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餐飲具清洗消毒保潔管理制度
在社會發展不斷提速的今天，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指要求大家共同遵守的辦事規程或行動準則。那么什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編收集整理的餐飲具清洗消毒保潔管理制度，希望對大家有所幫助。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度1
部門：客房部
職稱（中文）：PA組保潔員、養護員
職稱（英文）：
向上負責：PA組領班
職位級別：員工級
基本工作：在領班的指導下，做好公共區域的衛生工作，并做好計劃衛生與常規衛生，保證公共區域干凈整潔
職責：
1、服從領班的工作安排，按照工作規范和質量標準，做好責任區內的清潔衛生工作并掌握花木的'養保、培育和修剪技術。
2、檢查責任區內各種設備設施和家具的完好情況，及時報告和報修。
3、做好清潔機械和清潔用品的保養和保管工作。
4、嚴格按照綠化工作規范和質量標準，做好花木的布置、養護和清潔工作。
5、對分管的場所，包括各辦公室、樓道、倉庫，每天要保證其清潔衛生。
6、對于洗手間、廢物箱，要按時噴藥水或放置衛生藥品，保持干凈。
7、晚班要負責清除所有的垃圾桶，做好防火工作。
餐飲具清洗消毒保潔管理制度2
一、嚴禁使用未經消毒的餐（飲)具；購置、使用集中消毒企業供應的餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑證.
二、餐（飲)具根據不同的消毒方法,應按其規定的操作程序進行清洗、消毒,嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上;紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上;洗碗機消毒水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上.化學消毒法：餐飲具全部浸泡在有效氯濃度達到250mg/L（250ppm）的.消毒液中，作用5分鐘以上.
四、餐（飲）具經物理消毒后應達到光、潔、澀、干的要求，經化學消毒后應達到光、潔、無異味的要求。
五、消毒后的餐（飲)具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重復使用一次性餐飲具。
六、應及時將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標志的專用保潔柜內，保潔柜內不得存放其他物品；保潔柜應定期清洗，保持潔凈。
七、用于餐飲加工操作的工具、設備應用后洗凈，保持清潔，定位存放;接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒。
八、餐（飲）具清洗消毒水池應專用，水池應以明顯標識標明其用途,使用中嚴格防止混用。
單位(蓋章):
年 月 日
餐飲具清洗消毒保潔管理制度3
為規范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，依據相關法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔專間及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
二、餐飲具清洗消毒水池應專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清潔。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，采用人工清洗熱力消毒的，至少設有兩個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
三、接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒，不得使用未經清洗、消毒的餐飲具。不得重復使用一次性餐飲具。
四、餐飲具做到當餐回收，當餐清洗消毒，不得隔頓、隔夜。
五、餐飲具應首選熱力方法進行消毒，嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作，并注意要徹底清洗干凈，防止藥物殘留。
六、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。
七、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記，保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。已消毒和未消毒的'餐飲具要分開存放，保潔柜內不得存放其他物品。
八、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具，應當查驗其經營資質，索取營業執照復印件、消毒合格憑證。
九、清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。
十、洗刷消毒結束，及時清理地面、水池衛生，及時處理泔水桶，做到地面無積水，池內無殘渣、泔水桶內外清潔。
十一、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。
十二、專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。
十三、洗滌劑、消毒劑應存放在專用的設施內。
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