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      1. 學校飯堂的管理制度

        時間:2022-06-17 08:34:31 制度 我要投稿

        學校飯堂的管理制度(通用12篇)

          在日常生活和工作中,越來越多地方需要用到制度,制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。大家知道制度的格式嗎?下面是小編為大家收集的學校飯堂的管理制度(通用12篇),希望能夠幫助到大家。

        學校飯堂的管理制度(通用12篇)

          學校飯堂的管理制度1

          1、對廚房各項工作實行檢查制,不定期,不定點、不定項抽查。

          2、檢查內容包括考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

          3、各項內容的檢查可分別或同時進行

          衛生檢查:包括食品衛生、日常衛生;

          紀律檢查:包括廚房紀律,考勤考核;

          設備安全檢查:包括設備使用、維護安全工作;

          生產檢查:包括儲藏、出菜質量及速度;

          一般性工作檢查:包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛生。

          4、飯堂主管及管理人員對檢查工作中發現的不良現象,依據情節,做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

          5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的'責任;屬于本組的差錯,則追究組長的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。

          6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

          7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果做書面記錄備案,檢查結果與小組和個人利益掛鉤。

          學校飯堂的管理制度2

          一、由學校行政主管和現場采購人員嚴格把好食品的采購關。飯堂采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并索取三證(衛生許可證、營業執照和產品檢驗合格證);應到相對固定食品采購的場所建立合同關系,以保證產品質量。

          二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等,采購人員在采購時,應對食品進行必要的感官檢查,飯堂不得外購熟食制品。

          三、禁止采購以下食品:

          1、腐爛變質,油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常,可能對人體健康有害的。

          2、含有毒、有害物質或已被有毒,有害物質污染,可能對人體健康有害的。

          3、含有致腐性寄生蟲、微生物的,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。

          4、未經獸醫衛生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。

          5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。

          6、容器包裝污穢不潔,嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的'。

          7、摻假、摻雜、偽造,影響營養、衛生的。

          8、用非食用原料加工的。

          9、超過保存期限的。

          10、為防病等特殊需要,國務院衛生行政部門或者省市人民政府專門規定禁止出售的。

          11、含有未經國務院衛生行政部門批準使用的添加劑、農藥(殘留)的。

          12、其他不符合食品衛生標準、衛生規定的。

          四、在驗收食品、食品原輔料時,應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛生檢驗合格證,在驗收有定型包裝食品時,應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。

          五、驗收人員在驗收食品時,除注意嚴格按照以上條款執行,同時還要填寫好食品驗收登記表。

          學校飯堂的管理制度3

          一、學校食品衛生管理工作實行責任追究制度,并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。

          二、學校發生食品衛生事故,有下列情況之一的,由學校全校通報批評,并追究分管領導和責任人的責任。

          1、發生食品中毒事故,除依法追究相應法律責任外,對負責管理責任的人員應當追究管理責任。

          2、未設立在職或兼職食品衛生管理人員的。

          3、未建立學校食品衛生安全管理制度或管理制度不落實的。

          4、未取得衛生許可證或超范圍經營的。

          5、飯堂從業人員有未取得健康證或存在影響食品衛生病癥的,以及未經培訓考核合格上崗的。

          6、違反教育部、學校飯堂與學生集體用餐衛生管理規定第十二條規定之規定的。

          7、對衛生或教育行政主管部門提出的整改意見,未按要求及時進行整改的。

          8、瞞報、遲報、漏報食品中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食品中毒事態擴大的'。

          9、未配合衛生行政部門進行食品中毒調查或未保留現場的。

          10、因管理不善,造成食物變質、變味及非正常損耗的。

          11、食品驗收把關不嚴,造成危害或經濟損失的。

          學校飯堂的管理制度4

          一、每餐由飯堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗,每份不得少于10克,試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。

          二、學校飯堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

          三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的`餐具中。

          四、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內,以免被污染。

          五、留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

          六、食品留樣必須立即密封好,貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。

          七、每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查。

          八、留樣食品必須保留48小時,時間到滿后方可倒掉。

          九、留樣冰箱為專用設備,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。

          學校飯堂的管理制度5

          一、如一旦發生食物中毒,學校行政領導迅速趕赴現場,及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員,盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。

          二、立即用電話向市疾控中心、衛生執法監督所、市教育局、當地政府匯報,報告中毒情況、發生時間、主要癥狀、中毒人數等。

          三、全力保持學校的穩定,全體教職工統一認識、統一思想,作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作,避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒,應立即向當地派出所報告。

          四、嘔吐有利于毒物排出,病人發生嘔吐時,切忌止吐。學校安排人員配合醫院、醫務人員妥善救治病人,并派人到醫院守護中毒病人,有什么情況便于及時匯報、解決和處理。

          五、學校領導應派有關人員保護好現場,保管好供應給學生的食物,對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現場調查取證結束后,按照教育局、市衛生執法監督所的要求進行處理。

          六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的'工作,對發生食物中毒的學生逐一進行個案調查,內容包括主要癥狀、最早發病時間,如實說明24-48小時前的進餐情況等,做好學生思想工作,讓學生積極配合醫院醫務人員進行治療,遵守醫囑,爭取早日康復。

          七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現場,安撫本班學生,校醫到現場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。

          八、集中患者,以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現場維持秩序,關閉校門,疏導急救通道,防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。

          九、班主任組織其余學生回到教室,并從心理學角度疏導學生的心理,避免造成群體臆病現象,等待學校領導的通知。

          十、患者送往醫院后,當班行政、政教處人員留守學校外,其余行政人員、涉及班的班主任應到醫院慰問、安撫患者。

          學校飯堂的管理制度6

          1、工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發、長指甲。

          2、工作時,避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

          3、在廚房內禁止抽煙,咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

          4、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

          5、廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次的.清潔工作,用具集中處置,專人管理。

          6、不得在廚房內躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

          7、有傳染病時在家中或醫院治療,停止一切廚房工作。

          學校飯堂的管理制度7

          1、根據飯堂生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免原料擱置不用現象。

          2、高檔原料派專人保管,按量使用,其它原料同樣做到按量使用,物盡其用,杜絕任何原料浪費。

          3、不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品,一經發現給予勸退處理。

          4、不得使用霉變、有異味等一切變質的'烹飪原料,隨時檢查。

          5、不得出售腐敗變質的菜品和食品。

          6、倉庫保管員見單出料,做到帳目條理、清楚、準確。

          7、采購人員必須以飯堂利益為重,堅持原則,不圖私利,后勤負責人應嚴格完成原料驗收工作,了解即將取得的原料與采購單上規定的物品、數量是否一致,拒絕驗收與采購單上規定不符、質量差的原材料。如果已驗收的原材料出現質量問題,驗收人員應負主要責任。

          8、驗收完畢,后勤負責人開簽單驗收,并留一份存檔。采購員根據手續齊全的憑證到財務室報帳。

          學校飯堂的管理制度8

          1、廚工按時上下班,準備充分時間更換制服,以便準時到達工作崗位。

          2、嚴禁廚工替代他人簽卡,嚴格考勤。

          3、服從上級領導,認真按規定要求完成各項任務。

          4、員工在工作時間應堅守工作崗位,不得擅自離崗;不得坐在案板及工作臺上。

          5、為保證清潔,良好的工作環境,提高工作效率,工作時間不得在工作區內吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

          6、工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服,圍裙、工作帽,男員工不可留長發。

          7、工作時應在指定位置工作。

          8、廚房內嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉。嚴禁人為浪費。食物變質后應登記。

          9、廚房為生產重地,沒有經管理人員同意,嚴禁非工作人員進入,具體由廚工組長負責執行。

          11、自覺養成衛生習慣,保持工作崗位及衛生包干區的`衛生整潔。

          12、嚴格執行廚房內各項管理制度的規定。

          學校飯堂的管理制度9

          一、嚴格執行《食品衛生法》,學校飯堂必須取得衛生許可證后主可經營,食品從業人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。

          二、進入飯堂的`各種原料,全部實行定點采購,確保食品質量。

          三、學校領導要經常檢查飯菜質量,抓好衛生制度落實,保證學生就餐。嚴禁閑雜、生人進入飯堂。

          四、餐后要全面清潔打掃,經常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,飯堂內無鼠、無蠅,飯堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。

          五、定時做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標志。

          六、學校每月都要對飯堂管理、環境衛生、個人衛生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查,總結經驗,查找不足,改進工作。

          七、按學校作息時間準時開飯,沒有特殊原因,不準提前或推遲開飯。

          八、加強對食品從業人員的教育,經常進行營養、衛生、職業道德和法治紀律教育,努力提高從業人員的政治、業務水平,樹立愛崗敬業精神。

          學校飯堂的管理制度10

          1、遲到、早退按曠工一天處理。

          2、工作衣帽不整潔、不按指定位置工作、每次罰5元。

          3、不服從領導安排,有抵觸性者處罰20—50元。

          4、廚房各崗位衛生分擔區不整潔,經指出仍不凈者,組長處罰5元,責任人處罰10元。

          5、下班時,各崗位做好剩余菜品、原料的存貯,如因存貯不善造成菜品變質、變味、按價賠償并處罰20元。

          6、偷吃、偷拿廚房食品原料者,雙倍賠償并處50元。

          7、工作態度不端正,因自身情緒造成菜質不符合要求或耽誤師生用飯者處罰20元,造成師生嚴重投訴者,處罰50元。

          8、廚師責任心不強,造成湯鍋水燒干,菜肴燉枯,蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當造成廚房成本增大者,責任人賠償損失并罰50元。

          9、工作粗心,引起師生對廚房菜肴質量進行投訴者,處罰5—10元。

          10、弄虛做假或搬弄是非,制造矛盾,拉幫結派、影響同事間的關系者、罰15元。

          11、不按操作規程生產,損壞廚房設備和用具者,按價賠償并罰50—100元。

          12、廚師將過期變質食物加工食用,造成師生食物中毒者,承擔民事責任并罰20元。

          13、歐打他人者,開除并處罰20元。

          14、違反廚房所有規章及管理制度者,視情節輕重,處罰5—25元。

          15、累計扣款達500元以上者勸退

          學校飯堂的'管理制度11

          學校飯堂關系全校師生的安全,因此,必須做好飯堂的管理,為了辦好飯堂,為廣大師生提供優質的服務,特制訂以下管理制度。

          1、進菜、售菜價格公開,成本核算正確。每日憑原始進料單進帳,日結日清。

          2、嚴格遵守勞動紀律,按時上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴禁在上班時間喝酒。按時開飯送菜,按時供應開水。

          3、呀愛護公物,飯堂餐飲具一律不出錯,如有遺失,需及時上報總務處,由總務處核實處理

          4、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生五四制保持廚房、飯廳及周圍環境整潔,物品擺放有序、定位,講究個人衛生,上班時間必須穿戴工作衣帽。

          5、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負責,及時開關。

          6、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識,主要設施、設備有專人負責。

          7、加強飯堂職工的.心理健康指導,加強對營養與食品衛生知識的培訓及職業道德法制教育。

          8、飯堂工作人員必須全心全意為教育、教學服務、為師生服務。自覺遵守校紀校規和飯堂規章制度,盡心盡職為飯堂做好各項工作。

          9、飯堂工作人員自覺接受校膳管會的監督,虛心聽取師生的意見,不斷改進,提高飯菜質量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。

          10、飯堂工作人員自覺端正服務態度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,飯堂人員不搞特殊化。

          11、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時采購,嚴把價格、質量、數量關。對不合質量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的原始進料單復核數量,價格有出入的要如實記載,并及時報告飯堂主任。驗收員、復核員均要在原始進料單上簽名。

          12、自覺接受校長、總務處的領導和監督。

          學校飯堂的管理制度12

          1、建立主管校長負責的各級崗位職責明確的崗位職責網絡圖。

          2、各級管理人員重視職業道德,進取鉆研業務,提高管理水平。

          3、貫徹“誰主管,誰負責”的`職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關。

          4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生有關規定,造成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交有關部門處理。

          5、一旦發生食物中毒后,及時啟動應急預案,按應急預案處置過程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追究職責和給予相應的處理。

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