酒店管理雙證融通教學分析論文

酒店管理雙證融通教學分析論文

　　一、構建質量標準

　　按照現代職業教育思想，確定高職教育專業培養目標和制定教學計劃應以適應與滿足社會需要和人的可持續發展為出發點，并貫穿始終；要在突出人才培養的針對性和應用性的同時，讓學生具備一定的可持續發展能力，促進學生的全面發展。因此，作為高職酒店管理專業的培養目標是培養具有良好思想品德和職業道德，具備較為堅實的文化基礎知識和專業基礎知識，掌握酒店經營管理的基本知識和服務技能，有較強服務意識與較強組織管理協調能力的、能從事酒店管理和接待服務的中層管理人才與高素質高技能專門人才。根據這一培養目標制訂的教學計劃既應做到學歷教育與職業資格標準的完全融通，還應具有一定的前瞻性、拓展性；既滿足當前崗位要求，又體現未來崗位變化要求；既確保當前就業能力，又為學生后續可持續發展提供基礎和保障；既包含職業資格證書的內容，又保證學歷教育的教學內容；既符合教育部門對酒店管理專業畢業生的學歷培養要求，又符合勞動和社會保障部對酒店行業從業人員職業技能鑒定的要求。為了培養具有較強綜合職業能力的高職酒店管理專業畢業生，我們在構建該專業質量標準時，參考了國家勞動和社會保障部職業技能鑒定中心最新提出的分層化的國家職業標準體系[1]。該體系由特定職業技能標準、行業通用技能標準、跨行業職業技能標準和核心技能標準構成。根據這一思想，我們進行了廣泛的市場調研，尤其是針對三星級以上的酒店進行了專業調研，召開了來自旅游業和酒店業的老總、部門經理專業座談會，聽取來自企業一線的意見，以“產學合作”方式進行酒店管理專業教學計劃開發。我們以酒店職業崗位群的需要為目標，將酒店管理專業所有的課程分為四大板塊：酒店行業通用技能板塊、酒店行業特定技能板塊、核心技能板塊、跨行業職業技能板塊。對于其中的酒店行業特定技能板塊，其適用范圍包括：由勞動和社會保障部組織鑒定的餐飲服務師、客房服務師、前廳服務師和由江蘇省旅游局組織鑒定的飯店服務英語等。其教學質量標準與相關崗位職業標準一致，但四個板塊的有機結合，再加上酒店通用技能與跨行業職業技能板塊的設置，使學生畢業時的擇業面和綜合素質要遠遠高于相關崗位的職業素質要求。

　　二、重組課程體系

　　高職酒店管理專業實行“雙證融通、產學合作”模式的關鍵要打破以學科為中心課程體系的模式，進行課程體系的重組，建立以素質教育為核心、綜合職業能力為本位、職業實踐為主線、綜合課程為基礎、項目課程為主體的模塊化專業課程體系，提高酒店管理專業人才培養的針對性和實效性。我們在重組課程體系時，以勝任酒店管理相關崗位群需要為目標，以職業資格標準為落腳點，力求形成體現綜合職業素質要求的理論教學和實踐教學相互平行、互補、融合、相互支撐的高職課程體系。新的課程體系中，核心能力模塊、通用能力模塊和拓展能力模塊充分體現培養學生的綜合職業素質、注重學生可持續發展能力的思路；特定職業技能模塊凸顯高技能人才培養的特色和職業資格的標準要求。新課程體系涵蓋了職業資格證書內容和鑒定標準，教學內容根據職業培訓鑒定指導的要求，融入了鑒定要求、培訓要點、培訓方法、課時建議等，并將鑒定重點考核表和教學重點掛鉤，從真正意義上使學歷要求和職業資格要求相融通。與此同時，為保證“雙證”水平，我們采取雙綱指導教學（理論教學大綱和實踐教學大綱），理論教學大綱覆蓋高級工職業標準中的所有知識點，確保內容的實用性、綜合性和適度的前瞻性；實踐教學大綱覆蓋中級工職業標準中的所有技能水平要求，部分覆蓋高級工職業標準中技能要求，內容力求規范化、標準化。由于使用“雙綱”教學，使學生在理論和技能上達到并部分超過了國家職業資格標準，保證了高職人才的培養質量和人才培養規格。

　　三、改革教學模式

　　為了保證培養目標的實現，我們注重教學模式和教學方法的改革。專業主干課程的理論教學以案例教學法為主，體現高職教育理論夠用的改革特色，側重培養學生理論聯系實際，解決實際問題的能力。實踐課則根據職業定向、崗位技能和行為規范，設立一個完整的實踐教學課程體系，科學地排列、組合技能課程，從基本技能訓練、專項技能訓練到綜合應用能力訓練，借助校內外實訓實習基地，完成實踐教學任務。如我院酒店管理專業計劃中，先上“餐飲服務技能”課，再講“餐飲管理”課。在“前廳服務與管理”、“客房服務與管理”、“康樂服務與管理”、“酒店禮儀”等課程教學中，我們將理論課與實踐課穿插、互滲進行，寓理論于實踐教學之中。對兩年制高職酒店管理專業而言，鑒于學制的縮短，我們在進行課程組織和編排時以實用和職業資格標準為核心，對某些課程進行綜合化，做到既拓寬學生知識面，又避免課程內容重復，從而加強了原學科課程之間的內在聯系。如我們將原來教學計劃中開設的“食品營養衛生”、“菜肴知識”、“烹飪常識”等課程合并為一門“餐飲基礎知識”，將“酒水知識”課并入“調酒技能課”，高級餐飲服務師考證中要求的插花技能，放入選修課中。選修課的設置更為靈活并形成板塊，如開設導游資格證書的系列課程、茶藝課等，主要起到拓展學生職業能力，擴大學生的崗位競爭能力和轉崗能力。

　　四、創新評價方法

　　在評價環節中，我們突出了職業資格標準的導向作用，盡可能地采用多種評價手段，如技能測試、模擬測試、實物制作、口頭與書面問答等，并引入社會評價，在以職業標準取向的前提下，努力實現學校內部評價與外部評價的互動統一。我們對該專業擬定了以技能鑒定中級工要求為標準的訓練目標，采用過程性考核和目標性考核相結合的評價方式，對實訓中的每個技能點進行測試和過程性考核，使學生在掌握好每一個技能點的基礎上，最后達到職業技能鑒定中級工的標準。在畢業實踐環節，我們把企業的管理、企業的文化、企業的規范引入課堂，把企業對學生的評價作為學校辦學質量評價的一個重要標準。通過評價方法的創新，旨在促進學生的進步，促進教師的提高，促進課程的改善。

　　五、建設實訓基地。

　　實訓基地建設是實施“雙證融通”工作的重要載體，為了提高學生的服務操作技能，必須營造真實的職業環境。為此，我院設立了客房實訓室、中西餐飲實訓室、會展實訓室、茶藝室、前廳實訓室，購置了酒店前廳接待軟件。在管理上，學校把這些實訓場所對學生開放，學生可以在業余時間練習，提高操作技能水平，以保證必要的實訓時間。學院將對外接待餐廳作為酒店管理專業學生實習接待餐廳，使學生在真實的職業氛圍進行專業實訓。在這一過程中，學生是服務員，教師是領班或經理。在真實的對客服務中，學生邊工作邊學習。對服務中存在的問題，教師及時指點或現場示范，起到很好的教育教學效果。學校注重產學合作，工學交替，與多家四星級以上酒店簽署協議，為學生提供大型宴會的鐘點工實習崗位、周末實習崗位和寒暑假的短期工實習崗位或掛職鍛煉崗位。通過這些舉措，我們將校內、校外的實訓基地建設連接起來，引進先進的酒店管理和培訓機制，讓學生在真實的職業環境中體驗職業角色，感受酒店的考核、激勵、管理機制，認識酒店業所需的職業態度，體會職業競爭所帶來的壓力，提高對專業知識和技能要求熟練度的認識，積累酒店基層管理經驗。

　　六、提升師資隊伍

　　提升師資隊伍是落實“雙證融通”工作的關鍵，雙師執教是實現“雙證融通，產學合作”高職人才培養主導模式的保證。我院通過下列措施，建立了一支能夠實施接軌方案的綜合素質高、實踐能力強的雙師型師資隊伍。

　　1、形成專業教師定期到企業鍛煉的制度；所有專業教師均需到四星級以上酒店一線崗位頂崗實習或掛職鍛煉，參與實習、實訓基地建設，在現場實踐中提升他們的專業素養和業務技能。

　　2、對專任教師進行專業實踐技能和技術培訓，要求參加并通過勞動與社會保障部和國家旅游局的職業技能考試并取得相關證書。

　　3、已經取得職業資格證書的教師還須參加省勞動與社會保障部的考評員或高級考評員的培訓，加深對國家職業資格考評體系和考評標準的理解。

　　4、建設一支相對穩定的兼職教師隊伍，聘請一定數量的來自于酒店行業具有較強實踐能力的專業人員或資深管理人員、行業權威擔任兼職教師，指導學生實踐技能訓練。

　　5、選派專業教師到香港職業訓練局參加酒店專業教師培訓，拓寬視野，加強與國外的合作辦學，引進西方成熟的酒店管理教學經驗。

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