小餐飲店管理制度方案
在社會發展不斷提速的今天，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，下面是小編為大家整理的小餐飲店管理制度方案，歡迎大家分享。
小餐飲店管理制度方案1
時光荏苒，20xx年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xxxx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規范化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：
一、關于門店和公司
1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好xxxx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。
4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況
5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6，xxxx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據10年的流行趨勢增加相應的新品種
二、關于xxx店
xxxx 店在暫停營業半年后于10年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒于xxxx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxxxxxxxxxxx——三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排：
1、通過對一些和xxxxxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!
2、在10年2月底進行廚咳嗽弊榻ǎ咀漚讜既嗽背殺鏡慕嵌齲咳嗽苯賞餛鋼饕諼緩推淥諾瓿櫚饔判慍咳嗽弊槌!外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工一致
3、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標準化和規范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、了解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價
5、針對xxxxxx店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
小餐飲店管理制度方案2
一、 會所餐飲部發展戰略
1、 部門定位
餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環節深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領先狀態。
2、 競爭對手分析
目前還沒有出現真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態，作出最英明的決策。
3、 價格定位
努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調整，服務的增加，菜肴的研發，應該是可以達到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進來的墻上，以此在促進我們各項服務，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發展埋下了伏筆。
4、 會所餐飲部的亮點服務
我們擁有：最專業的譚家菜高級廚師
最高檔最齊全的葡萄酒品種
最專業的雪茄房
最具特色和私密性的餐飲包廂
最流行的中國名菜
最親切的管家式服務
最高雅的會員活動
公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優秀的團隊，豐富而又時常更新的亮點服務，和優越的福利待遇作為保障。
二、 會所餐飲部管理模式
1、 總體考核和管理制度
管理上堅定不移的執行a管理模式和扁平式管理結構，減少眾多復雜環節，更大更快的發揮執行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準備是成功的基礎。
考核上全部轉換成數字化考核，上到營業額指標，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。
每季一次的公平的員工技術比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠要獎勵那些技術高的優秀員工。
2、 前廳管理上
采用標準酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務上實行“管家式服務”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務，服務到底。
3、 廚房管理上
全面實行五常法管理制度和每日盤存制度，加大菜肴創新力度，努力打造最時尚、健康的高檔菜品。
4、 吧臺管理上
全面落實五常法管理制度和每日盤存制度，不但把現有品種做更精美，更要創新出時尚的雞尾酒、花式咖啡和奶茶類。
以上四項管理再加上部門每日兩次衛生督導檢查可謂是五星級管理體系，只要能認真執行，絕對能帶來不一般的效果
三、 會所餐飲部營銷策略
1、 客戶維系上
首先做好迎賓酒的更新工作，這個第一印象帶來的效果不一般，其次做好全程的服務流程，客戶每一次用餐必須有管理層一至二次的上前問候。
然后服務員和管理層必須要記住每一位會員的姓名，每一次必須能稱呼客人，讓他們有回家的感覺。
最后，餐飲部每月把新項目服務內容以短信形式發給會員，和提前告知會員。
2、 每月活動設計
一月 長壽素食節
二月 情人節派對
三月 法國葡萄酒節
四月 愚人節派對
五月 澳洲葡萄酒節
六月 俄羅斯魚子醬節
七月 透骨新鮮海鮮美食節
八月 七夕情人節派對
九月 中秋節晚宴
十月 萬圣節派對
十一月 感恩節晚宴
十二月 圣誕節自助餐派對
3、 部門間互動促銷方案設計
每季度制定一次互動促銷計劃，并提前展示出來。二樓許多的養生項目也可把一樓的滋補類產品相結合在一起。
每桌實際消費滿xxxx元贈特色足浴2位
每桌實際消費滿5000元贈一次全身spa和足浴2位
每桌實際消費滿10000元贈泰式皇宮spa和足浴2位
以上所贈項目需當天使用完，過期作廢。
4， 會員銷售活動設計
第一季度主題：奢侈品鑒賞
建議：直升飛機、游艇、名車、珠寶、手表
第二季度主題：運動休閑
建議：跑馬、高爾夫、網球、放風箏、爬山、釣魚
第三季度主題：懷舊藝術品鑒賞
建議：國畫、古董
第四季度主題：金融投資
建議：海外投資會、理財、證券、房產拍賣
注：每次活動盡量與各廠家、協會、商家等聯合舉辦，降低費用、增加影響力;并且需與他們保持較好的關系。
5、會員擁有權益設計如下：
1、 會員生日時可獲鮮花和香檳。
2、 會員可免費參加眾多會員活動(風水講座、健康咨詢等)
3、 會員憑會員卡可到合作商戶獲優惠政策
4、 會員在各門店消費時獲上網、手機充電、市內傳真免費。
5、 會員購酒，化妝品可獲上門服務，并一個月內包退包換。
6、 會員享有葡萄酒鑒定服務和尋酒、導購和存酒服務。
7、 會員將不定期獲得賀卡、健康小帖士短信、促銷海報等。
8、 會員本人每月享有洗浴桑拿五次免費
9、 每月可享有美森紅鉆葡萄酒一瓶免費，每月不累積。
10、 會員在會所搞活動時免場地費。
四、 營業額預測
1、 按月營業額預測
一月 20萬 七月 18萬
二月 15萬 八月 17萬
三月 19萬 九月 20萬
四月 20萬 十月 21萬
五月 20萬 十一月 22萬
六月 18萬 十二月 23萬
共計233萬實際營業額，平均每月19。5萬元。
2、 毛利率、成本控制
每月一次餐飲部總監攜總廚同財務、總辦對現有報價進行一次突擊市場調研。
食品質量問題由每一次驗貨時廚師長和吧員裁定，如遇質量問題一概退還，否則由餐飲部承擔責任。
廚房目標毛利率為： 60%
吧臺目標毛利率為： 70%
綜合毛利率為： 65%
五、 部門培訓與考察
1、 內部培訓作為促進生產力的重要環節，誰都不能錯過。提前制定培訓計劃和標準，必須人人過關。培訓上除了讓管理人員來培訓，還要把外面的培訓師請進來，培訓內容上必須生動、形象、舉例，取消一切無用的、枯燥的培訓，培訓前所有內容必須讓部門總監進行審核。
2、 外部培訓即考察，針對我們部門的競爭對手，前后臺可以分每月一次或不定期的去考察，確切了解對手的'新項目和亮點，每次考察必須上交考察記錄。
3、 培訓計劃設計
一季度：
公共課：
1、把工作當事業去做
2、卓越的服務品質
前臺：
1、英語口語
2、投訴處理技巧
3、服務語言藝術
4、酒水培訓
5、菜單知識
6、雪茄培訓
后臺：
1、廚房英語
2、五常法管理
二季度：
公共課：
1、團隊建設
2、管理意識
3、高效溝通
前臺：
1、銷售技巧
2、英語口語
3、細節決定一切
4、養生部項目培訓
5、綠色服務
6、五常法管理
后臺：
1、廚房英語
2、創新意識
三季度：
公共課：
1、個人形象管理
2、與同事相處的30個原則
3、領導力和執行力
前臺：
1、英語口語
2、有效溝通技巧
3、商務禮儀技巧
4、時間管理的技巧
后臺：
1、廚房英語
2、國際流行菜系
四季度：
公共課：
1、國外餐飲企業管理精華
2、活動策劃流程
3、餐飲業發展前景
前臺：
1、英語口語
2、各類案例分析
3、服務意識
4、各國服務亮點
后臺：
1、廚房英語
2、前后臺協接工作
小餐飲店管理制度方案3
新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。
一、20xx年市場綜合分析
1、本店的客戶群定位。
2、年度競爭對手分析。
3、廣告宣傳力度。
二、鎖定目標進行市場分析
1培養客戶群，減少酒店營業成本。
2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。
三、要用軟性服務去留住客人
1、優質服務。
2、嚴格紀律樹形象。
管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。
四、創新管理求實效
1、美化酒店環境，營造溫馨家園。
嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上一個新臺階。
2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園
宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。
第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。
第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。
五、節能降耗創效益
1、加強宿舍水、電、氣的管理
要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，并加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。
2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理
我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。
總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗!
【小餐飲店管理制度方案】相關文章：
餐飲店的管理制度05-31
餐飲店衛生管理制度07-29
餐飲店工作管理制度04-07
餐飲店值班管理制度02-16
餐飲店衛生管理制度07-30
餐飲店員工管理制度12-13
餐飲店管理制度（通用6篇）06-07
餐飲店后廚的管理制度范本06-02