酒店餐廳管理制度
在社會一步步向前發展的今天，我們可以接觸到制度的地方越來越多，制度對社會經濟、科學技術、文化教育事業的發展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非常苦惱吧，以下是小編整理的酒店餐廳管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
酒店餐廳管理制度1
�。�1）餐廳的桌位應保持適當的間距，對正在用餐的客人，服務員要照看好客人攜帶的物品，并及時提醒客人保管好自己的.物品，對掛在椅背上的衣物及時套上衣套，以防他人順手牽羊，偷盜財務。
�。�2）認真維護餐廳內治安秩序的人和事，應及時報告并妥善處理。
�。�3）客人用餐完畢應注意客人使用的煙缸煙蒂是否熄滅，不能將火種卷入布件中。
�。�4）就餐客人離席后，服務員應及時檢查餐桌周圍，發現客人遺留物品，應及時歸還客人或上交。
�。�5）營業結束時，要認真進行安全檢查，確保安全。
酒店廚房安全管理制度
（1）安全第一，以防為主。廚房內配備與廚房規模相適應的消防滅火器材，從業人員必須了解使用方法和滅火安全知識。
（2）廚房工作間間隙期間，應有專人值班。
�。�3）煤氣灶點火時要火等氣，下班時要關閉煤氣閥，熄滅火種。
�。�4）開油鍋過程中，注意控制油溫，廚師不得離開工作灶臺，防止油鍋著火，確保安全。
（5）廚房內嚴禁吸煙，嚴禁存放易燃、易爆和有毒的危險物品，液化氣卡式爐和酒精備用的小氣瓶和固定酒精，應有專人保管，指定在安全的地方存放，隨用隨領。
�。�6）發現事故苗子或有異味、異聲，必需立即查明原因，切實消除隱患，防患于未然。
�。�7）進行日常清潔時，嚴防將水噴灑到電源插座，電器開關處，以防電線短路起火。脫排油煙機和排煙管道要定期清洗。
�。�8）每日營業結束，要認真檢查水、電、煤和蒸汽，關緊開關，關閉門窗。
酒店餐廳管理制度2
1、認真執行消防安全法規，保障廚房所在崗位消防符合規定，做好日常的消防安全工作。
2、遵守操作規程，在操作電氣設備時，須按有關的規定進行，絞肉時，不能用手按食物在機器里，電氣設備須地線。
3、謹慎接觸設備，濕手或在濕地上，切勿接觸金屬插座和電氣設備，在清潔中，切勿用水龍頭沖洗墻面，以防觸電，設備清洗時，應先拔掉電源。
4、提煉新油、酥黃豆時，油不能加滿，煮佛會舉溢出，引起失火，操作時勿離人，防止油升高自燃。
5、廚房煤氣罐應離火源三米遠處，通氣軟管3個月換一次。
6、廚房地面應保持清潔，干燥，爐灶前加地墊，以免摔到。
7、禁止用刀胡鬧，廚房員工不能用刀具進行打鬧，使用刀具操作時，應高度集中，不與別人聊天，一旦刀具從高處掉下時，不要用手去接。
8、通道里不能存放飲具，避免繁忙擁擠時摔傷腳，容器裝湯適量；水壺不能太滿，高溫設備，高湯處應貼標語，提醒員工注意安全。
9、員工必須了解消防知識，熟記報警電話，熟悉掌握消防器材的使用方法。
10、保護公司的`財產及員的生命安全是每個員工應盡的義務，如遇險情立即報告部門負責隱患時作處理并有計劃的上報。
11、消防設備、設備易燃，易爆設施，設備實行專人負責制定期進行消防安全檢查，消除安全隱患。
12、所有在崗廚師在上崗前對使用的各種機械設備應進性嚴格的培訓，竟考核操作合格后放可上崗。
13、各種機械設備使用時應嚴格按操作規程進行操作，不準隨意改變操作規程、嚴禁違章操作。設備一旦開啟作業，操作人不準隨意離開現場，對電器設備、高溫作業的崗位眼在作業中隨時注意觀察機器運轉和油溫等變化情況，發現意外應及時停止作業，及時上報廚師長或經理。遇到故障不準隨意拆洗設備，應及時報修，由工程部專業人員進行維修。
14、廚師使用的各種刀具應嚴格加強管理，作業中應嚴格按要求使用和放置刀具，不用應將刀具放在固定的位置，不準隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對指他人。收臺后應將刀具放置固定的工具箱內存放，廚師不準隨意把刀具帶出廚房。
15、個人的專用刀具應標有記號，不用時應放置固定位置，不準隨意借給他人使用，嚴格隨處亂放，否則由此造成的不良后果由刀具持有人負責。
16、各種設備均由專人負責管理，他人不得隨意亂動，定期檢查廚房的各種設施設備，及時消除不安全隱患。
17、每天收臺后要逐一檢查油路、閥門、氣路、燃氣開關、電源插座與開關的安全情況，如果發現問題應及時報修，嚴格私自進行處理。
18、生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。
19、廚房如果發現被盜現象，值班人員或發現人應保護好現場，及時報上級處理，并及時協助領導了解情況。
20、掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置，以及其他使用方式。
21、對線路每天要進行仔細檢查，發現超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。
22、一旦發生火災，應迅速通知總機和消防中心，報告火災發生部位、火勢大小和報警人員姓名、部門。設法滅火，并根據火情配合保安人員組織引導客人安全疏散。
23、以上規定嚴格執行，如有違犯參照相關制度進行處理。
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