火鍋店管理制度

火鍋店管理制度15篇[薦]

　　在社會一步步向前發展的今天，很多場合都離不了制度，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定制度的注意事項有許多，你確定會寫嗎？下面是小編精心整理的火鍋店管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

火鍋店管理制度1

　　一、目的

　　為了規范火鍋店員工的行為，提高員工的工作效率和服務質量，保證顧客的消費體驗和自身的經營利益，制定本規章制度。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于火鍋店內的所有員工，包括前臺服務員、后廚廚師、清潔人員、管理人員等。

　　三、制度制定程序

　　制定制度的主要程序如下：

　　1、市場調研，了解同行業內的工作規章制度和法律要求。

　　2、分析本公司的`實際情況，確定規章制度的適用范圍、目的、內容和執行程序。

　　3、組織內部討論，征求各部門的意見和建議。

　　4、制定規章制度草案。

　　5、經公司領導審批并公布，同時將制度內容與員工進行解釋。

　　四、法律法規和公司內部政策規定

　　制定規章制度時，需要考慮到符合中國法律要求，以下是與本制度相關的法律法規和公司內部政策規定：

　　1、勞動合同法：規定勞動合同的簽訂、變更、解除和終止等問題。

　　2、勞動法：規定勞動者的基本權利，保護勞動者的合法權益。

　　3、勞動保障監察條例：對勞動保障監察機構的職責和權利進行規定。

　　4、行政管理法：對行政管理機關的職責、權利和限制進行規定。

　　5、公司內部政策規定：包括員工考核制度、獎懲制度、薪酬制度等。

　　五、制定各項制度的名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容

　　1、員工考核制度

　　名稱：火鍋店員工考核制度

　　范圍：適用于火鍋店內的所有員工

　　目的：提高員工的工作效率和服務質量，增強員工的工作積極性和責任心

　　內容：

　�。�1）考核周期：每個季度一次

　�。�2）考核內容：服務態度、工作效率、專業技能等

　�。�3）考核標準：根據員工的職位和工作內容制定不同的考核標準

　�。�4）考核結果：優、良、中、差四個等級，根據結果制定相應措施

　　責任主體：公司人力資源部門

　　執行程序：

　　（1）制定考核標準和流程

　�。�2）進行評估并公布結果

　�。�3）對考評結果進行討論和反饋

　�。�4）制訂獎懲措施

　　責任追究：對于考評結果不良的員工，進行警告、罰款、降薪、開除等懲處。

　　2、獎懲制度

　　名稱：火鍋店員工獎懲制度

　　范圍：適用于火鍋店內的所有員工

　　目的：增強員工的工作積極性和責任心，規范員工的行為

　　內容：

　�。�1）獎勵措施：獎金、表揚信、榮譽證書等

　　（2）懲罰措施：警告、罰款、降薪、解聘等

　　責任主體：公司管理部門

　　執行程序：

　�。�1）確定獎懲制度內容

　�。�2）公布獎懲制度內容

　�。�3）對違反相關規定的員工進行獎懲

　　（4）及時公布獎懲結果

　　責任追究：對于違反規定的員工，根據情節輕重處以相應的懲罰，情節嚴重的可以解除勞動合同。

　　3、離職手續

　　名稱：火鍋店員工離職手續辦理制度

　　范圍：適用于所有要離職的員工

　　目的：規范員工離職手續辦理的程序和內容，保證公司與員工的合法權益

　　內容：

　�。�1）員工須提前30天向公司提交離職申請

　　（2）公司需在5個工作日內完成審核、發放離職證明和結算工資等手續

　　責任主體：公司人力資源部門

　　執行程序：

　�。�1）員工提出離職申請

　�。�2）公司進行審核

　�。�3）發放離職證明和結算工資等手續

　　責任追究：對于未按規定辦理離職手續的員工，公司有權追究其責任，可以影響其以后的信用記錄和勞動得證。

火鍋店管理制度2

　　一、崗位分工合理明確

　　合理的分工是保證火鍋廚房生產的前提，火鍋廚房應根據生產情況、設施、設備布局制訂崗位，然后再根據各崗位的職能及要求作明確規定，形成文字，人手一份，讓每位員工都清楚自己的職責，該完成什么工作，向誰負責，都要明白無誤。

　　二、制度的完善和監督

　　制度建立以后，應根據運作情況來逐步完善，員工的等較為敏感的規定應加以明確，界定清楚。為避免制度流于形式，應加強督查力度，可設置督查 管理人員，協助火鍋落實、執行各項制度（管理員和員工比例應參照1：12），改正大多數火鍋廚房有安排、無落實的管理通病，確保日常工作嚴格按規定管理知識，使火鍋廚房工作重安排、嚴落實�；疱亸N房的規章制度是員工工作的指導，制訂了、規章制度、督查辦法后，再進一步加強對人員的管理時就有章可循了。

　　三、人本管理

　　合理的崗位分工、健全的，再配有高素質的重慶狗肉火鍋的做法，這樣才能使之良好運作，現代火鍋廚房應轉變傳統觀念里的只重技藝不重自身文化素養的弊病。要知道，技藝水平只能代表過去，經驗豐富、理論缺乏的員工是很難有所建樹的；況且，如果人員素養不好，極容易滋生是非。誠然，火鍋廚房在聘用員工時不能忽略技能基礎，但我認為更應該提高在文化教養方面的要求。只有擁有豐富的工作經驗，扎實的技藝基礎，結合有效的理論指導，再灌輸經營者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成風格，在日常工作中也較容易溝通與協調。

　　四、管理

　　除了做好質量的檢驗、價格的監督外，利用下腳料也是一個降低成本的遞徑。具體可采取利用和外售的香姥姥燜鍋店連鎖創，利用下腳料經過一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜、安排工作餐等。對一些無法及時處理的下腳料可以聯系一些收購人員進行外賣處理（潲水等），以此來降低成本支出。

　　此外，火鍋長還應制定一套收支平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業額做比照，控制原料成本（如萬元法）。而出房間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌，這些都屬于火鍋廚師長管理范疇的成本。首先應根據營業及實際情況精確制定各項開支。比如燃料約占菜金營業的1．6％一1.9％，水、電約占菜金營業的1．2％-1.5％，如無錫火鍋招聘報表超過計劃指數，再找出原因，進行整改。關于火鍋火鍋店設備，火鍋廚師長必須掌握基本的維護知識知識，制定出使用標準、清潔辦法等，再責任落實到崗位組長。維修方面，針對火鍋廚房設施、設備的專業性，一般水電工不熟悉，建議餐廳火鍋店或配備專業性較強的工程人員，以應付突發故障從而降低維修費用，提高火鍋廚房設備的使用率等于提高餐廳效益。

　　五、部門協調

　　現今的火鍋廚房，除了保證火鍋店的人員管理供應，還應很好的與各相關部門火鍋店知識好關系。以獲取多方面的配合與支持，從而確�；疱亸N房順利運作和獲得較好的聲譽，特別是部。另外，火鍋廚師長作為餐廳的主要管理人員，應熟悉前廳的各個工作環節，經常征詢川味火鍋做法人員，賓客對菜肴的反饋意見，定期組織廚師與前廳服務員進行交流、溝通，促進餐火鍋店管理的了解、協作。

　　最后，作為一名管理者，還應經常與員工進行溝通，了解員工的思想波動，幫助他們建立起良好的人際關系。

　　火鍋店知識供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發放等工作。

　　1、采購業務管理：

　　采購業務是火鍋經營業務的始發環節，必須遵循下列基本要求：

　　a)、品種對路，即必須根據顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其奇火鍋，以確�；疱伒倪m銷對路；

　　b)、質量優良，即必須嚴格把握好產品原料的質量關；

　　c)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等火鍋店管理，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節、不同的地區價格也是也不。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產成本；

　　d)、重慶火鍋沾料適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

　　e)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產量和銷售量都難以預測。因此，為了保證管理知識經營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

　　2、儲存業務管理：

　　a)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數量，以確保經營的連續性和穩定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經營、經濟合理的標準之上；

　　b)、控制儲存�；疱伒膬Υ嬖�料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的`投資，確保合理的儲備定額；

　　c)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨 時了解原料的消耗情況，并根據實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

　　d)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛生。

　　e)、日常保管和養護。應當做好原料分區存放、貨位編號，執行食品衛生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養，搞好清潔衛生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

　　f)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質的先出、接近有效期的先出、損壞變質的不出等三先一不的原則。

　　陋習一：著裝不整潔

　　衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這就是火鍋廚師工裝給人留下的印象。雖然部分酒店為火鍋廚師提供免費洗衣，工裝不整潔的問題依然嚴重存在。

　　陋習二：隨地吐痰

　　盡管我們多年來一再宣傳“禁止隨地吐痰”，但火鍋廚師隨地吐痰的習慣卻很難改掉。如果客人知道你這個酒店里的火鍋廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、原料調料、冷熱菜品的火鍋廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生存多久

　　陋習三：留長頭發

　　由于一根頭發會造成客人不買單的事情，在中是常見的事，這除了因火鍋廚師戴工作帽不規范外，另一個原因就是頭發太長了。根據火鍋廚房有關規定，火鍋廚師的頭發在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看來條“戒律”要想執行還需要嚴上加嚴。

　　陋習四：浪費原料

　　很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一個月下來仔細帳目才發現賺不了多少錢，有時還會賠本，出現“菜旺財不旺”，表面紅火實際虧損的現象。造成這種現象的原因往往是“原料浪費”�！肮澕s了對我又沒好處，浪費了反正是老板的，我才不心疼呢”，這種缺乏起碼敬業精神的人，在火鍋廚師隊伍里很難混長。

　　陋習五：生熟不分

　　生熟分開包括五個方面：

　　1、生熟原料必須分開；

　　2、生熟菜墩必須分開；

　　3、切生、熟刀具必須分開；

　　4、生、熟餐具必須分開；

　　5、冷凍箱儲備必須生熟分開。只要有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。

火鍋店管理制度3

　　1、工作時間：上午9：30—13：30左右，下午17：00—21：30左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有一天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

　　4、在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，若有自動離職，不予退還保證金；

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工處理。遲到三次以內5元/次，遲到三次以上本月無全勤。

　　6、曠工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，（含2天，）予以辭退：

　　7、重大過失處罰；罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還；

　　8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資；

　　9、假權：領班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

火鍋店管理制度4

　　隨著餐飲業的飛速發展，火鍋店在市場上占有重要地位，成為了人們聚餐、娛樂的好去處。然而，火鍋店員工的規范管理卻是店家需要面臨的難題。為了更好地管理員工、提高業務水平和服務質量，制定和實施火鍋店員工管理制度規章制度變得十分必要。

　　第一條：崗位職責

　　每個員工都應當對自己的工作崗位和職責有清晰的.認識。店長應為每個員工制定明確的工作計劃。員工應按照工作計劃履行工作職責，確保服務流程的順暢和服務質量的高效。

　　第二條：工作時間

　　員工必須嚴格遵守店家規定的工作時間，不得遲到早退。如有特殊情況需要請假或調休，應提前向店長或經理進行申請，并得到批準。

　　第三條：服務禮儀

　　員工在工作時應遵守服務禮儀，注意個人形象和儀態。員工要始終保持微笑、禮貌和熱情，積極主動地為客人提供優質服務。

　　第四條：品質保證

　　員工需要滿足店家制定的業務標準和服務質量，確保食品健康、安全、美味。為了保證食品品質，員工在操作時需要遵守食品安全衛生規定，定期進行消毒和檢查。

　　第五條：安全生產

　　員工在進行工作時需遵守安全生產規定，保障食品安全。在操作過程中，禁止穿著拖鞋、長發散發、吸煙等不安全行為。員工需要定期接受安全培訓，掌握如何響應突發事件。

　　第六條：積極溝通

　　員工需要定期向店長或經理匯報工作進展，交流和諧，確保店家工作有序和高效。在服務時，員工需要積極與客人進行溝通，根據客人的需求提供優質服務，保證顧客滿意。

　　第七條：部門協作

　　在工作中，員工需要與其它部門的員工合作，協調各項業務。不得因個人原因損害了店家利益或其他員工的工作秩序，發生爭執或沖突。

　　第八條：制度考核

　　店家會定期對員工的執行情況進行考核。每位員工需要嚴格遵守制定的各項規章制度，確保合規操作。不得因個人私利違反規定操作，發生不良事件。

　　總之，火鍋店員工管理制度規章制度是店家高效管理的基石。各項規定要求員工始終保持工作標準，并提供優質服務和熱情款待，使客戶在店里享受到美食和愉悅的體驗。只有讓員工感受到嚴密、公正、安全、舒適的工作環境，才能為店家的長足發展提供強有力的支撐。

火鍋店管理制度5

　　一、庫房、冷庫、吧臺庫房入庫管理制度

　　1、廚房及冷庫物品入庫規定

　　（1）庫房管理員必須審核采購員是否持有經審核通過的請購表。請購表必須由請購員及請購員上級領導和庫房管理員共同簽字。

　�。�2）庫房管理員必須審核物品數量和采購物品清單上的價格，并簽字確認簽字樣式為：姓名、合格二者缺一不可。（采購員財務報賬必須有此樣式的簽字清單方可給予走賬）

　　（3）庫房管理員必須審核采購清單上是否有請購者姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與否的物品不準入庫，不合格不準入庫。即，驗收沒通過的不準入庫。

　�。�4）如發現請購物品數量與請購單上的不符，采購必須在請購單上注明原因，方可入庫。

　�。�5）庫房管理員有權拒絕股東在沒有相關手續的情況下將自身物品和本店一樣的物品存放入庫。如果需要必須在存放物品上粘貼標簽并簽字，并在入庫表（入庫本）上注明，方可入庫。

　　2、吧臺煙、酒水等相關物品的入庫規定

　�。�1）吧員必須填寫請購表，并征得、庫房管理員、經理、前廳和中的任意2個人同意即可電話訂購所需物品。注：按照以上順序簽字，例：總經理不在了，找庫房管理員、前廳經理2人簽字，若，庫房管理員和總經理不在，找前廳經理和主管2人簽字，以此類推。

　�。�2）請購表上的簽字人負責審核物品數量和質量以及價格，并在請購表上注明姓名、合格及不合格字樣，沒有簽字及注明合格與不合格的酒水、香煙等物品不準入庫，不合格的不準入庫。

　�。�3）如發現請購數量與請購單上的不符，必須在請購單上注明原因，方可入庫

　�。�4）采購物品清單上必須有

　�。�2）描述中的簽字人，及吧員簽字方可走賬。即憑借采購清單上的簽字，才可在財務處報賬，對于賒賬酒水，供貨商也必須擁有

　　注：以上簽字必須認真如實，若發現事后補簽，及簽字不真實一經發現，罰款50—500元，情節嚴重者送相關法律部門處罰。

　　二、庫房、冷庫、吧臺庫房存儲物品的管理規定

　　1、物品領用（出庫）管理制度

　　為防止庫存物品的過期和變質，貨品的發放要堅持“先進先出”原則

　�。�1）庫房管理員必須對領出物品數量進行登記，并由物品領用人在出庫表（出庫本）上簽字確認。

　�。�2）領用時必須配合庫房管理員按照先進先出的原則出庫。

　�。�3）領出的物品必須公用不能私用。

　�。�4）領料人要對自己所領物品進行監督與負責

　�。�5）庫管員要對領料人進行監督，對于不該領的`物品一律不領并對領料人所領物品認真跟蹤審核登記。

　�。�6）領用物品時，領料員盡量將領料時間定為每日上午9：30—中午1：30，不得已其他借口為難庫房管理員。

　　2、物品存放管理制度

　�。�1）各類食品分類存放，保持整齊、堅持墊離、并符合要求，離墻離地（地30厘米、墻10厘米），注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

　�。�2）倉庫要經常通風，庫房內地面、墻壁、天棚、門窗要保持潔凈；

　�。�3）庫房內不準存放過期食品、腐爛變質食品。

　�。�4）庫房內不得存放垃圾及易燃易爆物品。

　　3、物品檢查管理制度

　　（1）檢查過期與否，對于過期物品及時上報，經得上級主管同意后及時清理，對于因工作失職導致將過期食品送上餐桌者所造成的損失自負，后果嚴重者將開除及送相關法律部門處理。

　�。�2）檢查剩余數量，數量不多了及時告知此物品的所用人，督促其進行采購。

　　（3）檢查物品時對照出入庫表核對數量，對于不符合數量的物品要及時上報及時處理，以免將問題遺留太久造成責任無法追究等。

　�。�4）檢查物品時要做到既滿足經營所需要，又防止原材料超儲積壓。

　�。�5）檢查存放是否安全，即存放是否會浪費，會變質、等其他原因

　　4、物品清理管理制度

　�。�1）定期清理過期食品，物品。

　�。�2）定期清理長期不用物品。

　�。�3）定期清理庫房垃圾。

　　5、物品盤點管理制度

　　原材料賬務分為兩部份：

　　第一部分：鮮活食品平時只登記購入數量，到月末根據盤點數量登記盤存數和領用數。

　　第二部分：其他原材料明細賬平時既要登記入庫數也要登記出庫數和結存數。

　�。�1）一月一盤點，盤點時間為月末，必須對庫存原材料進行盤點。盤點后一定要做到帳實相答，帳帳相符。如有差錯，一定要及時查明原因并報告上級領導，及時處理。

　�。�2）每月盤點完畢后，應主動與財務核對明細賬與財務賬等是否一致，明細賬與卡片是否一致，即：帳帳相符、賬證相付、賬卡相符、賬實相符。

　�。�3）盤點時必須有第三人協助庫房管理員共同盤點，將最終盤點結果經簽字（協助人和庫房管理員共同簽字）后交對賬。會計審核后出現問題及時與庫房管理員溝通，找出差異原因。

　　6、其他管理制度

　�。�1）各庫房管理員，必須認真如實填寫，入庫表、出庫表、庫存表。

　�。�2）嚴防鼠患，對于老鼠經常破壞的物品，要及時上報，并及時處理。

　�。�3）對于不懂的如何處理的事情，庫房管理員必須先上報，經過上級處理在執行。

　　（4）庫房管理員有權拒絕任何未經允許的人員將本店庫房物品帶出本店，包括股東。股東需要，必須有二個以上的股東簽字方可出庫（不包括領料股東），如果股東不在現場，必須有二個以上的股東（不包括領料股東）電話告知庫房管理員方可出庫，并有領料股東在出庫單（出庫本）上簽字確認后，方可出庫。

　　注：違返上述工作制度，落實責任視情節輕重給予50—500元罰款，造成損失的給予賠償，情節嚴重的給予辭退或追究法律責任。

火鍋店管理制度6

　　一、目的和基本原則

　　為了規范火鍋店內員工的管理行為，提高員工的工作效率和服務質量，確保火鍋店的正常經營運營，制定本制度規章制度。制度由管理層全權負責，必須嚴格執行。員工應該遵守這些規章制度，維護公司形象�；�本原則如下：

　　1．遵循國家法律法規以及公司管理制度。

　　2．崇尚以客戶為中心，服務優先的觀念。

　　3．嚴明紀律，認真負責的態度。

　　4．實行人性化管理，關心員工的工作和生活。

　　二、員工入職和培訓

　　1．入職標準

　　公司通過招聘和推薦的方式招聘員工，要求具備以下條件：

　�、倬邆湎鄳獚徫宦殬I資格證書；

　�、谏眢w健康，無犯罪記錄；

　　③性格開朗，態度熱情、親切；

　�、芫哂辛己玫臏贤�、團結合作和服務意識。

　　2．員工培訓

　　為了更好地服務客戶，公司會對員工進行一系列的崗位培訓，保證員工擁有必要的'技能和服務意識。新員工要參加了解公司、了解崗位、了解產品等方面的課程學習。

　　三、員工日常管理

　　1．服飾要求

　　員工的服飾應該整潔、美觀、得體。服務需穿著規定的制服或服飾。

　　2．工作時間和休息制度

　　員工必須嚴格按照公司的工作時間進行工作，不能遲到早退；在工作時間內不得抽煙、喝酒、受打擾；在休息時間內應該保持整潔，不得影響公司的工作秩序。

　　3．工作紀律

　　員工必須遵守公司規定的上班時間、工作任務、工作紀律，認真履行工作職責，維護公司的形象。

　　四、員工考核和激勵制度

　　公司將針對員工的服務質量、工作態度、出勤紀律、銷售業績等方面進行不定期考核，每年考核一次并根據考核結果采取相應的激勵和懲罰措施。

　　五、員工保密制度

　　員工必須遵守公司對于商業秘密的保密制度。不得將公司資料和客戶信息泄露給公司外部和其他人員。

　　六、員工懲罰和解除雇傭

　　1．對于嚴重違反制度的員工，公司將給予相應的行政處罰或者進行紀律處分，甚至解除其雇傭關系。

　　2．對于經過多次勸退，工作紀律一再受到重視依舊無法改進的員工，公司可能會考慮解除勞動關系。

　　七、制度的執行

　　管理層要負責嚴格執行本制度規章制度，定期檢查員工遵守情況，如果有錯謬之處，應及時糾正并加以改正。員工同樣要遵從公司規章制度，認真履行工作職責，共同維護公司的形象和利益。

　　總之，本著公平公正的原則，為了公司的長遠發展和員工的利益，我們需要共同遵守這些規章制度。只有員工能夠認真投入工作，盡職盡責地努力服務，才能為公司獲取更好的經濟效益，為客戶帶來更好的服務體驗。

火鍋店管理制度7

　　第一節員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘員工入職學習期為3天，若考試不合格不予錄用，，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學習期間必須持有身份證、畢業證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔。

　　4、新店開業第一批服務員、廚師、廚工、實習培訓期為15—30天，培訓期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓工作進行系統的規范化。拉通培訓，提高員工的基本素質，保證規范化工作，增強企業競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業績，使公司不斷發展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A、原本公司非正常辭職者。

　　B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C、犯法經判決確立或通緝在案的者。

　　D、領班或領班以上領導的親屬、朋友無特殊技能者。

　　E、患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達不到招聘標準或身體狀況不適應工作者。

　　第二節、勞動管理制度

　　1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經理或店方經理。經理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經理處。

　　4、試用：新員工從確認錄用之日起簽定合同，確立勞動關系契約，試用期為1—3個月(服務員為1個月、大堂經理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據員工的`工作表現及業務技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉正，，在試用期內若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據總經理指令保證金不予退還或酌情退還;

　　8、請假：嚴禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;

　　9、假權：鄰班有半天事假權，大堂經理有一天事假權。一天以上，報店方經理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監督，舉報歪風邪氣之責。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節、訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領班和大堂經理(值班經理)，其他員工未經許可一律不準接電話。

　　2、接電話使用規范用語：“您好，紅門火鍋”。

　　3、記錄內容：根據就餐人數、準確就餐時間、顧客姓名、單位、聯系電話、預訂桌數及區域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權另作安排。

　　4、通知有關部門和人員，提前做準備。

　　二、來客訂餐

　　1、有客人聯系訂餐時，應問清顧客姓名，聯系方式、用餐人數和用餐的標準，以及預訂桌號區域，桌數和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認對訂餐內容無異議。

　　2、按訂餐標準適當收取訂金，開收據，(收據一式二份)客人若違背要求應按餐廳規定，酌情收取損失費;

　　3、餐后結帳時，發現客人沒有訂金收據的，應收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據，再退還客人訂金;

　　4、通知有關部門和人員，提前做好準備。

　　第四節、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯系供貨商等，吧臺人員、員工，不準隨便使用此電話，如有特殊事情，經大堂經理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領班、和大堂經理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1、電話響起三聲之內，拿起話筒:您好，紅門火鍋，我可以為你做什么?

　　2、如果超過三聲:必須向客人致歉，問候客人。

　　3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中，一定要使用標準的普通話，話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人，聲調自然。

　　4、傾聽注意事項:仔細聆聽客人通話內容，準確掌握客人談話內容，要記清并重述客人提問再確認，并做好記錄。

　　5、確認回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6、如果當時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯系電話，姓名，在一定的時間內答復。

　　7、向客人致謝，結束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　第五節、會議制度

　　1、每月由店方經理召開一次全體員工大會，對餐廳營業情況，本月的其他事情進行安排和布置、表揚先進，鼓勵后進。

　　2、每周由店方經理定期召開領班以上行政工作例會。就當周以來出現的問題提出整改措施，并做出安排、布置探討營運技能等相關內容。

　　3、每日由大堂經理或領班以上召開兩次班前會，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00(根據各分店營業時間而定)

　　注：

　　A、班前會一定要嚴肅開會時間

　　B、領班及主管負責檢查員工的儀容儀表

　　C、聽從主管及領班的安排，必須實行先服從后上訴。

　　D、班前會的內容：列隊點名總結昨天的工作，布置今天的工作重點，今日定餐情況，今日估清，今日急推特推，個人衛生情況儀容儀表，服務員文房四寶的檢查，心情情緒的調整、唱店歌、戰斗口號、擊掌、X嘿!

　　第六節、衛生管理制度

　　餐廳每周一次大掃出，由相關管理人員對酒店的環境衛生和個人衛生進行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛生標準

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品(如：耳環、戒指、項鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4、男服務員發型側不過耳，后不過領前不遮眉，不留鬢角不染發。

　　5、女服務員不得批肩散發、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環境衛生標準

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區域;確保一切公共設施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務員檫洗，保持干凈。

　　4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進行統一的消毒一次。

　　四、工作衛生

　　1、上班時間在工作場所內不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　第七節、會客制度

　　1、上班時間內禁止會客，任何時候不準私自帶朋友進餐廳聊天、玩耍。

　　2、下班后，未經允許不得擅自在宿舍內會客，留宿、特殊情況，需請示餐廳大堂經理。

　　第八節、獎罰制度

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經理、大堂經理、領班、服務員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：(每一分鐘按2元計算)

　　1、受客人表揚，服務態度好。(加1分)

　　2、主動熱情服務突出者。(加1分)

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議，經采納后對提出者。給4-6分、

　　7、辦事認真負責，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：(每一分按2元計算)

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當有全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當，個人衛生習慣不良�？�1分

　　3、擺臺不規范，衛生不徹底，值臺檢查不仔細。扣1分

　　4、服務操作不規范�？�1分

　　5、不服從安排，消極怠工�？�1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7、服務出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現象，發現一次扣6分

　　13、上班時間在餐廳內私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16、上班時間打架起哄，扣20分

　　17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負責。

　　第九節、大堂管理制度

　　1、各工作崗位，統一服從主管經理管理調動。

　　2、領用和購買物品，必須經主管經理簽字同意。

　　3、著裝整潔，文明禮貌，服務熱情，不說臟話，粗話。

　　4、站隊迎賓，歸隊迅速，翻臺迅速，結帳清楚，不訂錯臺，訂錯菜，不跑單。

　　5、熟記菜名菜價，回簽快速，上菜上碟迅速，輕拿輕放，上菜完畢就與顧客對菜。

　　6、遵守《食品衛生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

　　7、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴禁喝酒(業務除外)，工作時不大聲叫喊跑動看書看報。

　　8、不準在經營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

　　9、做清潔快捷干凈，不得影響顧客進餐，對顧客要求和意見能做到的，自己做，自己做不到的立即報告上級，嚴禁任何員工與客人發生沖突，創造良好的進餐環境。

　　10、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

　　11、拾金不昧，發現顧客遺忘的物品要立即報告，并交給上級。

　　12、隨手關水關電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不浪費。

　　13、按時參加仁義，培訓和各種考核，不得借口缺席，遲到和早退。

　　14、不拉幫結派，搞小團體，小幫派，不說閑話，小話，氣話不挑撥是非。

　　15、嚴守商業秘密，敢于和不正之風作斗爭，工作期間嚴禁打私人電話，確有急事，須經大堂經理同意，接打電話不得超過三分鐘。

　　16、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規分別給予罰款5-50無，無薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機關處理。

　　第十節、宿舍管理制度

　　為規范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環境，特定本管理制度：

　　1、宿舍管理由主管經理掌握，男女宿舍分別各設一名室長，明確責任，層層負責，共同抓好宿舍管理。

　　2、愛護室內外公共設施，不得損壞或丟失公共物品。

　　3、男女分室睡，自尊自愛，嚴禁混室睡，相互竄門。

　　4、節約用水、電、氣，嚴禁亂拉私接電線、插座，嚴禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設備，嚴禁床上吸煙，杜絕一切火災事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

　　5、講究衛生，保持室內外環境清潔干凈，不亂倒污水、飯菜、果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰，衣物及種類用具整齊有序，進出鎖好房門，防丟防盜。

　　6、服從室長安排，做好個人及室內外衛生值日，每日小掃除，每周大掃除。

　　7、嚴禁喝酒、聚眾賭博，猜拳鬧事，高聲喧嘩和進行有礙他人休息的活動。

　　8、團結友愛，不拉幫結派，不說空話閑話，挑撥事非。

　　9、嚴禁非宿舍人員在宿舍玩�；蛄羲�。

　　10、遵守作息時間，娛樂時間不得超過(11月-3月)11：30，(4月-10月)12：30分，除值班員工，其他人員必須按時回宿舍，超過時間，員工有權不予開門，不回宿舍睡覺，應向室長書面請假，否則視同曠工，曠一罰三，并寫檢查。

　　11、應遵守宿舍區內物管及業主有關規定，不得違反。

　　12、離職人員自覺接受保安檢查方可離開

　　13、以上各條，如有違反，分別給予5-50元罰款;若觸犯法律，送公安機關處理。

火鍋店管理制度8

　　一、制度的目的

　　為了規范火鍋店員工的行為，加強對員工的管理，保障員工的權益，提升企業管理水平，制定本制度。

　　二、范圍

　　本制度適用于火鍋店內所有員工，包括全職、兼職、臨時工和外雇員工等。

　　三、制度制定程序

　　本制度的制定需要經過以下步驟：

　　1、明確制度的制定目的和范圍，確定制定時間和程序。

　　2、收集、整理相關法律法規及公司內部政策規定。

　　3、召開相關部門負責人會議，商討制定思路和內容。

　　4、對制度進行清晰詳細的編寫，并逐層進行審核、審批。

　　5、正式批準并頒布。

　　四、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　1、《員工考勤制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：建立科學、公正、合理的員工考勤制度，準確記錄員工的出勤情況，實現對員工出勤的精確掌控。

　　內容：

　�。�1）員工應在規定時間內簽到，并遵守合理的工作時間。

　�。�2）員工需要請假時，應提前向主管或人事部門提出申請，并得到批準。

　�。�3）對于遲到、早退、曠工等違規情況，應按照規定進行問責。

　　責任主體：主管、人事部門、員工。

　　執行程序：簽到、請假、記錄、核對、月度匯總。責任追究：主管、人事部門對員工的違規情況進行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開除等處理。

　　2、《員工培訓制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：通過科學、規范的培訓體系，提高員工的職業素質和業務水平，推進企業可持續發展。

　　內容：

　�。�1）針對不同崗位不同級別的員工，開展定期的.基礎培訓和專項培訓。

　�。�2）保證培訓的內容與員工的工作實際相符，開展崗位操作技能培訓和管理能力提升培訓。

　�。�3）制定培訓計劃、培訓資料，進行培訓效果評估，實現培訓全過程管理化、標準化、規范化。

　　責任主體：主管、人事部門、培訓講師。

　　執行程序：制定培訓計劃、確定培訓內容、教材、方法、進行培訓課程、答疑、考核、發證。

　　責任追究：主管、人事部門進行階段性評估、考核，對培訓不達標的員工進行新一輪培訓，并記錄留檔。

　　3、《員工休假制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：依照國家法律法規和公司要求，規定員工休假事項，保障員工權益，健全員工管理制度。

　　內容：

　�。�1）員工應按規定時間和期限享受法定節假日和帶薪年假。

　�。�2）員工如因特殊原因需請假，應提前一周向主管或人事部門提出申請，并得到批準。

　�。�3）對于未經批準擅自離崗、曠工的情況，應按規定進行問責。

　　責任主體：主管、人事部門、員工。

　　執行程序：申請、批準、記錄、月度匯總。

　　責任追究：主管、人事部門對員工的違規情況進行批評教育，如情況嚴重，可給予警告、處罰或開除等處理。

　　4、《員工獎懲制度》

　　范圍：適用于火鍋店內所有員工。

　　目的：通過獎勵和處罰的方式，激勵員工積極進取，規范員工行為，提高員工工作效率。

　　內容：

　�。�1）員工通過工資、福利、表彰等方式得到獎勵。

　�。�2）對于不按照規定完成工作、違反保密制度、違反紀律等情況進行懲罰。

　　責任主體：主管、人事部門、員工。

　　執行程序：提出、記錄、審批、獎勵或處罰。

　　責任追究：主管、人事部門對員工的行為進行批評教育、處罰、獎勵。如情況嚴重可進行開除等處理。

　　五、法律法規依據

　　1、 《勞動合同法》

　　2、 《勞動法》

　　3、 《勞動保障監察條例》

　　4、 《行政管理法》

火鍋店管理制度9

　　職位描述：

　　工作職責：

　　1、協助酒店高級管理層負責及整個飯店的運作收集對客服務過程中所產生的問題信息；

　　2、大堂副理在前廳部經理的直接領導下，在當班期間負責整個酒店的.正常運作；

　　3、要負責處理賓客的問題和投訴；

　　4、要負責重要賓客的迎領工作；

　　5、進行整個酒店的安全和日常的設備檢查工作。

　　職位要求：

　　1、形象好，氣質佳，3-5年前廳管理工作經驗；

　　2、熟悉酒店前廳的經營管理工作，能夠熟練操作中軟軟件，具有較強的工作責任感和敬業精神；

　　3、督導前廳各員工服務質量標準，操作流程標準，并對前廳的各項工作實施全面監管。

火鍋店管理制度10

　　員工行為規范

　　為了確保本店規章制度的實施，規范員工的崗位行為，樹立和維護本店的形象。根據有關規定，特制定此處罰細則。輕微過失給予警告或2元—10元罰款；一般違紀給予嚴重警告或10元—50元罰款；嚴重違紀給予開除或留店查看或50元—500元罰款。

　　一、輕微過失

　　1.工作時坐、站、行、儀容儀表不規范者，不按規定著裝，不佩帶胸牌；

　　2.不按指定的員工通道出入餐廳；

　　3.工作時間未經允許吸煙或未在吸煙區吸煙；

　　4.與客人爭通道，打擾客人談話、打呵欠、伸懶腰等不禮貌行為；

　　5.拖延執行指令；

　　6.無故脫崗、離崗、串崗；

　　7.未經過領導同意當班會客；

　　8.私帶親友到本店參觀、游玩；

　　9.隨便穿越大廳和下班后在營業場所逗留的，使用客人廁所；

　　10.下班后或休假日在營業場所逗留閑逛或亂串、在餐廳逗留；

　　11.非工作日在員工餐廳就餐的；

　　12.未經過允許將通訊工具帶入營業場所；

　　13.工作時間未經過同意在非指定地點打私人電話；

　　14.工作時間喧嘩、吃零食、干私活、看書包以及在營業場所閑聊、嬉戲；

　　15.在客人面前剪指甲，挖鼻孔等不禮貌行為；

　　16.隨地吐痰，亂丟垃圾和擅自在餐廳內張貼或在墻上涂寫等毀壞環境衛生；

　　17.在公共場所發現有紙屑不揀起；

　　18.進入營業場所不講普通話；

　　19.有不關水、不關燈和其他浪費現象；

　　20.工作場所內梳頭、化妝；

　　21.交接班不清楚就下班；

　　22.在公共場所、消防通道上堆積雜務；

　　23.對客人評頭論足、嘲笑、模仿；

　　24.不積極為客人提供幫助；

　　25.其他輕微過失行為。

　　二、一般違紀

　　1.采摘店內花草；

　　2.拾遺不報，據為己有；

　　3.對工作中的失誤隱瞞不報或包庇他人；

　　4.私收客人的小費、禮品；

　　5.不服從工作安排、管理；

　　6.工作時間睡覺、吵鬧的、打牌、賭博、看電視、辱罵同事等行為；

　　7.給客人超越自己權限的承諾者；

　　8.服務態度不好，惡劣引起客人不滿或投訴；

　　9.私吃餐廳食物、私拿、私用、私送餐廳客用供應品和小件物品；

　　10.因為工作疏忽造店或客人財物損壞、遺失或嚴重浪費；

　　11.庇護、縱容各種違紀現象；

　　12.無理取鬧、影響正常工作；

　　13.在餐廳內出售個人物品；

　　14.對上級、同事有不禮貌行為；

　　15.在工作時間釀酒、賭博、打架；

　　16.在更衣柜內藏有餐廳財物和易燃易爆物品；

　　17.未經過批準在餐廳內動火、玩火或無故動用、挪移消防設備；

　　18.與客人爭吵或借故不接待客人；

　　19.私配店內或員工寢室鑰匙；

　　20.私帶親友在員工宿舍過夜；

　　21.制造謠言惡意中傷本店員工或客人；

　　22.利用工作之便私翻客人文件、書刊、雜志及其他物品；

　　23.違反操作流程，造成事故或嚴重影響客人；

　　24.嚴重違反勞動紀律，影響工作持序；

　　25.不服從、配合職能部門的檢查；

　　26.其他一般違紀行為

　　三、嚴重違紀

　　1.私自向外提供本店或公司內部文件或，以及泄露本店營銷、財務、人事、管理等方面機密；

　　2.故意損壞本店、客人財物；

　　3.侮辱、作弄、漫罵、毆打賓客和員工；

　　4.偷盜本店、客人、同事財物；

　　5.買賣、傳聞、復制淫穢刊物和音響制品；

　　6.品德敗壞

　　7.利用職權或工作之便，挪用公款、索取、受賄、行賄以及以權謀私

　　8. 罷工者；

　　9.因為過失引起物資積壓、滯銷、造成較大損時；

　　10.因為管理不善、指揮失誤、玩忽職守造成重大損失；

　　11.觸犯國家法律、法規被司法機關處以拘留、勞動教養、判刑處理；

　　12.任何造成外界對本店嚴重不滿或重大投訴，被新聞媒體或上級機關批評；

　　13.翻弄客人物品引起客人投訴；

　　14.無正當理由經教育逾期不服從本店工作調動；

　　15.員工違紀受到提醒或處分后，經查又有多次違紀行為，大錯不犯小錯不斷；

　　16.其他嚴重違紀行為。

　　四、附件

　　本制度由部門和辦公室監督執行。

　　員工解雇、辭退處理制度

　　1、因業務情況或方針有變而產生冗員或員工不能勝任本職工作而又無法另行安排者，本店有權予以解雇。

　　2、解雇需提前5天書面通知其本人（特殊情況除外）。

　　3、員工離職必須按規定辦妥離職手續，否則，本店有權凍結其名下工資或其他資產，必要時將通過法律手段解決。

　　4、員工因違反本店或總部規章制度，經教育或警告無效可以辭退，無需提前5天書面通知本人。

　　5、除特殊情況外，作出辭退或解雇員工的決定前，相關管理人員要經過24小時的.冷靜期。

　　6、本制度由各部門主管（經理）監督執行。

　　試用期滿考核制度

　　總則

　　1.為規范各崗位員工試用期滿后的考核工作，特制定本制度。

　　2.本制度只適用于本店。

　　考核原則

　　3.關鍵指標原則：考核指標既要精簡又要易于操作，對本店具有重要意義。

　　4.崗位職責原則：考核指標應具有高度體現崗位職責，而非針對工作者本人。

　　5.目標導向原則：個人考核指標是本店總體目標的有效分解。

　　6.具體量化原則：業績考核指標應盡可能具體和量化，易于客觀公正的評估。

　　7.行為化原則：態度、主動性、積極性等非量化指標通過考察其行為間接考核。

　　8.調整原則：考核指標按實際需要可進行調整。

　　9.透明原則：考核流程、內容、指標和評價標準應對新員工公開，使新員工理解。

　　10.共識原則：考核指標應是被考核人與主管領導（指導員）共同認可的，并共同去實施。

　　11.反饋原則：試用期同樣要有業績面談和幫助員工改進績效的具體措施，再考核其執行、合作能力和工作績效。

　　考核組織及分工

　　12.辦公室組織試用期滿考核。領班及以上管理人員由店長領導辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

　　13.領班以下人員由辦公室、用人部門領導及其同事組成考核組。

　　14.辦公室負責考核流程、考核內容、考核指標的審批和考核結果的審查。通過分析明確指出被考核人的優點缺點；同時通過指導員將考核結果反饋給被考核人。

　　15.根據試用人員崗位級別高低分別由店長、辦公室審批錄用人選。

　　16.辦公室組織試用期考核檢討、統籌考核及結果整理工作；提出相關修訂建議。

　　17.部門主管（經理）具體組織對本部門試用期員工進行考核。根據考核結果建議員工錄用情況、錄用后薪資、獎金及職位等，上報店長審批，辦公室備案。

　　試用期滿考核主要內容

　　18.考核結果關系到員工配置的合理性，為確�？己巳�面性、公平性以及提高考核效率，領班及以上中高層員工與普通員工采用不同的考核內容。

　　中高層干部考核：

　　19.工作績效——是客觀的量化數據指標，直接反映實際工作結果。

　　20. 領導素質和個人品德——為主觀軟指標，來源于領導、同事、下屬的評價，反映其團隊合作、適應能力等，具體內容請參照《新員工試用期滿考核表》。

　　普通員工綜合考核：

　　21.工作表現、能力、工作態度等各方面內容。

　　22.用《新員工試用期滿考核表》評估，由用人部門主管、同事打分。

　　考核指標和標準的制定

　　23.試用期考核的關鍵業績指標見本店《業績管理制度》中該崗位的關鍵業績指標。

　　24.綜合素質指標主要是根據工作態度（主動性、積極性、勞動紀律）、工作能力（專業能力、協調、適應能力）來設計的。

　　25.溝通訪談：用人部門主管（指導員）應盡早與試用期員工就考核指標進行溝通。

　　26.確定目標和權重：確定考核目標值，確定各指標的權重。

火鍋店管理制度11

　　一、制度目的

　　為規范火鍋店員工的行為，明確員工的權利和義務，保證企業經營的法律合規性和效率。

　　二、范圍

　　適用于所有火鍋店員工。

　　三、制度制定程序

　　1、組織制度制定小組，由店長擔任組長，確定制定計劃和制度編寫內容；

　　2、研究相關法律法規和公司內部政策規定；

　　3、征求員工代表意見，廣泛聽取意見和建議；

　　4、公示制度草案，并收集意見建議；

　　5、制定最終版規章制度；

　　6、組織全體員工進行培訓和宣傳；

　　7、規章制度經經理審核后生效。

　　四、相關法律法規

　　1、《勞動合同法》

　　2、《勞動法》

　　3、《勞動保障監察條例》

　　4、《行政管理法》

　　五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究

　　1、出勤制度范圍：所有員工目的：規范員工出勤，保障店鋪正常運營內容：員工應嚴格按照規定時間到店上班，并按時下班。否則，視情況扣除相應的工資、獎金或其他待遇。責任主體：店長、員工執行程序：店長負責制定出勤計劃及考勤記錄，員工按出勤計劃參加安排的工作。責任追究：員工因無故遲到、早退或不來報到，須扣除相應薪資，情節嚴重者，可以給予警告、停職等處分。

　　2、培訓制度范圍：所有員工目的：提升員工技能，提高服務質量內容：對員工進行集中或分散的培訓，包括技術、銷售、服務、安全等方面。責任主體：店長、培訓師、員工執行程序：店長組織定期或不定期的培訓，員工必須積極參加。責任追究：員工拒絕參加培訓或未達到培訓要求的，不能上崗工作，視情況扣除相應薪資。

　　3、服務制度范圍：所有員工目的：提高銷售額，保持客戶滿意度內容：

　�。�1）要求員工熱情友好，主動給客人提供服務，維護店內環境整潔、衛生；

　�。�2）要求員工提供烹飪建議，幫助客人訂餐，提醒客人滿足不同口味需求；

　�。�3）要求員工合理安排客人用餐時間，避免排隊及等待時間過長；

　　責任主體：店長、服務員、廚師執行程序：店長制定服務流程和標準，服務員和廚師遵照執行。責任追究：若員工無視服務流程和標準，妨礙客人正常用餐的，須承擔違反規定的責任。

　　4、安全制度范圍：所有員工目的：維護員工和客人安全內容：

　�。�1）要求員工必須遵照相關安全制度進行操作，遵守干凈整潔衛生的操作習慣；

　�。�2）要求員工必須遵守消防安全規定，掌握火災應急知識；

　�。�3）要求員工檢查店鋪環境，如有道阻攔火、易燃易爆危險物品及時報告店長；

　　責任主體：店長、員工執行程序：店長負責制定安全制度和操作規程，員工必須嚴格遵守。責任追究：不按相關規定操作、不盡安全職責的.員工須承擔相應的違規責任。

　　總體來說，員工應嚴格按照規定的各項制度操作，保證員工正常工作，維護店鋪的正常運營。凡違反規定的員工，視情況給予嚴重處分，直至解除勞動合同。

火鍋店管理制度12

　　前廳管理制度

　　前廳管理制度是根據餐廳的規章制度制定，前廳的獎罰制度應以其管理制度為基準，管理鮮明，獎罰分明。

　　內容：

　　1.前廳部員工的素質培養

　　2．前廳部的環境與設施的維護

　　3．前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　4．前廳部服務的監督管理

　　5．前廳部對客史檔案的管理

　　6．前廳部人力資源的管理

　　7．前廳部對員工培訓的管理

　　一、前廳部員工的素質培養

　　1．儀容儀表的規范

　　A．上班按酒店規定統一著裝，佩戴工號牌，工服干凈整潔；

　　B．站、立、行資勢要端正、得體；

　　C．頭發符合酒店規定

　　D．員工不得留長指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

　　E．不得使用過濃的香水

　　2．禮節禮貌的規范

　　A．稱呼客人時恰當的使用稱呼

　　B．熱情、主動問候客人，按先女后男賓的原則

　　C．注意應答禮節

　　D．與客人保持應有的距離，不過分隨意

　　3．言談規范

　　A與客人交談時，語言要清楚、簡潔、準確；

　　B．語速適中，語調輕柔，表情自然

　　C．回答問題時不可說“不知道”

　　D．不與同事在客人面前說家鄉話，扎堆聊天

　　E．不與同事議論客人是非

　　F．注意接電話的規范

　　G．不得與客爭辯，不做有損酒店形象的事情

　　H．上班不帶有/表露個人情緒，甚至影響工作

　　4．舉止規范

　　A．舉止落落大方，自然誠懇

　　B．精神狀態良好。情緒飽滿

　　C．雙手不插腰，或玩弄其它東西

　　D．雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

　　F．手勢規范，雙手遞接

　　G．為客人服務時不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

　　5．綜合素質的規范

　　A．熱情好客、交際能力強

　　B．精明能干、有巧妙的推銷技巧

　　C．機智靈活、有較強的應便能力

　　D．能說會道、有過硬的語言溝通能力

　　二、前廳部的環境與設施的維護

　　1．酒樓大門與大廳的維護

　　A．要求迎賓崗位職責之一就是送往迎來每一個客人

　　B．要求各位員工尤為迎賓關注大廳的秩序，包括大廳沙發休息區，大廳衛生等

　　C．要求下班員工不得無故在大廳內逗留；

　　2．前廳燈光與是否通風良好的維護

　　A．由迎賓控制大廳燈光的'開與關，注意廳內與廳外的燈光比較

　　B．關注大廳的通風效果，隨時與工程部門反映

　　3．大廳裝飾物/植物的定期維護

　　4．前臺設備，內部資料/資料架的維護

　　A．要求前臺員工自覺維護，愛惜

　　B．部門領導定期進行檢查

　　5．不私拿或使用客用設施

　　三、前廳部各部門的管理與銜接配合工作的管理

　　1．包括接待、收銀、禮賓、小部門的管理

　　A．未經上級主管批準不得私自換班、調班

　　B．不得遲到早退

　　C．當班時間不得在休息區睡覺

　　D．服從上級領導的安排，不頂撞上級，態度端正

　　E．當班時間不做與工作無關的事情

　　F．不在崗位上與同事或親戚閑聊，應懂得注意場合

　　G．不在工作時間私自外出

　　H．在規定時間內用完餐

　　I．不可泄露客人隱私或泄露酒樓機秘

　　J．當班時間不得飲酒

　　K．杜絕偷盜客人或同事財務等惡劣行為

　　L．對客使用標準的普通話

　　M．當班時間不可玩電腦游戲

　　N．當天工作情況、交待的重要事項仔細體現于交班本上

　　2．部門之間配合工作的管理

　　A．對部門之間溝通存在的問題進行總結，必要時進行交談會

　　B．開展有利于增進部門之間和諧的娛樂活動

　　3．部門工作流程的熟悉

　　A．對客人一般的詢問能妥善處理

　　B．熟悉本值崗位職責

　　C．會靈活處理一般突發事件的處理技巧

　　D．熟悉電話禮儀

　　四、前廳部服務的監督管理

　　1．對客服務的標準十字用語

　　A．您好、請、謝謝、對不起、再見！

　　2．主動服務要求

　　A．主動關注客人所需，想客人所想

　　3．微笑服務要求

　　A．發自內心的笑容

　　4．一站式服務理念

　　A．根據自己的實際情況盡量在自己手中解決客人的需求或是投訴

　　5．工作認真仔細，有較強的工作責任心；

　　五、前廳部對客史檔案的管理

　　1．個性化服務要求

　　A．通過微小服務、情感服務、超常服務、限時服務以提高整體的服務質量

　　2．有利于開展促銷活動

　　3．可提高酒樓經營決策科學性

　　4．涉及分類管理、運行管理、定期清理、細節管理

　　六、前廳部人力資源的管理

　　1．前廳員工的選擇范圍

　　2．前廳員工的選擇標準

　　3．如何激勵自己員工的積極措施

　　4．如何穩定自己的人力資源，減少員工的流動幅度的方案

　　七、前廳部對員工培訓的管理

　　1．對部門組織的培訓、會議或綜合活動實行嚴格要求；

　　2．對新員工的培訓與考核；

　　A．進行理論考試和實際操作評估

　　3．分月計劃的培訓，包括日常培訓、專題培訓等；

　　4．分季度的培訓，包括管理技能培訓，也稱為晉級培訓；

　　5．定期對新老員工進行工作評估

　　A．包括基本素質、工作效率、工作態度

　　B．具備有：專業知識理解能力

　　語言能力進取精神

　　責任感工作的自覺性

　　工作數量工作質量

　　服務態度（是否有微笑服務）個人品德

　　禮貌禮節儀容儀表

　　與上司的關系與同事的關系

　　考勤與守時信譽度

　　合作性服從性

　　工作能力電話禮儀

　　八、前廳獎罰制度

　　一、前廳各崗位：

　　1．上班時間消極怠工，不能完成上級所分配的工作任務一次扣5分。

　　2.儀容不整，個人衛生差，經指正仍不改正者扣5分。

　　3.上班時間使用手機或小靈通打私人電話一次扣5分（確有急事經批準除外）

　　4.上班時間扎堆聊天嬉笑打鬧或站崗時間說話者一次扣5分。

　　5.在賓客面前摳牙齒.挖鼻孔.倚物而立等不雅動作一次扣2分。

　　6.工作時擅離職守，脫崗，離崗超過15分鐘者扣30分。

　　7.不服從管理，頂撞上司，但能有悔改之意者扣50分，嚴重者且無悔改之意給予開除處理扣200分.

　　8.工作時間與同事發生爭執或吵架一次扣50分。

　　9.上班時間除用餐時間其它時間均不得吃東西，有偷吃行為者一次扣50分。

　　10.工作時間在工作崗位睡覺者一次扣50分。

　　11.遲到或早退5分鐘以內（含5分鐘）一次扣5元。

　　12.遲到5分鐘以外20分鐘以內（含20分鐘）扣半天工資。

　　13.遲到20分鐘以外2個小時以內（含2個小時）扣1天工資。

　　14.曠工一天扣三天工資。

　　15.拾遺不報，轉移或私自占有他人財產者一次扣50分。

　　16.故意破壞公司及員工個人財產按兩倍價賠償。

　　17.打破餐具有意隱瞞不登記者按餐具進貨價10倍賠償。

　　18.有意浪費食府的水.電.食物者一次扣20分。

　　19.帶情緒上班對賓客無笑臉者一次扣20分。

　　20.因工作失誤，導致賓客嚴重投訴一次扣20分。

　　二.迎賓崗位.點菜員位扣分細則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.未問清客人所預定位置.帶錯客一次扣2分。

　　3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時扎堆聊天一次扣5分。

　　5.點菜漏分單一次扣10分。

　　6.因點錯菜肴造成退菜扣菜肴金額60%。

　　7.因點錯菜肴賓客投訴但未造成退菜一次扣10分。

　　8.點完菜未向賓客復述的一次扣2分。

　　9.點菜單上未注明餐別.日期.名字.人數及是否叫起.即上的一次扣5分。

　　10.點菜因字跡潦草造成做錯菜扣10分。

　　11.點菜時因賓客有特別要求而未注明在點菜單上一次扣5分。

　　12.業務考核不合格者扣5分。

　　三.服務員扣分細則

　　1.儀容儀表不整.站立姿勢不雅，上班時間不按要求化妝一次扣5分。

　　2.不按要求雋帶筆.服務夾.火機一次扣2分。

　　3.衛生區域打掃不干凈一次扣5分。

　　4.站崗時聊天一次扣5分。

　　5.席間服務中煙灰缸里有兩個煙頭以上.桌面凌亂一次扣2分。

　　6.漏記小菜.米飯單按實際金額扣50%。

　　7.漏下酒水單導致酒水未買單按酒水金額80%賠償。

　　8.送客后不及時關空調大燈及電熱水壺造成浪費一次扣5分。

　　9.遇賓客或上級不問好一次扣2分。

　　10.值臺服務員因工作失誤導致客人跑單按菜單金額70%賠償。

　　11.業務考核不合格者扣5分。

　　四.傳菜員扣分細則

　　1.儀容不整，個人衛生差，不按要求減半一次扣5分。

　　2.傳錯菜肴未造成經濟損失的一次扣2分，造成經濟損失按菜肴金額60%賠償。

　　3.衛生區域一處不干凈扣5分。

　　4.業務考核不合格者扣5分。

　　五.獎勵

　　1.拾金不昧一次獎勵10分。

　　2.對食府提出良好建議并且被采用一次獎勵30分。

　　3.轉正員工當月滿勤.無遲到.無早退.工作積極獎勵30分。

　　4.在開源節流.節約水電及回收低值易物品有貢獻者獎勵20分。

　　5.為賓客提供最佳服務，服務主動.熱情.耐心.周到并受到賓客表揚獎勵10分。

　　6.當月被評為優秀服務員者獎勵200分。

火鍋店管理制度13

　　一、意義、作用

　　本手冊是各加盟店建立，進行財務管理的規范性指南，對強化提高加盟店的財務管理水平具有明確的指導作用。

　　二、財務會計機構的設置

　　2.1職能：

　　在店經理領導下的獨立辦事機構，負責協調、處理全店的財務事項和會計業務。

　　2.2崗位設置：

　　財務、會計、出納、材料核對、稽核、收銀、倉庫主管

　　上述崗位中出納、收銀、倉庫管理必須單獨設置，不能與其他崗位交叉混崗；其余崗位可以規模大小確定分設或合崗。每個加盟店均需有1~3員以上。

　　三、3.1財務主管職責：

　　全面負責企業各項財務制度的制定和執行，嚴格執行國家的財務制度、稅收政策，組織企業會計核算，制定、監督，執行企業、費用預算，編制財務報告說明書，分析財務狀況；籌集、管理、調度企業資金；處理其他財務事項。

　　3.2會計崗位職責：

　　編制、審核會計憑證，登記總分類帳以及各類明細帳，按企業確定方法進行成本核算，編制會計報表；定期與收銀臺、吧臺、倉庫、往來客戶核對帳目，清查盤點企業資產，辦理其他會計事項。

　　3.3出納崗位職責：

　　記錄、保管現金、票據和銀行存款等事項；按規定程序簽發支票、本票、匯票；收受前臺收銀交來營業收入款項，并送存銀行；辦理各項企業收支事項和銀行結算；按時做好每日各類資金記錄、匯總、核對表；前臺收銀備付金、發票的抽查、發放；其他一切與現金出納有關的業務處理。

　　3.4材料審核崗位職責：

　　收受、整理倉庫入庫單、領料單、申購單；審核購進、領用物資手續的完整有效性；核對入庫單、請購單、發票、訂貨單是否一致；核對入庫單、領料單數量金額是否準確無誤，裝訂、保管、傳送入庫單、領料單、請購單；保證購進、發出物資計量、計價的準確性，編制材料匯總表和購進物資付款及往來憑證。

　　3.5稽核崗位職責：

　　嚴格執行各項財務制度；監督收銀臺、吧臺嚴格執行財務規定；核對每天收銀臺、吧臺、廚房返回的結帳單、點、酒水單、海鮮單，做到單單相對，準確無誤；發現問題，深入追查，及時上報；核對每日收銀臺、吧臺、廚房各類報表，編制每日營業收入明細表，填寫收銀臺差錯記錄處理意見表，隨時抽查收銀臺、吧臺帳、錢、物管理情況，做好與稽核有關的其他各項工作。

　　3.6收銀員崗位職責：

　　嚴格執行財務紀律和制度；負責前臺客人消費結算，監督服務員執行財務準則；準確、無誤、及時、快捷、準確收妥客人應付費用，驗明各種鈔票真偽；保管好各種收據、票據、發票，保證營業收入款項、備付金的安全、完整，編制各類營業報表，按規定使用和保養收銀用機器設備，做好收銀臺內外清潔衛生，遵守好各項規章制度。

　　3.7倉庫管理員崗位職責：

　　嚴格執行財務制度，價格制度，驗貨入庫制度；按《食品衛生法》和相關規定保管好各類物資；嚴格請購、審批、入庫驗收、領用手續；嚴把驗貨入庫關，杜絕腐敗、變質、質差物資流入企業；對保管物資做到勤進快出，先進先出，保質期限近先出；對保管物資勤查常翻，定期盤點，帳目日清月結，及時整理、傳送各類單據，保證原材料核算的準確、及時，保證倉庫物資的安全、完整，做到帳帳相符，帳表相符，帳實相符。

　　四、人員的選聘

　　4.1選聘方式：

　　按《人事管理手冊》規定進行

　　4.2基本素質要求：

　　具有忠誠守信、認真負責、堅持原則、公私分明的良好的道德操守；具有相當的業務技能，熟悉本崗位的各類政策要求和業務處理規范；具有較好的人際溝通、協調能力；身體健康。

　　4.3財務主管：

　　具有高度的責任感，強烈的事業心，通曉熟知國家財務制度和稅收政策，高度熟練的業務技能，較豐富的財務管理理論水平和實踐經驗會計核算組織經驗；較強的人事協調、人際溝通能力，一般應具有財務會計專業大專以上文化，中級以上職稱，從事專業工作五年以上。

　　4.4會計：

　　具有高度的責任感和事業心，熟悉國家財務會計制度規定和稅收政策，熟練的業務技能，具有一定的財務管理理論水平和實踐經驗，較好的人事協調、人際溝通能力；一般應具有財務會計專業大專以上文化，初級以上職稱，從事專業工作三年以上。

　　4.5出納：

　　具有高度的責任感，較強的`事業心，熟悉銀行結算規定，具有一定的財務會計專業知識，較熟練的出納業務技能，一般應具有財務會計中專以上文化，持有會計上崗證，從事過出納工作，工作記錄良好。

　　4.6材料核對：

　　具有較強的責任感和事業心，熟悉會計事務處理的原則，具有一定的財務會計知識，較好的人際溝通能力，一般應具有中等以上專業文化水平， 從事過財務工作一年以上。

　　4.7稽核：

　　具有強烈的責任感和高度的原則性，熟知國家財務制度要求，熟悉收銀業務技能和一般要求，具有中等以上財務會計專業文化，從事過會計或收銀工作，一般以女性為宜。

　　4.8收銀員：

　　女性：高中以上文化程度，具有一定的收銀工作經驗，責任心強，較好的外貌形象和人際交往溝通能力。

　　4.9倉庫管理：

　　具有高度的責任心和原則性，具有高中以上文化程度，懂得倉庫管理，能吃苦耐

　　勞，以中年健康者為宜。

　　五、會計核算

　　5.1會計制度：

　　執行國家財政部頒發《旅游、飲食服務行業會計制度》。

　　5.2會計核算方式：

　　一般應采用“會計科目匯總表核算”方式，其核算流程如下：

　　5.3稅務登記：

　　備齊工商執照副本、企業組建的有關文件、組織機構代碼證、法人身份證復印件、辦稅人員照片、企業公章、財務專用章及當地稅務機關要求提供的其他資料文件，于開業前到當地所屬稅務辦妥稅務登記事項，取得稅務登記證正本、副本、發票準購證等；購買營業用發票和印花稅發票，以備使用；與稅務機關指派專管人員銜接，了解和掌握各項稅務政策和規定。將稅務登記證正本懸掛在營業場所指定位置，副本存放于辦稅人員處。

　　5.4開設銀行帳戶：

　　選擇資信良好、功能齊全、服務優良、距離營業辦公地最近之金融機構，開設企業銀行帳戶，辦理結算登記手續，預留財務印鑒章和法人印鑒章，購買支票等各類銀行結算用票據，簽訂信用卡聯行消費協議，確定POS機的安裝調試日期（不得遲于開業前三日）。

　　5.5購買、印制各類帳、表、憑證：

　　按會計核算的需要購買各類會計帳簿、憑證、報表、三聯收據、三聯繳款單、科目匯總表、各類財務辦公用品、印制各類內部用憑證、表格（具體式樣、方式附后）

　　5.6安裝收銀軟件（有條件的情況下）：

　　在收銀員培訓開始時，將收銀軟件裝入收銀電腦并調試正常，輸入預定菜譜，以備培訓、營業使用。

　　5.7餐單的印制、管理：

　　所有餐單都必須按順序編號，即在印刷時印上事先排好的編號于餐單右上角處；未發放的餐單統一存放于稽核處，發放時，應將領用人、領出的張數、號碼逐一登記在餐單發放登記簿上。

　　餐單使用時，必須按順序逐張使用，今天使用的第一張餐單號碼必須接續昨天使用的最后一張餐單的號碼，不得跳號、倒序使用餐單。若有作廢餐單，應注明“作廢”字樣，并經經理簽字確認附在新開的餐單后交稽核處。以保持順序編號的完整性。

　　5.8菜單的印刷：

　　菜單酒水單必須統一印制，不得用其他紙張替代；菜單一式三聯，酒水單一式兩聯，各聯應用不同顏色紙張印刷，以利分辨、歸類、管理；印刷須用無法擦去字跡的紙張，并用不易擦去字跡的筆填寫，以防私自涂改，

　　5.9表格印刷：

　　其他各類營業報表、匯總表、繳款單、驗收入庫單、領料單、物資請購單的印刷

　　5.10成本費用的劃分：

　　按國家財政部頒發的《旅游、飲食服務行業會計制度》規定執行：

　　成本類：在經營過程中發生的各項直接支出計入營業成本。包括：直接耗用的原材

　　調料、配料、輔料、燃料、食品、飲料、酒水的成本。

　　費用類：包括營業費用、管理費用、財務費用。經營過程中發生的間接支出，無法直接進入成本的支出。

　　營業費用包括：運款裝卸費、包裝費、保管費、燃料費、水電費、展覽費、廣告宣傳費、郵電費、差旅費、洗滌費、清潔衛生費、低值易耗品攤銷、物料消耗、經營人員的工資（含獎金、津貼和補貼）、職工培訓費、工作餐費、服裝費以及其他營業費用。

　　管理費用包括：公司經費、工會經費、職工教育經費、勞動保險費、待業保險費、勞動保護費、董事會費、外事費、租賃費、咨詢費、審計費、訴訟費、排污費、綠化費、土地使用費、土地損失補償費、技術轉讓費、研究開發費、稅金、燃料費、水電費、折舊費、修理費、無形資產攤銷、低值易耗品攤銷、開辦費攤銷、交際應酬費、壞帳損失、存貨盤虧和毀損、上級管理費以及其他管理費用。

　　財務費用包括：企業經營期間發生的利息凈支出、匯總凈損失、金融機構手續費、加息及籌資發生的其他費用。

　　成本費用的核算應嚴格遵循權責發生制原則、配比原則，嚴格區分本期成本費用與下期成本費用的界限，直接費用與間接費用的界限。

　　5.11日常費用支付：

　　借取現金、支票應由借取人填寫借款單，述明事由，經經理簽字后，由出納支付，支票應填寫收款單位、名稱、用途、金額，嚴禁使用空白支票和空頭發票。

　　費用報銷：應由報銷人填寫相應費用報銷單，并附有效原始單據，述明事由，經經理簽批同意后，財務主管審核同意，出納照單支付。

　　5.12財務報告：

　　每月終，會計人員應及時編制會計報表：資產負債表、損益表、費用明細表、現金流量表等各類報表，報告當月企業營業狀況、費用、成本、資金狀況。財務主管依據會計報表，編寫財務分析說明，并連同報表裝訂成冊報送經理審閱，以總結本期經營效果和指導下個營業期間的工作。

　　5.13納稅：

　　在當地稅務機關規定的報送期前，將資產負債表、損益表、營業稅申報表、各類附加稅費申報表填寫完畢，蓋上企業公章，經辦人名單等，報當地稅務機關；填寫納稅票（按營業稅及附加稅費申報表數據填列）經稅務機關審查蓋章后，到開戶銀行交納相應額度稅金。

　　六、前臺收銀

　　6.1準備：

　　按本店規定著裝，做好收銀臺內外及個人衛生；檢查收銀電腦等各類收銀設備的運行狀態和清機狀況；發現收銀等設備異�；驌p壞，應立即向經理匯報，并與取得聯系，由專業維修人員維修，不得自行開機處理。

　　在出納處領取備用零鈔、發票、三聯收據、繳款單等營業用票據；備好印章、印臺、菜單、酒水單，將復寫紙按菜單、酒水單頁次置入其中，分別放置規定位置，以備營業使用。

　　確定收銀員分工，按收單、蓋章、打單、收款順序的操作位置上崗。

火鍋店管理制度14

　　一、目的

　　為規范火鍋店員工管理行為，提高員工工作質量和效率，保證員工的權益被有效維護，制定本規章制度。

　　二、范圍

　　本規章制度適用于所有員工，包括全職、兼職和臨時工。

　　三、制度制定程序

　　1、由企業管理人員召開會議，確定制度制定的必要性和重要性；

　　2、組織編寫制度初稿，并邀請相關部門的意見和建議；

　　3、大力征求員工的意見和建議，最終確定制度；

　　4、提交給企業管理人員審批，并組織培訓。

　　四、法律法規和公司內部政策規定的收集和整理

　　1、 《勞動合同法》：規定勞動合同的訂立、履行和終止等；

　　2、 《勞動法》：規定勞動基本權益的保護、工資計算辦法等；

　　3、 《勞動保障監察條例》：規定勞動監察的'職責、范圍和實施辦法等；

　　4、 《行政管理法》：規定行政管理機關的組織、職權、職責等；

　　5、公司內部政策規定。

　　五、制度名稱、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究內容

　　1、 《火鍋店員工管理制度規章制度》；

　　2、適用于所有員工，在員工工作過程中規范員工的職業行為；

　　3、提高員工工作質量和效率，保護員工的權益；

　　4、包括員工的職責、行為規范、工作時間、工資制度等，詳細內容由公司內部政策規定，需要遵守國家法律法規，尊重員工基本權益；

　　5、管理人員為責任主體，全面執行規章制度，員工及時將問題反映給管理人員；

　　6、具體執行程序詳見公司內部政策規定；

　　7、對于違反規章制度的員工，要按照公司內部政策規定進行責任追究。

火鍋店管理制度15

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節待定），每月超假當月工資按天數計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領導按工作能力安排，并當面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當月工資內扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當月工資內扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當天工資3倍，打電話請假扣除當天工資1.5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發當月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發放當月工資，當月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當面點清餐間內的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務過程中，被客人投訴，火鍋城領導按事情情節輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調動安排，若有拒絕者，按情節輕重罰xx元。

　　10、員工的.衣物及隨身物品不準帶入餐間內，都放在衣柜內，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發、看電視。

　　14、員工不準私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀律、衛生按賓館統一規定，若因衛生、紀律不合格罰款，必須由住宿員工承擔，并在當月工資內扣除。

　　16、員工不準將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛生、培訓），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發生爭吵、打架事件按情節輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

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