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餐飲團購：一場盛宴還是飲鴆止渴
餐飲企業在享受團購帶來高人氣的同時，也要冒著不小的口碑風險，而消費者對“低價等于低質”的普遍認知，對餐飲品牌也將是一場災難，這讓很多知名餐企不得不審慎抉擇。
團購利器
超低折扣人氣爆棚
“無團不餐”、“無團不聚”，不少都市白領已經喊出了這樣的口號。有數據顯示，僅2011年12月，就有10.57億元的銷售額來自本地服務類團購，其中餐飲美食類團購銷售額最高，達到5.21億元。餐飲團購人氣究竟有多旺？隨便登錄幾家團購網站，你就能真切地體會到。
48元享受原價148元的西北肥牛火鍋雙人A/B套餐，已經吸引了7313人購買；8店通用的16元享受原價31元的賽百味單人套餐，6461人已購買；3店通用的69元享原價116元的巴貝拉意式披薩雙人套餐，2476人已購買……對日均客流在幾十人到一兩百人的普通餐飲企業來說，一次成功的團購能夠在短期內讓客流量爆炸式增長。
四川飯店總經理郭順利至今對惟一開展過的一次團購活動記憶猶新，“那時候，四川飯店剛剛從恭王府遷址到新街口，很多老顧客都不知道，而原來的聯絡方式也不能馬上切換更改，于是就想到在網絡上征集團購消費者。一來可以短時間內迅速聚攏人氣，二來也節約了一定的廣告支出”。結果，在某網站剛掛出3.89折的團購信息，一下就引來了網友和四川飯店粉絲們的熱捧。在沒做其他任何宣傳配合的情況下，從早上8點半到晚上8點半，12個小時就賣出了2750多份套餐。最終，由于合作網站的支付寶出現“堵車”，才不得不叫�；顒�。
低價攬客是餐飲團購的殺手锏，但如此低的價格會不會賠錢？一位知名團購網站工作人員表示，大多數團購商家都不會虧本，因為參與團購的商戶基本上都是固定成本較高，而變動成本很小的企業。以餐飲為例，無論有沒有顧客光顧，場地、人員等固定開銷都要支付，而增加一位顧客所需要增加的成本其實很小。況且，餐飲團購一般是以指定套餐的形式出現，采購、配貨相對簡單，原材料往往也能充分利用，雖然看起來折扣低，盈利卻有保證。在她看來，由于這種新型消費模式突破了餐飲業的時空限制，能在短期內帶來巨大客流，起到很好的宣傳推廣作用，特別適合那些有宣傳推廣需要，但支付不起高額廣告費的中小型服務企業。
“團”后遺癥
口碑風險不容小覷
通過開展團購活動，餐飲企業得以讓更多消費者走進了門店。然而，能否讓每一位顧客都獲得滿意體驗，卻是對餐飲企業能力與智慧的巨大考驗。如今，在網上“曬”體驗已經成為不少消費者的習慣，一次不愉快的消費體驗經網絡放大，對品牌的傷害不容小覷。
事實上，如果餐飲商家在正常用餐時間只能同時承擔幾十人或是上百人就餐，而某種團購優惠券一下訂出數千份，并且顧客在同一時段蜂擁而來，就會遠遠超出企業的承載能力，座位難求、飯菜質量走樣、服務接待能力下降等問題必然滋生，這樣的團購對商家、消費者雙方都將是一場災難。
消費者王先生曾在某團購網站花72元團了一家餐飲會所原價252元的雙人套餐，結果到店才發現，店家把所有用券的顧客全都集中到一起，給的是定制的小份。“一盤也就一口，根本不值70多元。”王先生不夠吃，花原價再買了一份，發現分量比剛才吃的大了好幾倍。“賣的時候可沒說是給微縮的。”
一位購買了原價464元的京城某食府特色燒烤4人套餐的網友，則在為始終無法訂上座位而犯愁。他告訴記者，由于是4人套餐，因此大家預訂時間都集中在周末。此前，他已經多次打電話預訂，但該店一直滿座無法預訂，后來干脆連電話都打不進去了。他氣憤地表示，該店同時開展了多個團購活動，僅自己所在的網站就賣出了1200多份，再加上其他團購，如何能夠訂上座位？
出版公司的許小姐通過團購，以半價享受了某海鮮自助餐廳一頓豐盛的大餐，不過她卻感覺“處處受到歧視”。店家不僅要求她提前兩天預約，而且團購客人只能在晚上7點以后才能用餐，而該店的自助晚餐實際從下午5點就開始供應了。更令許小姐氣憤的是，到店之后，盡管取餐區附近還有好幾桌空位，可服務員卻不允許她就座，非讓她坐到距離取餐區很遠的指定座位上。
菜品質量縮水、服務不到位，固然令團購客戶心懷不滿，可如果提供的是一模一樣的服務，那些花正價進餐的顧客心里同樣不平衡。
前不久，顧先生高高興興請幾位朋友到某餐館吃飯，可服務員一句話讓他很不舒服，“你們是團購的嗎”？原來，該店前一陣搞了團購，價格極其低廉，來店吃飯的不少都是團購客戶，而像顧先生他們這樣沒參加團購的，只能按照正價消費。同樣的菜品，要比別人多出幾倍價錢，誰能高興得起來呢？
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