廚房的.請購單，負責每月廚房盤點工作，經常檢查和控制庫存食品的質量和數量，防止變質、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領用必須經廚師長審核或開單才能領發，把好成本核算關。
13、負責指導主廚的日常工作，根據客人口味要求，不斷改進菜品質量、并協助總經理設計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特色風味。
14、經常與各部門聯系協調、并聽取賓客意見，不斷改進工作。
酒店廚師長崗位職責8
1.對宴會廚房工作目標的完成負責。
2.對所屬下級的紀律行為、工作秩序、整體精神面貌負責。
3.對宴會廚房給企業造成的影響負責。
4.對宴會廚房預算開支的`合理支配負責。
5.對宴會廚房工作流程的正確執行負責。
6.對宴會廚房負責監督檢查的規章制度的執行情況負責。
7.對宴會廚房所掌管企業秘密的安全負責。
主要權力：
1.有對直接下級崗位調配的建議權和任用的提名權。
2.對所屬下級的工作有監督、檢查權。
3.對所屬下級的工作爭議有裁決權。
4.對直接下級有獎懲的建議權。
5.對所屬下級的管理水平和業務水平有考核權。 管轄范圍：
1.宴會廚房所屬員工。
2.宴會廚房所屬辦公場所及辦公設施、設備。
酒店廚師長崗位職責9
1、對餐飲總監負責,負責廚房的全面工作,按本酒店的標準制做菜肴,并對廚房有完整的監督、檢查、協調、獎懲等管理制度。
2、對酒店的食品供應和食品質量負有重要的責任。對廚工的'烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。
3、制定本店特有的菜品來引導客人消費的同時,培訓前廳服務成員完全掌握整個菜品操作流程,以及所含的營養及功效;便于她們向客人推銷。
4、負責協調廚房各崗位的工作,及時處理客人的投訴。
5、配合本店營銷計劃,合理安排人員定期學習各類的風味菜品,無條件服從銷售部門下達的各類菜品的訂單要求。
酒店廚師長崗位職責10
1、在酒店總經理或餐飲總監的領導下，全面負責廚房的生產管理工作；制定廚房生產的基本流程和各項規章制度，并組織實施；負責廚房生產任務的安排和工作協調。
2、負責對菜單的籌備與更換，負責菜點規格與標準食譜的制定以及新產品的開發。
3、對廚房工作的控制和菜肴質量、衛生情況進行檢查，定期征求餐廳對菜點質量和生產供應方面的意見，處理客人對菜肴質量的投訴。
4、負責制定廚房設備、工具、用具的更替及添置計劃；負責與相關部門做好溝通協調，做好菜點的銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作。
5、檢查廚房環境和生產過程中的消防安全工作。
6、負責對本部門員工的指導、培訓、考核工作。
7、組織廚房的工作，監督食品之輩，按規定的成本生產優質產品，滿足客人的需求；監督、檢查、協調各廚師長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲；
8、根據每個廚師的業務能力和技術特長，決定各崗位的人員安排和工作調動；根據各廚房的生產特點，編制工作時間表，檢查下屬的出勤情況；根據要求制定廚房工作的規章制度和直接下屬的崗位職責，制訂各項工作的控制、檢查表，并負責運行過程的控制。 9、根據餐飲部的經營目標、方針和下達的生產指標，負責各餐廳的菜單籌劃和更換，負責產品規格的制定；對重要的大型宴會、酒會、冷餐會，親自制定菜單，親自制定進貨計劃和生產安排，并進行檢查和督導，保證或得信譽和盈利。
10、根據市場情況，做好食品節或食品周的各項計劃，同時要根據廚房的技術情況、市場貨源情況、庫存情況，做好特選菜和推銷菜的籌劃，根據銷售和預測，做好日常生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余的食品原料。
11、制定廚房生產運行程序和工作規范，根據產品要求，組織制定所需原料的質量規范，并對采購部門提出要求；根據生產要求，制定廚房設備、工具、用具的'更換和添置計劃；制定新菜品的開發、試制、驗證和運用方面的計劃，樹立本店的餐飲風格。負責菜肴規格的制定，組織制定標準菜譜，以此來檢查生產規范，制定廚師的業務培訓計劃。
12、檢查廚房開餐前的各項準備工作；檢查菜品制備方法和操作規范；檢查各份菜肴的數量規范，對已烹調的菜肴品嘗試味；檢查裝盤規格和盤飾要求；檢查生產過程的衛生情況；檢查出菜的速度和溫度，指導廚師長和廚師作精細的烹飪；對菜品制備工作的原料利用、儲藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算的要求。
13、定期征求餐廳對產品質量和生產供應發面的意見，并將意見實施解決；制定直接下屬與餐廳寫作的原則和要求，并進行協作方面的指導；重視客人的意見，處理客人對廚房生產方面的投訴。
14、負責各廚房生產任務的安排和協調；負責對廚房環境和生產過程的安全檢查；檢查員工的儀表儀容和個人衛生，使之符合餐廳的要求，提醒員工遵守員工守則，并對他們的行為負責；做好廚師的技術檔案工作和業務培訓；簽署有關工作方面的報告與申請。
15、完成總經理或餐飲總監交辦的其它工作。
酒店廚師長崗位職責11
�。�、負責廚房的組織領導與業務管理工作；
�。�、負責廚房的勞動力調配和班組間的協調工作
�。场⒇撠熤笓]烹調工作。制定菜單，對菜點質量現場把關指導。
�。�、準確掌握原料存量，了解市場供應情況和價格，根據不同季節和需求制定菜單推出新菜，每天審核采購單。
�。�、負責廚房衛生工作，抓好食品衛生和個人衛生督促嚴格執行食品衛生法，把好原料的進貨驗收關。
6、在餐飲部經理的'督導下，全面負責廚房的組織、指揮和烹飪工作。
7、了解掌握各崗位人員技術水平和工作特點，根據個人專長，合理安排技術崗位。
8、組織廚房執行完成月、季、年度工作計劃。
9、熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應情況。與采購部保持良好的聯系，保證貨源供應及時，質量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。
10、定期與餐廳經理了解市場行情，競爭形式，以及賓客意見。不斷的研制、創新菜式。在保留餐廳傳統菜式，保持特色不變的基礎上，推陳出新，原則上每周出品一到兩個菜式。
11、經常與餐飲部經理、前臺營業部、采購部調查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。
12、控制食品成本、合理使用各種原料，減少浪費。通過改進和提高技術水平，烹調方法。
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