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食堂庫房出入庫管理制度（通用19篇）
在日新月異的現代社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，下面是小編幫大家整理的食堂庫房出入庫管理制度，歡迎大家分享。
食堂庫房出入庫管理制度 1
一、干貨庫管理
1、每個廚房都有其相應的干貨庫，庫內要保持溫度在16~21攝氏度，濕度在50-60%。該庫存放廚房用烹飪原料，調料及其盛器，以及一定量的廚房周轉用具，不得存放其他雜物。
2、根據原料，調料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、塑料桶或罐裝原料要帶蓋密封，玻璃器皿包裝的原料要避免陽光直接照射。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天指定人員對干貨進行清潔整理，每周一檢查原料的.保質期限，每周對干貨庫進行清理，保持其清潔衛生。
7、控制有權進入干貨庫的人員數量，專人每月底盤店庫存情況，并填寫“年月盤存匯總表”，報告廚師長。
二、冷藏庫的管理
1、廚房冷藏庫的溫度保持在0-10攝氏度，存放威望用烹調原料，調料及其盛器，不得存放其他雜物。
2、根據原料、調料的不同種類、性質，固定位置，分存放嚴格遵守下列保藏時間。
新鮮魚蝦、肉、禽、蔬菜存放期限為2天，貯藏溫度為0-10度之間；
新鮮雞蛋存放期為14天，貯藏溫度為0-10度之間；
熟料半成品存放期為7天，貯藏溫度為-10-10度之間；
水發類半成品存放期為7天，貯藏溫度為0-10度之間；
生料類半成品存放期為7天，貯藏溫度0-5度之間。
3、大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
4、半成品及剩余食品冷藏均須裝入保鮮盒或保鮮膜包好后，寫上日期放入食品盤，再分類放置貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方，以及冷藏庫的門口溫度較低宜放奶類、肉類、禽類、水產類物品。
5、庫存物品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷藏庫進行清潔整理，每周一檢查原料的質量，每周對冷藏庫進行清理，保持其清潔衛生。
7、控制有權進入冷藏庫人員數量，有計劃，集中領貨，養活庫門開啟次數，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。
8、由墩頭廚師每天上班之前檢查冰箱溫度，并做好記錄，如發現有溫度偏差，應及時報告廚師長與設備部聯系解決。
三、冷凍庫的管理
1、廚房冷凍庫的溫度要保持在18攝氏度以下，只存放庫房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態進入冰庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送放凍庫。
3、所有的凍藏儀器及原料必須注明入庫日期，根據庫寸食品原料的不同種類、性質，固定位置，分類存放。
4、凍藏大件物品單獨存放，小件物品及零散物品在盤、筐內集中存放；所有物品必須放在或架上，并至少離地面25CM，離墻壁5CM。
5、冷藏品的存取要堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、每天定期由指定人員對冷凍庫進行清潔整理，每周一檢查原料的質量，每周對冷庫進行清理，保持其清潔衛生。
7、控制有權進入冷凍庫人員數量，有計劃食品領貨，減少庫門開啟次數，專人每月底盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度，如發現有溫度偏差，應及時報告廚師長與設備部聯系解決。
食堂庫房出入庫管理制度 2
一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴格開關門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續。
三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內大聲叫喊，并管理好門前相應設施。
四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內。
五、保持值班室整潔，門前門后相關地域的清潔衛生，教師存車房，車輛擺放有序。
六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的'工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的兩側。
食堂庫房出入庫管理制度 3
1、庫房存放食品須堆放有序，保證先進先出，要求隔墻離地存放，與室外不能有相通的洞。
2、及時有效的做好三防工作（防潮、防水、防蠅）。
3、庫中物品擺放不靠墻，保持良好的`通風，隨吃隨買，存放不過多，當周吃當周用。具體保管要求如下：
米：根據大米發熱較快的特性，必須加強檢查，注意糧堆內濕度的變化；不用高溫烘烤，不干燥過度；防治米的蟲害，加強運輸工具、倉庫的消毒處理。
面：保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防蟲；搞好環境衛生，保持袋具清潔衛生，做好防塵、防鼠工作。
油：儲存要有專用的油桶，密封儲存；儲存時溫濕度要適宜，通風良好；儲存的容器定期洗刷。
4、庫房、粗加工間及烹飪間要分開。
食堂庫房出入庫管理制度 4
為防止食品污染，確保食品衛生安全，以利保管員做好庫房工作，特制定庫房管理制度。
1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫。
2、所有食品入庫前必須嚴格驗收，嚴禁“三無”的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應注明食品名稱，采購時間，數量，保質期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
3、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的`食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
4、食品應分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛生無異味，保持良好衛生狀況。
5、食品出庫時檢查感官性狀和保質期，堅持食品先進先出原則，縮短儲存時間。
6、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況，發現問題要及時向領導匯報，提出處理意見，及時處理。
7、禁止存放個人生活用品或臨時存放其他貨物。
8、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛生習慣，按照食品從業人員衛生要求，做好個人衛生，做到服裝整潔，不在庫房內吸煙。
9、出庫人員憑出庫單有序領取物品，發料時應注意輕拿輕放，同領料人當面交點清楚，防止差錯出庫。
10、對出庫物品數量、清洗后損耗數量、菜品實際用量，剩余數量進行登記整理。
11、對于出庫物品用途進行登記整理。
12、嚴禁將食堂物資送給他人，弄虛作假，從中牟取私利，一經發現，按照公司制度嚴格處罰，如有損失、報廢、盤盈、盤虧、應及時報告，分析原因。
食堂庫房出入庫管理制度 5
1、 食堂庫房及食品料設立庫管員專人管理，非庫房管理人員不得隨意進入。
2、 庫房保管員須持健康證上崗，按照食品從業人員衛生要求，做好保持良好衛生習慣。
3、 庫房建立好食品原料入、出庫賬簿，堅持入、出庫驗收登記制度。未經驗收的.不符合食品衛生標準要求的食品原料嚴禁入庫儲存。
4、 食品原料分類、分架、隔墻（15厘米）、離地（20厘米）安全儲存，標識明顯。
5、 食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。
6、 建立庫存食品定期檢查、報告制度，經批準及時處理過期、腐爛變質食品原料。
7、 庫房環境做到防火、防盜、防毒（包括防投毒）、防蠅、防塵、防鼠，確保食品原料衛生安全。
8、 庫房衛生定期打掃，儲存物品定時整理，保持干燥、通風、整潔，確保食品原料衛生安全。
9、 庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
10、 庫房儲存食品原料，因庫管員的原因造成損失，學校追究庫管員責任。
食堂庫房出入庫管理制度 6
一、建立入庫、出庫食品登記制度，按入庫時間先后分類存放，做到先進先出，以免貯存時間過長而生蟲、發霉。
二、各類食品要分開存放，并有明顯標識。
三、存放的食品應與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫存食品定期檢查制度，定期檢驗庫存食品，掌握所貯存食品的保質期。
五、定期打掃庫房，整理物品，保持庫房整潔。
六、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
七、及時處理掉不能繼續使用的'食品或腐敗變質的食品和有異味的食品。
食堂庫房出入庫管理制度 7
1、庫房設專職保管員，主要負責食堂食品成品或關成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。
2、把好驗收關，不僅要防止物品缺斤少兩，更要杜絕霉爛變質物品入庫。
3、嚴格出庫手續，領用與借用物品一律及時簽名登記。
4、對庫存物資及食堂固定資產定期盤點，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。
5、做好防火、防爆、防盜、防毒工作，庫房內禁止吸煙，無關人員不準進入庫房。
6、勤儉節約，物盡其用，防止浪費。
7、庫房管理員要按時上下班、堅守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供應。
8、庫房要經常通風、保持庫內干燥，冷庫要加強溫度控制，設溫度計，各類食品應掛牌，標明進貨日期，做到先進先出，建立衛生制度，定期打掃制度，定期打掃除，搬運食品出入庫時應穿工作服。
9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應設施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。
食堂庫房出入庫管理制度 8
為加強學校食堂工作規范化管理，確保食堂工作井然有序，特制定本制度。
(一)食品入庫要驗收、登記、編號、掛牌，牌上必須有食品生產日期、進貨日期及保質期限等，進庫食品要做到“先進先出”。
(二)嚴把入庫食品的質量、數量關，嚴禁以次充好，詳細清點入庫物品的'數量，核實后在入庫單上簽名。
(三)食品存放井然有序，分類貯存并貼上標簽。半成品及原料應分開存放。
(四)嚴禁存放有毒有害物品和個人生活用品。
(五)食品庫房應通風良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房內安裝防塵、防蠅、防鼠、防潮等設備。
(六)食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開，肉類、水產、蛋奶等易腐食品冷藏。所有存放在庫內的食品離地、離墻各10厘米以上。
(七)定期檢查食品質量，發現變質食品或過期食品，應及時處理。 (八)所有物品不管大小，進出倉庫都要驗收、登記、造冊，做到進出帳目清楚，盤點及時正確，做到日清月結。
(九)嚴防偷盜，及時檢查，注意安全。
食堂庫房出入庫管理制度 9
一、為使本公司各分店倉庫管理規范化，保證倉庫物品周轉快、消耗少，保證物品生產加工的需要，特定本規定。
二、倉庫管理的任務：
1、根據本規定做好物資出庫和入庫工作，并使物品儲存、供應、銷售、申購各環節平衡銜接。
2、做好物品的賬目管理工作，如實登記實物帳，定期清查、盤點庫存物品，做到帳物相符。
3、做好倉庫物品的安全工作，隨時做好倉庫內外的清潔衛生，做到防火、防盜、防毒、防霉爛變質、防鼠、防蟲，并將物品的損耗降低到最低限度。
三、倉庫區域的分類：
根據食品的性質，按衛生要求，結合倉庫的實際情況和條件進行分區：糧食類、米制品類、豆制品類、調料類、日用品類及蔬菜存放區，各類食品確保離地、離墻擺放整齊，各類食品做到先進先出，防止變質。
四、倉庫物品驗收入庫：
1、各分店采購員每天采購物品，由倉管員按照主管、廚師班長所開出的請購單的數量、品種進行驗收，發現食品重量不足，應按實際重量填寫驗收單，驗收后物品根據實際驗收到的'物品名稱、規格、單位、數量填寫“商品驗收單”，一式兩份，倉管記賬一份，采購員一份。
2、對物品驗收入庫過程中，發現質量、規格、品種等與請購單不相符的現象，倉庫管理員應視情況不同，報告公司財務部和公司行政部處理。
3、不允許任何變質、過期食品原料進入公司倉庫，不允許“三無”產品進入倉庫，不允許含有不合理、危險的食品進入倉庫。
五、倉庫物品發放出庫：
1、領料員要先填好領料單（日期、名稱、規格、數量）須經主管、班長批準并簽字后倉管員憑單發放物品，倉管應嚴格把關，調節并控制成本。
2、絕不允許將過期、變質食品按照正常手續領用出庫。
3、倉管員根據領料單做好食品原料的發放記錄和存貨記錄，使倉庫中的實物與帳目一致。
4、保管期間做到貨物“先進先出”。
六、倉庫物品的保管：
1、根據商品驗收入庫單、出庫單和領料單等及時登記倉庫實物賬，保證帳物相符。
2、每月必須對庫存的物品進行實物盤點一次，各分店主管予以監督，由倉管員填制物品盤點表，一式三份，一份倉庫留存，一份交會計員，一份交公司財務部。并將實物盤點的數量與倉庫實物帳核對，如有損耗或升溢應在盤點表中相關欄內填例，以保證實物賬與實物相符合。
3、做好倉庫與供應、銷售環節銜接工作，保證生產供應等合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并作出對物資利用、積壓物品的處理。
4、倉庫管理員要經常對倉庫管理的物品進行檢查，不得發生由管理不善，發放不善的原因，導致出現物品變質、過期。
5、倉管員應嚴格執行安全工作規定，切實做好防火、防盜等工作，杜絕攜帶易燃、易爆物品進入倉庫，不得在倉庫內吸煙。
6、倉管員工作調動時，必須辦理移交手續，由公司財務人員及領導進行監交，并在交接表上簽名，只有當交接手續辦妥之后，才能離開工作崗位。
7、未按規定辦理物品入、出庫手續，造成物品短缺、賬目不等，倉管員應承擔責任，直接領導應負連帶責任。
食堂庫房出入庫管理制度 10
一、食堂庫房及食品物資設立庫管員專人管理，非庫房管理員不得隨意進入。
二、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環境衛生。
三、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
四、任何人員不得私自動用倉庫內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房建立好物資入、出庫臺賬，堅持入出庫驗收登記制度。食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，有發霉、變質、腐爛、不潔的.物資，不準入庫。
六、食品原料分類、分區、隔墻(5厘米)、離地(10厘米)貯存。
七、物資實行標識化管理，嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符。
八、食品出庫堅持先進先出，縮短儲存時間，避免食品原料變質腐爛。食品堅持“零”倉庫管理，嚴禁大進慢出，確�？爝M快出，月底盤點越少越好。
九、倉庫物資領用時間為每個工作日15:00至18:30，每天只領用一次。
十、庫房環境認真做好防毒、防火、防盜、防鼠、防蟲、防潮、防霉、防破壞工作，確保食品原料衛生安全。倉庫門口設防鼠板，倉庫內滅鼠使用粘鼠板，不得采用鼠藥滅鼠。
十一、庫房嚴禁存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品及其他任何私人物品。
十二、每月最后一天在食堂管理員協助下庫管員負責對庫存物資進行盤點，做到物卡相符、帳卡相符、帳帳相符，并制作盤點報表。若出現短庫、少庫，造成損失由庫管員負責等價賠償。
十三、每月盤點出現過期、霉變、腐爛、異味食品將計價由庫管員等價賠償，從當月工資中扣除。
十四、對物品使用過程經確認存在質量問題，應及時提出退貨處理。
十五、庫管員負責每月最后一天統計當月使用情況，并制定下月進貨計劃表報行政后勤科審核，超過5千元的計劃須報分管領導審批方能采購。
食堂庫房出入庫管理制度 11
1、庫房保管員要有強烈的工作責任心，做到庫房鑰匙不離身，確保庫房的.食品安全。閑人不得進入庫房內。
2、嚴把糧油、調料入庫關，每次購糧入庫前，保管員必須認真仔細檢查，嚴禁不合格食品原料入庫，保證糧食入庫質量，拒絕腐爛變質的食用原料和三無食品。
3、保管員必須履行糧油、食品入庫登記，二人簽字手續，要有原始登記帳冊注明糧油生產廠家、生產日期、質量標準。
4、糧食入庫后，保管員必須定期檢查，發現貯存糧食有霉變或食品變質的現象，必須及時清除，嚴禁混合發放下鍋或加工供學生食用。
5、保管員必須保持糧食保管室通風、干燥、防鼠、防蚊等。食品儲存室的食品必須分類、分架，且隔墻離地存放，有防蠅、防鼠、防潮設施。
6、定期檢查食品，進庫食品有明顯標志，標明進庫日期，保管員要向采購人員索取產品合格證，查明貨物的出廠日期、地址、保質期等食品安全標記。拒絕劣質食品進庫。
7、學校儲存糧食、食品等，根據存放物品的保質期，必須做到一月一周轉，一月一清倉，嚴禁過期儲存以防糧食、食品霉變、變質。
8、建立食品進出庫房登記制度。入庫由食堂負責人檢驗簽字，并報總務處。每日食品出庫檢驗食品質量后二人簽字登記，至少三天一次報總務處。總務處每月一次組織人員檢查庫房，并核對進出庫賬和物。
食堂庫房出入庫管理制度 12
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物質的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
二、庫房物質實行“先進先出”的原則，并按物質類別決定物質的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物質進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發現變質、破損、過期等物質要立即進行處理。
四、入庫食品原料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品距離墻壁、地面10厘米以上，整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”的原則予以發放。
五、庫房內所有的貨架、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發貨的數量、日期。
六、庫房內安裝機械排風設施，保持通風良好，防止受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
七、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的.物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
八、定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
九、運輸包裝、容器應符合衛生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
十、食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
十一、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監測。
十二、食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區分標志。
十三、食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循“先進先出”的原則，變質和過期食品應及時清除。
十四、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛生。
食堂庫房出入庫管理制度 13
1、食堂庫房必需專人負責,為保證食品安全,庫房隨時上鎖,除管理員外任何人都不得擅自入庫;
2、庫房內設置食品架,原料分類擺設,食品原料等應離地35cm,離墻45cm,離棚65cm放置;
3、嚴格執行出入庫制度,做好出入庫記錄;
4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫存放;
5、保持庫房衛生清潔,物品擺放整齊,保證通風良好;
6、設置防蠅、防鼠等設施,安全有效;
7、庫房管理人員必需穿戴工作衣、帽,佩帶有效的健康證及衛生學問培訓證上崗工作;
8、庫房管理工作未按上述規定操作,造成紕漏,將追究庫房管理員、負責人責任。
食堂庫房出入庫管理制度 14
一、嚴格堅守工作崗位,不得隨便離崗。
二、嚴格開關門制度,對外來進出人員,嚴加掌握,并做好登記手續。
三、嚴禁買賣人員隨便進出,并在校內大聲叫喊,并管理好門前相應設施。
四、嚴禁外來車輛隨便進入校內,特別狀況必需由校相關領導批準后方可入內。
五、保持值班室干凈,門前門后相關地域的清潔衛生,老師存車房,車輛擺放有序。
六、協作門前“五包”管理人員,做好攤點的工作,嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的'兩側。
食堂庫房出入庫管理制度 15
一、庫房管理制度是企業管理的重要組成部分，旨在確保庫存物資的安全、完整，提升庫存周轉效率，降低運營成本。
二、該制度涵蓋了庫房的日常管理、物資入庫、出庫、盤點、存儲環境控制、安全防范等多個方面。
三、庫房管理制度的.重要性在于，它為企業提供了一套有序的操作流程，防止物資丟失、損壞，同時也有助于優化庫存結構，提高企業的經濟效益。
四、為了有效實施庫房管理制度，我們需要制定詳盡的方案，包括人員培訓、制度執行、監督機制和持續改進措施。
內容概述：
1. 庫房布局規劃：合理規劃庫房空間，確保物資分類存儲，方便出入庫操作。
2. 物資驗收：對入庫物資進行嚴格的質量和數量檢查，確保準確無誤。
3. 存儲管理：建立完善的物資編碼系統，便于追蹤和查找，同時根據物資性質設定適宜的存儲條件。
4. 出庫流程：明確出庫審批程序，確保物資正確、及時地送達指定位置。
5. 盤點制度：定期進行庫存盤點，確保賬實相符，及時發現并解決庫存差異問題。
6. 安全防護：設置防火、防盜、防潮等安全措施，確保庫房安全。
7. 庫房人員管理：培訓庫房人員，提高其專業技能和服務意識，確保制度的有效執行。
食堂庫房出入庫管理制度 16
一、嚴格堅守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴格開關門制度，對外來進出人員，嚴加控制，并做好登記手續。
三、嚴禁買賣人員隨意進出，并在校內大聲叫喊，并管理好門前相應設施。
四、嚴禁外來車輛隨意進入校園，特殊情況必須由校相關領導批準后方可入內。
五、保持值班室整潔，門前門后相關地域的清潔衛生，教師存車房，車輛擺放有序。
六、配合門前“五包”管理人員，做好攤點的工作，嚴禁交攤位放置在校大門及校大門的.兩側。
食堂庫房出入庫管理制度 17
一、伙食團選購人員選購原材料時，為保證全校師生的食品衛生安全，必需定點選購食品。
二、不選購不符合食品衛生標準的食品和原料。
三、不選購無衛生許可證的.食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、選購農貿市場的食品及原材料應當新奇，價格合理，并按每天食譜所定數量合理選購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、選購食品，必需向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志（質量安全認證）。
六、食品選購回來，要有專人驗收，并有驗收記載。
七、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。
食堂庫房出入庫管理制度 18
1、嚴格遵守學校規章制度，按時上下班，不無故缺席。
2、恪守職業道德，文明服務，態度和氣，主動熱忱，禮貌待人。
3、愛惜公物，不隨便或蓄意破壞食堂財產。
4、食堂從業人員每年必需進行健康檢查，新參與工作和臨時參與工作的食品生產經營人員都必需進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。
5、食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣。必需做到：
食堂庫房出入庫管理制度 19
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行先進先出的工作原則,并按類別打算物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查,發覺霉變、破損、過期等物資要馬上進行處理,月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調料要分類整理,嚴禁食品與非食品混放,庫房內全部的貨架、貨墩、貨柜都必需貼上標簽。
五、庫房管理人員要準時做好貨物入庫登記,堅持貨物領用簽字登記制度,準時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的'物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
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