火鍋店管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度起到的作用越來(lái)越大，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多，你確定會(huì)寫嗎？下面是小編為大家收集的火鍋店管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
火鍋店管理制度1
前廳管理制度
前廳管理制度是根據(jù)餐廳的規(guī)章制度制定，前廳的獎(jiǎng)罰制度應(yīng)以其管理制度為基準(zhǔn)，管理鮮明，獎(jiǎng)罰分明。
內(nèi)容：
1.前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
2．前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
4．前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
5．前廳部對(duì)客史檔案的管理
6．前廳部人力資源的管理
7．前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
一、前廳部員工的素質(zhì)培養(yǎng)
1．儀容儀表的規(guī)范
A．上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服干凈整潔；
B．站、立、行資勢(shì)要端正、得體；
C．頭發(fā)符合酒店規(guī)定
D．員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物
E．不得使用過(guò)濃的香水
2．禮節(jié)禮貌的規(guī)范
A．稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼
B．熱情、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則
C．注意應(yīng)答禮節(jié)
D．與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨意
3．言談規(guī)范
A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清楚、簡(jiǎn)潔、準(zhǔn)確；
B．語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，表情自然
C．回答問(wèn)題時(shí)不可說(shuō)“不知道”
D．不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆聊天
E．不與同事議論客人是非
F．注意接電話的規(guī)范
G．不得與客爭(zhēng)辯，不做有損酒店形象的事情
H．上班不帶有/表露個(gè)人情緒，甚至影響工作
4．舉止規(guī)范
A．舉止落落大方，自然誠(chéng)懇
B．精神狀態(tài)良好。情緒飽滿
C．雙手不插腰，或玩弄其它東西
D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外
F．手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接
G．為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情
5．綜合素質(zhì)的規(guī)范
A．熱情好客、交際能力強(qiáng)
B．精明能干、有巧妙的推銷技巧
C．機(jī)智靈活、有較強(qiáng)的應(yīng)便能力
D．能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通能力
二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)
1．酒樓大門與大廳的維護(hù)
A．要求迎賓崗位職責(zé)之一就是送往迎來(lái)每一個(gè)客人
B．要求各位員工尤為迎賓關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等
C．要求下班員工不得無(wú)故在大廳內(nèi)逗留；
2．前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)
A．由迎賓控制大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，注意廳內(nèi)與廳外的燈光比較
B．關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映
3．大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)
4．前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)
A．要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，愛(ài)惜
B．部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查
5．不私拿或使用客用設(shè)施
三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理
1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理
A．未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班
B．不得遲到早退
C．當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)
D．服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正
E．當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情
F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得注意場(chǎng)合
G．不在工作時(shí)間私自外出
H．在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐
I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機(jī)秘
J．當(dāng)班時(shí)間不得飲酒
K．杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為
L．對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話
M．當(dāng)班時(shí)間不可玩電腦游戲
N．當(dāng)天工作情況、交待的重要事項(xiàng)仔細(xì)體現(xiàn)于交班本上
2．部門之間配合工作的管理
A．對(duì)部門之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)
B．開(kāi)展有利于增進(jìn)部門之間和諧的娛樂(lè)活動(dòng)
3．部門工作流程的熟悉
A．對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥善處理
B．熟悉本值崗位職責(zé)
C．會(huì)靈活處理一般突發(fā)事件的處理技巧
D．熟悉電話禮儀
四、前廳部服務(wù)的監(jiān)督管理
1．對(duì)客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)十字用語(yǔ)
A．您好、請(qǐng)、謝謝、對(duì)不起、再見(jiàn)！
2．主動(dòng)服務(wù)要求
A．主動(dòng)關(guān)注客人所需，想客人所想
3．微笑服務(wù)要求
A．發(fā)自內(nèi)心的笑容
4．一站式服務(wù)理念
A．根據(jù)自己的實(shí)際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴
5．工作認(rèn)真仔細(xì)，有較強(qiáng)的工作責(zé)任心；
五、前廳部對(duì)客史檔案的管理
1．個(gè)性化服務(wù)要求
A．通過(guò)微小服務(wù)、情感服務(wù)、超常服務(wù)、限時(shí)服務(wù)以提高整體的服務(wù)質(zhì)量
2．有利于開(kāi)展促銷活動(dòng)
3．可提高酒樓經(jīng)營(yíng)決策科學(xué)性
4．涉及分類管理、運(yùn)行管理、定期清理、細(xì)節(jié)管理
六、前廳部人力資源的管理
1．前廳員工的選擇范圍
2．前廳員工的選擇標(biāo)準(zhǔn)
3．如何激勵(lì)自己?jiǎn)T工的積極措施
4．如何穩(wěn)定自己的人力資源，減少員工的流動(dòng)幅度的方案
七、前廳部對(duì)員工培訓(xùn)的管理
1．對(duì)部門組織的培訓(xùn)、會(huì)議或綜合活動(dòng)實(shí)行嚴(yán)格要求；
2．對(duì)新員工的培訓(xùn)與考核；
A．進(jìn)行理論考試和實(shí)際操作評(píng)估
3．分月計(jì)劃的培訓(xùn)，包括日常培訓(xùn)、專題培訓(xùn)等；
4．分季度的培訓(xùn)，包括管理技能培訓(xùn)，也稱為晉級(jí)培訓(xùn)；
5．定期對(duì)新老員工進(jìn)行工作評(píng)估
A．包括基本素質(zhì)、工作效率、工作態(tài)度
B．具備有：專業(yè)知識(shí)理解能力
語(yǔ)言能力進(jìn)取精神
責(zé)任感工作的自覺(jué)性
工作數(shù)量工作質(zhì)量
服務(wù)態(tài)度（是否有微笑服務(wù)）個(gè)人品德
禮貌禮節(jié)儀容儀表
與上司的關(guān)系與同事的關(guān)系
考勤與守時(shí)信譽(yù)度
合作性服從性
工作能力電話禮儀
八、前廳獎(jiǎng)罰制度
一、前廳各崗位：
1．上班時(shí)間消極怠工，不能完成上級(jí)所分配的工作任務(wù)一次扣5分。
2.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，經(jīng)指正仍不改正者扣5分。
3.上班時(shí)間使用手機(jī)或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經(jīng)批準(zhǔn)除外）
4.上班時(shí)間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時(shí)間說(shuō)話者一次扣5分。
5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動(dòng)作一次扣2分。
6.工作時(shí)擅離職守，脫崗，離崗超過(guò)15分鐘者扣30分。
7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴(yán)重者且無(wú)悔改之意給予開(kāi)除處理扣200分.
8.工作時(shí)間與同事發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)或吵架一次扣50分。
9.上班時(shí)間除用餐時(shí)間其它時(shí)間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。
10.工作時(shí)間在工作崗位睡覺(jué)者一次扣50分。
11.遲到或早退5分鐘以內(nèi)（含5分鐘）一次扣5元。
12.遲到5分鐘以外20分鐘以內(nèi)（含20分鐘）扣半天工資。
13.遲到20分鐘以外2個(gè)小時(shí)以內(nèi)（含2個(gè)小時(shí)）扣1天工資。
14.曠工一天扣三天工資。
15.拾遺不報(bào)，轉(zhuǎn)移或私自占有他人財(cái)產(chǎn)者一次扣50分。
16.故意破壞公司及員工個(gè)人財(cái)產(chǎn)按兩倍價(jià)賠償。
17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進(jìn)貨價(jià)10倍賠償。
18.有意浪費(fèi)食府的水.電.食物者一次扣20分。
19.帶情緒上班對(duì)賓客無(wú)笑臉者一次扣20分。
20.因工作失誤，導(dǎo)致賓客嚴(yán)重投訴一次扣20分。
二.迎賓崗位.點(diǎn)菜員位扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.未問(wèn)清客人所預(yù)定位置.帶錯(cuò)客一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)扎堆聊天一次扣5分。
5.點(diǎn)菜漏分單一次扣10分。
6.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。
7.因點(diǎn)錯(cuò)菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。
8.點(diǎn)完菜未向賓客復(fù)述的一次扣2分。
9.點(diǎn)菜單上未注明餐別.日期.名字.人數(shù)及是否叫起.即上的一次扣5分。
10.點(diǎn)菜因字跡潦草造成做錯(cuò)菜扣10分。
11.點(diǎn)菜時(shí)因賓客有特別要求而未注明在點(diǎn)菜單上一次扣5分。
12.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
三.服務(wù)員扣分細(xì)則
1.儀容儀表不整.站立姿勢(shì)不雅，上班時(shí)間不按要求化妝一次扣5分。
2.不按要求雋帶筆.服務(wù)夾.火機(jī)一次扣2分。
3.衛(wèi)生區(qū)域打掃不干凈一次扣5分。
4.站崗時(shí)聊天一次扣5分。
5.席間服務(wù)中煙灰缸里有兩個(gè)煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。
6.漏記小菜.米飯單按實(shí)際金額扣50%。
7.漏下酒水單導(dǎo)致酒水未買單按酒水金額80%賠償。
8.送客后不及時(shí)關(guān)空調(diào)大燈及電熱水壺造成浪費(fèi)一次扣5分。
9.遇賓客或上級(jí)不問(wèn)好一次扣2分。
10.值臺(tái)服務(wù)員因工作失誤導(dǎo)致客人跑單按菜單金額70%賠償。
11.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
四.傳菜員扣分細(xì)則
1.儀容不整，個(gè)人衛(wèi)生差，不按要求減半一次扣5分。
2.傳錯(cuò)菜肴未造成經(jīng)濟(jì)損失的一次扣2分，造成經(jīng)濟(jì)損失按菜肴金額60%賠償。
3.衛(wèi)生區(qū)域一處不干凈扣5分。
4.業(yè)務(wù)考核不合格者扣5分。
五.獎(jiǎng)勵(lì)
1.拾金不昧一次獎(jiǎng)勵(lì)10分。
2.對(duì)食府提出良好建議并且被采用一次獎(jiǎng)勵(lì)30分。
3.轉(zhuǎn)正員工當(dāng)月滿勤.無(wú)遲到.無(wú)早退.工作積極獎(jiǎng)勵(lì)30分。
4.在開(kāi)源節(jié)流.節(jié)約水電及回收低值易物品有貢獻(xiàn)者獎(jiǎng)勵(lì)20分。
5.為賓客提供最佳服務(wù)，服務(wù)主動(dòng).熱情.耐心.周到并受到賓客表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)10分。
6.當(dāng)月被評(píng)為優(yōu)秀服務(wù)員者獎(jiǎng)勵(lì)200分。
火鍋店管理制度2
辦公室管理制度
1.凡本店辦公室員工上班必須佩帶員工卡。
2.上班時(shí)間必須堅(jiān)守工作崗位，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)遲到、早退、曠工、脫崗、串崗、拖崗。
3.上班時(shí)間不準(zhǔn)玩游戲、打瞌睡、賭博、酗酒或做與工作無(wú)關(guān)的其他事情。
4.辦公桌上應(yīng)隨時(shí)保持干凈整潔。不準(zhǔn)大聲喧嘩。
5.上班時(shí)間必須著職業(yè)裝或公司發(fā)放的制服、化淡妝。不準(zhǔn)在上班時(shí)間化妝。
6.接待來(lái)訪和業(yè)務(wù)洽談應(yīng)在會(huì)議室進(jìn)行，無(wú)會(huì)議室時(shí)應(yīng)盡量注意不要影響其他員工的工作。
7.原則上上班時(shí)間不準(zhǔn)撥打私人電話，更不準(zhǔn)因私事長(zhǎng)期占用公司的電話；無(wú)店長(zhǎng)的批準(zhǔn)，任何人不準(zhǔn)撥打私人電話。
8.上班時(shí)間不準(zhǔn)上網(wǎng)聊天，不準(zhǔn)用本店的電腦發(fā)送私人郵件或查閱私人資料信息。
9.所有電子郵件、傳真、信件等店里或總部相關(guān)資料和數(shù)據(jù)的發(fā)出，必須經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可實(shí)施。否則，將按店或公司的相關(guān)制度嚴(yán)懲。
10.未經(jīng)店長(zhǎng)或部門經(jīng)理授意，不準(zhǔn)索取、打印、復(fù)印店或總部下發(fā)的相關(guān)資料。
11.請(qǐng)假必須以書(shū)面的形式報(bào)店長(zhǎng)簽字批準(zhǔn)，辦公室備案，方可生效。
12.因工作原因未準(zhǔn)時(shí)考勤者，須經(jīng)店長(zhǎng)簽字后存檔。否則，將按曠工處理。
13.凡出差1天或1天以上者，須先填寫出差申請(qǐng)單，報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可生效。否則，按曠工處理。
14.未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)將本店物品私自帶回家。
15.辦公室員工必須遵守店長(zhǎng)臨時(shí)規(guī)定的其他相關(guān)制度。
16.本制度由店長(zhǎng)監(jiān)督實(shí)施。
請(qǐng)假制度
員工不得無(wú)故缺勤，如遇特殊情況需請(qǐng)假，必須事先辦理完相關(guān)書(shū)面請(qǐng)假手續(xù)。店內(nèi)所有員工請(qǐng)假，準(zhǔn)假人和請(qǐng)假人必須遵循一個(gè)原則：所有休假安排都不能影響店或部門的正常工作。
一、請(qǐng)假
1、員工請(qǐng)假一天以下由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；請(qǐng)假一天以上兩天以下由辦公室相關(guān)人員批準(zhǔn)；請(qǐng)假兩天以上必須由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
�。病o(wú)故曠工者，曠工當(dāng)日無(wú)工資，并按曠一天扣三天的標(biāo)準(zhǔn)處罰。３、不準(zhǔn)先休假后請(qǐng)假。無(wú)特殊情況不準(zhǔn)電話請(qǐng)假。
�。�、各部門主管（經(jīng)理）請(qǐng)假由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
�。�、店長(zhǎng)請(qǐng)假須報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
二、病假
1、員工請(qǐng)病假應(yīng)持有縣級(jí)以上的醫(yī)院病歷、處方單、藥x以及有效病假休假單，交辦公室備案。
2、按病假的實(shí)際天數(shù)扣發(fā)工資。
三、公休假
1、所有員工每月享有四天帶薪休假（特殊工種除外）。
2、公休假須當(dāng)月休完，不準(zhǔn)累計(jì)休假或補(bǔ)假（特殊工種除外）。
四、附件
1、事假、病假、公休假，一律憑請(qǐng)假條請(qǐng)假。
2、節(jié)日、公司活動(dòng)日、周五、周六、周日或有其他特殊情況時(shí)不準(zhǔn)請(qǐng)假。
3、不按請(qǐng)假程序辦理者視為曠工。越級(jí)請(qǐng)假視為曠工。
4、本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施
考勤管理制度
1.員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定，因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間時(shí)，由店辦公室另行通知。
2.員工上下班一律實(shí)行打卡考勤制度。
3.辦公室內(nèi)勤每天將打卡情況通知值班主管（經(jīng)理），由值班主管（經(jīng)理）與實(shí)際上班情況進(jìn)行核查。
4.所有員工須先到店里打卡報(bào)到后，方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，特殊情況需事先經(jīng)主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)。不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者，按遲到或曠工處理。
5.上班時(shí)間開(kāi)始后5—30分鐘內(nèi)到班者，按遲到處理；超過(guò)30分鐘以上者，按曠工0.5—1天處理；提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理，超過(guò)30分鐘者按曠工0.5—1天處理。
6.員工外出辦理業(yè)務(wù)前，須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間，否則按外出辦私事處理。
7.員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)50%的全勤獎(jiǎng)，三次以上者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng)，并給予一次警告處分。
8.員工無(wú)故曠工0.5—1.5天者，扣發(fā)當(dāng)月全部全勤獎(jiǎng)，并給予警告處分。當(dāng)月累計(jì)曠工1.5天（不含1.5天）—3天，扣除當(dāng)月50%的工資，并給予留店查看處分。無(wú)故累計(jì)曠工3天以上者，作除名處理。
9.員工因公出差，須事先填寫出差登記表，領(lǐng)班以下人員由部門主管（經(jīng)理）批準(zhǔn)；領(lǐng)班以上員工出差由店長(zhǎng)批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí)，須在辦公室先備案，到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與店內(nèi)相關(guān)管理人員取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至辦公室備案。凡過(guò)期或未填寫出差登記表者扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng)，不予報(bào)銷出差費(fèi)用。特殊情況須經(jīng)店長(zhǎng)審批。
10.當(dāng)月全勤者�？色@得全勤獎(jiǎng)。
11.本制度由辦公室監(jiān)督實(shí)施。
考核管理制度
1.餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2.考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。
3.考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞�(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。
4.考核表格的設(shè)計(jì)：
前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；
前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5.考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
6.建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。
7.將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8.考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。
9.考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
吧臺(tái)物品管理制度
為加強(qiáng)對(duì)各吧臺(tái)食品、酒水的管理，完善吧臺(tái)領(lǐng)、發(fā)貨手續(xù)，特作出如下規(guī)定：
1.吧臺(tái)從庫(kù)房領(lǐng)用食品、酒水、應(yīng)按規(guī)定開(kāi)具領(lǐng)料單，吧臺(tái)長(zhǎng)簽字認(rèn)可，如未按規(guī)定辦理領(lǐng)用手續(xù)，庫(kù)房可拒絕發(fā)貨。
2.對(duì)吧臺(tái)庫(kù)存的食品、酒水，部門經(jīng)理會(huì)同財(cái)務(wù)部隨時(shí)進(jìn)行檢查，若盈余作盤盈處理，若虧損將視其情況由當(dāng)班吧臺(tái)人員按售價(jià)賠償。
3.吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng)遵守規(guī)定見(jiàn)單發(fā)貨的原則，對(duì)無(wú)收銀員蓋章或簽發(fā)的酒水單，仍私自發(fā)貨者，一律按《員工獎(jiǎng)懲條例》私拿、私吃、私用物品處理。
4.各部門服務(wù)員嚴(yán)禁在酒水單上涂改，如有涂改，必須由部門經(jīng)理或主管簽字注明原因，否則將按涂改物品的售價(jià)進(jìn)行罰款。如出現(xiàn)酒水單遺失，將對(duì)吧臺(tái)人員處以30元以上的罰款，并追究其責(zé)任。
5.吧臺(tái)對(duì)售發(fā)酒水、食品應(yīng)遵循“先領(lǐng)先售，過(guò)期禁售”的原則，對(duì)即將過(guò)期物品應(yīng)提前1個(gè)月通知庫(kù)房進(jìn)行調(diào)換，如未能及時(shí)調(diào)換而導(dǎo)致酒水、食品過(guò)期，將由吧臺(tái)服務(wù)員賠償全部損失。
6.各吧臺(tái)報(bào)損物品，應(yīng)先由吧臺(tái)服務(wù)員填寫申報(bào)表，寫明報(bào)損原因，吧臺(tái)長(zhǎng)及主管簽字認(rèn)可后，呈報(bào)店長(zhǎng)審批。
7.吧臺(tái)每天必須按規(guī)定認(rèn)真填制吧臺(tái)食品及酒水進(jìn)、銷、存日?qǐng)?bào)表及大廳服務(wù)員提成統(tǒng)計(jì)表，交財(cái)務(wù)審計(jì)稽核。對(duì)新增品種，必須先報(bào)店長(zhǎng)會(huì)同財(cái)務(wù)核寫售價(jià)后，方可出售。
8.吧臺(tái)人員如利用工作之便侵占本店利益，將按《員工獎(jiǎng)懲條例》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，對(duì)檢舉揭發(fā)者，將給予獎(jiǎng)勵(lì)。
9.凡采購(gòu)食品、酒水、水果，如直接進(jìn)入吧臺(tái)，必須同庫(kù)管員、吧員、采購(gòu)共同驗(yàn)收、簽字，如上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)抽查發(fā)現(xiàn)過(guò)期、霉變、不合格的食品、酒水、水果入庫(kù)使用，將追究其當(dāng)事人經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
10、本制度由辦公室、財(cái)務(wù)共同監(jiān)督執(zhí)行。
結(jié)帳單管理制度
為了使財(cái)務(wù)管理科學(xué)化、制度化，責(zé)任明確落實(shí)；也為了使客人公平、明白消費(fèi)、快捷、準(zhǔn)確買單結(jié)帳。特制訂此管理辦法。
1.服務(wù)員根據(jù)客人需要，準(zhǔn)確、清楚、及時(shí)開(kāi)單（內(nèi)容包括區(qū)號(hào)、桌號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、物品等）。
2.開(kāi)的單子交到吧臺(tái)蓋章、在蓋章人員檢查各項(xiàng)內(nèi)容是否完整、準(zhǔn)確。吧臺(tái)、廚房部見(jiàn)單發(fā)貨。收銀員統(tǒng)計(jì)消費(fèi)金額。核算員復(fù)核。
3.加菜單的管理。每加一張加菜單，收銀員計(jì)算消費(fèi)金額時(shí)，累計(jì)金額要寫在加菜單上。
4.退菜、缺菜單的管理：退菜、缺菜要經(jīng)服務(wù)員簽字、廚房蓋章后才有效。
5.客人買單結(jié)帳的管理：由服務(wù)員引領(lǐng)客人到吧臺(tái)結(jié)帳，同時(shí)，服務(wù)員應(yīng)在結(jié)帳單上簽字。并注明是否撕x字樣。結(jié)帳單應(yīng)大寫和小寫。
6.已結(jié)帳退貨的管理：客人未走退貨。服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由經(jīng)理簽字認(rèn)可，退單一聯(lián)交收銀，一聯(lián)交吧員。吧員收貨，收銀員如數(shù)把錢退還給客人。
7.客人已走退貨：服務(wù)員開(kāi)出退貨單，由主管簽字認(rèn)可，并在退貨單上注明“已買單，未退錢”。退貨交吧員，退貨單一聯(lián)交收銀員，一聯(lián)交庫(kù)管。庫(kù)管憑退貨單開(kāi)據(jù)“入庫(kù)單”及“調(diào)拔單”。收銀員將此退貨單交給核算員。
8.失誤帳單的管理：服務(wù)員開(kāi)錯(cuò)單由服務(wù)員全額賠償，跑單由相責(zé)任人全額賠償，收銀員因工作失誤造經(jīng)濟(jì)損失，由收銀員全額賠償。
9.結(jié)帳單打折及免零的管理：凡打折須有部門經(jīng)理以上人員簽字才有效。打折最高限額為八折。免零（1-9元）由收銀員、服務(wù)員、主管共同簽字認(rèn)可。簽寫打折和免零金額應(yīng)大寫。香煙不打折及特價(jià)商品不打折。
10.結(jié)帳單簽單的管理：董事會(huì)成員和因工作需要時(shí)店長(zhǎng)及店長(zhǎng)委托的人員可以簽單。有協(xié)議的單位、內(nèi)部員工可以欠單（內(nèi)部員工消費(fèi)菜品可享受七五折）。
11.結(jié)帳單的審核：核算員審核。核算員每天應(yīng)把吧臺(tái)的結(jié)帳單、逐一審核完后交店長(zhǎng)簽字。
12.財(cái)務(wù)人員每天必須抽查所有結(jié)帳單的70%。
13.本制度由辦公室監(jiān)督財(cái)務(wù)執(zhí)行。
員工行為規(guī)范
為了確保本店規(guī)章制度的實(shí)施，規(guī)范員工的崗位行為，樹(shù)立和維護(hù)本店的形象。根據(jù)有關(guān)規(guī)定，特制定此處罰細(xì)則。輕微過(guò)失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀(jì)給予嚴(yán)重警告或10元—50元罰款；嚴(yán)重違紀(jì)給予開(kāi)除或留店查看或50元—500元罰款。
一、輕微過(guò)失
1.工作時(shí)坐、站、行、儀容儀表不規(guī)范者，不按規(guī)定著裝，不佩帶胸牌；
2.不按指定的員工通道出入餐廳；
3.工作時(shí)間未經(jīng)允許吸煙或未在吸煙區(qū)吸煙；
4.與客人爭(zhēng)通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；
5.拖延執(zhí)行指令；
6.無(wú)故脫崗、離崗、串崗；
7.未經(jīng)過(guò)領(lǐng)導(dǎo)同意當(dāng)班會(huì)客；
8.私帶親友到本店參觀、游玩；
9.隨便穿越大廳和下班后在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留的，使用客人廁所；
10.下班后或休假日在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；
11.非工作日在員工餐廳就餐的；
12.未經(jīng)過(guò)允許將通訊工具帶入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所；
13.工作時(shí)間未經(jīng)過(guò)同意在非指定地點(diǎn)打私人電話；
14.工作時(shí)間喧嘩、吃零食、干私活、看書(shū)包以及在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所閑聊、嬉戲；
15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；
16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內(nèi)張貼標(biāo)語(yǔ)或在墻上涂寫等毀壞環(huán)境衛(wèi)生；
17.在公共場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)有紙屑不揀起；
18.進(jìn)入營(yíng)業(yè)場(chǎng)所不講普通話；
19.有不關(guān)水、不關(guān)燈和其他浪費(fèi)現(xiàn)象；
20.工作場(chǎng)所內(nèi)梳頭、化妝；
21.交接班不清楚就下班；
22.在公共場(chǎng)所、消防通道上堆積雜務(wù)；
23.對(duì)客人評(píng)頭論足、嘲笑、模仿；
24.不積極為客人提供幫助；
25.其他輕微過(guò)失行為。
二、違紀(jì)
1.采摘店內(nèi)花草；
2.拾遺不報(bào)，據(jù)為己有；
3.對(duì)工作中的失誤隱瞞不報(bào)或包庇他人；
4.私收客人的小費(fèi)、禮品；
5.不服從工作安排、管理；
6.工作時(shí)間睡覺(jué)、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；
7.給客人超越自己權(quán)限的承諾者；
8.服務(wù)態(tài)度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；
9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應(yīng)品和小件物品；
10.因?yàn)楣ぷ魇韬鲈斐杀镜昊蚩腿素?cái)物損壞、遺失或嚴(yán)重浪費(fèi)；
11.庇護(hù)、縱容各種違紀(jì)現(xiàn)象；
12.無(wú)理取鬧、影響正常工作；
13.在餐廳內(nèi)出售個(gè)人物品；
14.對(duì)上級(jí)、同事有不禮貌行為；
15.在工作時(shí)間釀酒、賭博、打架；
16.在更衣柜內(nèi)藏有餐廳財(cái)物和易燃易爆物品；
17.未經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)在餐廳內(nèi)動(dòng)火、玩火或無(wú)故動(dòng)用、挪移消防設(shè)備；
18.與客人爭(zhēng)吵或借故不接待客人；
19.私配店內(nèi)或員工寢室鑰匙；
20.私帶親友在員工宿舍過(guò)夜；
21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；
22.利用工作之便私翻客人文件、書(shū)刊、雜志及其他物品；
23.違反操作流程，造成事故或嚴(yán)重影響客人；
24.嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律，影響工作持序；
25.不服從、配合職能部門的檢查；
26.其他一般違紀(jì)行為
員工解雇、辭退處理制度
1、因業(yè)務(wù)情況或方針有變而產(chǎn)生冗員或員工不能勝任本職工作而又無(wú)法另行安排者，本店有權(quán)予以解雇。
2、解雇需提前5天書(shū)面通知其本人（特殊情況除外）。
3、員工離職必須按規(guī)定辦妥離職手續(xù)，否則，本店有權(quán)凍結(jié)其名下工資或其他資產(chǎn)，必要時(shí)將通過(guò)法律手段解決。
4、員工因違反本店或總部規(guī)章制度，經(jīng)教育或警告無(wú)效可以辭退，無(wú)需提前5天書(shū)面通知本人。
5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關(guān)管理人員要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的冷靜期。
6、本制度由各部門主管（經(jīng)理）監(jiān)督執(zhí)行。
火鍋店管理制度3
考核管理制度
1. 餐飲服務(wù)應(yīng)保持規(guī)范性，確保向客人提供高效、禮貌、熱情、周到的規(guī)范化、優(yōu)質(zhì)化服務(wù)。
2. 考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀表儀容、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、工作紀(jì)律、環(huán)境衛(wèi)生等。
3. 考核方法：建立考核標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)考核表格，分別對(duì)主管（經(jīng)理）、領(lǐng)班、服務(wù)員等店長(zhǎng)以下的各崗位員工進(jìn)行每日工作情況考核�？己瞬捎弥苯由霞�(jí)考核下級(jí)的逐級(jí)考核方式進(jìn)行。
4. 考核表格的設(shè)計(jì)：
前廳經(jīng)理（副理）、廚師長(zhǎng)每周、月考核表；
前廳、后廚領(lǐng)班每周、月考核表；
普通員工每月考核表。
5. 考核結(jié)果與考評(píng)直接掛鉤。對(duì)表現(xiàn)較差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)合格后再上崗；對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
6. 建立考核制度，不斷完善考核方法和考核內(nèi)容，培訓(xùn)考核人員，確�？己斯ぷ骺陀^公正。
7. 將員工考核情況納入餐飲質(zhì)量分析內(nèi)容，每月在進(jìn)行服務(wù)質(zhì)量分析的同時(shí)分析評(píng)估考核情況，使考核工作制度化、規(guī)范化。
8. 考核評(píng)分結(jié)果由專人進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，每月寫出考核情況分析報(bào)告，上報(bào)店長(zhǎng)。
9. 考核結(jié)果必須由店長(zhǎng)審閱簽字后方可生效。辦公室監(jiān)督執(zhí)行。
員工招聘制度
1. 各部門根據(jù)辦公室為其所下的用工編制向辦公室提出招聘計(jì)劃，計(jì)劃包括：人數(shù)、工種、文化要求、技術(shù)要求、男女比例、年齡、身高、上崗時(shí)間等。
2. 店內(nèi)的招聘計(jì)劃上報(bào)店長(zhǎng)批準(zhǔn)。
3. 根據(jù)店長(zhǎng)審批的意見(jiàn)由辦公室或部門統(tǒng)一向社會(huì)發(fā)布用工信息。
4. 招聘工作由辦公室和部門共同實(shí)施，部門領(lǐng)班以上管理人員由辦公室對(duì)其業(yè)務(wù)技能、思想品德、管理水平等方面進(jìn)行綜合考核。
5. 新員工入職前須辦理相關(guān)入職手續(xù)，特殊崗位按總部或店的相關(guān)規(guī)定需交納培訓(xùn)費(fèi)，離職時(shí)按規(guī)定退還。
6. 新員工入職時(shí)必須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)正式談話（談話內(nèi)容為：公司的經(jīng)營(yíng)理念、管理制度、崗位職責(zé)等相關(guān)內(nèi)容）。
7. 新員工入職必須經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的崗位培訓(xùn)和制度學(xué)習(xí)方能正式上崗。
8. 新員工入職須無(wú)薪試用1~3天，合格后進(jìn)入１~３個(gè)月的試用期（特殊崗位另行規(guī)定）。
9. 本制度由辦公室和招聘部門共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工轉(zhuǎn)正制度
1、 新員工試用期滿后，由本人提出書(shū)面申請(qǐng)，再由部門簽署意見(jiàn)并將書(shū)面申請(qǐng)交到店辦公室，領(lǐng)取《新員工試用期轉(zhuǎn)正審批表》，新員工填寫后交部門主管審批，審批后交店辦公室考核，考核合格后，方能轉(zhuǎn)為正式員工。
2、 考核合格的員工名單由店辦公室填寫《回執(zhí)單》交部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》給財(cái)務(wù)部確定其待遇。
3、 考核不合格的員工，部門或辦公室有權(quán)延長(zhǎng)其試用期或辭退。
�。�、本制度由用人部門和辦公室共同監(jiān)督執(zhí)行。
員工晉級(jí)、晉職制度
一、 普通員工晉級(jí)、晉職：
1. 員工晉級(jí)、晉職由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）審核、店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《員工級(jí)、職異動(dòng)表》。此表由員工從德、勤、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，部門主管（經(jīng)理）簽署意見(jiàn)提交辦公室，由辦公室組織考核。
2. 經(jīng)考核合格的`員工由辦公室填寫《回執(zhí)單》到部門，同時(shí)填寫《員工薪資異動(dòng)單》交財(cái)務(wù)部。
3. 對(duì)于不合格員工，由辦公室書(shū)面通知不予晉級(jí)、晉職。
4. 考核不合格員工可第二次提出晉級(jí)、晉職申請(qǐng)，但間隔不低于60個(gè)工作日。
5. 晉級(jí)間隔不低于９０個(gè)實(shí)際工作日，晉職根據(jù)實(shí)際情況而定。
二、管理人員晉級(jí)、晉職：
1. 部門管理人員的設(shè)置必須按照總部或店對(duì)部門管理崗位的編制設(shè)置執(zhí)行。
2. 由本人提出書(shū)面申請(qǐng)交部門主管（經(jīng)理）或店長(zhǎng)批準(zhǔn)后到辦公室領(lǐng)取《管理人員職、級(jí)異動(dòng)表》，由本人從德、勤、能、技、績(jī)等方面進(jìn)行自我總結(jié)，由店長(zhǎng)簽署意見(jiàn)后交辦公室，由辦公室組織考核，并提請(qǐng)相關(guān)會(huì)議審批。
三、附件
本制度由店長(zhǎng)（辦公室）監(jiān)督執(zhí)行。
火鍋店管理制度4
職位描述：
工作職責(zé)：
1、協(xié)助酒店高級(jí)管理層負(fù)責(zé)及整個(gè)飯店的運(yùn)作收集對(duì)客服務(wù)過(guò)程中所產(chǎn)生的問(wèn)題信息；
2、大堂副理在前廳部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在當(dāng)班期間負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的正常運(yùn)作；
3、要負(fù)責(zé)處理賓客的問(wèn)題和投訴；
4、要負(fù)責(zé)重要賓客的迎領(lǐng)工作；
5、進(jìn)行整個(gè)酒店的安全和日常的設(shè)備檢查工作。
職位要求：
1、形象好，氣質(zhì)佳，3-5年前廳管理工作經(jīng)驗(yàn)；
2、熟悉酒店前廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強(qiáng)的工作責(zé)任感和敬業(yè)精神；
3、督導(dǎo)前廳各員工服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作流程標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)前廳的各項(xiàng)工作實(shí)施全面監(jiān)管。
火鍋店管理制度5
餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。
一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。
2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)
工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。
3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開(kāi)口的地方要補(bǔ)好。
4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過(guò)耳，后不過(guò)領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。
5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝
二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。
2. 玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。
3. 窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。
4. 地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。
5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。
6. 桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬
7. 燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲(chóng)、清除敗葉和雜物。
8. 檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。
三、餐用具衛(wèi)生
1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。
2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。
四、工作衛(wèi)生
1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。
2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。
3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。
火鍋店管理制度6
一、三級(jí)防火制度
a)一級(jí)檢查由班組織實(shí)施：
�、琶總�(gè)員工每天對(duì)本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報(bào)本身不能解決的不安全因素;
⑵每個(gè)員工發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，及時(shí)報(bào)告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé);
⑶每個(gè)員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報(bào);
�、让總�(gè)員工接班時(shí)提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗(yàn)收并簽名，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，由接班領(lǐng)班負(fù)責(zé)處理，較大的問(wèn)題以書(shū)面報(bào)告本部領(lǐng)導(dǎo)處理，不得忽視或拖延。
⑸保安員每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查;營(yíng)業(yè)期間的防火巡查至少每小時(shí)一次，餐飲場(chǎng)所營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)餐飲場(chǎng)所員工還應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)檢查，消除遺留火種。
b)二級(jí)檢查由部門領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：
�、挪块T領(lǐng)導(dǎo)每周組織主管和領(lǐng)班對(duì)本部管轄地段、設(shè)備物資(特別是易燃易爆物品)進(jìn)行一次檢查;
�、茩z查班組一級(jí)對(duì)防火安全工作的執(zhí)行落實(shí)情況;
�、墙M織處理本部門的火險(xiǎn)隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表?yè)P(yáng)或批評(píng);
�、蓉�(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書(shū)面報(bào)告保安部、總經(jīng)辦。
c)三級(jí)檢查由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)實(shí)施：
�、琶吭录肮�(jié)假日來(lái)臨前由火鍋店領(lǐng)導(dǎo)委托保安部主持對(duì)火鍋店進(jìn)行一次全面的防火檢查，并對(duì)各部門進(jìn)行重點(diǎn)檢查或抽查;
�、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表?yè)P(yáng)或獎(jiǎng)勵(lì)，差的批評(píng)或罰款。
d)檢查的基本內(nèi)容：
�、庞没稹⒂秒娪袩o(wú)違章情況;
�、葡儡囃ǖ�、安全出口、疏散通道否暢通，有無(wú)堵塞、鎖閉情況;
⑶安全疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況;
⑷有無(wú)違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況;
�、蓡T工消防知識(shí)掌握情況;
�、巳加�、燃?xì)獾纫兹家妆ｋU(xiǎn)品的使用是否符合有關(guān)國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求;
�、谭阑鹧膊�、火災(zāi)隱患的整改以及防范措施落實(shí)情況;
⑼廚房、灶間煙道清洗情況;
�、蜗浪辞闆r，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無(wú)損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況;
�、蠝缁鸷蛻�(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。
二、防火安全檢查制度
a)實(shí)行三級(jí)防火檢查制度，班組結(jié)合交接班每日進(jìn)行檢查。各部門每周進(jìn)行檢查一次，保安部門會(huì)同各部門一月檢查一次。火鍋店每季度和重大節(jié)日要組織有關(guān)部門進(jìn)行檢查。
b)除定期檢查外，要著重加強(qiáng)夜間巡邏檢查，夜間各當(dāng)值主管人員要重點(diǎn)檢查電源、火源，并注意其它異常情況及時(shí)堵塞漏洞，消除隱患。
c)每次檢查中查出的火險(xiǎn)隱患要詳細(xì)登記、逐條研究、限期整改，對(duì)一時(shí)難以整改的問(wèn)題，要及時(shí)上報(bào)，同時(shí)采取防范措施。
三、火災(zāi)隱患整改管理制度
a)目的：為了加強(qiáng)規(guī)范火鍋店的消防管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患，特制定本制度。
b)范圍：本制度適用于火鍋店的消防安全的自身管理。
c)職責(zé)：由部門組織并負(fù)責(zé)實(shí)施本管理制度。
d)定義：消防安全管理：保障火鍋店的消防安全管理，預(yù)防和杜絕火災(zāi)隱患。
e)內(nèi)容：
�、呕疱伒陮�(duì)存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當(dāng)及時(shí)消除
�、茖�(duì)下列違反消防安全規(guī)定的行為，防火檢查人員應(yīng)當(dāng)責(zé)成各部門負(fù)責(zé)人當(dāng)場(chǎng)改正并督促落實(shí)：
�、�、違章進(jìn)行生產(chǎn)、儲(chǔ)存易燃易爆危險(xiǎn)物品場(chǎng)所的;
�、�、違章使用明火作業(yè)或者具有火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)的場(chǎng)所吸煙、使用明火等違反禁令的;
ⅲ、將安全出口上鎖、遮擋或者占用、堆放物品影響疏散通道暢通的;
�、�、消防栓、滅火器材被遮擋影響使用或被挪作他用的;
�、ァ⒊ｉ]式防火門處于開(kāi)啟狀態(tài)，防火卷簾下堆放物品影響使用的;
�、�、消防設(shè)施管理、值班人員和防火巡查人員脫崗的;
�、�、違章關(guān)閉消防設(shè)施、切斷消防電源的;
ⅷ、其他可以當(dāng)場(chǎng)改正的行為。
�、遣荒墚�(dāng)場(chǎng)改正的火災(zāi)隱患由安消部及時(shí)發(fā)出書(shū)面“火災(zāi)隱患通知書(shū)”進(jìn)行整改，并向火鍋店消防安全責(zé)任人或管理人報(bào)告，提出整改方案，實(shí)行定人、定時(shí)、定點(diǎn)、定責(zé)的“四定”制度
⑷消防安全責(zé)任人或管理人應(yīng)當(dāng)確定整改措施、期限以及負(fù)責(zé)整改部門、責(zé)任人并落實(shí)整改資金
⑸在火災(zāi)隱患未能消除之前，應(yīng)當(dāng)落實(shí)防范措施，明確責(zé)任人，保障安全
�、什荒艽_保消防安全、隨時(shí)可能引發(fā)火災(zāi)或者一旦發(fā)生火災(zāi)將嚴(yán)重危及人身安全的，應(yīng)當(dāng)將危險(xiǎn)部位停產(chǎn)停業(yè)
⑺火災(zāi)隱患整改完畢，負(fù)責(zé)整改部門或者人員應(yīng)當(dāng)將整改情況記錄報(bào)送消防安全責(zé)任人或管理人簽字確認(rèn)后存檔
�、虒�(duì)公安消防部門責(zé)令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當(dāng)在規(guī)定期限內(nèi)改正并寫出火災(zāi)隱患整改復(fù)函，報(bào)送公安消防機(jī)構(gòu)。
四、前廳防火制度
a)前廳工作人員要隨時(shí)注意、發(fā)現(xiàn)并制止賓客將易燃易爆物品、槍和彈、化學(xué)劇毒、放射性物質(zhì)帶進(jìn)飯店區(qū)域，如賓客不聽(tīng)勸阻，應(yīng)立即報(bào)告值班經(jīng)理或保安部;
b)要隨時(shí)注意賓客扔掉的煙頭、火柴棒，發(fā)現(xiàn)后應(yīng)及時(shí)處理;
c)所有人員必須會(huì)使用滅火器材，熟記就近滅火器材的存放位置，并做好保養(yǎng)和監(jiān)護(hù)工作，發(fā)現(xiàn)有人挪用立即制止并報(bào)火鍋店保安部;
d)不準(zhǔn)堆放廢紙、雜物，嚴(yán)禁在行李寄存處休息;
e)發(fā)生火警后要對(duì)客人進(jìn)安撫，穩(wěn)定客人的情緒防止出現(xiàn)混亂;
f)發(fā)生火情時(shí)，要及時(shí)報(bào)警并采取應(yīng)急措施。
餐廳防火制度
①在各種餐飲服務(wù)中，要注意賓客吸煙防火。未熄滅的煙頭、煙灰、火柴棒掉在煙缸外，在撒收臺(tái)布時(shí)必須拿到后臺(tái)，將臟物抖凈，以免因卷入各種火種而引起火情。在清掃垃圾時(shí)，要將煙缸里的煙灰用水浸濕后，再倒進(jìn)垃圾筒內(nèi);
�、诓蛷d的出入門及通道不得堆放物品，要保持暢通。所有門鑰匙要有專人管理，以備一旦有事時(shí)使用;
③餐廳要對(duì)各種電器設(shè)備經(jīng)常注意檢查，如發(fā)現(xiàn)短路、打火、跑電、漏電、超負(fù)荷等應(yīng)及時(shí)通知電工進(jìn)行檢修處理;
④工作人員要學(xué)會(huì)使用所備滅火器材，保持器材清潔，出現(xiàn)火情時(shí)按指令疏散客人并積極參加撲救。
廚房防火制度
①?gòu)N房在使用各種爐灶時(shí)，必須遵守操作規(guī)程，并要有專人負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告工程部;
�、趶N房?jī)?nèi)各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，且絕緣要求良好，接點(diǎn)要牢固，要有合格的保險(xiǎn)裝置。廚房增設(shè)電器，要有工程部派人安裝并報(bào)保安部備案;
�、蹚N房在煉油、炸食品和烘烤食品時(shí)，不得離人，油鍋、烤箱溫度不要過(guò)高，油鍋放油不宜過(guò)滿，嚴(yán)防溢鍋著火，引起火災(zāi);
④廚房的各種燃?xì)鉅t灶、烤箱關(guān)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作(先點(diǎn)火后開(kāi)氣)，不準(zhǔn)往灶火眼內(nèi)倒置各種雜物，以防堵塞火眼發(fā)生事故;
�、萁�(jīng)常清理通風(fēng)、排煙道，做到人走關(guān)閉電源、氣源，熄滅明火。煙道油物要半年清除一次;
�、拊邳c(diǎn)燃煤氣時(shí)，要使用點(diǎn)火棒并派專人看管，以防熄滅。在煤氣工作期間，嚴(yán)禁離開(kāi)崗位。若發(fā)生煤氣失火，應(yīng)先關(guān)氣后滅火;
g)廚房工作人員應(yīng)熟悉滅火器材的使用和存放位置，不得隨意挪動(dòng)和損壞;
h)一旦發(fā)生火情要沉著、冷靜，及時(shí)報(bào)警和撲救。
五、消防管理制度
1、員工必須嚴(yán)格遵守防火安全制度，參加消防活動(dòng)。
2、熟悉自己崗位的工作環(huán)境，操作的設(shè)備及物品情況，知道安全出口的位置和消防器材的擺放位置，懂得消防設(shè)備使用方法，必須知道消防器材的保養(yǎng)措施。
3、消防中心電話號(hào)碼“119”，救火時(shí)必須無(wú)條件聽(tīng)從消防中心和現(xiàn)場(chǎng)指揮員的指揮。
4、嚴(yán)禁員工將貨物堆放在消防栓、滅火器的周圍。嚴(yán)禁在疏散通道上堆放雜物，確保疏散通道的暢通和滅火器材的正常使用。
5、如發(fā)現(xiàn)異色、異聲、異味，須及時(shí)報(bào)告上級(jí)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行處理。
6、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)火警時(shí)，首先保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，，迅速查明情況向消防中心報(bào)告。報(bào)告時(shí)要講明地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工牌號(hào)，并積極采取措施，利用附近的滅火器，進(jìn)行初期火災(zāi)撲救，關(guān)閉電源，積極疏散火鍋店內(nèi)的顧客，有人受傷，先救人，后救火。
六、消防日常管理制度
1、不論本單位、外單位及施工單位，如果要?jiǎng)踊鸲急仨氁嬷０膊肯揽刂浦行�，�?yán)格遵守消防動(dòng)火規(guī)定，并配備相應(yīng)數(shù)量的滅火器材。
2、重點(diǎn)部位動(dòng)火須由經(jīng)理簽字。動(dòng)火時(shí)，安全警衛(wèi)人員必須在場(chǎng)監(jiān)護(hù)。
3、嚴(yán)禁在防火通道、樓梯口內(nèi)堆放貨物，疏散標(biāo)志和出口指示標(biāo)志應(yīng)完好，應(yīng)急照明設(shè)施必須保證正常。
4、嚴(yán)禁施工單位將易燃、易爆物品帶進(jìn)火鍋店范圍內(nèi)，如施工單位確需使用，應(yīng)報(bào)保安部消防監(jiān)控中心及工程部，征得有關(guān)人員同意后方可使用。
5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止煙火，不準(zhǔn)拉臨時(shí)電線，不準(zhǔn)使用加熱設(shè)備。倉(cāng)庫(kù)照明燈限制60W以下白熾防爆燈、防爆日光燈，嚴(yán)禁使用碘鎢燈。物品入庫(kù)時(shí)，防止夾帶火種，保安人員要經(jīng)常巡視檢查。
6、進(jìn)行油炸食品、電烤食品時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著火。
7、變電所、配電室、空調(diào)機(jī)房等地，不準(zhǔn)存放易燃易爆和化學(xué)物品，嚴(yán)禁吸煙。
8、生鮮處所有的排油煙機(jī)及管道，應(yīng)定期清理油垢，在清理衛(wèi)生時(shí)，不得將水噴淋到電源插座和開(kāi)關(guān)上，防止電源短路引發(fā)火災(zāi)。
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