餐飲員工規章制度(精選5篇)
在當下社會,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢?下面是小編精心整理的餐飲員工規章制度(精選5篇),希望能夠幫助到大家。
餐飲員工規章制度1
1、 遵守考勤制度,上下班須及時打卡,不得漏打或代打。
2、 上下班走員工通道,并接受保安的檢查。
3、 上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態投入工作。
4、 工作時間不得穿工作服外出購物,不準聽手機音樂,不準大聲喧嘩或閑聊。
5、 員工不準使用電梯,上班時必須穿工作服。
6、 了解當日客勤情況,及當天工作安排,熟記當天菜品、酒水供應情況,急推,沽清、特色菜品等。
7、 餐前檢查包廂內的照明及桌椅是否損壞,保證硬件設施正常運轉。
8、 餐前整理檢查,臺面餐具及衛生狀況,按標準擺放整齊。
9、 按所定崗位立崗,面帶微笑,標準站姿,熱情迎客,無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好。
10、客人到時,必須問清楚客人訂餐情況,引領至包廂。
11、服務中不可扎堆聊天,不可倚靠在物品上,始終保持正確的站姿。
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水。
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到,靈活的服務,做到四勤:(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)。
14、餐中服務人員進行崔菜或其他事情時,必須找其他人員接替。
15、上菜時要求先整理后臺,撤去多余盤上菜,必須報菜名。
16、餐中保持臺面清潔,桌面無雜物,清理時必須使用托盤。
17、對于客人換臺、換菜、退菜,餐中預定等要求,必須及時通知上級。
18、對突發事件和客人投訴,能靈活應變,處理不了時及時上報上級。
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品,如有發現及時上交吧臺,不可私自保留,一旦發現給予開除。
20、餐后整理要整潔、有速,臺面所有物品恢復。
21、關閉所有電源后方可離開。
22、值班人員必須巡視每個崗位,無安全隱患,填寫當天值班記錄,方可離崗。
請餐飲部每位員工,自覺遵守此規章制度。
餐飲員工規章制度2
為加強管理、明確責任、實現餐飲工作的規范化和制度化、提高餐飲工作的管理水平和服務水平、特制定本規定.
一、樹立全心全意為教職員工服務思想、不斷提高管理水平和業務技能、積極完成本職工作.
二、著裝上崗、掛牌服務、要講究儀表儀容、講究個人衛生。
三、對教職員工和客人就餐、要主動熱情、文明用語、不得說粗話和臟話;服務員在崗時、不準在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒、看電視、打撲克、下棋、打麻將、打乒乓球和臺球等。
五、非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、嚴格食品檢驗、不準將過期、過時和霉爛變質的食品、調料、飲料等進入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛生工作。
七、函授學員就餐和向教職工出售的食品、一律憑票、不準收取現金、收回的飯票按規定消毀、不得重復使用。
八、要愛護炊事設備、要按操作規程操作、不得違章操作、保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、自覺遵守勞動紀律、不遲到、不早退、工作時間不準離崗、串崗、不準聚堆聊天和說笑打鬧。
餐廳主管崗位職責
1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。
5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生,保持餐廳的`環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。
領班崗位職責:
1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。
2、以身作則,責任心強,敢于管理。
3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。
4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。
5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,并對服務員當天的工作,紀律等方面進行考核登記,并及時向主管反映。
6、處理服務中發生的問題和客人投訴,并向餐廳主管匯報。
7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷提高員工的專業知識和服務技巧。
8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。
9、隨時留意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。
10、要求服務員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。
11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。
12、負責寫好工作日記,做好交接手續。
迎送員崗位職責:
1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。
3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。
4、儀容整潔,不擅離崗位。
5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。
7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。
8、保證地段衛生,做好一切準備。
9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。
服務員崗位職責:
1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜員崗位職責:
1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務方式,根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結帳方式,妥善保管好訂單,以便復核。
5、協助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協助前臺服務員,溝通前后臺的信息。中餐服務員職責
1.餐前準備工作
(1)了解宴會的接待對象,接待人數,客人的身份,入席的時間,宴會的擺設要求,客人的膳食要求,尤其有何特殊要求。
(2)熟悉菜單的內容及上菜順序,掌握每款菜式的特點及服務程序。
(3)擺設好宴會臺面,突出主位,準備好宴間所需物品。
2.宴會服務
(1)禮貌問候客人并引導客人入座。
(2)給客人遞上餐巾。
(3)征求客人飲用何種酒水。
(4)給客人倒茶水。
(5)撤掉小毛巾。
(6)為客人撤筷套,打開口布遞給客人。
(7)為客人斟酒水、飲料。
(8)撤掉茶杯。
(9)征得客人同意后,通知廚房出菜。
(10)為客人上菜,介紹菜名,根據需要主動為客人分菜。
(11)及時撤下桌面上的空碟子,并為客人更換骨碟、煙灰缸。
(12)客人用完餐后,為客人上茶杯、倒茶水并送上小毛巾。
(13)清理臺面。
(14)上甜品、水果、骨碟、叉等。
(15)詢問客人是否還需要其他東西,是否滿意。
(16)客人結賬,遞上賬單。
(17)為客人拉椅離座,送客,歡迎再次光臨。
餐飲員工規章制度3
目的:為了保障公司工作的正常進行,規范管理和控制辦公用品的采購和使用,特制定辦公用品管理辦法如下:
第一條、辦公用品的范圍
1、按期發放類:稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘等。
2、按須計劃類:打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類:辦公設備耗材。
第二條、辦公用品的采購
根據各部門的申請,庫房結合辦公用品的使用情況,由保管員提出申購單,交主管會計審核,交總經理批準。
第三條、辦公用品的發放
1、員工入職時每人發放圓珠筆1支,筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發放1本記事本,員工3個月發放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用,不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節約使用,按需領用。
餐飲員工規章制度4
第一條 員工必須在員工食堂就餐,嚴禁在宿舍、走廊,辦公室等地就餐,違反1次罰款20元。
第二條 食堂操作間,除食堂工作人員外,其他閑散人員不得隨意進入,違反1次罰款20元。
第三條 就餐要排隊打飯,不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩,做到吃多少打多少,嚴防浪費。
第四條 員工就餐時,要注意保持室內衛生,不隨地吐痰,不準亂扔臟物,嚴禁在食堂內吸煙。
第五條 就餐員工要養成愛護公物的習慣,不準損壞餐具、餐桌和餐椅,損壞要按原價賠償。
第六條 如有倒飯現象一經發現罰款50元。
員工宿舍管理制度
第一條 員工宿舍為員工休息場所,必須保持環境清潔。
第二條 員工實行輪流值日,對員工宿舍進行日常清理。
第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩,違者罰款20元。
第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器,和電爐子。
第五條 嚴禁在宿舍內亂寫亂畫,亂釘釘子,違者罰款20元。
第六條 嚴禁在宿舍內賭博、酗酒,一經發現視情節輕重罰款50-200元。
第七條 宿舍內不得私藏管制刀具,一經發現將給予罰款或開除。
第八條 男女員工不得混居一經發現,將開除處理。
第九條 未經他人同意不得翻動他人物品,違者處20-50元罰款。
第十條 不得損壞宿舍內備品,違者按價賠償。
第十一條。值日衛生清理不干凈,將處20元罰款。
餐飲員工規章制度5
一、獎勵制度
1、工作積極,團結同事。
2、員工過生日時,酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優秀,不遲到,不早退,無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務,經常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發,為酒店的發展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進行評比,依據評比結果給予表彰和現金獎勵。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進行現金處罰
1、浪費公物,視情節輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛生工作守則。
6、在工作時間聊天、嬉戲或從事與工作無關的事。
7、工作時間內躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
8、當值時擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
9、隨意進出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經請假,隨意曠工。
11、上班時間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
12、當班時吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。
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