食堂采購管理制度（通用21篇）
在生活中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編幫大家整理的食堂采購管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂采購管理制度 1
為規范員工食堂原材料定價、采購、驗收和結算流程，確保采購的原材料物美價廉，加強對各個環節的監督和審核，特制定本制度。
一、供應商管理
1、食堂原物料供應商由食堂倉庫物料管理員進行初步甄選，管理部主管進行資格審查，對送貨品種、質量、規格進行約定。（價格數目大的須簽訂供貨協議。）
2、如發現有供應商短斤少兩、以次充好等不誠信的行為，一律拒收、重送或補足份量，如發現3次以上類似情況的，倉庫物料管理員有權可對該供應商進行清退及更換供應商。
3、食堂不得私自從未經管理部主管審核合格的`供應商處購買原物料。
二、原材料定價
1、原材料每周或每半個月定價一次，所定價格在此期間不受市場行情漲落的影響。
2、由食堂班長和食堂倉庫物料管理員共同議價、定價，并在報價單上簽名，所有報價單報管理部主管備案，要求所核定的價格合理、公正。
三、采購和驗收
1、食堂所有的采購計劃單由食堂班長會同廚師根據每日生活開支情況提前3天做好計劃，交管理部主管審批后由食堂班長通知供應商按時派送。
2、食堂調味品、餐食輔料做到數量合適，不能造成浪費或庫存積壓，且所有物料必須存放在食堂倉庫保管。
3、原物料的派送由供應商隨貨開具送貨單，送貨單一式兩聯，必須填寫清晰，總金額以大寫表示，并簽字確認。
4、收貨組文員負責對采購來的原物料等貨物進行驗收，核對品種、數量，食品有效期等，廚師負責檢查原物料的規格和質量，逐件核對，逐一過磅，凡不符合要求的物品應予以拒收或退換。
5、驗收完畢，由食堂倉庫物料管理員、收貨組文員在送貨單上共同簽字確認。
6、食堂班長、倉庫物料管理員、管理部助理應輪流了解和熟悉市場行情，至少每周一次，積極建立貨源點，勤跑、勤問、勤聯系，掌握信息，貨比三家，保證采購物品物美價廉，保證食堂正常運轉。
7、遵紀守法，采購中不違反國家政策，講究職業道德，增加透明度，積極開拓采購渠道，不營私舞弊，不假公濟私，不搞不正之風，大宗物品價格由集體或廠長做決定。
四、結算
1、所有送貨單及時交由收貨組文員登賬，收貨組文員完整記錄臺賬，在每次結算前先與供應商進行送貨單據的核對，核對無誤后，由供應商開具正規發票或收據。
2、所有發票或收據交管理部助理負責相關的報銷手續，并分別通知供應商自行到財務部出納處簽字領款，不得代領。
五、倉庫保管
1、倉庫物料管理員負責存、發管理，并建立倉庫臺賬，做到隨手關門，其他人不得隨意進出，每半個月盤點一次，確保賬物相符，如有差錯，應及時向管理主管書面匯報。
2、食堂倉庫實行分類管理，物品應按標記有序存放，分類明確，標簽準確，食品與非食品不得混放或混裝，貨架必須清潔，倉庫應保持干燥、通風、整潔。
3、任何人不得私自動用倉庫內的物品，違者以偷盜公司物品論處。
六、獎懲制度
1、管理部主管將定期或不定期對食堂工作進行檢查，視檢查結果對食堂進行獎勵和處罰。
2、違反上述制度的，將視情節輕重處以1-10分的處罰，如有貪污、受賄行為的，將處以勸退、開除的處罰，情節嚴重的，將追究其刑事責任。
3、執行以上制度連續三個月無差錯時，相關責任人員予以1-10分的獎勵。
七、本規定自公布之日起執行。
食堂采購管理制度 2
政府機關食堂管理制度主要包括以下幾個方面：
1.食堂運營與管理
2.食品安全與衛生
3.菜品質量與營養搭配
4.服務標準與員工培訓
5.成本控制與財務監管
6.應急處理與投訴機制
內容概述：
1.食堂運營與管理：涉及食堂的日常運營流程，如開餐時間、用餐秩序、設施維護等。
2.食品安全與衛生：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環節的衛生標準。
3.菜品質量與營養搭配：規定菜品的種類、質量標準，以及根據員工需求進行合理營養搭配。
4.服務標準與員工培訓：明確食堂員工的'服務態度、技能要求，并定期進行培訓提升服務質量。
5.成本控制與財務監管：設定食材成本預算，監控食堂經費使用，確保資金透明。
6.應急處理與投訴機制：建立應對食物中毒、設備故障等突發事件的預案，設立有效的投訴反饋渠道。
食堂采購管理制度 3
學生食堂管理制度是確保校園餐飲服務質量和安全的重要框架，旨在維護學生的飲食健康，保障食堂運營的有序性，提升管理效率。
內容概述：
1.食品安全與衛生：規定食材采購、儲存、加工、銷售等環節的衛生標準，防止食品污染。
2.營養搭配與菜單規劃：強調每日菜品的營養均衡，定期更新菜單，滿足學生多樣化的`飲食需求。
3.服務規范：設定員工服務行為準則，包括禮貌待人、快速響應、準確分餐等。
4.設施設備管理：規定設施設備的日常檢查、保養及維修程序，確保其正常運行。
5.價格與財務管理：明確定價原則，規范財務管理，確保食堂運營透明。
6.應急處理機制：建立食品安全事故、突發事件的應急處理流程。
7.監督與評估：設立定期評估和反饋機制，對學生滿意度、食品安全狀況進行監控。
食堂采購管理制度 4
食堂環境管理制度旨在確保食品衛生安全，提升用餐體驗，維護員工健康，以及優化食堂運營效率。它涵蓋了食堂的日常管理、衛生標準、食品安全、設施維護、廢棄物處理、員工培訓等多個方面。
內容概述：
1.衛生標準：規定每日清潔頻率，包括廚房設備、餐桌椅、地面的清潔，以及定期消毒程序。
2.食品安全：強調食材采購的合規性，存儲條件，加工過程的安全控制，以及食品過期處理。
3.設施維護：設定設備檢查和維修周期，確保廚房設備正常運行，防止意外發生。
4.廢棄物處理：制定垃圾分類和定時清運規定，保持食堂環境整潔。
5.員工培訓：定期進行食品安全知識和操作規程的'培訓，提高員工素質。
6.緊急預案：設立應對食物中毒、火災等突發情況的應急措施和流程。
食堂采購管理制度 5
食堂餐廳管理制度旨在確保食品安全，提升服務質量，保障員工和顧客的健康，同時優化運營效率。它涵蓋了食品采購、儲存、制作、服務、衛生管理、人員培訓和應急處理等多個環節。
內容概述：
1.食品采購：規定了供應商選擇標準、食品質量檢驗程序及驗收流程。
2.儲存管理：明確了食材儲存條件、保質期管理和先進先出原則。
3.制作流程：規定了烹飪標準、食品安全操作規程和食品添加劑使用限制。
4.服務質量：設定服務規范，包括員工儀態、服務態度和響應時間。
5.衛生管理：制定清潔消毒制度，包括廚房、餐具和個人衛生標準。
6.人員培訓：規定了員工入職培訓、定期技能提升和食品安全知識教育。
7.應急處理：建立食品安全事件報告機制和應對措施。
食堂采購管理制度 6
食堂經營管理制度是一套全面規范食堂運營流程、保障食品安全、提升服務質量的規則體系。它涵蓋了食材采購、食品加工、衛生管理、人員培訓、服務標準、應急處理等多個環節，旨在確保食堂高效、安全、有序地運作。
內容概述：
1.食材管理：規定食材的采購渠道、驗收標準、存儲條件，確保食材新鮮、安全。
2.加工制作：制定烹飪流程、菜品質量標準，防止交叉污染，保證食品口感和營養。
3.衛生規定：明確食堂環境衛生、個人衛生、設備清潔等要求，預防食源性疾病。
4.員工培訓：定期進行食品安全知識培訓，提高員工專業素養和服務意識。
5.服務標準：設定服務態度、響應速度、投訴處理等服務標準，提升客戶滿意度。
6.應急預案：建立食品安全事件和突發事件的.應對機制，快速妥善處理問題。
食堂采購管理制度 7
1.目的
為規范公司員工食堂食品原料和日耗品的`采購程序，節約采購成本，提高員工飲食安全和后勤管理服務水平，特制訂本辦法。
2.管理權責
行政管理中心是食堂采購的監管部門，對采購結果負全面責任。
3.采購基本原則
3.1.采購員和食堂管理員必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
3.2.嚴格遵守采購規范流程，按流程辦事，在滿足公司經營需求的基礎上能夠最大限度地降低采購成本，并保質保量地及時采購到所需物品。
3.3.應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
3.4.實行“定點采購”，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。
3.5.確定某類食品用品供應商后，在條件相同的情況下，原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理員負責協調采取散購或臨時更換供應商，事后記錄在賬，上報行政管理中心審查。
3.6.科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。
4.管理內容
4.1.食堂器具等耐用品類采購
4.1.1.4.1.2.廚房品采購，廚具等。餐飲用具采購，筷子、餐盤等。
4.2.食堂原材料等消耗品類采購
2食堂采購管理制度(經典版)
4.2.1.4.2.2.食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調料類、蔬菜類、肉類、其他。餐廳招待品采購，酒水、煙、休閑食品、餐巾等。
5.采購管理流程
5.1.食堂器具等耐用品類采購流程
食堂提出采購需求→行政管理中心審核→采購員采購→檢查驗收→審核→結算。
1、在使用爐灶前，應首先檢查油路、氣路是否運轉正常，然后點火預熱，一切正常后再使用。
2、使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行全面檢查。
3、在油鍋加熱時，工作人員不準離開工作崗位，防止意外事故發生。
4、操作電器設備前，應先檢查防護設備及電源是否完好。
5、操作時必須精力集中，保證安全，發現問題立即關閉電源。
6、設備使用完畢應將電源斷開。下班時操作人員應對電源進行一次檢查。
7、嚴禁沖洗電器設備和用濕手接觸電器設備。發現蒸氣閥漏氣、壓力表失靈，應停止使用。
食堂采購管理制度 8
為加強學校食堂管理，規范食堂采購制度，提高學校食品衛生安全，保障師生健康，特制定本制度。
一、采購原則
1、學校食堂的食品，必須購買新鮮、保健食品和食品輔料，杜絕購買食品或食品衛生法等法規禁止的原料。
2、食品必須從持有有效衛生許可證的食品生產單位購買。購買糧油、肉類、調味品和其他定型包裝食品，必須從供應商處獲得營業執照、衛生許可證和產品檢驗檢疫證書或檢驗報告的復印件，并存檔備查。
3、學校食堂購買的食物、蔬菜、原料等。供應商必須填寫采購收據文件。
二、采購系統
1、學校成立了15個采購團隊，每個團隊由一名校級領導、一名中層領導和一名教師組成，依次進行采購。
2、食堂勞務承包商指定一名專職人員提前一天將第二天要采購的菜肴和原材料的品種、數量和單價通過短信發送給第二天輪換采購團隊的成員。采購團隊成員負責確定采購地點和批準單價。
3、由食堂勞務承包商指定的'專職人員和學校的輪換采購小組成員當天共同采購菜品和原材料。
4、當日菜品和原材料到達食堂時，輪換采購小組成員應到場親自檢查數量和重量，并在采購文件上簽字。
5、對于學校食堂的大宗食品采購，應進行招標。
三、托管系統
1、當當天在食堂購買的所有物品進出倉庫時，必須有兩名店主同時在場。
2、學校在食堂倉庫和操作室的每個可接近的地方安裝監控設備，并將監控終端連接到采購團隊成員的手機上。輪換采購團隊負責當天的監控。
3、食堂倉庫中的物品在特殊情況下需要帶出倉庫時，必須經學�？倓詹块T報告后才能帶出。
食堂采購管理制度 9
�。�1）采購、驗收要進行感官檢查，對食品通過看、嗅、觸、嘗、試等方法對食品質量作初步判斷，禁止采購感官狀況不佳的食品和原輔料。
�。�2）大宗物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務中心值班人員共同完成，供應商需要提交兩聯送貨單，其中一聯由餐飲公司保管制作臺賬，另一聯交由餐飲服務中心派駐到每個食堂的.值班人員保存，食堂值班人員根據收到的物資采購流水監督各食堂所采購物資的來源、確保質量、數量、相關手續是否齊全，對不合格物品有權及時采取有效措施解決，餐飲服務中心采購員對此過程進行監督和抽查。
�。�3）小型物資的驗收由餐飲公司與餐飲服務中心值班人員共同完成，餐飲服務中心負責人對此過程進行監督和抽查。
（4）各食堂對所采購的合格原材料除需立即使用的外，必須歸類按要求存放，并根據物料的特性做好相關的防護措施，經驗收不合格的原材料必須及時退貨處理，嚴禁流入食堂或倉庫。
4、原材料貨款的支付
�。�1）原材料驗收合格后，餐飲公司應嚴格按實際數量做好入庫，并按要求填寫出入庫單。
�。�2）對于大宗物資，每月月底（每月25日以后），各供應商根據各自的供貨記錄，與食堂值班人員及餐飲公司一起核對大宗物資采購結算價款，三方簽字確認。大宗物資結算價款核對完畢后交餐飲服務中心，由餐飲服務中心辦理好相關報賬手續后由xxx大學財務處從相應餐飲公司的營業款中代扣支付給各供應商，原材料貨款采用轉賬方式匯至相關供應商賬戶。
（3）對于小型物資的原材料貨款結算由各餐飲公司自行負責結算。
食堂采購管理制度 10
一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負責食品采購，職責如下：
1、必須講原則，責任心強，正直誠實，不謀私利。
2、負責食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛生、安全、質優、價廉。同時負責食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關規定，同時提請采購部審批。
3、根據經營情況，及時提出采購申請并負責采購。分析食品原料輔料的品種、數量、質量、價格，提出改進意見和建議。
4、負責供應商的篩選，確定合格供應商，并經常對供應商進行考核評價。
5、協同驗收員，對供應商所配送的食品進行驗收，必須嚴格把關。
6、調研市場價格，定期或不定期進行調查了解市場價格浮動行情。
7、保管進貨單據，根據進貨統計和約定時間，對單據進行審核后，申請付款。
8、監督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進意見和建議。
二、采購原則：
1、應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格，同等價格比質量，同等價格質量比服務，追求質優價廉。
2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為，以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則，再結合供應商的規模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合格供應商。另外再選擇來兩家作為備份供應商，以備急需。
三、供應商管理規定
合格供應商必須具備的條件：
1、具備合法從事經營活動的相關證照：營業執照、組織機構代碼證、稅務登記證、負責人身份證，其復印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調料、肉類五大宗食品的供應商，還必須同時具備國家規定的必須具備的相關資質、證書：衛生許可證、產品質量監督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。
3、對于不完全具備相關證照的某些食品原料輔料供應商，如蔬菜類供應商，仍應堅持從具有合法經營資格的農貿市場的攤販手中采購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴禁采購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。
4、長期合作的供應商，應與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應約定食品原料輔料的質量、衛生、定價辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責任等。
5、供應商必須提供正規發票、送貨單、收據等送貨憑證。
四、食堂驗收員由總經辦委派，負責對采購回來的食品原料輔料進行驗收，職責如下：
1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護公司利益。
2、根據食堂采購計劃表和供應商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質、過期、無生產廠址的食品，保證數量、份量、重量、質量相符，驗收后在單據上簽字。
3、不定期抽查入庫食品的數量和質量。
五、食品驗收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產日期、廠名、廠址等要素是否標識齊全，看食品有無變色、腐�。欢劇剼馕�，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問——問生產過程、裝卸運輸過程、進貨渠道等；五索——索取相關資質證件、送貨單。
2、肉的驗收：
�、偎魅z疫合格證。
�、诳慈獾念伾�，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。
�、鄄榭词欠褡⑺�。
�、苋馔獗頍o毛。
3、魚的驗收：
�、脔r魚：聞味為正常的.魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。
②凍魚：看顏色不發黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗收：
①索取出廠合格證、檢驗證明；
�、诳赐该鞫�，色澤透明的是植物油；
③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；
�、車L味道，有異味的可能是地溝油；
�、萑紵徽Ｇ野l出“吱吱”聲的，水分超標；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產品，拒收。
六、食品采購及貨款支付流程
1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數量進行盤點，然后根據食堂具體經營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應避免因采購過多放置時間太長導致腐敗變質或因采購過少不夠用而影響供餐。
2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應商，然后根據需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經辦批準。得到批準后，再聯系供應商送貨。
3、貨物送到后，由驗收員進行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數量、份量、重量、質量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準確，按驗收實際入庫。
4、貨款定期結算。付款時，食堂管理員憑采購申請單和驗收確認的送貨單申請付款。
5、未經總經辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。
七、食堂管理員及總經辦相關人員應經常關注市場行情。如發現原供應商的價格偏高，應及時與供應商協商降價，協商不成應立即更換供應商，尋求價格更低的合格供應商并進行合作。
八、食堂管理員及總經辦與采購相關的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經發現按公司有關制度嚴肅處理。
九、本制度從20xx年xx月xx日起執行。
食堂采購管理制度 11
為規范職工食堂食品原料、相關產品的采購、驗收程序，節約采購成本，滿足經營需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原則
1、采購應遵循“貨比三家”的原則，同等質量比價格、同等價格比質量、同等價格質量比服務，根據供應商的資質、規模、誠信、服務等因素，綜合評價后確定定點采購的合格供應商，以確保食材的質量、衛生、安全。
2、原則上要求一律在指定供應商采購，如遇特殊情況要分散采購少量原材料，經食堂分管負責人、食堂管理員、主廚、庫管員協商同意后由采購員進行分散采購。事后需及時將情況記錄在賬并上報分管負責人進行審查。
3、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。
二、管理內容
1、食品原材料采購，食品原料采購分糧油類、調味品類、蔬菜類、肉禽蛋類、干雜貨、其他。
2、廚房日用品采購（食品相關產品），燃料、廚具、餐巾紙、筷子、餐盤等。
三、管理方法
(一)供貨商選擇
1、初選供貨商:從所在城市內找出三家以上有代表性的供貨商，在考察中要重點了解供貨商的實力、衛生許可、貨物來源、價格、質量等。
2、試用供貨商:對于同類商品找出兩家同時供貨，重點從質量、價格、服務三方面進行比較。
3、確定供貨商:在試用兩個月的基礎上，由分管負責人、食堂管理員、食堂主廚商量后確定供貨商，并簽訂供貨協議，協議-式三聯:一份供應商、一份財務部、一份食堂管理員。協議應確定定價時間、供貨質量保證金、食材的質量要求。
4、零星散貨及較長時間才需采購的物品，可根據當地情況隨機選擇供貨商，要求價格公道、質量有保障。
(二)采購數量的`確定
1、食品原料采購，每周六由食堂主廚和食堂管理員擬定下周職工用餐的菜譜，主廚根據菜譜和配菜材料的庫存情況，列出采購計劃清單。
�、偌Z油、調味品類、干雜貨、低易耗品等
此類物品的的采購數量應綜合考慮經濟批量、采購周期、儲存條件等因素，根據最低庫存量和最高庫存量而定。最高庫存量不得超過15天(干雜貨、調味品類中用量較小且易儲存類可適量放寬庫存量)。最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鮮貨類
此類原料實行每日采購，一般要求供貨商送貨，特殊情況下需散購的，由采購員外出采購，并填寫散貨采購單，采購量根據每日所需量，可略微超量，但不得超出總量10%。水產類采購量根據菜單而定，采購量不得超過3天用量，采購入庫存放在魚缸內。
�、廴忸�
此類食品原料要求根據每日菜單，適量采購，采購量要求能滿足1-2天的量。入庫后及時處理，存入冰柜。
2、廚房日用品采購（食品相關產品）
廚房用品短缺時，食堂管理員應提前統計所需用品類別、數量，并向主管部門申請,填寫采購申請單。
3、食品原材料每日營業結束前，根據存貨、次日就餐情況、儲存條件及送貨時間，列出次日的采購食品原料類別、數量并填寫次日用量清單或采購計劃清單。
(三)貨物驗收，對原材料采購有特殊要求的按合同嚴格執行。
1、貨物質量驗收:由食堂管理員與食堂主廚負責把關，基本要求為:米面等主食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要求為品牌油，不得以次充好；蔬菜、水果要求新鮮，不得有腐敗、殘損現象；肉類、水產類要求新鮮、無病癥；干雜貨、調味品類要求包裝完好，未過期；其他日用品貨物根據貨物特點由食堂管理員與食堂廚師進行檢驗。
2、驗收人員:食堂管理員、廚師、資產管理科人員、庫管員
3、驗收程序:貨物送到后由食堂管理員與主廚根據“采購計劃單”進行驗收，確定采購物品種類、數量、采購單價是否符合，在采購計劃單上確認簽字。對不符合質量標準和超出數量的有權拒絕收貨。
4、庫房如發現三無產品、未上臺賬食材等物質，對驗收人員重重處罰，扣除當月工資的30%
(四)庫房管理
1、庫房貨物分類記帳。
2、對新入庫的物品及時登記在帳，每天結出數量合計。
3、合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。
4、做到先進先出、防止積壓變質。
5、對已出現變質或過期貨品及時清除。
(五)采購費用使用
1、固定供貨商采購的食品原料，采取按月結賬的方式，每月初根據上月物資采購單進行統計。上報分管負責人審查報銷。
2、散購物資，采購員用公務卡結算，按月統計報分管負責人審查報銷。
食堂采購管理制度 12
為進一步規范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質量衛生安全，價格合理，根據平等自愿和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。
三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。
四、不準采購爛、變質、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。
六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的清掃工作。
九、完成領導交辦的`其他工作。
食堂采購管理制度 13
一、基本原則：
1、嚴格遵守采購規范流程，及時按質按量采購所需物資，使食堂物資采購的量價在陽光下運行，確保物資量價的公正、公開、合理。
2、凡具有共同特性的物品，盡最大可能以集中采購。
3、確定物資供應商后，原則上一律在選擇的供應商采購，如遇特殊情況，由食堂管理人員負責協調采取散購或臨時更換供應商，事后說明情況，報辦公室審查。
4、科學、客觀、認真地進行收貨質量檢查，確保食品原材料安全。 5、管理部門：兩級機關辦公室。 6、適用范圍：司屬各職工食堂。
二、采購管理：
1、集中采購類：
�。�1）范圍：
�、偌Z油類（油、米、面、鹽、干貨）；調料類（醬、醋、味精、料酒等）；
�、趶N房日用品（廚具、洗潔劑等）；
�、鄄惋嬘镁撸ú徒砑�、筷子、餐盤等）。
�。�2）采購地點：首選就近可開具增值稅普通發票的糧油銷售店，或就近的大中型超市采購。
（3）票據要求：提供增值稅普通發票及清單小票。
2、非集中采購類：
�。�1）范圍：除集中采購范圍以外的食材，如肉、禽、蛋、水產、時蔬等新鮮食材以及燃料等。
�。�2）采購地點：原則上在就近的`肉、禽、蛋、水產等銷售店采購統一配送，確因受條件（如當地市場確無對應的銷售店）制約的食堂，可在相對固定的鋪面采購；時蔬采取配送采購，條件不允許的也可在就近菜市場采購；燃料由當地正規燃油供應站配送采購。
（3）票據要求：肉、禽、蛋、水產、時蔬須按進貨時間記錄名稱、數量、單價、金額等及時填寫物資采購臺帳，其中肉、禽、蛋、水產盡可能提供發票和清單小票；燃料須提供增值稅普通發票及送貨單。
三、供應商管理：
供貨商實行備案管理，司屬各職工食堂，就近選擇1～2家可開具增值稅普通發票的大中型超市或糧油銷售店集中采購；選擇2～3家銷售點/固定鋪面采購肉、禽、蛋、水產等新鮮食材；選擇的供應商單位信息報食堂管理部門備案；
四、其他：
1、票據憑證管理：每月月底將實際采購金額進行匯總，按時間順序逐日登記實際采購金額到匯總表中，將匯總表及發票原件附財務報賬，項目留存匯總表發票復印件及清單小票原件。
2、貨物驗收管理：由后勤管理人員與廚師負責驗收（根據實物與清單小票或送貨清單復核驗收，并簽字）。
3、如遇確實遠離城區而無法做到集中采購的食堂，各項目部向分公司申報《食堂特殊采購情況說明》
食堂采購管理制度 14
一、采購宗旨
為加強對公司食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發生食品安全事故，進而保障公司利益。
二、適用范圍
xxxx有限公司食堂
三、采購原則
1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格，同樣價格比服務，追求質優價廉。
2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開；
四、采購類別
1、蔬菜類，包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；
2、肉類，包括畜禽肉、水產、海鮮、蛋類等；
3、糧油類，包括大米、面粉、雜糧、食用油等；
4、調味品干貨類，包括調料、干制品等；
5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等；
五、采購標準
1、蔬菜標準：蔬菜瓜果以時令為主，優先選擇當地大棚菜，蔬菜及瓜果表面無蟲、無斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。
2、肉類標準：畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性；水產海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表面清潔干凈、質地新鮮無異味。
3、糧油標準：大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質，其定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現階段用量由供應商配送，后期待加工廠運營后另行選擇配送模式。
4、調味品干貨標準：料品有包裝且包裝細致、相關產品具有QS等相關標志、有檢驗合格證或，尤其是酵母、小蘇打等面粉發酵品，一般選擇生產廠家直營或代理店。
六、采購形式
1、統包形式：考慮到現時期食堂用餐人數及原料需求量較少，暫采取統一發包采購，從而降低原料采購價格。
2、分包形式：在統一發包采購的基礎下擇選兩家供應商，按照一定比重數量分別供貨。
3、現金采購：針對包間接待餐原料、調輔料需求特殊性，食堂將對其進行現金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場信息，如時令蔬菜品種、價格動態。
七、配送模式
1、鑒于現階段初步實施配送，暫定供貨周期為15天，后期可根據供應商滿意度延長供貨周期；
2、以供應商報價單為依據，下單給性價比較高的供應商70％、略低的一家30％；
3、供應商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時間暫定上午8：00，具體時間以食堂加工需要而定；
4、當日出現就餐人數增加或其他原因致使二次配送原料的，供應商要全力以赴配合解決；
八、食品原料的定價
1、供應商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每雙周四上午九點前（時間以通知為準）以書面形式報出供應價格。
2、公司總務部組織人員去市場進行測價，根據詢價結果和市場訊息做好比價表并交由上司審批，審批后的比價表作為食品原料最終價格及供應商配送數量比重的依據。
3、批準的價格單由食堂、倉儲和財務各存一份作為驗收、結算的依據。
4、供應商對現行的原料價格有異議（如遇天災等不可抗拒的`情況下導致物價上漲等情況發生的），可書面向公司提出申請，待公司分管領導核準后進行測價解決。
九、食堂采購報銷方式
1、食堂供應商所有報銷單據必須后附審批后的報價單。
2、食堂供應商：結算周期為15天（遇假期可順延），食堂應在結算周期次日開始按公司財務部要求整理并上交上周期送貨相關單據，由財務部直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。
3、現金采購：食堂接待餐原料按實際需要進行購買，經驗收合格后按公司財務部要求：整理并上交相關單據，采取實購實報機制。
十、食堂食品原料測價管理規定
1、食堂供應商每周期報價須按公司規定的時間內合理性報出原料價格。
2、測價周期一般為半個月一次，特殊情況下為每月一次。
3、測價部門由總務部食堂、采購、倉儲三方組成。
4、每次測價由食堂組織實施，并負責提前公司車輛；
5、食堂可根據菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測價時進行購買，以便提升測價的準確性。
6、測價時必須準確的記錄所測價物品的規格、品牌、產地、批發價、零售價和結賬要求等信息。
7、測價時要特別留意原料及物品的等級，切不可以次充好。
8、測價結果由測價當事人予以記錄確認。
十一、食堂驗收管理規定
1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由總務部采購、倉儲、食堂三方人員組成。
2、采購對食堂所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行品質檢查。
3、倉儲對食堂所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行數量核實。
4、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數量進行嚴格檢查和核實。
5、參與收貨人員須仔細核對來貨的質量、數量，杜絕以次充好、短斤少兩的現象；同時調味品干貨類原料必須查看規格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。
6、對不合格或有疑問的食品原料，食堂有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向部門領導匯報處理。
7、收貨人員不得弄虛作假，一經核實將嚴肅對其處理。
8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱量用具，要不定期交由公司相關部門進行校對，確保公司稱量用具的準確性。
9、每日送貨單為一式三份（倉儲、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經驗收人員簽字確認后方可報銷。
十二、食堂供應商管理規定
1、具備合法從事食品經營活動的相關證照，如營業執照、衛生許可證、稅務登記證等。
2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。
3、堅持“貨比三家”的原則，結合供應商的規模、誠信等因素確定三家及以上供應商檔案。
4、長期合作的供應商應與我公司簽訂購銷，合同中應約定食品原料等物料的質量、衛生要求、定價辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責任等內容。
5、供應商每次的送貨單、收據上必須注明所送食品原料的品名、規格、數量等。
十三、本制度由公司總務部食堂編輯，公司總經理審批。
十四、本制度自公司總經理核準后開始實施。
十五、本制度為試運行，屆時可結合公司食堂管理需要以作更改，并以新的制度為準。
食堂采購管理制度 15
為了加強學校食品衛生管理，落實食品原料的溯源，提高學校食品衛生安全水平，保障師生身體健康，根據《安微省食品索證管理辦法》的要求，特制定本制度：
一、指定專職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：
�、偈称芳笆称吩希ㄈ缡秤糜�、調味品、米面及其制品等）；
�、谑秤棉r產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；
�、凼称诽砑觿ㄈ鐏喯跛猁}、酵母、色素等）；
�、苁〖壱陨闲l生行政部門規定必須索證的其他產品。
三、到證照齊全的.生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。
四、從固定供應商采購食品時，索取并留存供貨商的資質證明，與供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。
五、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
六、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
八、妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品使用完畢后6個月。
食堂采購管理制度 16
為進一步規范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質量衛生安全，價格合理，根據平等自愿和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，大米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。
三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。
四、不準采購腐爛、變質、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。
六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的`回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的大清掃工作。
九、完成領導交辦的其他工作。
食堂采購管理制度 17
1、學生食堂食品的.采購由食堂日常管理人員和一名食堂工作人員共同完成。
2、購買食油、食鹽、醬、醋、味精等調味品要到固定攤點或商店選購，確認為非“三無食品”后，商家開具食品清單（或在食堂食品購買登記本賣主一欄簽字）后方能成交。
3、定點購買蔬菜、肉類并索取賣主的身份證復印件，每次購買都必需讓賣主簽字開收條清單。
4、所有購買的食品必須填寫到食品購買登記本上，在購物人一欄由購物者簽名，以示對本次購物負責。
5、在食品加工時發現腐敗變質、發霉生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假、質量不新鮮的食品要立即停止使用，并向學校領導匯報，以購物清單為依據向商家提出索賠。
6、如果所購食品有質量問題，造成食物中毒，采購員沒有作好索證工作，采購員負完全義務。
7、學校領導要經常檢查催促食堂人員做好采購索證工作，發現問題實時糾正，確保學校食品衛生安全。
食堂采購管理制度 18
一、目的
為了加強酒店食堂的管理，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環境，特制定本規定。
二、適用范圍
本管理制度適用于酒店各部門所有員工，食堂工作及就餐人員均需遵守本制度。
三、就餐時間
嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：
早餐：06：30—7：30中餐：11：00—12：30晚餐17：30—18：30
四、就餐地點
員工就餐一律在餐廳進行，酒店任何區域不得進餐。
五、飯卡管理
1、飯卡統一由人力資源部制作和發放，實行一人一卡制度。
2、員工用餐時必須佩戴酒店工牌，憑飯卡用餐，飯卡不得轉借他人或冒用他人飯卡，未經上級允許禁止帶外人進入員工食堂用餐。
3、人力資源部每月月底會將次月員工餐卡用餐次數充值完成。
4、飯卡遺失需及時到人力資源部補辦飯卡，人力資源部一律按50元/張收取補卡費用（按成本價附加處罰金方式收�。�。
5、特殊情況下，需要在食堂用餐的人員，每月月底可到人力資源部進行餐卡充值，憑餐卡方可進入食堂用餐。
六、用餐管理
1、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂就餐。
2、所有員工必須遵守自然用餐時間，過時將不予供給。
3、就餐人員應自覺聽從食堂管理人員管理，文明就餐。自覺遵守就餐秩序，按先后順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。
4、食堂內不準吸煙，不準喝酒，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
5、愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。碗、筷、匙不得故作撞擊聲防礙鄰桌。
6、就餐人員要養成勤儉節約的好習慣，湯、米飯等食物由員工自行取食，按量盛取、飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
7、節約用水，并養成隨手關水籠頭的好習慣。
8、不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜、果核骨制。就餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的`桶內，做到人走桌地兩凈，餐具應放在指定處。
9、用餐應在三十分鐘內完成，就餐完畢應及時離開餐廳以便食堂工作人員及時清理。員工不得將飯菜及餐具不得帶出餐廳。
10、如有違反以上規定者，行政人事部有權給予相應罰款處理，所罰款項將從當月職工工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，取消就餐資格或給予行政處分。
七、廚房管理
1、嚴格遵守酒店各項規定,講究個人衛生、勤剪指甲、勤理發、不要隨地吐痰。工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。
2、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。
3、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環境衛生。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規律地擺好。
4、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。
5、廚房所購回之食品，由人力資源部門每周不定期進行抽查。對不合格食品，拒收并按規定處理。
6、任何人不得以任何理由拿走廚房任何物品。餐具必須妥善保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。餐具必須每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需及時查明原因并追究責任。
八、解釋權
本制度由酒店人力資源部負責制定、修訂和解釋。
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為進一步規范學校食品采購行為，確保食品采購做到公平、公正、公開和采購食品質量衛生安全，價格合理，根據平等自愿和誠實信用的原則，學校食堂制定了一下食堂采購管理制度：
一、采購員要根據食譜計劃采購，采購食物要精挑細選，確保新鮮、衛生，嚴禁采購變質食物，嚴防食物中毒。
二、采購食物要完整保留相關支出票據以備月底核帳，米、白面、食用油等整件物品入庫要有廚師簽字確認。
三、采購物品必須貨比三家，價廉物美，不缺斤短量。
四、不準采購爛、變質、不新鮮以及過期物品。
五、食堂食材采購要及時，經常觀察使用量，要適當留有庫存以備急用。
六、采購物品不準虛報價格，嚴禁索取或接受供貨方的回扣。
七、采購物品后，立即送炊事員驗收并及時做好日報賬工作。
八、按時參加每周食堂和餐廳的清掃工作。
九、完成領導交辦的.其他工作。
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為了加強學校食品衛生管理，落實采購食品原料來源，提高學校食品衛生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。
一、指定專（兼）職人員負責食品索證及臺賬記錄等工作。
二、學校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制食品物品采購回執單據。
二、進行采購索證和進貨驗收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、調味品、米面及其制品等）。
�、谑秤棉r產品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）。
�、凼称诽砑觿ㄈ缃湍浮⑸氐龋�。
�、芷渌a品。
三、到證照齊全的生產經營單位或市場采購，并現場查驗產品的衛生狀況和包裝、標識，購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。不采購不符合食品衛生標準、無衛生許可證的食品、蔬菜及原材料。
四、實行定點采購，索取并留存定點供貨商的`資質證明，與定點供貨商簽訂保證食品衛生質量的合同。
五、嚴把食品采購質量關，杜絕腐爛、變質、變味、發霉、過期等不衛生食品流入學校食堂。
六、采購食用農產品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。采購生鮮蔬菜，應查實產地、是否噴灑農藥及時間間隔、供方姓名、住址等信息，并索取購物憑證。
七、采購生豬肉時，查驗確認為定點屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。
八、采購的食品在入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經驗收人員簽字認可后入庫或使用，對驗收不合格的食品注明處理方式。
九、所有采購食品必須當天逐項記入《食品采購與進貨驗收臺賬》。
十、妥善保管好索證的相關資料和《食品物品采購回執單據》及《食品采購與進貨驗收臺賬》，不涂改，不偽造。
食堂采購管理制度 21
為了進一步加強食堂物資采購管理，真正從源頭上杜x品安全事故發生，嚴格把關物資采購的質量，最大限度降低采購成本，明確各方職責，構建食堂物資采購的監督管理機制，特制定此規定。
一、職責要求:
1、各食堂班長和事務室工作人員是食堂物資采購的直接參與人和管理者，要始終樹立安全為首、責任重于泰山的意識，切實做到食堂物資管理萬無一失。
2、各責任人要認真做好物資的.采購、驗貨、登記等工作，嚴格檢查進貨質量，核定比較價格，堅決杜絕問題物資入食堂。
3、事務室工作人員要不定時到食堂了解同類物資當天采購情況，重點是檢查質量和詢問價格，并作好記載。
4、食堂物資價格波動性大，事務長要及時組織相關人員考察了解市場，防止價格出現大的偏差。在食堂醒目位置設置“今日菜價”專欄，每天安排專人如實填寫采購價格。
5、小菜等食堂非統購物資有臨時送貨人送貨時必須報分管責任人和事務長倆人同意，并實行誰答應誰負責的辦法。
6、學校統購物資的價格和供貨人發生變動時要及時上報總務處，總務處再將變動情況上報分管領導。
7、各托管食堂要堅決服從學校關于統購物資的管理規定，并對統購物資的質量、價格進行監督管理，提出改進的辦法。
8、事務室要經常研究種類物資采購的管理辦法，針對問題及時提出改進意見和建議。
二、具體分工:
1、事務長:分管6個食堂米、面、食用油、豬肉等大宗物資采購、管理工作。
2、事務會計:分管一、二食堂肉雞、干貨采購和其它食堂肉雞、干貨管理。
3、采購員:分管除上述以外的一、二食堂物資采購及其它食堂同類物資管理。
4、食堂班長:一、二食堂班長輪流與事務室管理人員外出采購小菜、干貨等物資，托管食堂的班長負責學校統購物資以外的物資采購。
三、連帶責任劃分:
統購物資的分管人和當天驗貨簽字人是物資采購管理的第一責任人，全權負責供貨、價格、質量、安全管理，提出物資采購的意見和建議方案，事務長為第二責任人;非統購物資直接采購人是第一責任人，分管人是第二責任人，事務長為第三責任人。
四、監管責任:
總務處是食堂物資采購的監管部門，要經常進入食堂了解、詢問食堂物資采購情況，聽取各方面意見，不斷探索物資采購管理新方式。每年初組織食堂大宗物資招標工作，年終對供貨人組織考核評議，重大問題及時報告分管校長。對違犯采購規定的責任人第一次發現進行談話，第二次發現上報學校進行嚴肅處理。
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