幼兒飲食管理制度
在現實社會中,人們運用到制度的場合不斷增多,制度一經制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的幼兒飲食管理制度,歡迎大家分享。
幼兒飲食管理制度1
(一)飲食管理:
1、幼兒的伙食有專人負責,民主管理,建立伙委會(園領導、營養員、保教人員、保健教師及幼兒家長代表),定期開會,研究伙食問題。
2、伙食費要專用,精打細算,計劃開支,合理使用。保健教師會同財務人員每周一次對一周伙食費使用情況進行了解,以便下周調整,每月伙食盈虧控制在2%之內,每月定期向家長公布當月伙食使用情況。
3、根據市場供應情況,制定適合幼兒年齡的定量食譜,作到二周菜譜不同樣。每周自制點心五次,三干二濕,二甜二咸,每周綠色素菜不少于二分之一,每周安排一次動物內臟。每周提供給幼兒的食物品種達六十種以上,每天提供給幼兒的實物品種達十種。
4、準確掌握幼兒出勤人數,做到每天按人按量供應伙食,不吃隔夜飯菜。
5、園內教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開,不允許侵占幼兒伙食。
6、保健教師每月一次計算幼兒的進食量、營養量,保證幼兒的進食量。蛋白質攝入量占應供量的白分之十五以上,熱量攝入量占應供量的百分之九十以上。
7、按時開飯,幼兒進餐時間不應少于二十至三十分鐘,保證幼兒吃飽每餐飯。
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1、每周制定好幼兒食譜,食譜要適合幼兒的年齡特點,少吃甜食和油炸食品等,提倡食物結構多樣化,把一日的食物定量標準恰當地分配到食譜中,以保證幼兒得到各種營養和足夠的熱量。
2、要注意調配花樣,增加幼兒進食量,科學烹調,盡最大努力保存營養素,特別要防止維生素的損失。
3、加強體弱兒、肥胖兒的飲食管理。
4、特殊飲食:根據病號病情作病號飯。
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1、要保持營養室的清潔、整齊,定期清掃。
2、營養員要嚴格執行《食品衛生法》。營養室用具、刀、案板、盆、筐、鍋、抹布等要做到生熟分開,并有生熟標記,食具一餐一消毒(水開后二十分鐘),營養室熟食間有沙門,紗窗。
3、嚴格把好食品驗驗發關,杜絕不新鮮的食品進園,不買外來熟菜,預防食物中毒及腸道傳染病的發生。
4、嚴格控制食品庫存量,以防食品變質及伙食費收支不平衡,庫存食品要離地離墻,加蓋保存,擺放有序,庫房清潔,無蟲害。
5、搞好幼兒進食衛生,飯發前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動水洗手,用0.5%消毒靈溶液消毒桌面。
6、營養員必須做到上灶前洗手,入廁前脫工作服,便后用肥皂、流動水洗手。
7、水果要洗凈后再吃。
8、要培養幼兒不偏食,不吃零食的良好習慣。
幼兒飲食管理制度2
一、把好“二關”
1.進貨渠道關
由后勤負責人把關。有正當渠道、索證(送貨人的健康證、送貨證)。
2.操作關
進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存,做到防蠅防塵。
二、操作中的要求
1.生熟分開:嚴格按食品衛生常規要求進行操作,鍋、盆、水池、刀、案板等專用,用后按不同的要求進行消毒。
2.冰箱內保持清潔。要求:無跡、無污垢、無異味,每天用0.3洗消凈消毒擦拭,并做到成品、半成品、生食分類分開存放。
3.嚴格按不同食品的操作時間進行操作,食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。
4.雞蛋用前在專用池內用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內浸泡半小時后再操作。
5.庫房保持干凈整潔,定型包裝食品隨時檢查食品保質期。庫房無過期食品,雞蛋到貨后及時倒箱,糧食、水果隔墻離地存放。
6.每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產品。
三、食堂人員要求
1.食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗,并搞好個人衛生。
2.每天按消毒常規做好衛生消毒和環境衛生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作,離崗前鎖好門窗,防止食物中毒事件發生,無關人員不能進入廚房、庫房。
幼兒飲食管理制度3
1、嚴格執行《食品衛生法》和衛生部、教育部下發的《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》。食堂工作人員應樹立良好的衛生意識,接受衛生意識培養。
2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨,以“管理育人”、“服務育人”為目的,開展各種形式的經營服務活動,堅持優質服務,講究職業道德。
3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服,戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時,必須使用售貨工具。
4、采購驗收食品應當無毒、無害,符合食品衛生標準和營養要求,且有良好的感官形狀。
5、加工烹飪食品的營養要搭配合理,要符合中學生生理發育的需求。
6、注意內外環境衛生,做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔,后堂大廳的衛生要隨時打掃,定期消毒,不留死角。
7、餐具和盛放直接入口食品、容器,使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。
8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的'烹飪程序,加工好的食品要徹底符合衛生要求,保證不受污染。
9、加強思想政治工作,做好食堂工作人員的職業道德教育,防止食物中毒等方面知識的教育,杜絕食物中毒。
10、對出現違反安全、衛生規定,出現火災或食物中毒的食堂,視情節輕重,追究當事人的責任。
幼兒飲食管理制度4
一、在我校從事飲食工作的人員,必須持有縣級防疫部門當年發的身體健康證,否則不予錄用。
二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關,要定期檢查和不定期檢查,發現問題要及時查處,具體做到:
1、大米、面粉要新鮮、干凈,嚴禁霉爛、變質、生蟲和含有雜質的大米、面粉進入食堂,且一次進貨量要適中,根據季節不同要妥善保管。
2、食用油一般使用菜籽油,鮮豬油和精煉油等其它可食用油,嚴禁使用棕油、棉油及工業用油脂(如桶裝工業用豬油)。
3、魚、肉要新鮮,無異味,只允許進購經衛生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉,嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。
4、進購的蔬菜必須新鮮,無藥物及化學污染,嚴禁購買已發芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發黃、有異味和開始腐爛變質的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈,食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間,防止農藥中毒。
5、食用鹽及其它各種調味料的購買,都必須嚴格把關,堅決防止錯購工業用鹽,以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產品的事件發生。
三、飲用水一定要用自來水或地下水,特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。
四、各種食品都必須煮熟,嚴禁出售生食或夾生食品。
五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理,嚴禁出售酸敗變質的食品。
六、搞好食堂內部及周邊環境衛生,對各種炊、餐具用品,包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒,地面、水溝也要及時沖洗,并要做好防蠅滅鼠工作,堅決杜絕傳染病流行事件發生。
七、飲食服務人員必須加強自身素質的提高,參加學校開辦的學習班,必須搞好個人衛生,要堅持穿戴工作服,戴口罩,勤洗頭、洗手和勤剪指甲,要定期參加身體檢查,嚴禁用手抓食品銷售。
八、搞好學生的飲食衛生教育,養成學生良好的飲食習慣,不準飲用生水及不合格的飲料,教育學生不要貪吃零食,不吃變質及不合格食品,原則上,學生不準在外面餐飲,防止突發事件的發生。
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