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火鍋店的衛生制度
隨著社會一步步向前發展，大家逐漸認識到制度的重要性，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么相關的制度到底是怎么制定的呢？下面是小編整理的火鍋店的衛生制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
火鍋店的衛生制度1
一、 由原料到成品實行“四不”制度
1、 采購員不買腐爛變質的原料。
2、 保管員、驗收員不收腐爛變質的原料。
3、 加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料。
4、 營業員(服務員)不賣腐爛變質的食品。
二、 成品(食物)存放實行“四隔離”
1、 生與熟隔離。
2、 成品與半成品隔離。
3、 食品與雜物、藥物隔離。
4、 食品與天然冰隔離。
三、 用具、餐具實行“四過關”
1、 洗。
2、 刷。
3、 清。
4、 消毒。
四、 環境衛生采取“四定”辦法
1、 定人。
2、 定物。
3、 定時間。
4、 定質量。劃片分工，包干負責。
五、個人衛生做到“四勤”
1、 勤洗手，剪指甲。
2、 勤洗澡，理發。
3、 勤洗衣服，被褥。
4、 勤換工作服。
六、 安全保衛、消防管理制度
1、 全體員工必須加強治安防范意識，保證本店和顧客的生命財產安全，由工程部負責管理和培訓火鍋店(大堂)副經理和(廚房)副經理分別負責大堂和廚房的安全消防工作。
2、 各火鍋店應設置兼職消防安全員和設備維護管理員，并明確職責。
3、 要防火防盜，特別重視防火安全。要注意顧客隨身物品的安全，貴重物品應代顧客保管存放。
4、 發生事故或發現可疑情況應迅速處理上報公司工程部。重大事故要報告工程部和分管副總及總經理。
5、 火鍋店管理人員必須定期對所屬范圍進行安全檢查，如發現不安全因素，及時進行整改或上報公司工程部處理。
6、 夜班當值人員注意警戒，防止火災和偷盜事件發生。
7、 同公安機關建立并保持聯系，發生緊急情況時請求公安機關援助。
8、 發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用。
9、 不能超負荷使用電器設備、各種電器、機具設備在不用時或用完后切斷電源。
10、 易燃物(如氣罐等)應妥善保管貯存，防止碰撞。
11、 每天清洗干凈空鍋中的殘油脂，不能用火燒掉溢出的'食物。
12、 煮鍋或炸鍋不能超容量及溫度使用，燒烤食物必須嚴格控制明火。
13、 下班前應檢查廚房，大堂等情況，特別電閘、氣閥、水閥、門窗等是否關閉完好。
14、 酒店消防措施齊全，消防器材完好有效，員工能正確掌握使用原理和技術。
15、 全體員工尤其是消防安全員和設備維護管理員要掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。
火鍋店的衛生制度2
餐廳每周一次大掃除，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。
一、個人衛生標準
1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2、工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。
4、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。
5、女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環境衛生標準
1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。
2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。
4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。
5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。
6、桌椅：無灰塵無油漬
7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。
8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛生
1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。
2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的.消毒一次。
四、工作衛生
1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。
3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店的衛生制度3
一、工資制度：
1、火鍋城于x日左右發放上月工資。
2、新員工(未從事酒店行業者)來時，試用期為x個月，保底工資為x元，服務生x元，試用期表現好再加上x獎金，試用期x個月內仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業一年以上者，試用期為x天，如果表現好保底工資為x元，服務生x元，如果表現一般，與新員工保底工資同等。
3、正常被解雇的員工發放當月工資，被開除的員工不發放工資。
4、每月獎金按工作表現、工作能力、酒水數量、考勤等分配。
二、勞動紀律：
1、員工每月帶薪假期3天(春節待定)，每月超假當月工資按天數計算。
2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。
3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。
4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償(其影響外觀形象)并在當月工資內扣除80元/件。
5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1、5倍(病假必須有病假條)并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。
6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。
7、員工報帳時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。
8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款x元/次。
9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰x元。
10、員工的衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。
11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰x元/次(并包賠直接損失)。
12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。
13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。
14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款x元/次。
15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。
16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200-500元，并包賠直接損失。
17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，(如方便面、飲料、餐由紙)，違者罰款x元/次。
18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，(如掃雪、打掃衛生、培訓)，若遲到、曠工按正常上班制度一樣。
19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50-100元/次。
20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。
21、員工打辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按x元。
22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按底價賠償。
三、工作態度：
1、領班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現的`問題，通知當天休假的員工，通知當天新增品種的配法。
2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側給客人讓路。
3、員工在服務過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。
4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔，并在當月工資內扣除。
5、員工收拾完桌，必須準時關燈，關空調，關電源。
6、員工在服務過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。
7、員工不準在客人未走時，把水桶、撮子、拖布等推到餐間門口。
8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。
9、員工在中午、晚上值班期間，規章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴重后果由本人承擔。
10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。
11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結派。
12、員工在撤桌時，不能關門，不準在餐間吃東西，喝酒。
13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。x以上條款按情節輕重，罰款x元。
四、待遇獎勵
1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。
2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。
3、員工在旺季時每月存假，按當天工資計算，淡季無存假。
4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。
5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務質量有重大貢獻，節約費用突出，拾金不昧，保護公共財物，維護集體利益，責任心強，發現隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當，及時反映不良現象，以上情況按實際情況給予獎勵。
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