飯店管理制度經典【15篇】
在現在的社會生活中，制度起到的作用越來越大，制度具有合理性和合法性分配功能。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編為大家收集的飯店管理制度，歡迎大家分享。
飯店管理制度1
1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠通暢，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物殘渣，墻壁、墻群、天花板清潔無脫落，排煙排氣設施無油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，臺布無積污、無油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個餐次的垃圾，并做到及時清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5、上菜時服務員要檢查食品衛生質量，不銷售腐敗、變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過的餐（飲）具。
6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當餐使用的餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟停嫞┚吡⒓此偷较聪g，不能停留在餐廳。
7、點心、熟食必須在防塵玻璃柜內銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調味品在備餐間上碟后應存放在柜內，不能露空存放。
9、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時收發。無條件消毒餐巾的.企業可使用一次性紙巾。
10、餐廳內應設洗手消毒設備，并能正常使用。
11、衛生間必須有專人管理，糞坑或便曹可自動沖洗，有流動水的洗手設備，間內外不得有異味。
12、有空調設施的餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統的有關衛生要求。
飯店管理制度2
1. 員工管理：實施定期培訓計劃，提升員工技能和服務意識；建立公正的績效評價體系，激勵員工積極性。
2. 食品安全：設立專門的食品安全團隊，執行嚴格的食材檢查和衛生標準；定期進行食品安全培訓，增強員工的安全意識。
3. 服務質量：制定詳細的服務流程，確保服務一致性；設立客戶滿意度調查，及時調整服務策略。
4. 財務管理：運用先進的財務管理軟件，實時監控收支狀況；定期進行財務審計，確保財務透明。
5. 市場營銷：分析市場趨勢，制定針對性的營銷策略；利用社交媒體等渠道，加強品牌宣傳。
飯店日常管理制度的`構建并非一蹴而就，需要根據實際情況不斷調整和完善。只有這樣，飯店才能在激烈的市場競爭中保持優勢，贏得客戶的信賴，實現可持續發展。
飯店管理制度3
酒店財務管理的根本目標是確保實現利潤最大化,確保資產保值與增值,確保所有者權益不受侵犯。酒店財務機構必須建立健全內部財務管理制度,做好財務管理工作,真實反映企業財務狀況,依法上繳各項稅、費。
(一) 、建立一套財務決策分析系統
飯店的經營決策(房價定位、餐飲成本率、八大費用指標、gop盈利目標等制定),它牽涉到飯店的經營管理能力和水平。財務部門應對各項決策方案的可行性進行經濟分析,選擇最優方案,供飯店總經理作出經營決策,保證經營目標的實現,提高決策經濟效益。
(二) 、建立一套金蝶會計核算、pms前臺操作系統
財務核算軟件建議用金蝶k3;西軟pms前臺操作系統、其他interney系統等需要與業主溝通商量,要注意系統相互銜接。并在制定相應p&p后,進行數據初始化。
(三) 、建立一套資金調度管理系統
財務部門設總出納,積極籌集資金,有計劃的調度資金,認真做好流動資金的統籌安排和平?調節,加速流動資金周轉,以保證完成流動資金定額和流動資金計劃。如儲備資金歸口采購供應部門管理,在用餐具歸口餐飲部門管理,在用棉織歸口洗衣房管理等。、從資金的數量上得時間上保證飯店經營業務的合現需要,經常分析資金在經營服務各個環節各個階段上的.占用情況,找出呆滯、積壓和浪費等不合理的占用因素,加速資金周轉,提高資金的利用效果;嚴格按照國家規定的成本開支范圍和費用開支標準,正確計算成本費用;及時上繳稅金。
(四) 、建立一套酒店內部財務控制系統
1、管理制度建設
2、會計報表編制
3、貨幣資金
4、應收預付
5、采購與付款
6、存貨
7、固定資產
8、銷售和收款
9、成本費用
10、流動負債
11、工程項目管理
12、重要事項
(五) 、建立一套收入、成本、費用預算指標的歸口分級管理系統
1、開業期間各部門物品采購預算
2、開業期間各部門費用開支預算
開業典禮費用預算
培訓費用預算
人工成本預算
其他預算
3、09年經營預算
建立一套收入成本費用指標的歸口分級管理系統,收入指標由銷售部負責管理,成本率指標由總廚師長負責管理,工資總額由勞資部門管理,客房賓客用品消耗由客房部門負責管理,動力用電、空調用電和煤(煤氣)由工程部門管理等等,建立健全飯店收入成本費用管理制度保證該系統的正常運行。
(六) 、建立一套固定資產的歸口分級管理系統
建立在套固定資產的歸口分級管理系統,把固定資產日常管理的權限與責任落實到有關部門和使用單位,如將機器設備歸口給工程部門管理,客房家具、電器歸口給客房部門管理,餐廳桌椅歸口給餐飲部門管理等,并在此基礎上,按照固定資產的使用地點,由各門負責進一步落實到班組各個人,協助各歸口分管部門做好固定資產的各項基礎工作,組織財產清查,正確核定固定資金的需要量,組織固定資金的核算和分析。
(七) 、建立一套物資供應管理系統
建立一套適合本飯店和市場情況庫存模型,既要保證飯店經營所需要的材料物資按時供應,以避免增加庫存費用和積壓流動資金。
(八) 、建立一套信用控制管理系統
按照XX酒店管理公司模式
(九) 、建立一套稅收籌劃管理系統
稅收籌劃是納稅人在法律許可的范圍內,根據政府的稅收政策導向,通過經營活動的事先籌劃或安排進行納稅方案的優化選擇,以盡可能地減輕稅收負擔,獲得“節稅”的稅收利益的合法行為。
1、凡稅法規定可列支的費用、損失及扣除項目應充分列扣;
2、是適當縮短以后年度必須分攤的費用的期限;
3、是以公允的會計方法增加損失或費用;
4、是改變支出方式以增加列支損失和費用;
5、是增加或避免漏列可列支扣除項目;
6、充分計列原則所減輕的主要是企業所得稅;
7、利用各種稅收優惠政策和減免規定進行稅收籌劃。
飯店管理制度4
一、目的
為加強飯店管理，嚴格貫徹《食品衛生法》，確保飯店食品加工的清潔衛生，持制定本規定。
二、內容
�。ㄒ唬┦称沸l生基本保障
1、食品生產、加工、貯存、運輸、銷售的場所周圍環境必須干凈、衛生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化濃性創傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準人事入口食品的加工工作。
3、食品從業人員應講究個人衛生。當班時穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
�。ǘ╊A防細菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質原料；不買不賣腐爛變質食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴格分開加工。加工熟食使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要分開。執行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然物隔離”的“四隔離”制度。嚴禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產品必須有專用加工間，嚴防生海產品及其加工刀具、容器等污染其它食品和器具。加工海產品用過的.工具、容器及加工人員的手臂要及時用1%的食醋洗刷消毒5分鐘。
涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設施。紫外線燈要吊在工作臺上方1、5—2米處。冷拼間要靠近餐廳，并設出菜窗口。冷拼間人員不準隨便入內，冷拼間內不堆存未洗干凈的水果、蔬菜、生魚、生肉及其它雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須干凈，用開水煮沸3—5分鐘或使用蒸汽消毒柜蒸15—20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，每天進行消毒處理。不使用時徹底清潔，放于指定位置。凡接觸過食品的員工，加工操作前必須將手洗凈，用75%的酒精擦洗或用對皮膚刺激性小的藥物消毒，并用流水沖凈殘留藥物。熟食間的工作臺面、水龍頭開關、冷拌間把手及冰箱門拉手等，應定期消毒，直接接觸污染物時，必須立即消毒。
4、熟食品在加工食用前煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟，夏秋季不做、不吃火候菜肴，以及未經嚴格滅菌處理的生魚片等生食品。各類海產品禽蛋類及肉食品加熱溫度及時間必須保證其蛋白質凝固。
5、熟食要低溫、短時貯存。食用前必須回鍋加熱。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿腸等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過4小時以上的飯菜、熟肉制品、熟海產品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購進的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應加熱滅菌。
6、熱菜及主、涼拌菜制作完畢應立即供客人食用，嚴禁提前加工。為大型會議大量準備的飯菜及涼拌加工后存放時間不能超過1小時。
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1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。
2、消毒程序嚴格執行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五清潔”的制度。
3、使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5―――10分鐘后取和、出，用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
4、使用消毒柜消毒時，先將器皿上殘渣刮凈，用水沖刷干凈后放入蒸箱內高溫消毒（溫度不得低于90攝氏度，時間不少于15分鐘），用消毒抹布擦干，放入保潔柜內保潔。
�。ㄋ模╊A防毒性動植物食品中毒
1、河豚魚必須經經批準的加工單位按規定“去內臟、去皮、去頭”，洗凈血污，再用鹽腌處理后方可使用。否則禁止食用。
2、嚴禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆角等、未蒸煮干制的鮮黃花菜及桐油（誤用作食用植物油）。
�。ㄎ澹╊A防化學及農藥中毒
1、勿將亞銷酸鹽當作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應反復用水洗凈，可去物盡量去皮。大量采購果皮蔬菜，應了解瓜、菜農藥情況。
三、考核
1、凡違反本規定的，給予責任部門或責任人重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。
2、其他違反規定的，按《處罰細則》執行。
飯店管理制度5
涼菜間管理制度
1、專間內應由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。不得在專間內從事與加工無關的活動。非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈，消毒，工作時宜戴口罩。
3、供加工涼菜用的蔬菜，水果等食品飲料，未經清洗處理的，不得帶入涼菜間。
4、專間每餐使用前進行空氣和操作臺消毒，使用左外燈作為空氣消毒裝置的，應在無人工作時開啟30分鐘以上。
5、加工前認真檢查特配制的成品涼菜，發現有腐爛變質或其他感官性異常的，不得進行加工。
6、專間內使用專用工具，容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。
7、制作好的涼菜盡量當餐。剩余上需使用的應存放于專用冰箱內冷凍或冷藏，使用前應充分加熱，加熱前應確認食品為變質。
烹調加工管理制度
1、非加工人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、保持地面和工作臺面的整齊，清潔，無污物，無油垢。
3、上班前要洗刷案板，刀，勺等灶具。
4、認真檢查加工后的食品原料，不合格原料退回不予加工，調料配料不齊不做。
5、各種調料佐料在使用前要進行感官檢查，不得使用變質不清潔的佐料，佐料要用專用器具盛裝。并保持清潔。
6、食品存放要作到四隔離，生，熟隔離，成品，半成品隔離，食品，天然冰隔離，食品，藥品隔離。
7、品嘗食品要用勺，筷，不得用手那取。
8、認真執行操作規程，不符合要求不出、
9、嚴格執行飯店關于個人衛生的規定的菜不出。
餐具用具清洗消毒制度
1、設專職或消毒員，消毒員應經衛生知識培訓并熟練掌握各種消毒方法及常用消毒藥品的`配比方法，注意事項，消毒效果監測知識。非工作人員不得進入操作間，個人物品不得進入廚房。
2、餐具要作到餐次消毒，為保證消毒效果，餐具清洗消毒要做到一洗，二刷，三沖，四消毒。
一洗：用清水將餐具內外食物殘渣洗掉。
二刷：經過初洗過的餐具，再用溫減水刷掉油垢。
三沖：經過刷洗過的餐具再用清水沖洗一遍，控掉殘水。
四消毒：根據不同的消毒方法，按規定操作程序進行清洗消毒。
a、煮沸，蒸氣消毒100℃十分鐘。
b、遠紅外線消毒；120℃十五至二十分鐘。
c、洗碗機消毒：85℃以上，消毒時間在四十秒以上。
d、藥物消毒：用含有效氯濃量250毫升的消毒液全部侵泡五分鐘以上。
3、消毒效果要求達到“干，澀，凈，光�！�
4、消毒后的餐具應存放在清潔，防塵，防蠅的專用保潔柜內，隨用隨取，不準勇敢抹布擦拭。
5、飲食業應當對消毒后的餐具進行自檢，以保證每天所用的餐具的衛生安全。
餐飲衛生管理制度
一、個人衛生
1、做的四勤：勤洗手勤剪指甲，勤洗澡勤理發，勤洗衣服；勤洗換工作服。
2、要有健康意識，定期檢查，預防疾病。
二、工作衛生
1、不準隨地吐談，不準吸煙。
2、禁止觸摸頭發，禁止面向客人或食品咳嗽，打噴嚏；
3、禁止用手接觸直接入口食物，不可以接觸杯口，刀尖，筷子前端及湯匙前端；
4、服務用具及托盤，抹布墊補等必須保持清潔；
5、嚴禁隨地丟棄廢紙，倒水。
6、不干凈的餐具，臺布，口布，應及時更換，不可重復使用。
三、環境衛生
1、作到四定：定人，定物，定時間，定質量。
2、劃片分工，層層落實。
3、工作經�；�，制度化。
4、店堂天天打掃，保證桌椅門窗玻璃地板餐具潔凈。
5、采取有效措施度絕“四害”。
從業人員衛生要求
1、從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應該健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
2、凡患有痢疾，傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化濃性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業人員有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽部炎癥等有礙食品衛生疾病的，應立即脫離工作崗位，待本明原因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后年，方可重新上崗。
4、新參加工作及臨時參加工作的工作人員進行衛生知識培訓，合格后方能上崗。
5、建立從業人員健康檔案。
6、從業人員保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服，工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶首飾。
7、操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒、
8、接觸直接入口食品的人員在有下列情形時應洗手；
a、開始工作前
b、處理食物前
c、上廁所后
d、處理生食物后
e、處理弄污的設備或引用餐具
f、咳嗽，打噴嚏或摸鼻子后
g、處理動物或廢物后
h、觸摸耳朵，鼻子，頭發，口腔回身體其他部位后
i、從事任何可能會污染雙手活動
9、專間操作人員進入專間時宜在次更換專間內專用工作衣帽并帶口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時的消毒雙手、不得穿戴專間工作衣帽從事與專間無關的工作、
10、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區、
11、食品處理區內不得有抽煙，飲食及其他可能污染食品的行為、
飯店管理制度6
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的`餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
飯店管理制度7
1. 設立創新委員會：由管理層代表、各部門負責人和一線員工組成，定期討論和評估創新提案。
2. 培訓與發展：為員工提供創新思維和技能的培訓，提升全員創新意識。
3. 試點項目：對于新的想法，先進行小范圍試點，驗證效果后再推廣。
4. 反饋機制：建立客戶反饋系統，及時了解客戶需求和改進點。
5. 獎勵制度：對成功實施的創新項目，給予團隊和個人獎勵，形成正向激勵。
6. 風險管控：設定合理的創新失敗容忍度，鼓勵嘗試，同時做好風險預防和應對措施。
通過上述方案，飯店可以構建一個持續創新的`環境，激發全體員工的潛力，推動飯店在激烈的市場競爭中保持活力和領先優勢。
飯店管理制度8
1. 員工關懷：設立員工休息區，提供健康餐飲，定期舉辦員工關懷活動，如生日慶祝、健康講座等。
2. 溝通機制：設立定期的部門會議和全體員工大會，鼓勵員工提出改進意見，并對有價值的建議給予獎勵。
3. 培訓與發展：制定個性化的職業發展計劃，提供內外部培訓資源，為員工提供晉升機會。
4. 考核制度：考核內容不僅限于業績，還包括團隊協作、創新思維等方面，確保評價的全面性。
5. 工作生活平衡：實行彈性工作制，尊重員工的個人時間，避免過度加班。
6. 團隊建設：定期組織團隊建設活動，如戶外拓展、團隊游戲等，增進員工間的`了解和信任。
飯店管理制度的人性化并非一蹴而就，需要管理層持續關注員工的需求，不斷調整和完善政策，以實現飯店的長期繁榮。
飯店管理制度9
飯店服務員制度是確保餐飲服務質量和顧客滿意度的關鍵，它涵蓋了員工的行為規范、職責分配、工作流程、培訓與發展、激勵機制等多個方面。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確服務員的著裝要求、言行舉止、禮貌用語等，確保服務的專業性和一致性。
2. 職責分配：詳細規定每個服務員的工作范圍，如接待、點餐、上菜、清潔等，確保工作效率。
3. 工作流程：設定從顧客入座到離店的全程服務流程，包括預訂處理、迎賓、服務環節和結賬等。
4. 培訓與發展：設立定期的培訓計劃，提升員工的`服務技能和產品知識，為員工的職業發展提供路徑。
5. 激勵機制：制定公平的績效評估標準和獎勵制度，激發員工的積極性和團隊協作精神。
6. 客戶關系管理：處理客戶投訴，收集反饋，持續改進服務質量。
飯店管理制度10
飯店廚師管理制度旨在確保廚房運營的高效與規范，提高菜品質量，保障食品安全，提升客戶滿意度，同時維護良好的工作環境和團隊協作。
內容概述：
1. 廚師職責與權限：明確各職位廚師的工作內容、責任范圍和決策權限。
2. 菜品制作標準：制定菜品的`烹飪流程、口味標準及食材使用規定。
3. 衛生管理：規定廚房衛生標準，包括個人衛生、設備清潔、食品存儲等。
4. 時間管理：設定工作時間、休息時間和交接班制度。
5. 培訓與發展：提供廚師技能提升和職業發展路徑。
6. 安全操作：強調廚房安全操作規程，預防火災和其他安全事故。
7. 評估與激勵：建立績效評估體系，提供激勵措施以提高廚師工作積極性。
8. 溝通與協作：促進廚師間的溝通與團隊合作，解決工作中出現的問題。
飯店管理制度11
實施飯店管理制度的具體方案如下：
1. 制定詳細的操作手冊，涵蓋各個部門和崗位，確保員工清楚自己的職責。
2. 建立培訓體系，定期對員工進行制度培訓，強化制度意識。
3. 設立監督機制，如內部審計，定期檢查制度執行情況。
4. 鼓勵員工參與制度建設，收集建議，使制度更具適應性和人性化。
5. 實行獎懲制度，對遵守制度、表現優秀的員工給予獎勵，對違反制度的行為進行糾正。
6. 定期評估和修訂制度，以應對市場變化和內部發展需求。
通過上述方案，飯店能夠建立起一套完善的'管理制度，實現高效、規范的運營，提升客戶滿意度，促進飯店的長期穩定發展。
飯店管理制度12
一、目前我國飯店業的安全現狀
1、安全工作在飯店的地位
�。�1）安全在旅游中的作用
�。�2）飯店安全管理的性質和任務
2、目前國內飯店常見重大安全事件案例簡介
3、飯店常見的盜竊案件、作案手段及其預防
4、飯店安全與飯店的效益關系
1、做好飯店安全工作的新觀念—————————————p4
2、做好飯店安全工作的難點及其解決辦法—————————————————p7
（1）飯店是開放式的經營企業。
�。�2）飯店是不法分子盜竊的目標
（3）難以對客人進行各種安全教育
�。�4）飯店人員密集，容易發生各類安全問題
3、飯店安全保護的對象
�。�1）廣義的保護對象
�。�2）狹義的保護對象
4、飯店安全工作的特點————————————————————————p5
（1）飯店安全工作的政策性
�。�2）飯店安全工作一的特殊復雜性
�。�3）飯店安全工作涉及的廣泛性
�。�4）飯店安全工作的.長期性
（5）飯店安全工作的突發性
1、前廳部在工作中應注意的安全問題
�。�1）飯店入口、電梯控制
（2）客人入住安全管理
�。�3）客人行李安全管理
�。�4）接待訪客安全管理
2、客房部在工作中應注意的安全問題
�。�1）客房樓層服務員的安全防范
（2）服務員的“四勤”
�。�3）應急措施的處置與報告
3、其他部門在工作中應注意的安全問題
�。�1）食品衛生安全管理
�。�2）財務安全管理
�。�3）設備安全操作
（4）人事培訓安全管理
�。�5）要害部位的安全管理
�。�6）警衛計劃
4、如何防止飯店發生各類安全事件
（1）施行四級安全責任制
�。�2）建立飯店的安全管理制度
�。�3）健全飯店的安全組織
�。�4）鑰匙管理制度
四、飯店常見安全事故事件的處理
1、客人報失事件的預防與處理
�。�1）報失、被盜、被騙的處理
�。�2）客人遺留物品的處理
（3）內部盜竊
2、暴力突發事件的應急與處理
�。�1）打架、斗毆、流氓滋事的處理
�。�2）搶劫的處理
�。�3）爆炸物品的處理
3、其他事故事件的處理
（1）重大安全事故
�。�2）食物中毒
�。�3）客人傷病、死亡的處理
�。�4）涉外案件
�。�5）現場保護
飯店管理制度13
第一章 固定資產及其相關規定
第一條 根據《企業會計準則――固定資產》及相關財會制度的規定，固定資產是指同時具有以下特征的有形資產：
1、為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的；
2、使用年限超過一年；
3、單位價值較高。
第二條 根據《企業會計制度》和《企業會計準則》對固定資產的相關規定，接合XX飯店（以下簡稱“飯店”）的具體情況，本制度將由麗江大港貿易有限公司（以下簡稱“上級公司”）投資建設、購置或以其他方式形成的，交由飯店經營管理的以下資產作為固定資產：
1、飯店房屋、建筑物、構筑物；
2、中央空調、監控系統、消防系統、通訊及播音系統、衛星電視接收系統、供配電系統、供排水系統、洗滌設備、電梯、鍋爐、冰柜及制冷設備（設施）、保齡球系統及設施、桑拿設備設施；
3、復印機、相片沖印設備、運輸車輛、游樂場設備、健身房設備等。
第三條 不作為固定資產管理的工具、器具等實物，作為低值易耗品管理，低值易耗品的管理按飯店存貨管理辦法執行。低值易耗品，應包括（但不僅限于）下列項目：
1、各種用具、家具、工具、玻璃器皿、瓷器等；
2、辦公桌椅、沙發、文件柜、會議桌椅、傳真機、電話機、移動電話、幻燈機、飲水機、微機、打印機、裝訂機、驗鈔機等；
3、電視機、影碟機、音箱、顯示器等；
4、地毯、燈飾、燈具、飾品掛件等；
5、擦鞋機器、貨架、行李車及其他搬運工具等；
6、餐桌、餐椅、餐具、食品架、食品容器、不銹鋼用具等；
7、飯店廚房中除冷柜以外的如灶具等所有工器具；
8、洗衣房中除洗滌設備、成型機以外的所有工器具；
9、在經營過程中周轉使用的包裝容器等；
10、固定資產的維修維護用品、用具及備用零部件等；
11、制服、床上用品、麻棉制品等。
第四條 飯店全部資產的所有權均屬麗江大港貿易有限公司所有，任何個人或其他組織無權擅自處置、變賣、毀損、報廢飯店資產，無權以飯店資產對外進行擔保、抵押、質押等民事行為。
第五條 飯店管理委員會受飯店所有者委托，在授權范圍內行使飯店所有者的權利；根據《XX飯店管理合同》的規定，飯店管理人員行使資產的經營、管理、使用和維護的職權。
第二章 固定資產預算制度
第六條 每個會計年度初期，飯店各部門根據本部門的經營情況，將本部門的現有資產利用情況、資產維修計劃、資產報廢計劃、擬新增資產購建計劃及其他與固定資產相關的支出計劃，報工程技術部門和財務部門。
第七條 工程技術部門根據各部門對固定資產的使用情況，對上述計劃從技術角度提出意見。
第八條 財務部門會同上級公司財務部根據飯店下年的資金情況，提出資金安排計劃。
第九條 飯店總經理召集相關部門，根據上述意見制定出固定資產的增減、維修計劃后報飯店管理委員會討論。
第十條 飯店管理委員會將上述計劃討論通過后形成飯店的年度固定資產預算。
第十一條 飯店采購部門、使用部門、財務部門及上級公司財務部門，各自遵照固定資產預算執行相應責權，記錄、監督、管理、使用好固定資產。
第三章 固定資產購建及形成
第十二條 在年度預算范圍內的固定資產，由相關部門按預算執行購
建任務。
第十三條 未列入預算范圍而急需使用的資產，按照預算形成程序，由使用部門提出報告，相關部門（含上級公司財務部）出具意見后，由飯店總經理決定是否確需購建資產。
第十四條 對于確需購建的資產，由飯店總經理將購建計劃提請飯店管理委員會審批。
第十五條 各相關部門按審批意見執行購建任務。
第四章 固定資產的管理
第十六條 根據飯店經營管理的具體情況，飯店固定資產按賬務和實物分別進行管理。
第十七條 飯店固定資產的賬務管理。
1、飯店固定資產賬務統一由上級公司財務部門核算，固定資產的核算按《企業會計準則》和《企業會計制度》的規定執行。
2、上級公司財務部負責飯店固定資產的增加、報廢、折舊、資產減值等的賬務處理、記錄、核算工作。
3、上級公司財務部應會同飯店財務部組織相關部門，每半年和不定期地清點、盤查固定資產。對固定資產的使用、維護、維修、服役狀態、報廢情況與賬面記錄情況進行核實，并對各責任人的資產管理執行情況提出獎懲建議。
4、對于已提完折舊，尚在服役的固定資產，應登記造冊，與其他資產同等管理。
第十八條 飯店固定資產的實物管理。
1、飯店總經理對飯店固定資產的實物管理負有全面責任，飯店工程技術部門協助總經理做好固定資產的管護工作。
2、飯店財務部雖不對飯店固定資產進行賬務核算，但應按固定資產原始入賬價值設置固定資產清單、建立固定資產臺賬及固定資產卡片，將固定資產統一編號、歸類，對固定資產的實物形態作詳細記錄，對固定資產的管理負全面監督責任。
4、在由財務部統一記錄的基礎上，將飯店的固定資產管理責任分解到各部門。部門負責人對本部門責任內的資產負有全面管理責任。
5、各部門應對本部門所管理的資產建立資產檔案，對本部門的資產位置、功能、工作狀況、操作方法、使用注意事項、能源耗用情況、修理維護情況、預算執行情況等各種信息作詳細記錄，并將管理責任落實到個人，以保證資產的安全和有效使用。
6、對于專業性較強，需要特殊技能、須持證人員操作的設備，應配備專門的操作人員，嚴格執行設備的操作規程和國家的相關規定。
7、各部門應對管轄內的資產形成定期檢修制度，以確保機器、設備的正常運行和建筑物的功能完好。
8、各部門應對固定資產進行不定期的清查盤點，積極配合財務部門對資產的清點和監督管理工作。
第五章 固定資產的折舊
第十九條 固定資產的折舊由上級公司統一核算。除以下情況外，應對所有固定資產計提折舊：
1、已提足折舊仍繼續使用的固定資產；
2、按照規定單獨估價作為固定資產入賬的土地。
第二十條 固定資產的折舊采用直線法、按單項資產計提，各類資產的折舊年限如下：
（一）房屋、建筑物類
1、房屋
a)營業用房20年
b)非營業用房20年
c)簡易房5年
2、建筑物15年
（二）機器設備類
1、供電系統設備15年
2、供熱系統設備12年
3、中央空調設備10年
4、通訊設備8年
5、洗滌設備5年
6、維修設備10年
7、廚房用具設備5年
8、電子計算機系統設備6年
9、電梯10年
10、相片沖印設備8年
11、復印設備5年
12、其他機器設備10年
�。ㄈ┙煌ㄟ\輸工具類
1、客車
a)大型客車（33座以上）30萬公里8年
b)中型客車（32座以下）30萬公里
8年
c)小轎車20萬公里6年
2、行李車30萬公里7年
3、貨車50萬公里10年
4、摩托車15萬公里5年
（四）電器及影視設備類
1、閉路電視播放設備10年
2、音響設備5年
3、電冰箱(柜)5年
4、空調器柜式5年窗式3年
5、電影放映機5年
6、其他電器設備5年
（五）文體娛樂設備類
1、高級樂器10年
2、游樂場設備5年
3、健身房設備5年
�。┫涝O備6年
第二十一條 飯店固定資產凈殘值按稅務機關的'要求執行。
第二十二條 固定資產減值，按《企業會計準則》及《企業會計制度》處理。
第六章 固定資產的修理、維護及日常保養
第二十三條 飯店固定資產應定期維護和保養，以確保資產正常、經濟、有效地運行。資產的維修按年度固定資產預算進行。
第二十四條 各責任部門應時時掌握本部門的資產運轉情況。若發現急需修理而又未納入預算的情形，應作出報告經飯店工程技術部門鑒定并出具意見，由財務部門審核后，報飯店總經理批準。
第二十五條 資產維修部門和物資采購部門，根據總經理的批示意見執行維修任務。
第二十六條 零部件等維修費用，按飯店費用報銷辦法執行，相關費用計入飯店當期損益（第二十七條情況除外）。固定資產的修理支出不得以預提或待攤的方式處理。
第二十七條 若與固定資產有關的后續支出金額較大（通常按超過固定資產原值的20%為準），則應當計入固定資產賬面價值。相應的支出，應由飯店管理委員會審批。
第二十八條 飯店正常經營期間，若需對建筑物進行裝修。裝修方案和相應支出應由飯店管理委員會批準。
若裝修支出符合固定資產改良支出標準，則上級公司財務應將此項支出在固定資產賬下單獨設“固定資產裝修”明細科目核算，并采用合理的方法單獨計提折舊。
第七章 固定資產的清理及報廢
第二十九條 各部門應不定期地對所管轄的固定資產進行清查盤點，對盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入的固定資產應及時與飯店財務部和上級公司財務取得聯系。
對于盤虧、報廢、毀損的資產，應查明原因。若系人為因素造成，須追究相關人員的責任。
飯店資產的轉出和轉入應征得飯店管理委員會的批準。
第三十條 飯店財務部和上級公司財務，應按會計制度、會計核算辦法和本固定資產管理規定，及時對固定資產的盤虧、盤盈、報廢、毀損、轉出、轉入事項進行賬務處理。
第三十一條 對于超過服役期或尚在服役期內的設備，如存在下列現象則按程序進行清理或報廢處理：
1、無法正常運行，且無法修復；
2、修理費用過高，不如購買新設備；
3、由于國家新法規、新標準頒布，現有設備的使用已違反了這些新規定；
4、能耗等使用成本過高，購置新設備比使用現有設備更經濟；
5、繼續使用將對環境造成重大不良影響；
6、原有設備的工藝、技術已被新工藝、新技術淘汰，繼續使用已經不經濟；
7、由于意想不到的因素，資產受到不可抗力損壞，已無法繼續服役；
8、其他需要對設備進行報廢的原因。
第三十二條 對于需要清理、報廢的資產，由各資產管理部門提出書面報告，經工程技術部門鑒定、財務部門（含上級公司財務）論證后，由飯店總經理確認，按程序納入年度固定資產預算管理。各相關部門根據預算處理。
第三十三條 對于未來得及納入預算的資產報廢，應按預算形成程序，最終由飯店管理委員會立項審批。各相關部門根據審批意見辦理。
第三十四條 財務部
門（含上級公司財務）應配合并監督好各相關部門的清理工作，做到資產清理費用按規定開支、資產殘值收入及時入賬。
對于保險賠償范圍內的資產報廢，應及時與保險公司取得聯系，做到財產賠償及時、足額入賬。
第三十五 條對在政府行政主管部門登記備案的資產，相應資產管理部門應及時辦理好報廢資產的銷戶、轉出轉入資產的過戶等相關手續。
第八章 附則
第三十六條 本制度自批準之日起執行，此前與本辦法不一致的規定自動作廢。
飯店管理制度14
一、清洗消毒
1。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關食品安全標準，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內備用。未經消毒的餐飲具不得使用，禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
2。購置、使用集中消毒企業供應的餐飲具，本店應向供貨商索取其工商執照、有關票據及相關的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業供應的餐飲具。
3。洗刷餐飲具；有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標準和要求。
5。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6。洗刷餐具，用具應嚴格執行洗，刷，沖，消毒四個環節。
7。經過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物，抽查有要符合餐具消毒衛生標準。
8。廚房使用的食品容器，刀具等，應做到使用一次清洗一次。
9。采購回來的肉類，菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物。食物要煮熟。
10。工作結束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。
二、人員衛生
1。員工應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。
2。操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒。
3。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區。
4。食品處理區內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
5。進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
6。員工如有發熱，腹瀉，皮膚傷口或感染，咽喉炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查名原因，排除病癥或治愈后，方可上崗。
7。員工要做到勤洗手剪指甲，勤洗澡理發，勤洗衣服和被褥，勤換工作服。
8。員工要堅持衛生操作規程，保持公用物品的消毒，堅持濕式清掃，避免灰塵。
9。工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。
10。工作人員必須經健康檢查取得健康合格證明和食品衛生知識的培訓取得培訓合格證上崗。
三、場所環境衛生
1。本店的環境衛生關系到本店的經營狀況，所以任何員工都有責任對環境衛生的打掃和保持，并隨時注意環境的清潔狀況，如發現有不當的地方應及時處理。
2。廚房是整個飯店的心臟，所以必須做到一天一小掃，一周一大掃，并且隨便保持衛生狀況。對于灶臺等地方更應做到隨用隨清洗，時刻注意衛生狀況。
3。用餐場所要保持餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，員工要做到要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
4。服務員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內。
5。粗加工處要做到葷、素分開；上下水通暢。每天使用完后都要認真清洗干凈，夏季要用殺蟑劑噴殺，防止蟑螂繁殖。
6。衛生間要天天打掃，用餐時間如發現有客人的嘔吐物，服務員要及時清理并使用空氣清新劑。
7。工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，涂指甲。對客人棄于地上的`垃圾要及時處理。
8。供客人自取的調料要歸納到位，不等隨處丟放。油碟要放在指定位置，并保持其衛生狀況。
9。要保持用餐場所的整潔、干燥、通風、透氣。地面不能有油污，水漬等。用餐前一定要打掃干凈。
10。下班前，各區員工應對負責區域進行檢查。廚房調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生。服務員對用餐區進行檢查，看是否有遺漏的垃圾等。
人員培訓管理制度
1。服務員不準濃妝艷抹，長發要盤起，短發不過肩，留海不超過眼睛，頭發不準染色，不準梳過于夸張的發型。
2。不準留長指甲，不得涂有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。
3。上班時間不準戴手鐲、耳環、項鏈等飾物。
4。工作服要整潔，無油漬、無皺痕。
5。上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。
6。不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。
7。檢查儀容，儀表應到衛生間或客人看不到的偏僻處。
8。廚師頭發不準染發，不留胡須，勤修面。
9。不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛生。
10。上班時間站立規范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規定時間在自己區域站立規范，面帶微笑迎接客人的到來。
11。拾到客人物品必須上交吧臺保管，并盡快與客人取得聯系，不準私自留藏，占為已有。
12。下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，
從業人員健康管理制度
為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》有關規定，制定本制度。
1。員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
2。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾��；活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3。員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
4。每位員工都有義務向上級報告自己及家人的身體情況，特別是本制度中不允許發生的疾病發生是，必須立即報告，以確保食品的安全衛生。
5。員工健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交吧臺統一保存，以備檢查。
6。經理每日上班前詢問員工的健康情況，一旦有發熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。
7。以上制度，本店員工均應自覺遵守。
加工操作管理制度
1。動物性原料與植物性原料的處理要分臺、分池操作，以免交叉污染。
2。蔬菜類原料的處理應按一揀、二洗、三切的順序操作，在清洗前先經過挑揀、去掉枯葉、雜草、雜質、昆蟲及蟲卵等不可食的部分，然后進行清洗，最后才進行加工。
3。肉類要注意切除可能存在的病變組織或感官性狀不良的部分。
4。剩余食品必須處理后，方可存放過夜，次日食用前還要重新徹底加熱，才能供人食用。
5。水產品要注意除凈內臟、魚鱗等，然后洗凈，大米要經過洗凈。
6。各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發現腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
7。加工后的成品應與半成品，原料分開存放。需冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。
8。加工工具、容器等必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具等必須要消毒后方可使用。
9。不得將回收后的食品，包括作料經加工后再次供應。
10。工作結束后，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛生工作。
餐廚垃圾管理制度
餐廚垃圾每天都回產生，所以本店員工都應遵守以下制度。
1�？腿瞬秃罄鴳獨w類丟放，餐巾紙包裝帶等不可回收的垃圾應丟在專用垃圾處。對于剩菜剩飯則應倒入潲水桶里。
2。不能將餐廚垃圾中的廢棄食用油脂加工后作為食用油繼續使用。
3。不能將餐廚垃圾直接排入下水道。
4。廚房垃圾桶，潲水桶等都應加蓋處理，工作結束后要對其進行打掃清洗，確保衛生狀況。
5。對于收潲水的人員要弄清楚用來干什么，如發現用來制造潲水油要向有關部門檢舉。
6。每天都有專人來收垃圾，下班前一定要傾倒干凈，并把垃圾區域清理干凈，以防滋生蟑螂等。
7。以上制度本店員工都應自覺遵守，特別要注意潲水去向，杜絕潲水油的產生。
設施設備運行、維護和衛生管理制度
飯店內所以設施設備員工都應實行文明操作，按規范標準操作與管理。
1。飯店桌椅等員工應遵循輕拿輕放，損壞者照價賠償。
2。消毒柜應每日打掃，餐具水未干前不能放進去。
3。酒水展示柜在使用時，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清潔。
4。廚房的冰箱、冰柜要天天打掃，成品和半成品要分開存放，每周對其進行大清理一次。
5。廚房內共用器具，使用后放回規定的位置，不得擅自改變，同時加強保養和正常使用。
6。廚房內用具，使用人有責任對其進行保養、維護、因不遵守操作規程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
7。菜板、菜刀等直接接觸食品的用具應做到使用后及時清洗。每天使用前用熱水清洗消毒。
8。員工如發現任何設施設備損壞和異常等情況都應想上級及時匯報，避免火災等事故的發生。
9。所有員工下班前都要對店內設施設備進行一次巡視，特別是電器設備和燃器一類的檢查，以防安全隱患。
消費者投訴管理制度
所有員工要遵循顧客就是上帝的原則，必須遵守以下制度
1。接受消費者投訴需禮貌接待，態度和藹，語言文明。
2。對于投訴事件，服務員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
3。重視消費者合權益保護工作，明確工作責任，重大投訴要追究到底。
4。服務員在處理投訴事件時要穩定消費者情緒，明確本店服務原則。
5。在聽取客人投訴時，要保持頭腦冷靜，在沒有查明原因及經過的情況下，不可隨便代表飯店承擔責任，待弄清事情原委后，再作出判斷。
6。對一些無理取鬧的客人，在處理過程中要做到不卑不亢，堅持原則，但應注意態度、語言、舉止要有禮貌，并根據情況采取有效措施。
7。本店員工都應保證顧客高興而來，滿意而歸。最大限度避免投訴事件的發生。
飯店管理制度15
本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭。每個人都有責任和義務必去服從本店規章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作。為了更有效的工作特做了此項規定，即本店的員工守則：
1、員工應嚴格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00—11：00）
2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告
3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。
4、如要離職，應該提前一個月向老板說明。
5、不準在工作期間做與工作無關的事情
6、工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人。
7、要愛護本店財物，8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作。
9、注意本身品德修養切戒不良嗜好
本店員工因過失或故意使店里遭受損失應負賠償責任：如果員工個人的.工作出現的差異過大危及本店利益都，扣除當日工作以及全年獎金。
員工不按時出勤按以下規定辦理：
遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資
早退：如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資
第二條：員工請假應按以下規定辦理
1、病假：因病須治療或休養都可以請病假，休假期間無薪水
2、事假：因私事待理者可以向上級請事假，休假期間無薪水，休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作，按曠工處理。
3、員工如果離職，提前一個月向上級申請離職。予以批準方可離職。如未經批準擅自離職都，壓金不給
第三條：員工對客人的服務要求
1、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。
2、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。
3、愛護飯店的一切工作用具，定期保養，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。
4、各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
5、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
6、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。
7、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發生變化，應及時匯報。
8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
9、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。
10、非工作時間不得在店外和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作。
11、服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門。
12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
13、談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。
14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
15、根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
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