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餐飲服務職業道德
餐飲服務職業道德
當今世界，人才資源已成為最重要的戰略資源，人才已成為各企業關注的焦點，擁有人才數量的多少已成為評價酒店核心競爭力的主要指標。而對人才的基本要求是必須德才兼備，因此，加強員工的職業道德教育是十分必要的。具體到餐飲服務行業，要求服務人員在加強自身服務素質和服務技能提高的同時，必須學會遵守相應的行為規范和行為準則，而這種行為規范和行為準則就是服務員的職業道德。
一、服務人員職業道德教育的目標
服務人員職業道德教育的主要目的是培養服務從業人員正確的從業觀念，全心全意為顧客的服務意識和團結協作的精神，嚴格的組織紀律觀念和集體主義精神，不斷提高對客服務質量。
1、培養正確的從業觀念
熱愛本職工作是一切職業道德中最基本的道德守則，它要求員工愛業敬業，樂業精業，忠實地履行自己的職業職責，以積極的態度對待自己的職業活動，不斷開拓進取，充分發揮自己的聰明才智，在平凡的服務崗位上創造出不平凡的業績。
2、培養良好的團隊意識
現代酒店的經營，必須依靠團隊的完美合作才能取得成功，“沒有完美的個人，只有完美的團隊”已成為行業共識。只有把自己的職業行為完全溶于整個團隊的行為中，我們才能取得成功。因此，同事之間、崗位之間、上下級之間，只有相互理解，相互支持，及時溝通，才能出色地完成自己的任務。
3、培養遵紀守法意識
嚴明的組織紀律是搞好餐廳服務工作的保證，是集體主義精神的具體體現，是服務人員應有的基本品德。培養員工嚴格的組織紀律觀念具體要求是：遵守國家的法律法規，遵守單位的規章制度和操作規程，努力養成自覺的服從意識和自覺遵守組織紀律、執行規章制度的習慣。
4、培養誠實守信意識
誠實守信是中華民族的傳統美德，也是服務人員根本的行為準則，更是保證酒店昌盛不衰的秘訣。通過職業道德教育，就是要培養服務人員的誠實守信意識，以保證在工作中能以誠待人，以誠待客，扎扎實實地把服務工作做好。
二、服務人員職業道德的基本內容
服務人員職業道德是職業道德的一種形式，它是一般社會道德在服務職業中的特殊體現。服務員職業道德是服務人員在勞動過程中產生和發展起來的，它是服務人員處理和調節服務活動中人與人之間關系的特殊道德要求，因為它與服務活動的特點緊密相連，因而，有著與其它職業道德不同的特點。服務人員的職業道德主要有以下內容：
1、熱情友好，賓客至上
服務部門是直接面客的經營部門，服務態度的好壞直接影響到餐廳的服務質量。熱情友好是餐廳真誠歡迎客人的直接體現，是服務人員愛崗敬業、精技樂業的直接反映，其具體要求是：
�、僦t虛謹慎、尊重顧客
�、跓崆橛押谩B度謙恭
�、蹣酚谥�、牢記宗旨
�、茏裱赖隆⒁幏缎袨�
2、真誠公道，信譽第一
誠實守信是經營活動的第一要素，是服務人員首要的行為準則。它是調節顧客與酒店之間、顧客與服務人員之間和諧關系的杠桿。只有兼顧酒店利益、顧客利益和服務人員利益三者之間的關系，才能獲得顧客的信賴。其具體要求是：
①廣告宣傳、真實有效
②信守承諾、履行職責
�、弁艧o欺、合理收費
④誠實可靠、拾金不昧
�、輬猿衷瓌t、實事求是
�、抟幏斗⻊�、有錯必糾
3、文明禮貌，優質服務
文明禮貌、優質服務是餐飲行業主要的道德規范和業務要求，是餐廳職業道德一個顯著的特點，其具體要求是：
�、賰x表整潔、舉止大方
�、谖⑿Ψ⻊�、禮貌待客
�、郗h境優美、設施完好
④盡職盡責、服務周到
⑤語言得體、談吐高雅
⑥遵循禮儀、快捷穩妥
4、安全衛生，出品優良
安全衛生是酒店提供服務的基本要求，我們必須本著對顧客高度負責的態度，認真做好安全防范工作，杜絕食品衛生隱患，保證顧客的人身安全。另外，良好的出品質量是我們為顧客提供優質服務的前提和基礎，也是服務人員職業道德的基本訴求。
�、僦匾暟踩�、杜絕隱患
�、谥v究衛生、以潔為先
�、郯盐召|量、出品優良
5、團結協作，顧全大局
團結協作、顧全大局是餐廳經營管理成功的重要保證，是處理同事之間、崗位之間、部門之間、上下級之間以及局部利益與整體利益之間、眼前利益與長遠利益之間相互關系的行為準則。其具體要求是：
�、賵F結友愛、相互尊重
�、诿芮信浜稀⒒ハ嘀С�
�、蹖W習先進、互相幫助
�、馨l揚風格、互敬互讓
6、遵紀守法，廉潔奉公
遵紀守法、廉潔奉公是服務人員正確處理個人與集體、個人與國家關系的行為準則，既是國家法律法規的強制要求，又是職業道德規范的要求，其具體要求是：
①遵紀守法、身踐力行
�、阢∈芈氊�、按規行事
�、酆霌P正氣、抵制歪風
�、軋F隊為上、勇于奉獻
⑤維護國格、珍惜聲譽
7、培智精技，學而不厭
提高自身素質，提高業務技能，是服務人員不可缺少的基本規范之一，是服務員搞好本職工作的關鍵。其具體要求是：
�、贅淞⒛繕恕⒄孀嵏�
�、趫远ㄒ庵尽娀硐�
�、壅覝识ㄎ�、勤學苦練
8、平等待客，一視同仁
滿足顧客受歡迎、受重視、被理解的需求是餐廳優質服務的基礎。因此，要求每位員工必須對顧客以禮相待，絕不能因為社會地位的高低和經濟收入的差異而使客人得到不平等的接待和服務，要堅決摒棄“衣帽取人，看客下菜”的陳規陋習。平等待客，一視同仁作為服務人員的道德規范，就是尊重客人的人格和愿望，主動熱情地去滿足客人的合理要求，使客人處在舒心悅目、平等友好的氛圍中。其具體要求是：
�、儋F賓與普賓一樣
�、趦荣e與外賓一樣
�、廴A僑與外賓一樣
�、軚|西方賓客一樣
⑤新客與�？鸵粯�
⑥不同膚色客人一樣
在一視同仁的前提下要做到六個照顧：
�、僬疹櫹葋淼目腿�
�、谡疹櫷赓e與華僑、港澳臺客人
�、壅疹欃F賓與高消費的客人
④照顧常住客人與老客人
�、菡疹櫤谌撕蜕贁得褡蹇腿�
⑥照顧婦女兒童和老弱病殘客人
三、良好職業道德的培養
要培養良好的職業道德，需要從職業認識、職業情感、職業信念、職業行為和職業習慣等五個方面著手進行。也就是在不斷提高職業認識的基礎上，逐步加深職業感情，磨練職業意志，進而堅定職業信念，養成良好的職業習慣和行為，達到具有高尚職業道德的目的。
提高職業認識，就是按照職業道德的要求，深刻認識自己所從事職業的性質、地位和作用，明確服務對象、操作規程和應達到的目標，認識自己在職業活動中應該承擔的責任和義務，以提高熱愛本職工作的自覺性。
培養職業感情，就是在熱愛本職工作的基礎上，從高處著想，低處著手，一點一滴地培養自己對本職工作的感情，不斷加深對自身職業的光榮感和責任感。
磨練職業意志，就是要求從事職業活動和履行職業職責的服務人員，在對客人提供優質服務的過程中，努力鍛煉自己，用堅強的意志去克服和解決各種矛盾，處理好內外的人際關系。
堅定職業信念，就是要求不同崗位上的服務人員，干一行，愛一行，專一行，在工作中出類拔萃，為實現職業的理想而堅持不懈地努力。職業行為和習慣是在職業認識、情感、意志和信念的支配下所采取的行動。經過反復實踐，當良好的職業行為成為自覺的行動而習以為常的時候，就形成了職業習慣。
以上各個因素之間，是相互聯系、相互作用、相互促進的，只有發揮所有職業因素的作用，才能達到具有高尚的職業道德的目的。
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