廚房燃油安全管理制度

廚房燃油安全管理制度（精選5篇）

　　在當下社會，我們都跟制度有著直接或間接的聯系，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。大家知道制度的格式嗎？以下是小編整理的廚房燃油安全管理制度（精選5篇），歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　廚房燃油安全管理制度1

　　一、廚房的常規衛生環境要求

　　1、保持地面及墻瓷磚無油膩、無水跡、無衛生死角、無雜物。

　　2、廚房內必須杜絕“四害”

　　3、廚房內的各種用電設備必須定期檢修保養不能發出噪音

　　4、廚房的設備必須保持干凈整潔及定期清洗

　　5、廚房的用具用餐具必須保持符合衛生標準

　　6、廚房工作人員在廚房工作環境必須遵守“廚房個人衛生標準”以及必須持有政府規定的衛生合格證及培訓合格證

　　二、廚房各作業區的衛生管理制度

　　1、熱廚區域：

　�。�1）爐頭必須保持清潔，各爐火必須燃燒火焰正常

　�。�2）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風及運水煙罩要定期清洗，不得有油垢

　�。�3）各種調料罐、缸必須清潔衛生并加蓋，各種料頭必須定時沖水及更換

　　（4）所以汁水及加工成品醬料必須定期檢查及清理

　�。�5）定時定期清洗雪柜及清理各種干貨杜絕使用過期或變質餐料

　　（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　2、切配區域：

　�。�1）各種刀具及砧板必須保持清潔狀態

　�。�2）雪柜必須定期清洗及檢修保養

　　（3）生熟食品必須嚴格分開儲存

　�。�4）必須定時定期清理存放蔬菜及肉類的區域

　�。�5）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　3、冷菜區域：

　�。�1）所以汁水必須定期清理及制作

　　（2）生熟食品必須嚴格分開儲存

　�。�3）雪柜必須定期清洗及檢修保養

　　（4）操作人員在制作食品前后時必須清潔雙手及帶上一次性手套

　�。�5）所有涼菜必須當日用完不能過夜再用以防滋生細菌

　　（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　4、餅房區域：

　�。�1）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　（2）烘焙爐及雪柜必須定期檢修及保養

　�。�3）所以面包出爐后必須完全常溫后才方可用保鮮膜包起儲存

　　（4）必須定時定期檢查各種罐頭各干貨的生產日期及質量

　�。�5）制作包點及糕點時必須嚴格遵守制作制作手則執行

　　（6）地板及下水溝必須保持清潔無油膩、無水跡、無衛生死角及無雜物堆放

　　三、燃油、液化氣安全管理守則

　　1、下班時必須關閉天然氣閥門（總閥門和分閥門）

　　2、必須定期更換天然氣的各處和爐具接口

　　3、必須定定期測試防漏天然氣報警裝置

　　4、使用天然氣時必須遵守相關的安全使用手則

　　5、嚴禁電力線從煤氣管線和煤氣設施有關的一切金屬物體結構上布放，以免發生著火或爆炸。

　　四、廚房設備餐具衛生管理規定

　　1、定期清洗、檢修及保養雪柜及所以電用設備

　　2、所有餐具洗刷后必須進行消毒措施后整潔存放在指定的地方

　　3、所有的設備及餐具使用必須嚴格按照標準說明使用

　　4、各種電用設備不使用時或使用后必須切斷電源

　　5、不能超負荷使用電氣設備

　　6、下班后必須關閉所有的照明或相關的能源開關

　　五、食品衛生管理制度

　　1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的.場所及周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防老鼠及防塵和其他防污染措施。

　　2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有疾病者一律需休息痊愈后才可上班

　　3、食品從業人員應講個生衛生，保持個生清潔做到“四勤”，工作前后及便后必須洗手消毒

　　4、預防細菌性食物中毒，食物原料必須新鮮質量必須過關；食品貯存及加工生熟食品使用的廚用工具必須嚴格分開，防止食品交叉污染；

　　5、餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒措施。消毒必須嚴格執行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度；使用消毒液時必須嚴格按照1：200的比例稀釋及至少浸泡5-10分鐘的原則；消毒清洗后必須進行高溫消毒（溫度不低于90攝氏度）時間不少于15分鐘。

　　6、預防毒性動植物食物中毒。即禁止食用河豚魚；嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、發芽馬鈴薯等有毒的原料

　　7、預防化學及農藥中毒。果瓜蔬菜加工食用前必須反復用水洗凈，可去皮原料盡量去皮；嚴禁將亞酸硝酸鹽當作食鹽使用。

　　六、廚房衛生管理責任制

　　1、建立部門衛生組織機構。由部門經理主持負責、主管衛生工作，各部門主管為監督員，定期定時進行衛生檢查。

　　2、層層默認簽訂衛生工作責任狀。如在檢查及例行檢查中，如發現哪個環節，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任，并明令即時整改

　　3、環境衛生實行“地域分工、主管或當值負責人負責、落實到人”的原則。做到地板、天花整潔、無垃圾、臟物及無死角雜物堆放；墻壁潔凈“五無”原則即無污物、無蛛網、無積塵、無亂張貼和無亂刻劃

　　4、食品衛生嚴格按照《食品衛生法》及衛生“五四”制的要求執行，杜絕中毒事故發生，對人們的身體健康負責。嚴格執行食物生熟分開貯存原則；瓜果蔬菜要反復清洗嚴禁農藥中毒；嚴禁使用河豚等含有毒素的各種原材料作為食品的原材料

　　5、加強個人衛生管理，督促員工搞好自身衛生。廚房人員必須持“健康證”及“衛生培訓合格證”上班；患有傳染性疾病的員工必須經治療痊愈后放能重新報到上班

　　6、廚房員工必須穿戴整潔及執行“四勤”不得做出有違“酒店手則”規定的行為舉動

　　7、凡觸犯規定的員工必須受到相應的懲罰

　　七、廚房安全管理責任制

　　1、廚房每一個員工必須認清安全生產與自身利益的重要性。嚴禁在工作場所內打鬧、奔跑；使用機械設備時必須按照標準的操作進行，嚴禁不懂的操作行為；廚房的刀具必須小心使用和保管做到定點存放和用后放回原處的原則；廚房范圍嚴禁堆放雜物；過熱液體嚴禁存放于高處；嚴禁往高溫的油中濺入水珠；嚴禁身份不明的人員進入廚房，以免發生意外事故；在定期殺蟲時要注意食品的安全保護，以免發生意外事故使用天然氣時必須先檢查氣閥開關，然后開始點火以確保安全，必須做到火不離人，人離關火的習慣；下班時必須關閉火爐的開關并每天進行簽名確認關閉氣閥的制度；

　　2、要嚴格執行廚房的消防安全制度。所有的消防通道不能擺放任何障礙物；嚴禁廚房抽煙或廚房在運作時進行電焊工作；要定期清理運水煙罩上的油污和積垢；嚴禁用火時人員離崗；嚴禁違反廚房的使用工具的安全操作手則進行生產工作；嚴禁強行使用未修復好的爐具或工具；對所以的用電設備要定期進行檢修和保養；定期檢查和保養消防所用的工具，對使用過的滅火設備必須報告保安部并對其進行更換或補充；積極參加安全消防知識培訓及加強消防意識安全教育

　　八、廚房安全管理的檢查制度

　　1、組織廚房安全管理小組，部門經理負責各部門主管為小組成員并協助督導廚房員工

　　2、定期檢查所以的用電設備或線路及插座等和用電工具是否老化或不能運作現象，要工程部定期進行檢修及保養

　　3、下班時各班員工必須嚴格執行酒店規定的下班檢查制度。天然氣閥門必須要確保全部關閉；所有的用電設備不用時確保處于斷電的狀態；

　　4、定期檢查廚房的運水煙罩并定期及時清理里面的油污和積垢

　　5、定期檢查所有的爐具，發現有損壞的及時要下單維修以免發生不必要的事故

　　6、嚴格執行“食品衛生法”以此為標準定期嚴格執行檢查食物的加工、貯存及制作程序及衛生操作

　　7、廚房人員在使用各種廚房機械用具時必須注意安全操作，嚴格按該機械安全標準操作手則進行操作使用

　　8、所有員工必須定期到當地防疫站體檢并持有“兩證”方可上班

　　9、定時定期清理下水溝及注意是否損壞現象

　　九、防風、防汛的應急措施

　　1、組織相應的應急小組，部門經理為負責人，部門主管為小組成員協助及督促員工進行相應的行動

　　2、密切注意是否對食品的原材料供應造成影響程度，特別是瓜果蔬菜類的供應，并采取相應的措施使其的影響危害性減少到最低

　　3、員工上下班時必須注意安全，有必要時最好選擇留宿酒店

　　4、積極響應和參與酒店的應急措施，以酒店的利益為本，盡量地最快地采取相應的措施使酒店的損失程度減少至最低

　　廚房燃油安全管理制度2

　　一、廚房的火災危害性

　　———燃料多。廚房是使用明火進行作業的場所，所用的燃料一般有液化石油氣、煤氣、天然氣、炭等，若操作不當，很容易引起泄漏、燃燒、爆炸。

　　———油煙重。廚房長年與煤炭、氣火打交道，場所環境一般比較潮濕，在這種條件下，燃料燃燒過程中產生的不均勻燃燒物及油氣蒸發產生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，就有引起油煙火災的可能。

　　———電氣線路隱患大。在有些廚房里，依然存在裝修用鋁芯線代替銅芯線、電線不穿管、電閘不設背后蓋的現象。這些設施在水氣、油煙和煙氣的長期腐蝕下，絕緣層老化變質極快，很容易發生漏電、短路起火。另外，廚房內運行的機器也較多，超負荷現象十分嚴重，特別是一些大功率電器設施，在使用過程中會因電流過大導致插座、線路發熱起火。

　　———灶具器具易出事。灶具和器具若使用不當，極易引發廚房火災。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯鍋、冷凍機、烤箱等操作不當引發火災的案例不在少數。

　　———用油不當會起火。廚房用油大致分為兩種，一是燃料用油，二是食用油。燃料用油指柴油、煤油。柴油的閃點較低，在使用過程中，因調火、放置不當等原因很容易引起火災。有的地方將柴油放置在煙道旁，煙道起火時就會同時引發柴油起火。食用油主要指油鍋烹調食物用的油，因油溫過高起火或操作不當使熱油濺出油鍋碰到火源引起油鍋起火是常有的現象，如撲救不得法就會引發火災。

　　———其他人為因素也生禍。由于見火生畏的心理，發生火災時，人們常常采取消極逃避方式來處理初期火災，導致小火變大火。另外，在廚房里吸煙，吸完煙后煙頭亂扔，也會引起火災事故；廚房在進行衛生打掃時，常會出現亂倒水的現象，這些水容易進入各種電器設施的內部，不僅容易使電器設施生銹腐爛，也極容易引起電器線路短路起火。

　　二、廚房的消防安全管理措施

　　1.加大對廚房員工的.消防安全教育，定期或不定期地對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制度。

　　2.對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

　　3.高層建筑內廚房不應該使用瓶裝液化石油氣，煤氣、天燃氣管道應從室外單獨引入，不應該穿過客房或其他公共區域。廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。廚房中的灶具應安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　4.油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　5.廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每季度清洗一次。

　　6.廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以銅代鋁”的現象發生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　7.廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

　　8.廚房內應配備一些濕棉被和石棉毯，用來撲滅各類油鍋火災。另外，廚房內還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施，并應放置在明顯部位，以備急時所需。

　　9.工作結束后，操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源后方可離開。

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　　廚房燃油安全管理制度3

　　(1)廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準,對各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作,不得隨意更改操作規程,嚴禁違章操作,設備一旦開始作業運轉,操作人員不準隨便離開現場,對電器設備高溫作業的崗位,作業中隨時注意機器運轉和油溫的變化情況,發現意外及時停止作業,及時上報主管負責人,遇到故障不準隨意拆卸設備,應及時報修,由專業人員進行維修.

　　(2)對廚師使用的各種刀具要嚴格進行管理,嚴格按要求使用和放置刀具,不用時應將刀具放在固定位置,不準隨意拿刀具嚇唬他人,或用刀具指對他人,收檔后應將刀具放在固定位置存放,廚師不準隨意把刀帶出廚房.

　　(3)廚師個人的專用刀具,不用時應放在固定位置保管好,不準隨意借給他人使用,嚴禁隨處亂放,否則由此造成的不良后果,由刀具持有人負責.

　　(4)廚房的各種設備均由專人負責管理,他人不得隨意亂動,定期檢查廚房的各種設施設備,及時消除不安全隱患.(5)每天下班前要逐一檢查油路,閥門,氣路,燃氣開關,電源開關的'安全情況,如果發現問題應及時報修,嚴禁私自進行處理.

　　(6)禁止使用濕抹布擦拭電源開關,嚴禁私自接電源,不準帶故障使用設備.下班后要做好電源和門窗的關閉檢查工作.

　　(7)廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助領導了解情況.

　　(8)掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報.

　　(9)一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場.

　　(10)使用酒精爐時不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精,酒精應放在不接觸火源地方.

　　(11)在正常作業期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通.

　　(12)對于廚房的抽油煙機及管罩,要定期進行清理,在清洗廚房時,不要將水噴灑到電開關處,防止電器短路引起火災.

　　(13)熱油炸開時,注意控制油溫,防止油鍋著火.

　　(14)廚房晚班下班前應細致檢查,熄滅火種,關嚴各油,氣閥門,無漏油,漏氣現象.

　　(15)保持工作環境的清潔,清除工作臺上的各種油污,定期對抽油煙機進行清潔.

　　(16)嚴禁員工在工作時吸煙.

　　廚房燃油安全管理制度4

　　1、未經許可，嚴禁外來人員進入廚房。

　　3、與后廚有工作協作關系的單位和個人，未經許可，不得進入食品操作區域。

　　4、對火源、電源、燃油應注意經常檢查，發現問題應立即上報。

　　5、對爐具，微波爐、烤箱等設備的使用，嚴格按照安全操作規范辦事，設備一旦出現問題，立即上報，不能冒險作業。

　　6、熟悉消防設施、滅火器、電源閘、燃油(氣)點、閥的'位置并正確使用。

　　7、禁止在工作區域內抽煙。

　　8、注意清除爐具周圍的油污和雜物，保證清潔衛生，嚴禁使用爐具烘烤衣物。

　　9、下班前必須檢查責任區域的水、電、火氣、油、門、窗是否安全，確認后方可離開。

　　10、遇有險情，應冷靜處理，做好組織施救工作。

　　廚房燃油安全管理制度5

　　1廚房必須保持清潔。染有油污的抹布、紙屑等雜物，應隨時消除，爐灶油垢應經常清除，以免火屑飛散，引起火災。

　　2炒菜時切勿隨便離開或分神處理其他廚務或與人聊天。

　　3油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使鍋缺氧而熄;鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關爐火或者使用滅火毯進行滅火。

　　4工作時切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂。

　　5煙囪頂端應裝不銹鋼的防護器，以防火星飛散。

　　6易燃、易爆危險物品，例如酒精、汽油、煤氣筒鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。

　　7用電烹煮食物時，須防水份燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。

　　8插座頭損壞或電線外部絕緣體破裂應立即更換或修理;發現電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。

　　9使用煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路、電源或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經檢驗合格者，不可采用。

　　10使用煤氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法，點火之前忌多量煤氣噴出，熄火時關閉管道閥門，不可用口吹熄，以致忘記關閉，使煤氣匯溢室內，引起火災或中毒等事故。

　　11對廚房內的燃氣罐、法蘭接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。

　　12油炸食品時，鍋里的油不應該超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時，油鍋加熱時應采用溫火，嚴防火勢過猛、油溫過高造成油鍋起火。

　　13廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道至少應每半年清洗一次。

　　14廚房內的電器設施應嚴格按國家技術規范敷設，嚴禁“以鋁代銅”的`現象發生。廚房敷設電器線路應采用絕緣導線穿硬PVC塑料管或鋼管進行明、暗敷設，管口及管與管之間、管與其他附件相連時，應采取相應的防火措施，或采用瓷瓶明線敷設以及鉛皮線、塑料護套線明設。廚房內使用的電器開關、插座等電器設備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應安裝在遠離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開啟時產生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房內運行的各種機械設備不得超負荷用電，并應時刻注意在使用過程中防止電器設備和線路受潮。

　　15廚房內使用的各種炊具，應選用經國家質量檢測部門檢驗合格的`產品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時，這些器具還應嚴格按規定進行操作，嚴防事故的發生。

　　16煤氣火災滅火的方法：

　　16.1用泡沫滅火器械滅火;

　　16.2斷絕煤氣之源;

　　16.3降低周圍溫度;

　　16.4隔絕空氣供給。

　　17每日工作結束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。

　　18如果發生火災，應立即求援消防中心，在消防隊未到前，自己要先搶救。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。

　　19平時對員工進行消防宣傳，灌輸救災常識，實施救災編組，訓練其正確地使用消防器材。

　　20滅火器及消防水栓要經常檢驗，以免失效。經常進行安全出口、安全梯的安全檢查。應儲備一些沙包，作為應急之需。

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