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      1. 公司食堂管理制度

        時(shí)間:2021-09-23 09:27:07 制度 我要投稿

        2021年公司食堂管理制度

          在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,制度起到的作用越來越大,制度具有合理性和合法性分配功能。到底應(yīng)如何擬定制度呢?下面是小編收集整理的2021年公司食堂管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

        2021年公司食堂管理制度

          公司食堂管理制度1

          一、總則

          1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營(yíng)造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。

          2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。

          3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。

          二、食堂財(cái)務(wù)管理

          1、食堂采購(gòu)員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。

          2、食堂采購(gòu)員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購(gòu)買憑證。

          3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。

          4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。

          5、食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂采購(gòu)員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。

          三、食堂進(jìn)貨管理

          1、食堂采購(gòu)人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購(gòu)變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購(gòu)超過保質(zhì)期食品。

          2、采購(gòu)食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。

          3、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。

          4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。

          5、食堂貨物入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

          6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購(gòu)活動(dòng),控制采購(gòu)成本。

          四、食堂安全管理

          1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。

          2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。

          3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的性能和使用方法,否則不得使用。

          4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。

          5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。

          6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。

          7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。

          8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。

          9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。

          五、伙食調(diào)劑管理

          1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。

          2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。

          3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。

          六、員工就餐管理

          1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。

          2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。

          3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。

          4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。

          5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。

          6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的'垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。

          7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。

          8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。

          七、建議、投訴管理

          公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:

          a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理

          b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>

          行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ、管理人員經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

          八、附則

          1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。

          2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。

          公司食堂管理制度2

          防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

          一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

          二、采購(gòu)人員采購(gòu)各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

          三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營(yíng)養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

          四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

          五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對(duì)餐廳及廚房大清洗一次。

          六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

          七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

          公司食堂管理制度3

          一、目的

          為方便員工,體現(xiàn)工廠對(duì)員工的關(guān)心,本廠特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。

          二、適用范圍

          本管理制度適用于所屬各部門員工。

          三、職責(zé)劃分

          1食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無質(zhì)量問題的食品。

          2行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行歸口管理。

          四、基本內(nèi)容

          1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)

         。1)員工員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每人每日十元。

          (2)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由廠長(zhǎng)辦公室提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)廠長(zhǎng)批示后執(zhí)行。

          2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制

         。1)員工餐由工廠聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,工廠辦公室負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。

         。2)工廠對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式,即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷,但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供憑證(發(fā)票或收據(jù))。

          3、員工餐的質(zhì)量要求

          (1)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。

         。2)按時(shí)開膳;提高烹調(diào)技術(shù),品種要做到多式樣,改善員工伙食。

          4、員工食堂的管理規(guī)范

          (1)員工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

         。2)每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。

         。3)工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

         。4)嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。

         。5)整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。

          (6)工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。

         。7所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔,嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。

         。8)洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

         。9)每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

         。10)不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙,應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。

         。11)倡導(dǎo)節(jié)約,杜絕浪費(fèi),保持環(huán)境衛(wèi)生,禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙,應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉螅仨氃谥付ㄎ恢脭[放并重疊整齊。

         。12)愛護(hù)食堂公共設(shè)施,如有損壞須照價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。

          (13)節(jié)約用水,做到人走即斷水。

          5、解釋權(quán)

          本制度由工廠辦公室負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。

          6、施行時(shí)間

          本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的,一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。

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