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高職技能課程中運用心態教育方法的實踐與研究的論文
論文關鍵詞：餐飲服務心態教育發展空間實施模型
論文摘要：本文本著以能力為本位，社會需求為導向的職業教育理念，針對學生特點和行業需求，提出以心態教育方法來促進和推動教學質量。
面向市場需求去育人，是多年來我國高職教育教學改革的導向。檢驗教學效果最直接的標準是能否實現學生的順利就業，切實實現課堂教學和社會就業的零距離對接。本人將心態教育用于《餐飲服務與管理》課程的教學實踐，并通過多年的探索和完善，形成了一套完整的授課環節，取得了很好的教學效果。
一、心態教育的內涵
“服務”的根本是對人的服務，應該注重對學生情感態度和價值觀的灌輸，使學生理解工作的意義，從而明確學習目標，更新服務理念，關注自身發展，做好職業生涯規劃。由此，學生外在折射出來的是積極的職業形象、過硬的服務技能和樂觀的人生態度。這就是本文探討的心態教育。心態教育有助于學生在未來走上工作崗位后及時適應工作環境，愉快地與人相處，快速熟悉工作流程，靈活應對賓客的要求。
無論是理論課還是實操課，每一節課必須有一個教學環節為心態教育，教師應尋求恰當的教育教學方式，從引導學生善學、樂學上下功夫，通過多課時多次數的強調和練習，培養學生一貫的恒久的品質。
二、心態教育的實施模型
心態教育作為一個教學環節融入教學過程中，它既是一個獨立的部分，又涵蓋了通常的教學方法，形成一個完整的教學部分。
以下是心態教育教學環節描述：
�。ㄒ唬蕚潆A段：職業形象塑造。對學生進行職業素養訓練，培養學生職業標準化的言行舉止和儀容儀表；理解工作內涵，展現內心真實的狀態。
（二）熱身階段：團隊訓練小游戲。以合作式的游戲讓學生明確團隊與個人的關系，個人與服務對象的關系，培養學生的合作精神和團隊意識，更深層次的理解工作、生活和人生。
�。ㄈ⿲胝n程：案例（任務）引入。案例要貼近工作和生產實際，能引導學生明確工作標準、工作流程，具有實際指導和借鑒意義。
（四）解決問題：完成任務。采用角色扮演法、應用頭腦風暴，集思廣益，鼓勵學生就一個問題提出多種解決方案，培養學生舉一反三的能力。完成任務的同時鍛煉語言表達能力和判斷力、反應力。
�。ㄎ澹┓词‰A段：錄像點評。整個教學過程用dv記錄下來，觀賞過程進行自評及互評。通過影像的記錄，分析出自身的弱點和不足。在這里，教師必須輔以及時的、積極的教育評價，鼓勵學生以積極的心態提升自我，消除自卑心態。
三、心態教育的實施效果
1、幫助學生調節職業心理素質
通過對歷屆實習生和畢業生的調研我們發現：學生職業心理素質表現為優秀的僅占受調查人數的3.5%，表現為良好的占受調查人數的15%，表現為中等的占受調查人數的49%，而表現為較差的竟占受調查人數的33%之多。大部分學生的性格、承受壓力的能力、抗挫折能力和耐力都不是很好。同時我們也發現：工作效率和工作質量與職業心理素質息息相關。心理素質好的學生，學以致用和隨機應變的能力都很強。而心理素質稍差的學生，對理論和實踐知識運用能力也會稍弱。應用心態教育能調節學生的心理素質，使每一名學生都能在有限的課堂里得到充分的訓練和自我糾正。
2、師生互動效果好
應用心態教育，需要打造開放型課堂，采用交互式教學模式，師生關系更為融洽，研究、探討和合作成為師生新型的交往模式。學生的角色意識和責任意識得以充分的培養。同時，教師也可以在與學生交流的過程中了解年輕人的思維模式，把握時尚的觀點，將市場流行趨勢與專業理論相結合，保持教學內容的新鮮度。另外，師生無障礙溝通本身就是一種無形的心態教育。
3、激發學生的學習積極性
學生的偏好不同，性格不同，特點不同，興趣點不同。通過在心態教育中采取分組協作的形式，大家可以在小團隊中確定最適合自己的崗位與任務，發揮自己的優勢，在小組競賽中各顯其能，提升學生的自信心。同時，利于學生在協作中取長補短，拓展自己的生存渠道。學生參與的深度，受益的程度是最直接的評判標準，教師通過這種可觀的表現，及時調整自己的授課思路。
4、量身定制職業發展規劃
在兩個學期的《餐飲服務與管理》學習中，通過心態教育的訓練，老師能夠發現學生的長處與弱項；同時，學生自己也可以知道未來工作目標定位是怎樣的，如何去一步一步做好工作，能有計劃性、有穩定性地去朝目標邁進。這也可以從另一個側面反應出學生個人的職業生涯規劃，通過短期與長期的規劃，充分發揮自身優勢，在更廣闊的空間中發展。
參考文獻:
[1]劉江海．關于就業導向的酒店專業教學方法研究與實踐—以《餐飲服務與管理》
[2]魏金召．高職餐飲服務與管理課程教學方法改革與探索[j]．學園，2011（2）：39
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