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辭職去賣肉夾饃 IT男因吃不到正宗美食創業
今年4月7日開端，一篇《我為什么要辭職去賣肉夾饃》的文章在微信朋友圈里瘋傳。該文講述了一個IT男從名校畢業后在北京知名互聯網公司做“碼農”，后因覺得任務單調，也因吃不上故土正宗的肉夾饃，最終選擇辭職創業開“西少爺肉夾饃店”的故事。
或許是故事中的細節惹起了諸多“北漂”的共鳴，也許是由于獵奇有著互聯網公司閱歷的人怎樣去做了低端餐飲，也許是地道被文章中的肉夾饃所誘惑，很多人追問：西少爺是誰?他的肉夾饃怎么樣?
在五道口清華科技園旁邊，有著木制墻面、耀眼紅色招牌、缺乏10平方米的西少爺肉夾饃店曾經正式開業。透過透明的玻璃可以直接看到操作臺，除去嶄新而專業的烘焙機器，還有不停忙碌的4個年輕人，隨同著他們的是剛剛停業的興奮與忐忑。
僅在4月7日開業第一天的上午，快速賣光的肉夾饃就讓小同伴們驚呆了。孟兵說：“保守的店一天賣五六百個肉夾饃，生意就十分好了，我們開業前一天準備了 1200個，原本是一天的量。一開始擔憂賣不完，可是沒想到上午11點就賣完了，中午又加工了3個小時，以為能支持個兩天，結果到下午5點又賣光了。”
其實，“西少爺”不是一個人，而是一群人，孟兵只是西少爺肉夾饃店的店主。這個由奇點兄弟控股的中餐連鎖品牌，由數十名熱愛西安美食的互聯網、金融等范圍從業者發起，因為興辦者和產品都與西安相關，所以起名“西少爺”。
吃貨們的不滿意就是可以創新的點
《我為什么要辭職去賣肉夾饃》文中的音訊都是真實的，只不過是這一群人經歷和感受的整合。例如孟兵，畢業于西安交通大學自動化專業，曾先后供職于騰訊和百度，是一名地純粹道的“碼農”;文中“女朋友因為沒有房而分別”、“在五道口成為宇宙中心的那天卻為了省錢被迫搬到昌平租房”，是團隊內某個人的真實經歷。
更能讓他們走到一同的，是關于原有生活相似的感受。這包括每天寫上百萬行代碼也感受不到的效果感，父母在家鄉把孩子當成自豪，孩子卻在北京每天和100萬人擠地鐵13號線的落差感。
不只如此，孟兵畢業后就一直離家在外工作，固然是IT企業的高級工程師，有著不菲的收入，但作為一名土生土長的西北人，遠離家鄉的美食，讓“吃貨”孟兵的痛點被一次又一次觸碰。這就是互聯網思想中的“痛點”思維，即生活當中的不滿意有能夠就是一個可以創新的點。“在深圳、上海、北京，都沒有吃到過讓我滿意的肉夾饃，那我就決議自己做一個。”
所以，他們決定辭去那份看上去光鮮且收入還不錯的工作，為了能在北京吃到正宗的肉夾饃，開一家自己當老板的店。店址，肯定要選在讓人又愛又恨的“宇宙中心”五道口，他們要帶著肉夾饃重新定義“宇宙中心”。
雖然分開了互聯網公司，但已經的從業經歷還是帶給了他們不同的做事方法。孟兵說，我們互聯網人有一個特性，就是置信只需把產品做好，不論投入幾、本錢多少，最終都會得到報答，所以就堅持4個字 產品第一。
團隊所做的，就是對于用戶體驗的掌握與對極致的追求。“很多行業追求的是用戶滿意度，但我們追求的是‘用戶尖叫度’，就是產品一定要逾越大家的預期。” 甚至，他們如今做很多東西都是不惜成本的，比如紙袋都是用的進口資料，比一般塑料袋的成本高10倍。他們以為因為很多人都會選擇外帶肉夾饃，肉夾饃主要的是外皮酥脆的口感，而防油和透氣一般是相互抵觸的兩個問題，進口材料的袋子防油而且透氣。
孟兵說：“我重復對團隊說，我們要拋棄‘窮人思維’，不要怕花錢，其實直覺上的很多東西都是錯的，比如，大局部人覺得買紙巾、買袋子廉價個一兩毛錢，都差不多，但我們就買最好的，不惜一切代價搞好產品。”基于這個理念，在烤饃時，或下刀切饃時，有瑕疵或許被切壞的饃就會被淘汰，因為“絕不能把打折的產品賣給顧客”。
僅靠互聯網思維做不好餐飲
正式營業之前，孟兵和他的小伙伴們用掉了5000斤面粉和2000斤肉料進行“產品研發”。在配料方面，他們發揚工科生在實驗室里的“看家身手”，將油、鹽、醬、醋當成是各種化學實驗品，配料的用量準確到毫克，并且總結出了一套公式來對肉夾饃的質量進行精確掌握。
團隊非常注重推行，要與用戶群離得近一點。不單是那篇極有“亮點”的文章，在開業優惠時，除去慣例的免費贈送之外，還有“向互聯網人致敬”，凡是持網易、搜狐、谷歌、百度、騰訊、阿里工卡的顧客都可取得一份免單，把文章分享到微信“朋友圈”獲得一個點“贊”也可獲得一份免單，并鼓舞用戶到群眾點評網上評價。
但是，他們漸漸覺察，僅靠互聯網思維是不能做好餐飲的。團隊在開始做這個行業的時分就發現瑣碎的問題非常多，每天晚上都要開會，都會做調整。孟兵說，開業第一天就脫銷了兩次，為了保證優秀的用戶體驗，孟兵和他的小伙伴們改動了供貨流程，增加了人力，但第二天還是脫銷了。“但這也算一個提高，比第一天的供貨量進步了不少。”孟兵說。
與互聯網行業不同，餐飲行業的硬成本要高出很多，原料、廠房租金、物流、倉儲等，都需求不小的開支，這些開支目前還都是靠著孟兵他們自己的積存。對于未來的開展，孟兵說他們會去融資，現在已經開始入手去做了，但就目前來看，店里的現金流還是相當充沛的。
談起創業和之前生活的不同，孟兵感受道：“那個是參與感，這個是成就感。”成就感對于他很重要，當自己做出一個好的東西時會感到非常開心。在互聯網公司時，自己只是把握產品的一個小的部分，創業則可以把握產品的整個大的方向。中國青年報記者在隨機調查用戶中發現，在開業的幾天內，大部分人都是抱著支撐曾經的IT同行創業或嘗鮮的心態去購置的，有不少人為肉夾饃的滋味和員工的敬業態度點贊。熱忱逝去之后，“西少爺”能走多久依然值得關心。
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