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設備清潔衛生管理制度（精選11篇）
在現在社會，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。我們該怎么擬定制度呢？下面是小編收集整理的設備清潔衛生管理制度，歡迎大家分享。
設備清潔衛生管理制度 篇1
1、 擦洗冰箱內外，保持清潔。
2、 定期將冰箱內的物品取出來進行出霜，不要用堅硬物品敲擊冰箱。
3、 生熟食品要分開，不要將有腐蝕姓的.東西放入冰箱。
4、 腐敗變質的食品要及時取出以免冰箱內出異味。
5、 不要將熱的食品放入冰箱。
6、 經常注意觀察冰箱的溫度。
7、 不用時要注意關好冰箱門。
8、 一旦發生故障及時通知工程部。
設備清潔衛生管理制度 篇2
1、 攪肉機使用后將電源拔掉，將機器拆開，用洗滌劑刷洗零件上的廢料殘拯，用熱水再沖洗干凈，用水沖洗時注意不要將水進入攪肉機的電路系統，然后再用干抹布擦干零件的.水分安裝好。
2、 碼斗使用一次后應用水洗凈，使用時作到輕拿輕放，盡量不要扔，杜絕用火燒。
3、 用來刨片的冷凍原料，體積太大不可強行刨，要讓原料稍微解凍后再刨，這樣才能保持刀刃的鋒利，延長機器的使用壽命。每次用完后要用布擦干凈，特別是縫隙一定要耐心擦干凈，使用三次以上必須把機器拆開用洗滌劑將零件逐個清洗，而后再擦干裝好。刨片機忌用色拉油潤滑，如需要可由工程部提供機用專業潤滑油。
設備清潔衛生管理制度 篇3
1、 爐頭每天要清洗，保證爐頭不能有油膩。
2、 不可向爐頭內外扔雜物，以保證內部油氣暢通和外部下水。
3、 對爐頭的'熱水鍋要每日清洗，不要放雜物。
4、 爐頭上的水箱要隨時清洗，保持水質清潔。
5、 爐頭上的出水管盡量不要用手勺敲擊，做到人走水關。如爐頭發生任何損壞或堵塞，應立即通知工程部維修，以免發生危險。
6、 離開爐灶時及時關緊煤氣或柴油開關，以免泄露。任何時候杜絕用水沖洗爐灶的電路系統。
7、杜絕用堅硬物敲擊爐灶，以免發生損壞，定期清除爐頭內的通風道，以免造成通風道堵塞而發生危險。
設備清潔衛生管理制度 篇4
1、 粥品和甜品每天收檔后要將爐頭和平頭爐清洗干凈。
2、 關好閥門，將粥桶、水勺、手勺清洗干凈放好。
3、 各種粥底的料盒要清潔或更換，下冰箱以免變味。
4、 將每天用過的大碼斗、味仔稱、大方食盒等清洗干凈收放好。
5、 攪拌機用完之后及時清洗到位，不能糖水、糖粉、魚膠等物質，以免影響他人的工作。
6、 花嘴，擠袋等物保持干凈并放好，以免丟失。
7、 自己檔口所專用的`冰箱每天都要清洗，不能有糖水等粘稠物。
8、 蛋糕桶，打蛋器清洗后要放置于貨架上。
設備清潔衛生管理制度 篇5
1、 每天所須要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板圍、塑料砧板、味仔稱、攪拌機、調味盒、帶手，都要清潔保管好刀具要每天磨制，專刀專用。
2、 砧板及砧板圍當天都要清洗干凈，不能有油污和肉碎。
3、 味仔稱、磅要隨時清洗，以便別人使用。
4、 調味盒每天清洗更換一次，攪拌機及時清洗攪攏和把手。
5、 刀具、砧板要放在安全的地方，以免發生危險，攪拌機用完后要記住隨時斷電，以免有危險，刨用完洗凈放好以免誤傷，餡檔的.冰箱應每天擦洗以免有異味。
設備清潔衛生管理制度 篇6
1、 案板要隨時清洗，保持整潔，不能有各種粉類及餡料碎末。要保持案板的`光滑。
2、 烤箱每次用完后斷電，案板用的刮刀只能用來鏟面。
3、 各種規格的酥棍用后要隨時清洗，拍皮刀用后要用布包好，以免有沉重的硬物碰撞而損壞刀面。
4、 蛋撻模不用時要擦凈放好，月餅模用完后先用水清洗再涼干，然后浸泡在清油中以防干裂。
5、 案板專用冰箱應每天清潔。
設備清潔衛生管理制度 篇7
1、 腸粉倉每天收檔時要用清水沖洗干凈，腸粉布要用清水刷洗干凈。
2、 各種腸粉餡盤要換新的料盤再下冰箱，防止原料變質，如果有剩下的腸粉漿一定要及時下冰箱以防變質。
3、 腸粉臺和腸粉刀要用清潔劑清洗干凈，不能有油污。
4、 各種設備及用具使用時盡量做到輕拿輕放，不要用硬物敲擊。
5、 蒸倉不用時要關好閥門以免燒干鍋。
設備清潔衛生管理制度 篇8
1、 每天收檔時要將熟倉，蒸籠及帶受布清洗干凈。
2、 每天收檔時收好未家熱的`成品或半成品，都要下冰箱，出品臺要用清潔劑清洗干凈。
3、 所以地方都不能有油污。
4、 不用蒸箱時要關緊閥門，以免出現干燒鍋的現象。
5、 熟籠的冰箱應每天清理，熟制品不宜存放時間過長，要及時處理掉以免冰箱出現異味。
設備清潔衛生管理制度 篇9
1目的
為確保廚房的各項設備設施達到衛生安全標準，特制訂本辦法。
2適用范圍
適用于廚房下水道、油煙排風設備、備餐間的所有用具的清潔衛生工作。
3管理規定
3.1廚房下水道的衛生
3.1.1排污水系統必須保持完好無損，定期對下水道進行清理，以保持排污水系統的暢通無阻。
3.1.2 翻開陰溝蓋或陰井蓋，用鐵鏟鏟除黏附在陰溝內或漂浮在陰井內的污物;在溝內撒上堿水，冬季用熱堿水，用硬毛刷洗刷。
3.1.3將黏附在陰溝蓋及陰井蓋上面的污物清除干凈，用硬刷蘸堿水洗刷。
3.1.4將陰溝蓋及陰井蓋一起用清水沖洗，冬季用熱水沖洗干凈。
3.1.5蓋上陰溝蓋與井蓋，將陰溝和陰井周圍的地面清洗干凈。
3.1.6 夏季每天工作結束后，都應對陰溝及陰井蓋進行徹底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蠅等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根據排污系統的'實際情況進行定期清理。
3.1.7陰溝的衛生要求是在日常的使用過程中保持無臭味、臭氣，無阻塞現象發生，陰溝蓋及陰井面無污物、無油漬，清潔干爽。
3.2 廚房油煙排風設備
3.2.1油煙排風罩按從內到外、自上而下的順序，先用蘸過洗滌劑的抹布擦拭一遍，然后用干凈的濕抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。
3.2.2油煙排風管道內的排風扇及管道口處的引風機，也要定期進行除塵清洗。
3.2.3油煙排風罩每天班后徹底擦拭一次，每周徹底清洗一次。
3.2.4油煙排風設備的擦拭方法有兩種，即常規性擦拭與一次性。
�。�1）常規性擦拭是指廚房在工作過程中，確定固定人員，按時對油煙排風設備進行擦拭。擦拭時使用干凈的抹布，由內而外、由上而下擦拭一遍。
�。�2）一次性擦拭是指每天工作結束后，對油煙排風設備進行一次全面、徹底的擦拭。方法是先用沾有洗滌液的抹布，把油煙排風設備從內到外擦拭一遍，然后再用干凈的抹布把油煙排風設備從內到外擦拭兩遍，確保油煙排風設備干凈衛生。
3.3廚房備餐間衛生
3.3.1備餐間的所有用具、餐具、味碟等都要進行嚴格的消毒處理。
3.3.2 在保證備餐間通風的同時，更要考慮配備菜品保溫設施與防蠅防塵等設施。
3.3.3備餐間的門窗不宜過多，便于傳遞飯菜即可。
3.3.4備餐間應設置腳踏式流水洗手池等。
3.3.5備餐間的貨架、操作臺應在使用過程中隨時將湯汁、污物擦去，并且要每餐結束后徹底擦拭一次。
3.3.6地面按清潔要求每餐結束后清理、擦拭一次。
3.3.7每天營業結束后，打開紫外線燈照射20一30分鐘，進行消毒滅菌處理。
設備清潔衛生管理制度 篇10
1、清潔設備領用、操作制度
�。�1)領用制度
a、設備原則上誰使用,誰保管,誰負責。
b、領用設備必須填寫領用登記表。
c、領用設備時,領用人自行檢查設備的完好程序,因檢查不細,造成病機出庫而影響工作的,由領用人自行負責。
d、使用設備時如發生故障,不得強行繼續操作。
e、因作用不當,發生機具、附件損壞者,按規定賠償。
f、歸還設備時,必須保證設備完好無損,內外干凈,如有損壞應及時報修,并在領用簿上注明損壞情況。
(2)操作制度
a、在設備使用前,了解設備的性能、特點、功率。
b、操作前,先清理場地,防止接線板、電機進水或因電線卷入正
c、在操作的.設備中而損壞設備。
d、各種設備嚴格按照使用說明正確操作,正確使用。
e、設備使用后,按要求做好清洗、保養工作。
2、清潔工安全操作規程
�。�1)牢固樹立'安全第一'的思想,確保安全操作。
�。�2)清潔人員在超過2米高處操作時,必須雙腳踏在凳子上,不得單腳踏在凳子上,以免摔傷。
�。�3)清潔人員在使用機器時,不得用濕手接觸電源插座,以免觸電。
�。�4)清潔人員不提私自拔動任何機器設備及開關,以免發生意外事故。
�。�5)清潔人員在不會使用清潔機器時,不得私自開動機器,以免發生意外事故。
（6)清潔人員應該嚴格遵守防火制度,不隨意動用明火,以免發生火災。
（7)在操作與安全發生矛盾時,應先服從安全,以安全為重。
設備清潔衛生管理制度 篇11
1.清潔設備領用規定
1.1領用制度
1.1設備原則上誰使用,誰保管,誰負責。
1.2領用設備必須填寫領用登記表。
1.3領用設備時,領用人自行檢查設備的完好程序,因檢查不細,造成病機出庫而影響工作的`,由領用人自行負責。
1.4使用設備時如發生故障,不得強行繼續操作。
1.5因作用不當,發生機具、附件損壞者,按規定賠償。
1.6歸還設備時,必須保證設備完好無損,內外干凈,如有損壞應及時報修,并在領用簿上注明損壞情況。
2.清潔設備操作規定
2.1在設備使用前,了解設備的性能、特點、功率。
2.2操作前,先清理場地,防止接線板、電機進水或因電線卷入正在操作的設備中而損壞設備。
2.3各種設備嚴格按照使用說明正確操作,正確使用。
2.4設備使用后,按要求做好清洗、保養工作。
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