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      1. 學校食堂管理制度

        時間:2022-06-05 17:36:59 制度 我要投稿

        學校食堂管理制度(精選5篇)

          在現實社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度一經制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,以下是小編精心整理的學校食堂管理制度(精選5篇),希望能夠幫助到大家。

        學校食堂管理制度(精選5篇)

          學校食堂管理制度1

          學校食堂關系全校師生的安全,因此,必須做好食堂的管理,為了辦好食堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

          1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

          2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

          3、呀愛護公物,食堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理

          4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

          5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

          6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

          7、加強食堂職工的.心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

          8、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和食堂規章制度,盡心盡職為食堂做好各項工作。

          9、食堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

          10、食堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。

          11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量,價格有出入的要如實記載,并及時報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

          12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

          學校食堂管理制度2

          一、嚴格執行《食品衛生法》,學校食堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的.健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入食堂的各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

          三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入食堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

          七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

          八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

          學校食堂管理制度3

          一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場所建立合同關系,以保證產品質量。

          二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等,采購人員在采購時,應對食品進行必要的感官檢查,食堂不得外購熟食制品。

          三、禁止采購以下食品:

          1、腐爛變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。

          2、含有毒、有害物質或已被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的。

          3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的`。

          4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

          5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

          6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。

          7、摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的。

          8、用非食用原料加工的。

          9、超過保存期限的。

          10、為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

          11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。

          12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

          四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

          五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執行,同時還要填寫好食品驗收登記表。

          學校食堂管理制度4

          一、每天上崗前檢查從業人員衣著是否符合規范要求,個人健康狀況是否良好,若發現健康狀況有異樣,應立即要求前往醫院就診。

          二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動,應清洗雙手。

          三、操作人員工作時必須穿戴潔凈的'工作衣帽,接觸直接入口食品時還必須戴口罩。

          四、不得用手直接抓取備餐食品。

          五、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。

          六、不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。

          七、無關人員不得隨意進出操作間,特別是熟食間、配餐間。

          八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發、不留長指甲。

          九、操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛生,不得涂指甲油和佩戴飾物,接觸食品前必須洗手,出售直接入口食品時,要使用工具售貨。

          十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

          學校食堂管理制度5

          一、清洗餐具、用具時,應做到“四池分開”,并在水池的明顯位置注明標識。

          二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”,不得減少任何環節。

          三、清洗時,在水池里放入5—10/1000的洗滌劑,注入熱水,將洗潔劑攪拌均勻,水溫控制在40℃;在將餐具、用具內的雜物刮掉,放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。

          四、洗凈后,凡能用蒸汽消毒的.餐具、用具、器皿等,均應放入蒸車內進行消毒,蒸汽溫度大于等于95℃,蒸煮時間為15—30分鐘;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等,須用藥物浸泡進行消毒,浸泡時間為15—30分鐘。

          五、對每餐未使用的餐具,必須收回洗碗間用清水沖洗,進行消毒后,方可再用。

          六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后,應放入保潔柜,防止細菌浸入。

          七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛生、明亮,不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。

          八、下班時,專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。

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