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      1. 幼兒園食堂食品安全制度

        時間:2022-12-09 23:17:27 制度 我要投稿

        幼兒園食堂食品安全制度

          因為幼兒的身體抵抗免疫力不高,所以幼兒園食堂制度要更加詳細清楚地保證食品安全和衛生條件。特制定有關制度。以下是小編搜集并整理的有關內容,希望對大家有所幫助!

        幼兒園食堂食品安全制度

          一、防止食物污染措施

          (一)嚴格執行食品衛生法和飲食衛生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環境和個人衛生工作。

          (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

          (三)嚴禁采購,加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽類活物進入廚房。

          (四)易腐食品應低溫冷藏,隔夜食物大多數不宜再用,應作廢棄處理。

          (五)凡患有皮膚病、化膿性創傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病,應禁止從事食品加工和食品供應工作。

          (六)把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房,以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

          (七)廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

          (八)劇毒ping(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

          (九)一旦發生事故,應保持現場應有狀態,防止當事人擅自毀掉可疑食物,應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及時送交衛生管理部門,以備檢查,聽候處理。

          二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

          (一)食堂的設備應符合消防規范,并需要配備足夠的消防設備。

          (二)加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前,應將所有的電源切斷。

          (三)隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠離火源的地方,廚房和倉庫內應禁止吸煙。

          (四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓,定期組織對所有的消防設施的檢查。

          (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。

          三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

          (一)所有設備實行包機制,操作人員必須嚴守操作規程和安全制度。

          (二)加強刀具管理,設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

          (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中,應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

          (四)員工如受到傷害,應立即送醫院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸。

          四、食堂、食品衛生管理、疾病防控制度

          為切實做好食堂、食品衛生安全工作,確保師生員工飲食衛生、安全,特訂食堂衛生安全制度如下:

          (一)定期組織食堂員工學習有關食品衛生安全法律、法規及各級政府、機關對有關食品衛生安全文件精神,組織員工參加衛生部門組織的衛生知識培訓,不斷提高食堂工作人員的衛生意識和法律意識。

          (二)根據衛生部門的規定要求,結合學校食堂實際情況,備齊各功能用房,配全相關設施,并將設施的管理、使用分工到人,落實責任,切實發揮其作用。

          (三)食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手,不戴戒指和手鏈,不面對食品打噴嚏、咳嗽,不在食品加工場所吸煙。

          (四)各衛生區域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹,及時清理雜物等。

          (五)嚴把采購、儲存食品衛生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、蔬菜等,杜絕用腐爛變質及其他不符合衛生要求的食品、原料加工食品。規范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產品檢疫合格證,同時做好必要記載,做到貨證相符。

          (六)用專用水池洗刷餐具;用專用消毒柜對餐具進行消毒;用專用保潔柜存放餐具。

          (七)規范備餐間設施,充分發揮備餐間功能。庫房、設施、環境衛生區域的打掃、檢查責任落實到人,確保及時打掃,不留污物、灰塵。

          (八)食物粗加工、精加工,分場所進行;葷、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開存放;冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

          (九)供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

          (十)食堂伙管定期檢查食堂衛生,發現問題現場處理,并做好記錄。

          五、從業人員健康檢查制度

          食堂從業人員的健康,直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業人員的健康檢查制度。

          (一)食堂從業人員必須政治思想好,心理素質好,有健康的身體,責任心強。

          (二)食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業人員每年到法定機構體檢一次,體檢符合要求,由疾控中心發給健康證,方可從事食堂工作。

          (三)食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事食堂食品加工工作。

          (四)從業人員個人衛生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服,保持良好的個人衛生習慣。

          (五)從業人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗,個人衛生不良不能上崗。

          六、幼兒園食品留樣管理制度

          食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛生安全,特制定食品留樣制度。

          (一)每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣,每樣不少于100克。

          分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右。

          (二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

          (三)留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

          (四)食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查,并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄,以備查驗。

          七、食品原料采購索證制度

          (一)采購員要認真按照學習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

          (二)采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備),要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得涂改、偽造。

          (三)所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗。

          (四)不得采購變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

          (五)不得采購無衛生許可證的食品生產經營者供給的食品。

          (六)采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索取的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書。

          (七)驗收員在驗收食品時,要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

          八、庫房管理制度

          (一)主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

          (二)倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛生,經常開窗或機械通風設備通風,保持干燥。

          (三)做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品,無衛生許可證的生產經營者提供的食品,未索證的食品不得驗收入庫。

          (四)做好食品數量、質量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

          (五)食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時經常檢查,防止霉變。

          (六)肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備,必須貼有明顯標識,結霜不得超過5毫米。

          (七)任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。

          (八)任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放。

          九、防食物中毒預案

          成立防食物中毒領導小組,落實各部門職責

          (一)成立由園長、后勤分管副園長、保健人員、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組。

          (二)保健人員協助醫療人員負責救護工作。

          (三)食堂班長負責保存好食物留樣。

          日常工作要求

          (一)食品原材料要到信譽好的正規廠家或商家購買。除調料外,所有食品全部由食堂加工制作,不購買現成的食品。

          (二)掌握好食品原材料庫存量及存放時間,妥善管理,不得出現發霉變質現象。倉庫內要做好滅鼠工作。

          (三)原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發要生熟分開。用具要有標識。

          (四)已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地,做好防蠅防塵工作。

          (五)飯菜按量制作與分發,不得存放剩飯菜。

          (六)飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄。

          (七)非食堂人員嚴禁進入食堂。

          (八)各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛生工作,避免食物的污染,加強對幼兒的觀察,及時發現異,F象。

          事故應急處理

          (一)就餐后,當幼兒出現嘔吐、腹瀉等現象時,帶班教師要立即向園長匯報,及時將幼兒送入醫院。并在第一時間報告相關部門。

          (二)食堂人員負責保留好飯樣及餐具,備衛生防疫部門進行檢驗。期間,嚴禁無關人員進入食堂。

          (三)組織由保健人員、后勤副園長、骨干教師組成的陪護隊伍,具體負責陪護事宜。

          (四)穩定幼兒情緒,做好家長工作,保證幼兒園正常的生活秩序和工作秩序。

          (五)及時向主辦單位及當地衛生防疫部門報告有關處理情況。

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