食品企業(yè)標準管理制度（通用11篇）
在充滿活力，日益開放的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊含著社會的價值，其運行表彰著一個社會的秩序。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的食品企業(yè)標準管理制度，希望對大家有所幫助。
食品企業(yè)標準管理制度 篇1
第一條為規(guī)范本市食品企業(yè)標準（以下簡稱“企業(yè)標準”）備案，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合本市實際，制定本制度。
第二條本制度適用于本市食品生產(chǎn)企業(yè)（以下簡稱“企業(yè)”）制定的嚴于食品安全國家標準或者本省食品安全地方標準的企業(yè)標準。
嚴于食品安全國家標準或者地方標準，是指企業(yè)標準中的食品安全指標限值嚴于食品國家標準或者地方標準的相應(yīng)規(guī)定。
第三條企業(yè)標準備案是指企業(yè)將企業(yè)標準中食品安全相關(guān)內(nèi)容材料向衛(wèi)生計生行政部門進行登記、存檔、公開、備查的過程。
第四條備案的企業(yè)標準作為企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)，企業(yè)要對企業(yè)標準負責(zé)。保證企業(yè)標準的內(nèi)容符合《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，不得與相關(guān)食品安全國家標準和地方標準相抵觸。
第五條根據(jù)《省政府關(guān)于公布企業(yè)投資項目省級部門不再審批事項清單（第二批）的決定》（蘇政發(fā)〔2018〕33號）、《省衛(wèi)生計生委關(guān)于委托設(shè)區(qū)市開展部分食品企業(yè)標準備案工作的通知》（蘇衛(wèi)計食品〔2018〕5號）要求，我市衛(wèi)生計生行政部門負責(zé)除保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品外的全市企業(yè)標準備案及管理工作。
第六條企業(yè)標準備案內(nèi)部流程：市衛(wèi)生監(jiān)督所負責(zé)企業(yè)標準備案材料網(wǎng)上接收、核對、預(yù)審、初審、二審工作，市衛(wèi)生監(jiān)督所完成二審后遞交市衛(wèi)生計生委綜合監(jiān)督處進行審核，最后由市衛(wèi)生計生委分管領(lǐng)導(dǎo)終審簽發(fā)。
第七條企業(yè)標準主要內(nèi)容包括標準名稱、編號、適用范圍、術(shù)語和定義、食品安全項目及其指標值和檢驗方法等。企業(yè)標準代號由系統(tǒng)自動生成，一般格式為：Q/（企業(yè)代號）（四位順序號）S企業(yè)─（四位年號）。
第八條辦理企業(yè)標準備案，實行“互聯(lián)網(wǎng)+備案”全過程“不見面”的政務(wù)服務(wù)模式。企業(yè)應(yīng)當在“江蘇省食品標準管理系統(tǒng)”在線辦理，對提交材料的真實性、合法性負責(zé)，并向衛(wèi)生計生行政部門在線提交下列材料：
�。ㄒ唬┢髽I(yè)營業(yè)執(zhí)照；
�。ǘ┓ǘù砣松矸葑C明；
（三）企業(yè)標準文本；
�。ㄋ模藴示幹普f明；
�。ㄎ澹┕厩闆r說明。
第九條嚴于食品國家標準或者地方標準的說明包括以下內(nèi)容：
�。ㄒ唬┮罁�(jù)的食品國家標準或者地方標準，并明確相應(yīng)的食品類別；
�。ǘ┝谐鰢烙谑称穱覙藴驶蛘叩胤綐藴实闹笜讼拗怠�
第十條企業(yè)標準備案程序如下（流程圖見附表）：
�。ㄒ唬┳裕菏称飞a(chǎn)企業(yè)登錄“江蘇政務(wù)服務(wù)網(wǎng)-江蘇省？衛(wèi)計委旗艦店-食品企業(yè)標準備案”備案系統(tǒng)并注冊。
�。ǘ┨顚�、上傳申請材料并公示：食品生產(chǎn)企業(yè)填寫企業(yè)、企業(yè)標準相關(guān)信息，上傳營業(yè)執(zhí)照、法定代表人身份證明、標準文本（不含標準封面）、編制說明等。公示并征求意見，公示期為20個工作日。
�。ㄈ┬薷摹⒀a充完善備案信息，提交備案申請：公示期結(jié)束后，企業(yè)需要根據(jù)公示意見修改企業(yè)標準相關(guān)內(nèi)容，填寫“企業(yè)對社會公示意見響應(yīng)情況表”，并補充完善相關(guān)信息。完成后，提交備案申請。備案申請?zhí)峤缓�，備案機構(gòu)在10個工作日內(nèi)對申請材料是否齊全，是否符合法定形式要求進行登記、核對。若核對未通過，企業(yè)根據(jù)系統(tǒng)提示，按提示意見重新補充材料，直至通過。
�。ㄋ模┥蟼魃w章的標準文本：申請材料經(jīng)備案機構(gòu)登記、核對通過后同意備案的，備案系統(tǒng)提示企業(yè)下載標準文本（含系統(tǒng)自動生成的封面），逐頁加蓋公章，掃描成PDF版本上傳。企業(yè)上傳后，備案機構(gòu)進行核對，若核對未通過，企業(yè)根據(jù)系統(tǒng)提示，按提示意見重新掃描上傳，直至通過。
�。ㄎ澹┫螺d、打印標準文本：企業(yè)上傳蓋章的標準文本經(jīng)備案機構(gòu)核對通過后，備案系統(tǒng)在標準文本封面加注備案日期、備案編號、水印及二維碼，完成備案。企業(yè)可在備案系統(tǒng)中自行下載、打印標準文本。已備案的企業(yè)標準文本將公開，供免費查閱、下載。
第十一條市衛(wèi)生計生監(jiān)督機構(gòu)對企業(yè)標準備案材料及其內(nèi)容是否齊全、是否屬于備案范圍進行核對，并根據(jù)下列情況分別做出處理：
�。ㄒ唬┎粚儆趥浒阜秶�，告知當事人不在備案范圍；
�。ǘ┨峤坏牟牧霞捌鋬�(nèi)容不齊全的，通過系統(tǒng)告知當事人需要補正的具體內(nèi)容；
�。ㄈ┨峤坏牟牧霞捌鋬�(nèi)容齊全的予以受理。
第十二條食品企業(yè)標準備案不設(shè)有效期。
第十三條已備案的企業(yè)標準有下列情形之一的，企業(yè)應(yīng)主動復(fù)核，需要修訂企業(yè)標準并符合備案范圍的，應(yīng)當在修訂后重新備案：
�。ㄒ唬┯嘘P(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標準、地方標準發(fā)生變化時；
�。ǘ┦称飞a(chǎn)工藝或者原料（包括主料、配料和使用的食品添加劑）、配方發(fā)生改變時；
（三）根據(jù)相關(guān)食品安全監(jiān)管部門意見和公眾質(zhì)疑，需要修改時；
（四）按原衛(wèi)生廳《江蘇省食品安全企業(yè)標準備案實施辦法》備案的企業(yè)標準有效期屆滿時；
（五）其他應(yīng)當進行修訂的情形。
第十四條任何單位和個人發(fā)現(xiàn)備案企業(yè)標準存在問題，都有權(quán)向市衛(wèi)生計生行政部門進行舉報。市衛(wèi)生計生行政部門應(yīng)及時受理對備案企業(yè)標準的投訴、舉報。
第十五條對本辦法實施前已經(jīng)備案的企業(yè)標準，在備案有效期內(nèi)繼續(xù)有效，有效期滿后按本制度辦理。
食品企業(yè)標準管理制度 篇2
一、飲食衛(wèi)生制度
1、配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對食品衛(wèi)生進行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質(zhì)量。
2、嚴格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫(yī)療部報告，并保持現(xiàn)場和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理。
3、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、采購的食品來源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設(shè)備保持清潔。
3、室內(nèi)無積塵，無蛛網(wǎng)，地面無積水、不滑、無油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。
三、個人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)并著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長發(fā)劉海不過眉，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。
5、在開始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應(yīng)戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營場所內(nèi)不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡磾y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴格區(qū)分開，并做到不落地，洗凈消毒，保持干燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標志。
2、操作臺、貨物架、調(diào)料臺、蒸箱要清潔無灰塵、無油圬，洗菜池、車、筐無泥沙、無臟垢及異味。
3、各種炊事機械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負責(zé)。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。
5、堅持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
6、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲及其孳生條件。
7、廚房操作間內(nèi)不準喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、肉類、水產(chǎn)品、蔬菜分池清洗，洗凈后放在食品貨架上。
4、蔬菜按一揀二洗三切的順序操作，清洗后的蔬菜無殘留污物、雜草。
5、盛放葷食品與盛放蔬菜的容器分開使用，用后及時清洗干凈。
6、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。
7、應(yīng)有收集垃圾及廢棄物的帶蓋的垃圾箱(筒)，實行垃圾袋裝化
六、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，不新鮮食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、食品不著地存放，以銷定量及時加工切配，暫時不用或用不完的新鮮食品及時放入冰箱保存。嚴禁把食品大量加工成半成品放人冰箱內(nèi)備用。
3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布和切配其他食品的需分開使用。
4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開，并能明顯區(qū)分。
5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。
6、配菜結(jié)束后，刀、砧板、抹布、工具、用具、容器清洗干凈，配菜臺面、菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
七、烹飪區(qū)衛(wèi)生制度
1、保持加工場地清潔，無污物，保持干爽。
2、天花板、墻面定期清掃，保持無霉斑、油垢和剝脫現(xiàn)象。
3、烹飪用的調(diào)味品應(yīng)加蓋。
4、生、熟食品的菜臺分開，保持臺面整潔、干凈。
5、制作好的食品應(yīng)有防塵、防蠅設(shè)施。
八、貨倉管理制度
1、貨物擺放及進出倉需做到先進先出，易壞先用。
2、貨倉內(nèi)的食品需具有貨架、墊倉板，應(yīng)分類、分架、隔離、離地存放，并有明顯標示。
3、需做定期檢查，及時處理超過保質(zhì)期的食品，對過期、破損等食品應(yīng)及時撤離并做記錄及回饋。
4、貨倉內(nèi)食品不能用有色袋子包裝。
5、食品與非食品不混放，與藥物、有強烈氣味的物品不同庫儲存。貨倉不可存放有毒、有害物品及個人生活用品。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品應(yīng)當冷藏儲存。冰箱、凍庫內(nèi)保持清潔，經(jīng)常檢查、定期化霜，保持霜薄氣足。
7、冰箱、凍庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴禁混放，并應(yīng)設(shè)有明顯標志。
8、散裝食品、食品原料必須放在加蓋的容器內(nèi)。
9、貨倉管理人員每天需對貨倉、貯存間等進行整理清潔以確保貨倉整潔、無霉斑、鼠跡等。
九、食品冷藏衛(wèi)生制度
1、冰箱、冰柜、冷庫保持清潔無異味，物品整齊有序、按類存放，及時處理腐爛、變質(zhì)、超期儲存的食品。
2、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均需有外包裝或加蓋，禁止未加蓋而上下重疊。
3、冷庫或冰箱內(nèi)的所有食品均不能用有色袋子包裝。
4、進出食品應(yīng)做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放人冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品不宜再冷凍。
5、生熟食品不得混放，生熟分開，有明確標志；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏，不得存放私人食品。
6、冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
7、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持清潔，無異味、臭味。
十、食品留樣管理制度
1、留樣使用的容器必須經(jīng)嚴格消毒，保持清潔，禁止使用不潔容器存放樣品。
2、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在已消毒的留樣容器中，在留樣過程中應(yīng)避免被污染。
3、留樣食品冷卻后，必須加蓋，并在外面標明留樣日期、品名、餐次、留樣人，放入冰箱內(nèi)保存。
4、留樣冰箱必須專用，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。
5、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
6、留樣食品必須保留48小時后方可倒掉。
十一、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳應(yīng)保持整潔，飯前整理，飯后清潔。
2、做到四壁無塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時清除，不亂丟地上。
4、餐廳內(nèi)不準堆雜物，有設(shè)置盛裝廢物的容器。
5、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。
7、貨款分開，設(shè)專人收款。
8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的食品有感官性狀異常，可疑變質(zhì)時，供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。
十二、餐具衛(wèi)生制度
1、餐具要做到“五過關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度100攝氏度持續(xù)15—20分鐘或100～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min）五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌�，必要時蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時間超過24h的餐飲具使用前須重新進行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標準和要求。
5、設(shè)置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。
6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標志。
十三、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應(yīng)嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。
2、各種設(shè)備均由專人負責(zé)管理及操作，每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時消除不安全隱患。
3、油炸食品時，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過滿，并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。
6、電源線要保證絕緣，無裸露現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患，須及時通知維修人員進行修理。
7、每周至少一次對排煙罩上的油垢進行清理，確保排煙通暢。
8、現(xiàn)場必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源，并組織人員進行滅火；油鍋起火，切忌使用水進行滅火，應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進行滅火，并及時搶救受損物資。
11、及時關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣，降低能耗。
12、安全使用燃氣、電，做好安全防火工作。
13、無長明燈、長流水。
應(yīng)建立值班或交接班制度，重點檢查班后的水、電、氣及門窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對當班檢查到的情況進行記錄。
食品企業(yè)標準管理制度 篇3
第一條、為了預(yù)防食品安全事故發(fā)生及事故進一步擴大，保障消費者生命財產(chǎn)安全，落實食品安全環(huán)節(jié)的事故責(zé)任，進一步開展食品安全管理工作，特制定本制度；
第二條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)主動向上級主管部門報告，并積極配合有關(guān)部門，做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作，并做好醫(yī)藥費的安排工作；
第三條、食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)法人應(yīng)立即領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)員工做好食品安全處置工作，分析造成事故的原因，立即停止問題產(chǎn)品的銷售；
第四條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)全員努力，實行問題產(chǎn)品的召回制度，并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道，最大范圍內(nèi)防止事故擴大。對有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀；
第五條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)勇于承擔(dān)社會責(zé)任，對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作；
第六條、事故處理后，公司應(yīng)進一步分析事故原因，找出公司內(nèi)部的問題，全員樹立食品安全責(zé)任意識，完善產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、包裝、銷售各環(huán)節(jié)責(zé)任機制，為下一輪經(jīng)營做好準備；
食品企業(yè)標準管理制度 篇4
第二章目的
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》和《進出口食品安全管理辦法》等法律、行政法規(guī)的規(guī)定，特制定本制度。
一、公司在食品進口前，必須向省檢驗檢疫局申請備案，并保證所提供備案信息準確、真實。
二、公司在向省檢驗檢疫局申請備案時，需提供以下材料：
1、填制準確完備的收貨人備案申請表；
2、工商營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、法定代表人身份證明、對外貿(mào)易經(jīng)營者備案登記表、自理報檢單位備案登記證明書等的復(fù)印件及原件；
3、企業(yè)質(zhì)量安全管理制度；
4、與食品安全相關(guān)的組織機構(gòu)設(shè)置、部門職能和崗位職責(zé)；
5、擬經(jīng)營的食品種類、存放地點相關(guān)材料及證明；
三、公司在提供上述文件材料的同時，應(yīng)按規(guī)定通過備案管理系統(tǒng)填寫并提交完整一致的備案申請表。提供收貨人名稱、地址、聯(lián)系人姓名、電話、經(jīng)營食品種類、填表人姓名、電話及承諾書等信息，并確保在發(fā)生緊急情況時可以通過備案信息與本公司相關(guān)人員取得聯(lián)系。
四、若公司名稱、地址、聯(lián)系人電話等發(fā)生改變時，將及時通過備案管理系統(tǒng)提出修改申請，由省檢驗檢疫機構(gòu)審核同意后，予以修改。
第二章食品標簽管理制度
為加強進出口食品標簽管理，保證進出口食品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及《進出口預(yù)包裝食品標簽檢驗監(jiān)督管理規(guī)定》，制定本制度。
一、進口預(yù)包裝食品標簽應(yīng)符合我國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標準的要求，積極配合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及省檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督管理工作。
二、本公司承諾進出口預(yù)包裝食品的標簽符合國家規(guī)定，誠實守信，如實提供相關(guān)材料，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
三、本公司首次進口預(yù)包裝食品時，按照報檢規(guī)定提供正確完善的材料，如下：
四、若進口預(yù)包裝食品標簽涉及安全、健康、環(huán)境保護項目不合格的，本公司將配合檢驗檢疫機構(gòu)銷毀或者退貨，由本公司相關(guān)負責(zé)人辦理退運手續(xù)，其他項目不合格的，本公司承諾在檢驗檢疫機構(gòu)的監(jiān)督下進行技術(shù)處理，不能進行技術(shù)處理或者技術(shù)處理后重新檢驗仍不合格的，本公司將銷毀或退貨。
第三章食品安全培訓(xùn)
一、培訓(xùn)目的：
1、強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全管理技能；
2、通過對食品安全知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，強化員工自身的安全責(zé)任，確保公司食品經(jīng)營安全。
二、培訓(xùn)對象：
本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員，均應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)。
三、培訓(xùn)內(nèi)容：
《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和公司食品安全管理制度。
四、培訓(xùn)方式：
公司食品安全知識培訓(xùn)以定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本公司培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。
五、培訓(xùn)時間：每月組織一次集中學(xué)習(xí)，每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。并制定年度員工培訓(xùn)計劃。按照培訓(xùn)計劃合理安排全年的食品安全教育培訓(xùn)工作。
六、培訓(xùn)要求：
1、參加培訓(xùn)人員不僅要了解食品安全的法律、法規(guī)，還應(yīng)掌握與本崗位工作密切相關(guān)的法律、法規(guī)和各項標準的具體制定。
2、對新錄用員工及轉(zhuǎn)崗員工在上崗前須進行食品安全知識培訓(xùn)。
3、培訓(xùn)人員必須按時參加培訓(xùn)，特殊情況下不能按時參加的需向公司請假，食品安全培訓(xùn)將納入考勤管理，對無故缺席的按照勞動合同給予處罰、待崗和解聘的處理。同時，公司對培訓(xùn)結(jié)果進行考核，考核結(jié)果將作為有關(guān)崗位人員聘用、晉級、加薪的重要參考依據(jù)。
七、培訓(xùn)組織：
公司食品安全培訓(xùn)由人力資源部負責(zé)組織，并對食品安全知識培訓(xùn)及學(xué)習(xí)情況建立培訓(xùn)檔案，對組織和參與情況、學(xué)習(xí)情況進行匯總、歸納、整理并進行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。
第四章從業(yè)人員健康管理制度健康檔案制度
略
第五章食品進貨查驗制度
一、票證查驗
公司采購食品時，應(yīng)按照《食品索證索票規(guī)定》按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標準或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或復(fù)印件。向供貨方索取的具體票證如下：
二、外觀查驗
公司采購食品時，應(yīng)對每批次食品進行外觀查驗，具體外觀查驗內(nèi)容如下：
三、查驗問題處理
1、對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，采購部門負責(zé)辦理退貨；
2、對過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進行銷售，由品管部負責(zé)進行無害化處理。
四、進貨查驗執(zhí)行管理：
第六章食品倉儲管理制度
一、倉庫管理責(zé)任人：
倉庫管理員負責(zé)公司倉庫管理工作。
二、倉庫管理員崗位職責(zé)：
三、庫管員工作內(nèi)容：
1。按送貨單驗收公司采購貨物，驗收內(nèi)容如下：
2。驗收問題處理：
對于驗收中出現(xiàn)的問題，應(yīng)及時反饋給采購部。由采購部按公司采購制度處理。
3。驗收合格后的商品入庫管理：
4。商品儲存管理。
�。�1）分類存放：
�。�2）安全管理：
5。商品出庫管理：
6。庫存盤點管理：
庫管員每半個月要對庫存商品進行全面盤點，以核對實際庫存數(shù)，盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時查找原因，并向總經(jīng)理匯報。
第七章進口和銷售記錄管理制度
一、食品進口記錄管理
1、食品進口記錄內(nèi)容：各批次的進口食品需做好以下記錄：
2、食品進口記錄責(zé)任人：
二、進口食品銷售記錄管理
1、進口食品銷售記錄內(nèi)容：銷售記錄的內(nèi)容包括下列信息：
2、銷售單據(jù)的填寫要求如下：
3、進口食品銷售記錄管理方法：
進口食品銷售記錄由銷售部負責(zé)管理，具體要求如下：
第八章食品安全事故處置預(yù)案制度
一、食品退市處置預(yù)案：
�。ㄒ唬┊敼窘�(jīng)營的產(chǎn)品出現(xiàn)下列情況之一時，應(yīng)立即停止銷售：
�。ǘ┨幹么胧汗締T工發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬于上述所列的不合格食品時，應(yīng)立即停止銷售該食品，并采取下列措施：
二、食品召回釋義
（一）食品召回定義：本制度所稱召回，是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類別的不安全食品，通過換貨、退貨、補充或修正消費說明等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。
�。ǘ┦称钒踩：φ{(diào)查和食品安全危害評估：
為保障食品安全，公司每季度組織銷售部和品管部對在售食品進行一次安全調(diào)查及評估，檢查所有在售食品是否有上述不合格項或潛在危害。經(jīng)食品安全危害調(diào)查和評估，確認屬于生產(chǎn)原因造成的不安全食品的，應(yīng)當確定召回級別，實施召回。
�。ㄈ┦称氛倩氐燃墑澐郑焊鶕�(jù)食品安全危害的嚴重程度，食品召回級別分三級：
1、一級召回：已經(jīng)或可能誘發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成嚴重危害甚至死亡的，或者流通范圍廣、社會影響大的不安全食品的召回；
2、二級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度一般或流通范圍較小、社會影響較小的不安全食品的召回；
3、三級召回：已經(jīng)或可能引發(fā)食品污染、食源性疾病等對人體健康造成危害，危害程度輕微的不安全食品的召回。
三、食品召回的實施
確認食品屬于應(yīng)當召回的，公司應(yīng)立即停止銷售不安全食品。并按下列方法進行處理：
第九章食品安全事故報告制度
為確保重大食品安全事故得到及時處理和有效救援，公司實行重大食品安全事故報告制度。具體規(guī)定如下：
一、重大食品安全事故定義
重大食品安全事故是指在食品貯藏、運輸、經(jīng)營、消費等活動中發(fā)生的造成人身重大傷亡、眾多人數(shù)患病或者對人體健康造成重大危害的食品安全事故。凡出現(xiàn)下列情形之一的，均為重大食品安全事故：
1、由食品引起的一次事故造成人員死亡、或者中毒人數(shù)超過30人以上（含30人）的；
2、食品安全事故影響范圍跨越縣（市、區(qū)）級行政區(qū)域，并造成嚴重后果的；
3、其他以食品為載體，有可能造成嚴重社會影響的。
二、食品安全事故報告責(zé)任人
公司總經(jīng)理為本公司食品安全事故報告第一責(zé)任人。
三、食品事故報告程序
重大食品安全事故發(fā)生后，發(fā)現(xiàn)或發(fā)生部門或個人應(yīng)立即報告公司總經(jīng)理，總經(jīng)理應(yīng)在1小時內(nèi)向當?shù)厥潮O(jiān)局報告；報告應(yīng)采取電話、傳真或其他快捷有效的方式；重大食品安全事故報告分為初次報告、階段報告和總結(jié)報告，具體要求如下：
1、初次報告：
2、階段報告：
3、總結(jié)報告：
四、食品安全事故報告紀律：
公司各部門和員工對發(fā)生或發(fā)現(xiàn)的重大食品安全事故均有義務(wù)直接報告總經(jīng)理，不得隱瞞、緩報、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報，不得阻礙他人報告。如有隱瞞、緩報、謊報事件發(fā)生，公司將視情節(jié)輕重追究相關(guān)部門或個人經(jīng)濟和法律責(zé)任。
食品企業(yè)標準管理制度 篇5
第一條根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品安全知識培訓(xùn)制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn)。
第二條加強對企業(yè)職工安全知識培訓(xùn)是食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。
第三條培訓(xùn)目的：
(一)加強本企業(yè)員工的食品安全培訓(xùn)，強化員工的食品安全意識，增強職業(yè)素養(yǎng)。提升食品安排管理技能。
(二)通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的安全責(zé)任。特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人。(三)積極開展對本企業(yè)員工的食品安全知識培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營安全。
第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。
第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品安全知識培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正當理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)計劃。
第六條培訓(xùn)時間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)
食品企業(yè)標準管理制度 篇6
1、食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)，不得存放個人物品和雜物。
2、設(shè)專人負責(zé)管理，做好食品出入庫登記，做到先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。
3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地1、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。宜設(shè)主食、副食分區(qū)（或分庫房）存放。
4、倉庫內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。定期清掃，保持倉庫清潔衛(wèi)生。
5、散裝食品應(yīng)盛裝于食品級的容器內(nèi)，并在容器上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
6、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。
7、定期對冷藏設(shè)備除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)。
8、設(shè)置紗窗、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得在倉庫內(nèi)抽煙。
9、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品企業(yè)標準管理制度 篇7
根據(jù)國家質(zhì)檢總局102號令，《食品標識管理規(guī)定》將于20xx年9月1日起正式施行，原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為規(guī)定》同時廢止�！妒称窐俗R管理規(guī)定》是在現(xiàn)行食品標識標注有關(guān)規(guī)定及相關(guān)標準的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實際情況，對食品標識監(jiān)督管理規(guī)定的重申和補充。該規(guī)定共五章四十二條，主要從標識內(nèi)容和標識形式兩方面對食品標識進行了規(guī)范，適用于在我國境內(nèi)生產(chǎn)(含分裝)、銷售的食品。該規(guī)定還增加了對食品產(chǎn)地、分裝者、警示說明、最小銷售單元等標識標注要求，明確規(guī)定了食品標識的禁止標注內(nèi)容和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的禁止性義務(wù)，強化了食品生產(chǎn)經(jīng)營者的質(zhì)量安全責(zé)任。
一、食品標識及《食品標識管理規(guī)定》修訂的原因
食品標識是生產(chǎn)商向消費者介紹食品成分、特點、廠名、使用方法等的簡要說明，是消費者選擇、食用食品的依據(jù)。按照《食品標識管理規(guī)定》總則第三條的規(guī)定：食品標識是指粘貼、印刷、標記在食品或者其包裝上，用以表示食品名稱、質(zhì)量等級、商品量、食用或者使用方法、生產(chǎn)者或者銷售者等相關(guān)信息的文字、符號、數(shù)字、圖案以及其他說明的總稱。我國原有食品標識管理主要依據(jù)的是1995年6月20日由原國家技術(shù)監(jiān)督局公布的《查處食品標簽違法行為的規(guī)定》。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，原規(guī)定無論從政策管理的理念上還是法規(guī)適用的范圍上，都難以適應(yīng)我國經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)狀。且由于過去體制上存在一些原因，質(zhì)檢、商檢、衛(wèi)生、工商都曾制定過內(nèi)部標識管理的規(guī)章制度，法規(guī)的施行上存在一定的混亂現(xiàn)象，因此制定一部統(tǒng)一的管理制度勢在必行。
二、解讀新法規(guī)修訂的內(nèi)容
新法規(guī)對原《查處食品標簽違法行為的規(guī)定》的主要部分進行的類劃。除附則外，分為總則(規(guī)定了引用法規(guī)，適用對象、管理機構(gòu))，食品標注內(nèi)容、標識的標注形式、法律責(zé)任四個部分。
1.總則
總則根據(jù)我國現(xiàn)行有效的法律法規(guī)對法律依據(jù)部分進行了修改。在維持原規(guī)定適用范圍的前提下，將食品標識的概念寫入法規(guī)要求，并規(guī)定了《食品標識管理規(guī)定》的監(jiān)督管理部門及管理職能。
2.食品標識的標注內(nèi)容
標注內(nèi)容中修訂了對食品標識的規(guī)范化要求。規(guī)定：國家標準、行業(yè)標準對食品名稱有規(guī)定的，應(yīng)當采用國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的名稱;國家標準、行業(yè)標準對食品名稱沒有規(guī)定的，應(yīng)當使用不會引起消費者誤解和混淆的常用名稱或者俗名;采用自創(chuàng)名稱標識的食品標簽應(yīng)按上述兩條規(guī)定加注類屬名稱，采用模擬工藝制作的食品，包括動植體相似模擬、人造合成物模擬等應(yīng)在名稱前冠以“人造”、“仿”、“素”等字樣。
我國是食品業(yè)生產(chǎn)加工大國，生產(chǎn)加工的門類十分繁雜，為達到宣傳目的'，食品名稱上注以俗稱的名、特產(chǎn)品不在少數(shù)。對這類產(chǎn)品，一方面國家要加以規(guī)范化管理，以免消費者在選購產(chǎn)品時發(fā)生誤解;另一方面也要對傳統(tǒng)文化及創(chuàng)新工藝進行保護鼓勵。類(屬)的規(guī)定要求即是這一方針的具體化體現(xiàn)。
為增強對食品生產(chǎn)源頭的追溯能力，標識內(nèi)容中還特別規(guī)定食品標識應(yīng)標注食品產(chǎn)地，生產(chǎn)者的名稱/地址;受委托生產(chǎn)加工食品的，還要注明委托企業(yè)的名稱、地址;分裝食品應(yīng)當標注分裝者的名稱和地址。
標識內(nèi)容中增加的部分還有對食品安全的要求。在食品中使用的可能對人體健康構(gòu)成危害的甜味劑、防腐劑等食品添加劑必需標注具體名稱、分類代碼、用量等信息。食品中含用可能對消費者產(chǎn)生特定或不特定危害，如轉(zhuǎn)基因食品、輻照食品等要在標識中以中文標識加以說明。體現(xiàn)了國家管理機構(gòu)對消費者身體健康的關(guān)注。
食品標識中對企業(yè)誠信宣傳也進行了規(guī)定，要求不得在食品說明中明示或暗示該食品可能具有某種藥理作用、保健作用;不得以欺騙或誤導(dǎo)的方式描述或介紹其生產(chǎn)的食品;不得變造、偽造生產(chǎn)日期和保質(zhì)期;不得冒用其他合法生產(chǎn)加工企業(yè)的身份標記或從事違法違規(guī)行為。
考慮到通用標識的相關(guān)要求，規(guī)定還特別指出食品標識中不得出現(xiàn)民族歧視、國家象征或其他法律法規(guī)中禁止標注的內(nèi)容。
3.食品標識的標注形式
隨著我國進出口貿(mào)易的發(fā)展，在出口食品大幅增長的同時，進境食品的上架率也逐年增加。食品標識規(guī)定中對這種情況進行了適時變通，不再單純規(guī)定食品標識只能以漢語或拼音的形式加以說明，增加了可同時使用中文、拼音、少數(shù)民族文字、外文的條款，但為方便我國消費者對食品標識的判讀，其他非中文形式的標注必須與中文有對應(yīng)關(guān)系，且所用外文不得大于相應(yīng)的中文。
食品標注第二十條、第二十一條、第二十二條規(guī)定，食品標識不得與食品或其包裝分離，食品標識的最小單元應(yīng)是食品銷售中所能獨立區(qū)別的最小單位。這樣，食品標注就可以產(chǎn)生與食品一一對應(yīng)的身份關(guān)系，避免了因大包裝的分離造成對食品性能判定的誤解，尤其對有特殊食品需要的群體和對食品物理、化學(xué)、生物安全敏感的老人、兒童適用。
4.法律責(zé)任
法律責(zé)任由原規(guī)定的六大類9條擴展為14條，增加了《質(zhì)量法》、《計量法》、《工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理條例》三個法規(guī)的相關(guān)要求。同時對違反上述標注內(nèi)容、標注形式中新增的事關(guān)食品安全及源頭追溯體制建設(shè)的相關(guān)要求的違法行為制定了處罰措施的補充規(guī)定。
通觀《食品標識管理規(guī)定》，是在我國食品安全質(zhì)量管理體系逐步走向正規(guī)化、系統(tǒng)化的前提下出臺的一部管理法規(guī)，是對GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》的延伸和補充，是國家質(zhì)檢總局貫徹執(zhí)行《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的又一重要舉措。有利于我國食品標簽標注的進一步規(guī)范，促進我國食品安全生產(chǎn)管理的提高和完善。
食品企業(yè)標準管理制度 篇8
1.庫房管理人員負責(zé)庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內(nèi)不合格、過期、變質(zhì)、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設(shè)外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。
食品企業(yè)標準管理制度 篇9
一、倉管員必須遵守飲食服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。
二、倉管員要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機關(guān)機，要經(jīng)常檢查，定期化霜，發(fā)現(xiàn)異常要及時報修并向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
三、倉管員要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、倉管員工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按飲食服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。
五、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放，堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品，對超期，變質(zhì)的物品保管員要及時向飲食服務(wù)中心管理人員匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟處罰。
六、未經(jīng)中心主任同意，任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金，不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品，否則追究保管員責(zé)任，視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
七、庫內(nèi)保存食品，每月清點一次，做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責(zé)，不得粗心大意，弄虛作假，以權(quán)謀私，否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。
八、按規(guī)定時間開庫、鎖庫。保管員下班前要認真檢查庫房情況，沒有問題后方可離崗。
九、值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況，發(fā)現(xiàn)異常要及時報告，確保冷庫安全。
食品企業(yè)標準管理制度 篇10
一、冷庫工作人員必須遵守餐飲服務(wù)中心的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)和物資供應(yīng)。
二、制冷工要嚴格遵守操作規(guī)程，根據(jù)庫溫要求按時開機停機，要經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)機械設(shè)備，發(fā)現(xiàn)異常要及時維修并向領(lǐng)導(dǎo)報告。
三、制冷工要經(jīng)常檢查庫房內(nèi)的溫度,否則,如造成經(jīng)濟損失要對其進行經(jīng)濟處罰。
四、制冷工工作時間內(nèi)不準脫崗喝酒、睡覺或從事與本職工作無關(guān)的活動，否則按餐飲服務(wù)中心有關(guān)規(guī)定給予處罰。
五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿閑來人員不準進入機房內(nèi)。
六、冷庫內(nèi)的各類副食品要按位存放,堆放整齊。食品出庫要填寫出庫單,先進的貨物要先出庫。要及時清理積壓物品,對超期,變質(zhì)的物品保管員要及時向主任匯報,并妥善處理。因工作失職造成損失的,追究保管員責(zé)任并給予經(jīng)濟處罰。
七、未經(jīng)主任同意,任何人不得私自處理庫內(nèi)物品并直接收取現(xiàn)金,不得為外單位或個人在庫內(nèi)存放物品,否則追究保管員和管理員責(zé)任,視情節(jié)輕重給予50-200元或扣發(fā)當月獎金的處罰。
八、庫內(nèi)保存食品,每月清買一次,做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責(zé),不得粗心大意,弄虛作假,以權(quán)謀私,否則出現(xiàn)問題追究保管員責(zé)任。
九、按規(guī)定時間開庫,鎖庫。保管員、制冷工下班前要認真檢查庫房、機房情況,沒有問題后方可離崗。
十、冷庫值班人員要經(jīng)常注意冷庫周圍情況,發(fā)現(xiàn)異常要及時報警,確保冷庫安全。
食品企業(yè)標準管理制度 篇11
1、冷庫設(shè)專人管理，明確責(zé)任人，并且在冷庫門邊作出明顯標示，標示出責(zé)任人跟檢查監(jiān)督人。
2、冷庫管理人員也必須遵守公司的各項規(guī)章制度，遵守工作時間，服從工作安排。
3、冷庫管理人員從接到來貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。
4、貨物到公司前，要預(yù)先通知化驗員到貨時間以便進行取樣進行化驗，檢查三證（出境動物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區(qū)證明、動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明）并從外觀檢查貨物裝載是否有異常，有無化凍等質(zhì)量情況。
5、確保檢查符合要求后，立即開始組織卸貨，需要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。
6、冷庫內(nèi)的各類物資最好要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤或者塑料托盤。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來貨時間、廠家、規(guī)格以及數(shù)量。
7、入庫工人必須按照規(guī)定著工作裝入庫，專人開關(guān)庫門。
8、叉車入庫后不得在庫內(nèi)停留等待。
9、貨物根據(jù)出庫單進行發(fā)貨，要做到先進的貨物需要先出庫，并做好記錄和監(jiān)督。
10、每間隔兩小時要檢查一次冷庫溫度，并且做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現(xiàn)溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。
11、要管好庫門，貨物進出時要隨手關(guān)門，發(fā)現(xiàn)門損壞不能密封要及時維修，做到開啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開著冷庫門進行作業(yè)。
12、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門、燈”五關(guān)
13、庫房的墻、地坪、門、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時清除。
14、庫內(nèi)排管和冷風(fēng)機要及時掃霜、融霜，以提高制冷效能、節(jié)約用電。
15、嚴禁無關(guān)人員進入冷庫。
16、冷庫內(nèi)不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。
17、每天要對庫存貨物進行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進行貨物盤點，做到帳、物、標簽數(shù)量完全吻合。
【食品企業(yè)標準管理制度】相關(guān)文章：
食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度07-27
食品企業(yè)生產(chǎn)管理制度11-05
食品企業(yè)食品安全自查管理制度04-14