食堂管理制度（通用16篇）
在不斷進步的社會中，人們運用到制度的場合不斷增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編為大家收集的食堂管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
食堂管理制度 1
一、總則
�。ㄒ唬橥晟破髽I食堂管理，給職工營造一個溫馨、整潔的就餐環境，制定本制度。
�。ǘ┍局贫冗m用于食堂工作人員、就餐職工。
�。ㄈ┺k公室負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
二、食堂管理工作
�。ㄒ唬┦程霉芾韺嵭修k公室總負責下的“主管負責制”，即由食堂主管對食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境等全面負責，并對發生的問題承擔相應責任。
�。ǘ┦程霉ぷ魅藛T負責為委機關全體職工提供一日三餐。
（三）食堂采購要精打細算，勤儉節約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。
�。ㄋ模┦程糜蒙乓惶烊停綐悠贩N要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質、無發霉，過夜變質食物嚴禁使用。
（五）烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
（六）廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
�。ㄆ撸┎蛷d要清潔、衛生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
（八）桌椅表面無油漬、擺放整齊、經常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
�。ň牛┎途呤褂煤笠逑锤蓛�，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
（十）食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生后方可離開。
�。ㄊ唬┺k公室組織食堂工作人員每年進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
三、就餐管理
�。ㄒ唬┎穗葮藴试瓌t上為二葷二素一湯。職工要文明就餐。
�。ǘ┦程脙炔荒茈S地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
四、獎懲
�。ㄒ唬┦程霉ぷ魅藛T的`管理實行考核評分。
�。ǘ┛己诵问娇梢圆扇」_考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
�。ㄈ┛己藢嵭邪俜种�，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為合格，60分以下為不合格。
�。ㄋ模┻B續三次不合格者，通報批評，直至解聘。評為優秀的年終給予適當獎勵。
五、食堂考勤及請銷假制度
�。ㄒ唬┦程寐毠ざ荚诳记诜秶鷥�，由負責食堂的管理員負責考勤。
�。ǘ┓伯斣吕塾嬤t到、早退七小時者，扣發一天工資，無故缺勤三天以上者，經批評教育，視其態度予以處理。
�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T請事假、病假三天以內的由本人填寫請假條，經管理員同意報辦公室主任及分管領導簽字批準后方可準假。請事假、病假三天以上由本人填寫請假條，經管理員和辦公室主任同意報主管領導簽字批準后方可準假。
�。ㄋ模┦程寐毠ふ埣俦仨氃谖k公室辦理請假手續，告知辦公室請假的天數、事由、去往何處和聯系方式。假滿后必須按時上班，并在辦公室辦理銷假手續。在規定的期限內按時上班，若因需要延長時間，必須告知辦公室及管理員天數、事由，否則按曠工處理。
�。ㄎ澹┦程寐毠け仨殘允毓ぷ鲘徫�，不得任意外出，不遲到早退，不脫崗串崗；無故不上班，不服從分配者，按缺勤處理，扣發工資，情節嚴重者予以解聘。
（七）食堂職工生病期間，不能按時上班，本人需向委辦公室申請，經批準后持縣以上醫院證明可按病假處理，無故不返回，除扣發工資外，視情節輕重，予以嚴肅處理。
六、食堂管理員崗位職責
�。ㄒ唬┴撠熓程玫娜婀芾砉ぷ�，準確掌握食堂工作人員的思想工作、生活情況，加強思想政治工作，充分調動食堂工作人員的積極性。
（二）搞好主副食調配，增加花色品種，提高飯菜質量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、價格合理，經濟實惠，花樣多，品種多，質量好。
（三）搞好食堂的伙食衛生、安全保衛工作。
�。ㄋ模┱J真做好食堂工作人員的考核工作。
�。ㄎ澹┙洺Ｂ犎T工對食堂的工作意見和要求，不斷改進服務態度，提高飯菜質量。
�。┓e極參加政治學習和集體活動，努力學習業務知識，不斷提高業務水平。
（七）監督做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和伙房內環境衛生的清掃工作。
（八）監督檢查炊事員的個人衛生。
�。ň牛┳⒁夤澕s、杜絕浪費，經常檢查、保養所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
�。ㄊ╇S時準備完成領導交給的其它臨時性任務。
七、食堂衛生制度及衛生標準規定
（一）環境衛生
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。
2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環境每月進行1—2次全面消毒。
4、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每周消毒一次。
�。ǘ┦程脧N房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
2、食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售腐爛變質的食品。
�。ㄈ┦卟�、肉類衛生
1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
2、肉類必須先清洗干凈方進行蒸、炒、煮、爆等。
（四）個人衛生
1、工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
�。ㄎ澹⿴旆啃l生
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。
食堂管理制度 2
1、食堂操作人員在食堂管理人員領導下做好本職工作，服從分配聽從安排。
2、食堂內外保持整潔，不準放與食品無關的施工物料工具，操作間和儲藏間分開設置，對職工要有充足的開水供應。
3、炊事用具無銹、無油污。加工儲存生、熟食品要嚴格分開，做到葷、素分開，并有生、熟標志，防止食品污染。
4、制作食品的.原料要新鮮衛生，認真做到不用、不買腐爛變質的食品，不制作涼菜和涼葷制品；各種食品要燒熟煮透，食品應有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。
5、每天加工、發售食品之后，應全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規定存放。
6、炊事人員要每年體檢一次，并持有“健康證”、衛生知識培訓證，方能上崗。食堂按期辦理衛生許可證。
7、炊事人員上崗時穿工作服、戴安全帽，做到不吸煙、不赤背、不光腳，不隨地吐痰，儀表整潔。
8、食堂操作間、庫房應分別搭建，建筑面積可根據用餐人數確定，職工的個人用品不得存放在操作間內，食堂不得替個人加工制作任何食品，房內內墻抹灰，屋頂不散落灰塵。操作臺、鍋臺、消毒池內周圍要鑲嵌白瓷磚，并經常清洗。
9、操作間內設置消毒池、清洗池，有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子，做到生熟分開，有條件的可配置冷藏柜，爐火配有通風排煙設備。
10、辦理衛生許可證，每兩年到工地所在地區的食品衛生監督檢驗所申請復查�！缎l生許可證》應懸掛在食堂明顯處。
11、按邯鄲市市有關要求，購買油、鹽、醬油等需在正規超市及商店購買，并索要商店及超市的衛生許可證復印件，并有商店出示的有效發票。
12、在農貿市場購買蔬菜及肉類時，同時需要衛生許可證的復印件，肉類還需索要免疫證，所購買的肉類必須有皮，皮上必須印有免疫的印章。
13、從正規渠道進貨，所購食品及調料必須有明顯中文標識。
14、認真執行食品衛生法的有關規定。
食堂管理制度 3
(一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
(二)樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。
(三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票，禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費，嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的'物品。
(四)堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
(五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。
(六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
(七)計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查，做好防盜工作。
(十)加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂管理制度 4
為加強學校學生食堂管理，規范伙食收支行為，切實維護學生合法權益，保障學生身體健康，根據新疆維吾爾自治區進一步完善城鄉義務教育經費保障機制實施方案(新政發〔20xx〕102號)等有關文件規定，結合瑪納斯縣實際，制定本管理辦法。
一、本辦法適用于本縣行政區域內各級各類中小學、職業學校及幼兒園。
二、學校學生食堂要本著服務學生、服務教學宗旨，確保學生就餐的安全、衛生、舒適。凡無《餐飲服務許可證》學校不得從事學生餐飲服務。
三、學校要加強學生食堂管理，嚴禁學生食堂私人承包，嚴禁學校向學生食堂下達創收任務。
四、學生在校就餐堅持學生自愿原則。學校不得以任何理由或任何方式強制學生在校就餐，嚴禁學校將學生在校就餐人數多少列入班級工作考核內容。
五、學生食堂堅持“公益性”、“非營利性”原則。學生食堂伙食費成本支出包括原材料成本，具體開支項目有：
1、購買糧、油、菜、佐（配）料所需費用及運雜費支出。
2、學生食堂購買所需燃料的支付。學校應嚴格控制在食堂員工人數，就餐學生在100人以內的，按不超過2人的比例配備；超過100人就餐的，每增加50人增配1名食堂從業人員。食堂工作人員工資由財政支付，不得從學生伙食費中計付工資。
3、學生食堂易耗物品的開支，如餐廳用碗、筷、桌、凳和廚房用廚具等的購置與維護費，學生食堂房屋的改擴建、修繕及單件價值在1000元以上的固定資產，不得進入食堂成本開支。
4、學生食堂產生的檢驗檢疫費，以及食堂從業人員的培訓、體檢費等由學校公用經費支出。
5、學生食堂剩飯剩菜變賣等其它收入應納入食堂財務統一管理。
6、學生食堂的收支結余實行月度結算，食堂的結余款要專項用于改善學生伙食，嚴禁用于學校教職工福利、獎金、津補貼以及非食堂經營服務方面的支出。
六、學校要不斷提升學生伙食質量，加強學生營養�；锸硺藴�(不包括營養餐部分)早餐花色品種應不少于2個，并且備干菜(咸菜)不少于1個;中、晚餐至少1葷1素1湯。每日的菜譜、價格要在就餐窗口和門衛室公示。
七、加強學生伙食費管理。學生伙食費實行按餐計算，分月收取，分月結算。其中包餐制學校按月據實收取;自購制學校憑充值卡或飯菜票結算。學生首次領取充值卡由學校免費提供，學生損壞、遺失充值卡的，學校可收取每卡不超過10元的補卡費。學生繳納伙食費的同時學校要開具正式收據，不得推遲開具或不開。
八、加強食堂用工管理。寄宿制學校食堂所聘從業人員與就餐人數比不得低于1:50，非寄宿制學校食堂所聘從業人員與就餐人數比不得低于1:100。食堂工作人員工資按當地同類人員的標準支付。學校要加強從業人員食品安全知識和技能的培訓，提高學校餐飲食品安全保障水平。
九、規范采購行為。實行集中采購，要求多人參與，互相監督。學生食堂伙食費各項開支都必須要使用正規發票，對于大宗商品要實行定點采購，對供貨較多、數額較大的.采購要注明供應商名稱、地址和聯系電話，索取正規發票。學生食堂各項采購要有嚴格的驗收、保管、領用管理制度。實物采購要有經手人、證明人、審批人等三人以上簽字方能入賬。對于大宗商品要通過招標，實行定點采購，實物的入庫、出庫必須嚴格記載并予以保存備查。大宗商品的采購價格要張榜公布，接受監督。
十、加強食品安全管理。學校食堂要嚴把安全、衛生關，明確安全、衛生責任人。不合格的蔬菜、食品、干菜及霉變的食品等不得采購，所有蔬菜、干菜、食品在下鍋前均要進行認真清洗，仔細檢查并留樣，以確保學生的身體健康和生命安全。
十一、加強財務管理。學生食堂財務納入學校財務統一管理，實行專賬核算。要建立食堂伙食費臺帳，做到定期盤存，日清月結，逐月成本核算，并分月定期張榜向學生公布。學校收取伙食費必須向學生或學生家長開具相應收款收據，票據應注明收費標準、收費金額及收費時間和開票人。學校必須建立學生食堂伙食專用帳冊，所有帳目要如實反映伙食費收支狀況，不得弄虛作假。食堂財會人員必須具備相應的崗位資質，認真履行財務管理職責，所有財務帳目每月要分類裝訂成冊。學生伙食費只準用于學生食堂相應的費用開支，實行�？顚Ｓ�，嚴禁學校隨意擴大支出范圍。對于辦學規模較大、設有專門教職工食堂的學校，教職工食堂伙食要同學生食堂的伙食分開核算。因辦學規模和條件有限，教師需在學生食堂用餐的，應購票、購卡或交納開餐伙食費，與學生就餐一視同仁。學校不得在學生伙食費中為教師提供福利性質的免費餐，更不準教師按班級就餐人數在學生伙食費中提成。
十二、健全食堂監督管理機制。加強學生食堂伙食的民主管理和監督，校長是學生食堂伙食費管理的第一責任人，學校應建立由校領導、后勤管理部門負責人和食堂管理人員組成的食堂管理領導小組，重大開支和重要事項集體決定。同時通過民主推薦等方式，成立由學生、家長、教師、社區（村）代表組成的膳食委員會，實行食堂伙食費的民主監督。采取召開座談會、明查暗訪等形式，定期聽取各方面的意見和建議，促進學校食堂不斷降低成本，改進伙食質量。實行校領導和教師代表到學生食堂就餐的繳費陪餐制度，做到同樣繳費、同時就餐、同標準就餐，并做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題和困難。學校應定期(每學期至少一次)將食堂收支情況及時向學校師生和家長公開，同時報送教育部門備案。
十三、加強財務審計。教育行政主管部門要重點加強對學校食堂的監管和財務審計，不定期地對學校食堂進行抽查，加大對違規者的行政問責力度。
十四、加強價格監督檢查。學生伙食標準與品類。中小學校學生食堂早餐花色品種主食不得少于4個，配湯、稀飯或干菜（咸菜）不少于2個；中晚餐選擇式單個就餐（套餐和飯菜單供）的，至少2葷1素1湯；統一配菜圍桌就餐的，中晚餐至少3葷2素1湯，并確保菜品的份量和質量。寄宿制學校為學生提供早、中、晚餐服務的，早餐每生每餐不超過3元，中、晚餐每生每餐不超過6元，實行刷卡（或購票）制就餐的學生食堂，應根據學生的承受能力，按適當比例供應低價菜、中價菜、高價菜。低價菜每份不超過1.5元，中價菜每份不超過3.5元，高價菜每份不超過5元。食堂應提供3種以上的菜肴供學生選擇，并嚴格控制學生日均刷卡消費額度。食堂每日的菜譜、價格應在售菜窗口上方向學生醒目公示。實行刷卡就餐的學校，就餐學生首次辦卡免費，補辦就餐卡按每張不超過10元的標準收取工本費。教育行政主管部門要強化對學校食堂收費的監督檢查力度，及時處理有關的投訴和舉報，對發現的問題要責令其糾正，對情節嚴重、影響惡劣的，要進行公開曝光，并追究當事人和有關領導的責任。
十五、本辦法自20xx年秋季開學起執行。過去有關規定與本辦法不一致的，一律以本辦法為準。各學校可根據本校實際，按本辦法規定制定學校學生食堂伙食費管理實施細則。
食堂管理制度 5
1、主持食堂的全面工作，帶領食堂全體人員，堅持為師生服務為宗旨，努力搞好伙食工作。
2、在總務處領導下，組織制訂食堂工作計劃和規章制度，并認真實施。
3、帶領全體工作人員學習政治，研究業務，積極開展評比競賽活動，充分調動全體工作人員的工作積極性。
4、堅持原則，搞好團結，不搞特殊，檢查督促全體食堂人員執行各項規章制度，積極做好職工的`思想工作。
5、計劃安排好食堂的各項事務，安排好主副食的供應，增加花色品種，確保飯菜早點質量，搞好優質服務。
6、主動征求用膳人員意見，積極學習先進單位辦食堂的經驗，不斷提高管理水平，改進食堂工作。
7、認真做好核算成本工作，努力降低成本，減少浪費，做到價格合理。
8、安排各種炊具的保養及維修。
9、安排食堂衛生包干，切實抓好食堂衛生宣傳及教育，嚴格把好炊食衛生關。
10、認真對工作人員的工作檢查及評分，為考核做好第一手資料。
食堂管理制度 6
為保證食品安全，對食品添加劑實行嚴格科學的管理。
一、采購和使用食品添加劑的`原則:不采購化學類的食品添加劑，少使用植物食品添加劑，盡量使用自然原材料。
二、嚴格控制食品添加劑的采購途徑，采購必須到正規專賣商品購買，并索取發票和相關手續。
三、在加工食品中應正確掌握使用量，做到可用可不用的不用，必須用的少用，盡量做到不用。
四、食品添加劑應做到專人采購、專人保管、專人使用。
五、嚴格控制食品添加劑的使用，對違反食品添加劑使用管理制度的事件應嚴肅處理。
食堂管理制度 7
1、醫院職工食堂由總務科負責管理，實行經理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態度，提高烹調質量。
2、食堂工作人員要注意個人衛生，定期進行健康檢查，發現傳染病應立即隔離，調離食堂，待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經健康檢查，不得調入食堂工作。
3、食堂工作人員要保持衣帽整齊，儀表端莊，堅持做到四勤。炊事用具和食品餐具要定期消毒，分類擺放。
4、嚴格執行食品衛生五四制，確保飲食安全，嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫務人員穿工作服不準進入食堂。
5、嚴格勞動紀律，不得遲到、早退。輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的.職工要保證就餐。
6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續，妥善保管，定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的監督檢查。
7、食堂要保持室內外環境清潔衛生，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質的設備。
8、食堂不得采購霉爛變質食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。物品、食品專人管理，保持新鮮。
9、提高警惕，搞好安全保衛工作，無關人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。
食堂管理制度 8
1、食品安全衛生管理。
�、賴栏駡绦小吨腥A人民共和國食品衛生法》及衛生部、教育部的`有關規定。
②制訂并執行食品采購、加工、貯存過程的安全衛生要求和環境、個人、餐具的衛生制度，杜絕食品中毒及食品投毒事故發生。
2、食品營養管理。
�、偕攀巢块T負責人、管理員應掌握常用主副食品中主要營養成份含量與烹飪制作要求，按周編制食品表，逐步實現營養配餐。
②提高飲管人員的營養衛生觀念。
3、食品成本管理。
�、俳⒊杀竞怂阒贫龋闯杀緝群訌姵杀竞怂�，按月公布賬目，嚴格控制。
�、诮⑹称凡少彙Ⅱ炇�、領用制度。
4、膳食服務管理。
①炊管人員對就餐人員一視同仁，不賣變質霉爛食物，不以次充好。
②食堂營業時間要考慮就餐者的實際情況，高中低檔菜搭配合理;冬天要供應熱飯熱菜。
�、鄱ㄆ谡匍_座談會，聽取意見，改進工作。
5、庫房管理。庫房有專人管理，物品入庫、驗收和領用制度健全，賬目清楚，賬物相符，每月盤庫一次，防止食物變霉變質，有滅鼠、滅蟑螂設施和措施，備有冷庫或冷凍冷藏柜。
食堂管理制度 10
一、規范管理，保障舌尖上的幸福。
學校食堂從菜譜的制定、原料的選購、原材料的出入、灶費的收支、衛生的清潔以及同學就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在詳細的管理中嚴格把好食材選購、儲存、清洗、加工、衛生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛生環境干凈潔凈，飯菜質量安全可口。
二、養分搭配，享受舌尖上的幸福。
始終以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證養分豐富；午飯吃飽，保證能量充分；晚飯吃精，保證睡眠平穩”的原則，每天飯譜都根據國家的要求和中同學所需養分需求，做到科學配餐。為了保證同學每天所需養分攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不行少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特殊是考慮到同學周日到校比較早，學校每周在周日下午給同學加餐一頓，并結合實際建立了流淌式的就餐機制，周日下午需要就餐的同學可以隨時到食堂就餐，這樣既保證同學養分的攝入，又能以充足的精力投入到晚上的學習中。
三、文明服務，助力舌尖上的幸福。
在學校“和美共生、守正出新”理念的引領下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱忱服務，要以“為家人做飯的態度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待同學，并組織心理老師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態度得到明顯轉變，贏得了師生和家長的全都好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行支配部署，確保為同學供應高質量的`就餐服務。
四、多方監督，關注舌尖上的幸福。
學校對于食堂的監管，除司務長負責外，還成立了食堂監督小組，監管食堂的各項工作；每月組織同學填寫調查問卷，征求同學對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都支配家長和同學一起就餐，并且同學在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監督。今年節，學校特意邀請退休老師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的看法和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學校每逢節日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為老師發放飯菜，使師生在食堂就能感受到節日的歡快和家一般的暖和。在中秋節，學校會根據鄉土習俗給同學做大肉散菜，發放月餅；在學校特地給同學加餐，讓同學在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理制度 11
1、炊事人員上崗前，必需持有衛生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。
2、嚴格遵守崗位職責，聽從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。
3、搞好食堂和餐廳衛生，做到玻璃光明、地面干凈。
4、對食堂及餐廳常常消毒，保證廚房做到“三無”。
5、對食堂飲用水必需半年一檢，并有書面檢查報告備案。
6、嚴格掌握食品及飲食衛生，不選購未經檢疫合格的`各種肉類和禽類，防止食物中毒大事發生。
7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿足。
8、仔細聽取伙委會看法，不斷改進服務提高質量。
9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病大事發生。
10、食堂工作人員必需著裝干凈，不留長指甲。
11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。
12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。
13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期涼爽飲料按標準供應。
14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。
15、使用經過檢驗合格、安全牢靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。
食堂管理制度 12
為更好地保障機關工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責
(一)食堂管理員職責：
1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。
2、負責建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。
3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務時，負責組織機關幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
(二)炊事員職責：
1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改善炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。
3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛生、食堂衛生，持續環境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。
第二條食堂物品及財務管理制度
(一)所有物品均應登記造冊并由專人管理。
(二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養方法，以經常持續其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶職責。
(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全狀況進行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。
第三條機關人員就餐管理制度
(一)機關食堂承擔工作人員中午就餐。
(二)機關全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。
(三)就餐人員進入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯后應將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。
第四條食堂衛生管理制度
(一)應有紗門、紗窗、紗罩，持續無蠅。
(二)每餐后要及時進行環境擦掃，持續環境整潔。
(三)持續排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養家禽家畜，禁止攜帶有毒化學藥劑等進入食堂。
(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
(六)小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次;機械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛生管理制度
(一)定期理解衛生部門的`健康檢查。
(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續儀表整潔。
(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關的工作;工作前、便后或接觸臟物后務必洗手。
(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強機關食堂規范化管理
(一)機關食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。
(二)成立機關食堂管理小組，加強食堂管理，提出改善飲食服務的意見，監督食堂開支狀況。
(三)機關每名工作人員都有對機關食堂管理和服務提出意見和推薦的權利和義務，有關意見和推薦可隨時向每位機關食堂管理小組成員反映。
(四)機關食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改善。
(五)機關食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關食堂管理規范，服務良好。
食堂管理制度 13
一、管理工作制度
1、食堂飲食衛生管理制度
2、食堂安全檢查制度
3、食堂環境衛生檢查制度
4、食堂食品衛生責任追究制度
5、食堂食品采購索證索票制度
6、食堂食品驗收登記制度
7、食堂食出入庫管理制度
8、食堂倉庫衛生管理制度
9、食堂粗加工間衛生管理制度
10、食堂切配間衛生管理制度
11、食堂烹調間衛生管理制度
12、食堂蒸煮間衛生管理制度
13、食堂更衣室衛生管理制度
14、食堂食品留樣制度
15、食堂餐具清洗消毒保潔制度
16、食堂除蟲滅害衛生制度
17、食堂從業人員健康檢查及衛生管理制度
二、食堂操作規范
18、食品庫存規范
19、主食操作規范
20、切配操作規范
21、烹制操作規范
22、洗消操作規范
23、切肉機、絞肉機操作規范
24、冰箱（柜）使用規范
25、蒸箱操作規范
26、食堂餐具清洗消毒操作程序
27、食堂從業人員洗手消毒方法
28、禁用食品
三、責任區責任人、職責范圍、職責要求
29、責任區——粗加工區
30、責任區——切配間
31、責任區——烹調間
32、責任區——蒸煮間
33、責任區——主食倉庫
34、責任區——副食品倉庫
35、責任區——洗滌間
36、責任區——消毒間
37、責任區——備餐間
38、責任區——餐廳區
39、責任區——樓梯
40、責任區——過道
食堂飲食衛生管理制度
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。
2、環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。
3、設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。
4、清洗消毒設施健全，并能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。
5、定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。
6、有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。
7、每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。
8、嚴格制定各項衛生制度并將責任落實到人。
食堂安全檢查制度
1、食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的.飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發生。
2、食堂人員做到先培訓再上崗。
3、在校用餐的學生統一在餐廳內用餐。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。
4、學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。
食堂環境衛生檢查制度
1、每餐學生就餐結束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查，發現不整潔及時清洗。
2、加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
3、每天去操作間檢查加工用具、容器、操作臺等設備的清洗情況，發現問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。
4、廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束后要檢查一次。
5、清洗食物后及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。
食堂管理制度 14
日常
1、遵守政府和學校有關衛生、環保、、防火等各項規定。加強內部管理防止發生群體性食物中毒以及治安、、計生、勞動、環保等重大事故、事件嚴格按有關進行操作
2、加強衛生工作確保食品、餐具、環境和個人的衛生
3、加強員工的職業教育提高水平和師生滿意和基本滿意率不低于90%
4、主動接受學校、衛生監督等行業管理部門監督、檢查做好創建、創衛及勤工儉學等工作。
文明服務
1、餐廳員工必須禮貌待人文明服務優質服務。
2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩儀表整潔售飯菜時態度和藹服務熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架一經發現除罰款外情節嚴重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架一經發現嚴肅處理。
5、出售菜肴價格合理買賣公平不走后門不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實搞好安全保衛工作避免不必要的損失和有害現象。
2、餐廳的設施、和餐飲用具每個員工必須加以愛護和合理使用。
3、設備必須注意檢查和保養發現問題立即組織維修嚴禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具不能違規使用和強行工作。
5、人為造成的財物損失在批評教育下還需視情節輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者責任全部由操作者負責。
衛生檢查制度
食堂必須嚴格貫徹執行食品衛生法的有關規定搞好個人衛生、飲食衛生、環境衛生。
1、嚴禁、驗收和加工變質食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜必須隨時清理和加蓋。
4、存放食品的容器用完后必須清洗需消毒的'堅持消毒并擺放整齊。
5、炒熟及直接入口的食品必須隨手加蓋或上架不得隨地亂放。
6、工作告一段落后洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。
7、各種機械刀具置放指定地點機械工具使用完畢應及時清掃干凈。
8、貨架、售賣臺、抽風系統、箱柜要經常清掃保持整潔洗物池做到無垢、無苔。
9、庫房內物品要一物一標簽堆碼整齊能加蓋的必須加蓋。
10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵天花板、墻壁無積塵、無蛛網。
11、保持地面每餐一小掃每周一次大掃除。
12、餐桌殘留物及時清理保持桌面清潔無油膩。
13、餐廳內外下水管道暢通經常打掃。
14、講究個人衛生勤理發、勤剪指甲、勤換衣便后洗手不隨地吐痰、扔雜物不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。
15、冰柜應保持清潔無霉爛臭味異味。
16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊用前消毒臺、桌擦洗干凈攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。
17、無關人員不準進入工作區嚴防食物中毒。
18、工作人員每年體檢一次做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。
19、食堂以為主要責任人必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的五防工作。
防鼠食堂操作間、等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶以老鼠進不去為標準。
防蠅食堂配餐間、操作間倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。
防盜食堂的一切物品必須堆放保管好保管員應經常清點食堂、倉庫要有鐵門窗戶要有鐵網。
防潮濕食堂主付食品、炊、用具、機械設備保管員應清理分類堆放整齊而且應上架隔墻離地該加蓋的加蓋。
防食物中毒青菜要浸泡、開水燙肉類、油類要檢疫禁止出售變質變味和不衛生的食品炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。
采購、驗收、保管制度
一、物資采購
采購人填寫請購單采購計劃→采購部門負責人審批→經理審批→采購。
二、驗收、保管
1、凡購進食品、原料、設備等性物資由倉管員負責驗收、保管。
2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。
3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發霉物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。
4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。
5、入倉物品要嚴格登記出倉物品應有經領人簽名做到每天帳物登記清楚、相符。
6、倉庫應保持清潔衛生物品堆放整齊有序及時清倉防止物品變質、發霉。
7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。
8、每月底清倉一次庫存物資統一過秤庫存物資與帳目相符。
食品留樣制度
1、留樣容器按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內。
2、留樣條件專用冷藏設施。
3、留樣時間冷藏存放48小時以上。
4、留樣數量每個品種不少于100g。
5、專人負責做好記錄。
食堂管理制度 15
食堂就餐管理制度是確保員工餐飲安全、有序進行的重要規定，旨在維護食堂衛生環境，提高用餐效率，保障員工權益，同時也體現了公司的管理規范與人文關懷。
內容概述：
1、食堂開放時間：明確每日供餐時段，包括早餐、午餐和晚餐的開始與結束時間。
2、餐具使用與回收：規定餐具的領取、使用及歸還流程，強調節約資源和保持清潔。
3、就餐秩序：要求員工排隊取餐，禁止插隊，保持安靜，尊重他人。
4、衛生規定：強調個人衛生習慣，如洗手、戴口罩等，以及餐桌清潔。
5、菜品選擇與投訴機制：設立菜品建議箱，鼓勵員工對菜品質量、口味提出意見。
6、食堂工作人員職責：明確食堂工作人員的.衛生操作規程和服務標準。
7、應急處理：制定食物中毒或其他突發情況的應對措施。
食堂管理制度 16
為了保證學校各項工作的順利進行，促進教育教學工作的開展，保證師生的身體健康，特制定如下管理制度：
一、嚴格執行《食品衛生法》，食堂全體人員要按崗位責任制辦事。
1、學校設立專職管理人員，負責食堂的全面工作，督導學生的膳食質量與衛生工作。
2、學校食堂的設備和用具，要符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求，一旦投入使用，要符合嚴格的合格驗收手續，且要經過衛生管理部門的.檢查，已符合規定的衛生要求，且辦理了各種登記手續，才能正式投入使用。
二、全體工作人員要提高業務水平，做出均衡的營養食品，提高服務質量。
1、建立品嘗制、試嘗制。
2、不吃隔餐剩余飯菜。
3、根據季節供應情況，制定營養均衡的食譜，并定期更換，食品多樣，注意色、香、味的調配，干濕結合，飯菜分開。
三、要搞好膳食衛生工作，嚴格按操作規程辦事。
1、搞好廚房用具清潔衛生，生、熟用具分開。
2、飲前用肥皂水及清潔水抹桌子。
3、不用腐爛、變質的食物。
4、生、熟食品嚴格分開。
5、上班穿好工作服，戴好工作帽。廚師上衛生間前要脫工作服，上衛生間后要洗手，工作時不準吸煙。
6、餐具每餐都要進行消毒。
7、工作人員上崗前須全面體驗，對健康檢查不合格者及時采取必要的有效措施。
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