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      1. 秋季養(yǎng)生煲湯的五大禁忌

        時間:2020-11-04 19:53:48 其他范文 我要投稿

        秋季養(yǎng)生煲湯的五大禁忌

          根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽,秋冬養(yǎng)陰”的原則,此時進(jìn)補(bǔ)十分必要。但進(jìn)補(bǔ)不可亂補(bǔ),秋季養(yǎng)生煲湯有五大禁忌!下面應(yīng)屆畢業(yè)生小編為您講解!

        秋季養(yǎng)生煲湯的五大禁忌

          首先一定要注意以下五忌:

          一是忌中途添加冷水,因?yàn)檎訜岬娜忸愑隼涫湛s,蛋白質(zhì)不易溶解,湯便失去了原有的鮮香味。

          二是忌早放鹽,因?yàn)樵绶披}能使肉中的蛋白質(zhì)凝固,不易溶解,從而使湯色發(fā)暗,濃度不夠,外觀不美。

          三是忌過多地放入蔥、姜、料酒等調(diào)料,以免影響湯汁本身的原汁原味。

          四忌過早過多地放入醬油,以免湯味變酸,顏色變暗發(fā)黑。

          五忌讓湯汁大滾大沸,以免肉中的蛋白質(zhì)分子運(yùn)動激烈使湯渾濁。

          掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一顯身手了。

          下面來介紹一些秋季適合用來煲湯的蔬菜~

          一、土豆

          土豆富含膳食纖維等營養(yǎng)素,吃后可刺激腸道蠕動,能緩解便秘。新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀,吃起來口感很面,所以適合做湯。最常見的就是西餐中的紅菜湯,也叫羅宋湯,把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮,酸甜開胃。此外,土豆牛肉湯也是最經(jīng)典的搭配之一,其鮮味十足,還能健脾養(yǎng)胃。

          二、山藥

          山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì),有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。山藥適合跟肉類一起煲湯,不但能使肉湯營養(yǎng)加倍,還有利于肉湯中營養(yǎng)素的'吸收。常跟山藥搭配的肉類有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。

          三、蓮藕

          中醫(yī)認(rèn)為,生藕性寒,有清熱除煩之功,煮熟后由涼變溫,有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效。蓮藕與蕓豆熬湯,可改善睡眠質(zhì)量,和排骨一起煲湯能健脾開胃,適合脾胃虛弱的人滋補(bǔ)養(yǎng)生。需要提醒的是,長時間燉蓮藕,最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿,避免用鐵鍋,也盡量別用鐵刀切蓮藕,以避免其氧化變黑。

          四、白蘿卜

          白蘿卜有益胃、順氣、消食的功效。它能促進(jìn)膽汁分泌,幫助消化脂肪,其中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動,有助于體內(nèi)廢物的排出。因此,白蘿卜跟排骨、牛肉、羊肉、豬蹄等一起煲湯,不但補(bǔ)氣順氣,還能減輕油膩感。如果不想白蘿卜的辣味太重,煲湯時蓋子別蓋嚴(yán)。

          煲湯注意三煲四燉五忌三煲四燉:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的營養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中,易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活,但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆,而是因(yàn)樾枰呐胝{(diào)時間長,有些耗工夫。事實(shí)上,煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,三煲四燉(廚師俗語:煲一般需要兩至三小時,燉需要四小時),慢慢在火上煲著即可;鸩灰^大,火候以湯沸騰程度為準(zhǔn),開鍋后,小火慢燉,火候掌握在湯可以開著即可。


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