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公共廚房使用管理制度（精選10篇）
在充滿活力，日益開放的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的公共廚房使用管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
公共廚房使用管理制度 1
為進一步規范公共廚房管理，提高公共廚房使用效益，為國際學生創造安全、衛生、便利的生活環境，特制訂本規定。
1.公共廚房是國際學生公寓的公共場所，僅供入住本國際學生公寓的國際學生使用；
2.公共廚房實行衛生保潔值日制，值日人員由學生自行選出、輪流擔任。值日人員有權利與義務監督所有使用廚房人員遵守相關規定，并在值日期間維護公共廚房的安全衛生。若因值日人員懈怠、疏忽或包庇，導致發生安全衛生事故，值日人員將承擔連帶責任。
3.嚴禁使用石油、酒精、液化氣等明火燃料；
4.嚴禁放置危險品及與烹飪無關的物品；
5.嚴禁私自使用個人大功率電器，如電餅鐺、烤箱等；
6.嚴禁在廚房內私拉亂接接線板等違規用電行為；
7.嚴禁隨意拋撒剩飯、剩菜及雜物等；
8.嚴禁將剩飯、剩菜及雜物等倒入水池，如因此造成下水道堵塞，須由行為人負責疏通或承擔疏通費用；
9.禁止吸煙、酗酒以及喧嘩；
10.自覺保持廚房內清潔衛生。使用者須將灶臺、水池、臺面及地面等清理干凈，并將垃圾投放入垃圾箱內；
11.個人物品須自行保管，不得占用公共空間。在公共空間內遺留的`個人物品，將視為廢棄物處理；
12.自覺愛護并嚴格按照操作規程使用廚房內各項設施設備，不得擅自移動、拆卸、改裝、或占為己用；
13.節約用水用電，及時關閉水龍頭和電源；
14.如遇廚房內設備設施出現故障，請及時報修，以免影響后續使用。如因人為造成故障的，由行為人自行進行維修或更換等值設備設施；
15.對于違反本規定者，校方將依據其具體情節，給予批評教育或紀律處分。對于屢次受到批評教育且不改者，將從重處理。
根據《南京農業大學國際學生住宿管理辦法》第四章第二十六條，受到記過及以上紀律處分的國際學生，校方有權取消其國際公寓的住宿資格。
本規定以中文文本為準，自公布之日起執行，由國際教育學院和后勤集團公司共同解釋。
公共廚房使用管理制度 2
一、廚房只限我院留學生使用，禁止其他人員使用；禁止在廚房內聚餐、聚會、飲酒、吸煙。
二、開放時間：
早上7：00——晚上11：00
清掃時間：
上午8：00——10：00
下午3：00——5：00
三、餐具、廚具（電飯鍋等）可以存放在廚房的櫥柜內，每個同學可以免費租用一個櫥柜，鑰匙可以向一樓總臺申請，但須支付押金100元。歸還鑰匙取走廚具后，憑押金條取回押金。如有同學丟失鑰匙或損壞廚房設備，要照價賠償。
四、留學生需要了解廚房內電器的.使用方法。如不會使用，請詢問會使用的同學或報告服務員，請勿隨意使用，以免發生危險。
五、留學生每次做完飯，需要把垃圾清理干凈，請勿將垃圾留在水池中，以免堵住下水道。
六、請勿將食品長期存放在冰箱內，請勿將有刺激性氣味的食品放入冰箱，以免影響他人使用。服務員會定期清理冰箱內的食物。清理之前會有通知，請大家留意。清理期間請勿使用冰箱，如有丟失，概不負責。
公共廚房使用管理制度 3
一、建設
1. 后勤處負責部分
�。�1）水電改造，如插頭布置等
�。�2）儲物柜
�。�3）抽油煙機
�。�4）灶臺框架
�。�5）配備必要的`消防設施
2. 國交處負責部分
(1)冰箱2個
(2)雙灶電磁爐2個
(1)微波爐2個等電器
3. 時間安排
20xx年11月23日前完工
二、公共廚房管理
1. 管理人員及職責
公用廚房由留學生公寓樓宿管人員負責管理
2. 使用人員范圍
留學生宿舍樓公共廚房，為留學生共同使用。
3. 使用要求
�。�1）請各位留學生愛護廚房配備的水電設施等各項設施設備，并要合理使用。
�。�2）留學生公用廚房內禁止使用液化氣等明火燃料。
（3）每位同學都必須自覺保持廚房內衛生，不得將剩飯、剩菜等隨意拋灑或倒入水池內以防堵塞。離開時應將自己的物品帶出，不得隨意將鍋、碗等長時間擺放在廚房內，影響其他同學使用。如隨意擺放私人物品，并不聽勸阻．工作人員有權將所放物品進行處理。
�。�4）廚房設施出現故障時，請及時報告留學生公寓值班室，以免影響使用，屬人為損壞的要照價賠償，并處以一定罰款。
�。�5）請節約用水用電。
4. 消防安全要求
留學生不得擅自拆卸、改裝、損壞或占為己用，違者照價賠償，并處以一定罰款。
三、水電開支費用
1. 由國交處統一支付（擬從留學生活動經費中支出）
2. 視費用情況由住校學生均攤收取或開學注冊時統一收取相關費用
四、后續管理
建成后，嚴禁留學生在宿舍使用電器做飯，違者按宿舍管理條例處理。
備注：
1. 多安裝電源或插座，以供多人使用其他炊具
2. 多考慮安裝或購買一些置物架，已存放學生炊具與餐具。
公共廚房使用管理制度 4
1、工作前需先擦凈工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，注意通風保存。
2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩，挑選，不用不合格標準原料。
3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈，用后及時洗擦干凈，用布蓋好。
4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由，使用后要用熱堿水洗凈，蓋布、紗布要標明專用，定期拆洗設備。
5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，持續清潔。
6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存，食用前務必加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。
7、制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。
8、使用食品添加劑，務必貼合國家衛生標準，不得超標使用。
9、冰箱衛生務必每一天搞，每星期一清理大掃除，注意各自的衛生習慣，不要將各種垃圾隨意丟棄，保證工作臺面及地面的.清潔衛生。
10、開餐、結束后務必用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。
11、工作人員在上班時注意個人形象，衣服、帽子要持續清潔，做到“四勤”。
12、各崗點職責請工作人員認真做到，具體事項聽從領班、廚師長具體分配。
公共廚房使用管理制度 5
為規范榆林項目廚房管理工作，共同營建一個衛生、美觀、優雅的就餐環境，特制訂本管理規定。
一、廚房工作人員要求
1、工作人員必須身體健康，服裝整齊上崗。
2、工作人員上班時必須穿戴符合要求，嚴禁帶首飾及任何形式的手部美容，嚴禁留長指甲，同時保證指甲的'健康和清潔衛生，無深色甲垢。
3、做好廚房內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每月三次大掃除，確保廚房內外環境衛生。
4、保證廚房和就餐區地面無垃圾、無油跡、防滑。
5、工作中要節電、節油、節水、節燃料，嚴格按照伙食標準精打細算，避免浪費，以最大限度內盡量做到色香味、花樣、品種多樣化。
6、因廚房工作人員導致廚房內起火，一切損失由廚房工作人員進行賠償。
二、員工就餐要求
1、就餐時間暫定（隨工作時間而變）
早餐：7：30-8：00
中餐：11:30-12:00晚餐：17:30-18：00
所有員工按時就餐，具體就餐時間按各部門下班時間表規定時間為準（特殊情況除外）。
2、就餐過程中應注意維護公共衛生，不隨地吐雜物，不隨意吐痰，不隨意亂倒剩菜，剩飯，食物殘渣應放置在餐盤上或垃圾桶內。
3、就餐時應愛護廚房的公共物品，愛惜糧食，不得隨意浪費。
4、就餐人員要尊重廚房工作人員，不得與廚房工作人員發生爭執。
三、采購人員要求
1、廚房內物品采購統一由專人采購，由項目部指派專人按需采購，由專人驗收。
2、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由廚師兼購菜員采購，每天采購菜單一式兩份采購員當天在購菜單上簽字，當天取回一份主聯交與項目備檔，復聯月底財務人員付款時取回，月底對賬時主聯與復聯相符時方可帳清，多余和虧損部分轉余下月。發票上兩人共同確認簽字，嚴把價格、質量、數量關。
3、每天采購的物品登記在采購支出表上，每月做出統計，以保證每月金額與主管每月發票金額相符。
4、賬目做到日結月報，做到賬目清晰、有序，每月3到5號做到月結，并把月結明細張貼公布食堂大廳內，讓每位員工了解每月的支出動態情況。
公共廚房使用管理制度 6
1、熱廚區域:
(1)爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常。
(2)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢。
(3)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換。
(4)所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理。
(5)定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
2、切配區域:
(1)各種刀具及砧板必須保持清潔狀態。
(2)雪柜必須定期清洗及檢修保養。
(3)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(4)必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域。
(5)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
3、冷菜區域:
(1)所以汁水必須定期清理及制作。
(2)生熟食品必須嚴格分開儲存。
(3)雪柜必須定期清洗及檢修保養。
(4)操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套。
(5)所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌。
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
4、餅房區域:
(1)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放。
(2)烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養。
(3)所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存.
(4)必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量.
(5)制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行.
(6)地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放.
公共廚房使用管理制度 7
1.個人衛生：
(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛生知識的培訓。
(2)必須每天做好一人衛生包干區域的清潔工作。
(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。
(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。
(5)女職工不準長發披肩，男職工不準留長發和胡須。
2.環境衛生：
(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。
(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
(6)發現“四害”馬上報“PA”滅蟲。
3.冰箱衛生：
(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。
(2)保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
(3)每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4.食品衛生：
(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回粗加工清洗。
(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
(3)保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
(4)按政府有關規定，禁用不得銷售的食品。
5.餐具衛生：
(1)切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
(2)熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6.切配衛生：
(1)切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
(2)砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
(3)不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7.爐灶衛生：
(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
(2)鍋具必須清潔，排放整齊。
(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
(4)各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。
8.冷盆間衛生：
(1)非冷盆間工作人員不得無故入內。
(2)冷盆間操作人員，必須做到兩次更衣，戴帽子、口罩。
(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛生。
(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
(5)冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
(6)冰箱如損壞要及時報修。
(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。
(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發放，專間使用。
(9)罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。
(二)餐廳衛生制度
1.保持個人衛生。
2.餐廳內的`桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。
3.隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。
4.發現地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。
5.食物的擺放，上臺必須符合衛生標準。
6.排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛生質量。
7.餐、用具的擺放必須符合衛生標準。
8.備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛生。
公共廚房使用管理制度 8
一、廚房必須保持清潔。
1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。
2.爐灶、煙罩油垢日常清理，每周徹底清除，以免引起火災。
二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。
三、油鍋起火時，廚師應立即用鍋蓋、滅火毯蓋住油鍋，使之缺氧而熄火，鍋蓋不嚴密時，使用酵粉或食鹽使火熄滅，并關閉爐火。
四、嚴禁廚房工作人員在工作時間吸煙。
五、廚房須裝相應的.排氣扇。
六、易燃、易爆危險物品，例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。
七、動力機器設備應注意檢修(每周不少于一次專業檢修)。
八、用電烹煮食物時，必須防止水燒干起火。
九、插座損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理，發現電線起火時，應迅速切斷電源。
十、煤氣爐、煤氣管線及燃料管線勿靠近電氣線路或電源插座，爐具及鋼瓶經檢驗不合格者，不可采用。
十一、煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，嚴格按照規定進行點火及熄火，應使用小量煤氣點火，熄火后應關閉閥門。
十二、煤氣火災滅火方法。
用泡沫滅火器滅火。
斷絕煤氣之源。
降低周圍溫度。
斷絕空氣供給。
十三、每日工作結束后，必須清理廚房，并檢查電源及煤氣等開關是否關閉
十四、發生火災時，現場管理人員應立即組織人員采取相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報總經理/>，如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心，在消防人員未到前，要繼續進行搶救工作。
十五、廚房管理人員平時要注意對員工進行消防知識宣傳，培訓救災常識，訓練正確地使用消防器材。
十六、經常檢查滅火器及消防栓，要經常進行安全門及安全樓梯的檢查。
公共廚房使用管理制度 9
1、冷菜間、燒烤的生產、保藏務必做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨冷藏。配有專用冷藏設施、洗滌消毒設施，室內溫度不得高于25度。
2、冷菜間務必每一天定時進行空氣消毒。
3、操作人員務必穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗干凈、消毒。
4、冷菜應當由專人加工制作，非冷菜間工作人員不得擅自進入冷菜間。
5、加工冷菜的工具、容器務必專用、用前務必消毒，用后務必洗凈并持續清潔。
6、供加工冷菜的蔬菜、水果等食品原料，務必洗凈消毒，未經清洗處理的，不得帶入冷菜間。
7、制作肉類、水產品類冷菜拼盤的原料，應盡量當餐用完，剩余尚需使用的.務必存放于專用冰箱內冷藏或冷凍。
8、冷葷熟肉在低溫處存放超過24小時要回鍋加熱。
9、從業人員在出入工作區前、使用衛生間后、用餐后、休息后務必對手進行清洗和消毒，消毒可采用1：100的施康消毒液浸泡消毒。
10、從事直接入口食品供應工作的從業人員工作時要穿戴清潔的工作服、帽子、口罩、手套，工作服、帽子、口罩、手套每個班次使用后，要立即進行更換、清洗和消毒。
11、冷葷制作、管藏都要嚴格做到生熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、稱、冰箱等）嚴禁混用，避免交叉污染。
12、冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。
13、冷菜間紫外線消毒燈要定時開關，進行消毒殺菌。
14、持續冰箱內整潔，并定期進行洗刷、消毒。
公共廚房使用管理制度 10
廚房衛生制度
（一）廚房衛生制度
1．個人衛生：
（1）廚師必須每天做好每人衛生包干區域的清潔工作。
�。�2）進入廚房必須做到工裝整潔。
2．環境衛生：
�。�1）保持地面無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。
�。�2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
�。�3）下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
�。�4）廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。
（5）發現“四害”馬上滅蟲。
3．冰箱衛生：
�。�1）冰箱應定人定崗，實行專人保管。
�。�2）保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。
�。�3）每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4．食品衛生：
�。�1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛生不合格，要退回清洗。
（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
�。�3）保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現賣現燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
5．餐具衛生：
�。�1）切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。
�。�2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
�。�3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6．切配衛生：
（1）切配上下必須保持清潔、衛生、整潔。
�。�2）砧板清潔衛生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
�。�3）不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7．爐灶衛生：
�。�1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。
（2）鍋具必須清潔，排放整齊。
�。�3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。
（4）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋。
8．涼菜間衛生：
�。�1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
�。�2）冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
（3）冰箱如損壞要及時報修。
�。ǘ┎它c質量控制的程序
1．嚴格把好主、副原料，調料的'采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。
2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調料用量恰當，口味符合標準。
3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴格把關，不符質量要求不出廚房。
4．餐廳出菜前主管領班、跑菜員仔細核對，發現不符合質量標準的情況不上客人臺面，努力把好最后一關。
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