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14年職業經理人創業1年感慨：開店就賺錢，都是假象！
8年前，他在北京一家餐企做店總經理，小時曾經采訪過他;4年前，他升為公司運營總監，小時二次采訪過他;現在，他獨立創業1年多，開了3家單品連鎖店，又一次巧遇采訪他。老朋友見面，小時采訪直入正題，第一個問題就是：自己做老板，感覺怎么樣?沒想到，這一問，恰好戳到“點子”上，從職業經理人到老板，一路經歷，讓他非常感慨!一起聽聽他的訪談故事。
說實話，我當時辭職時跟老板鬧得有些不愉快，他不想讓我走。我跟他工作了14年，從傳菜干起，一直主管、領班、運營總監、公司總經理，他確實一路把我培養起來。
其實我想法很簡單，看身邊很多人創業做得風生水起，有的人能力甚至不如我，做得都不錯，我覺得自己不創業就虧了。
于是，去年6月，不管老板如何勸阻，抱著大干一場的想法，我出來創業開店，做了這個餐飲品牌。
真正自己干了、做了老板，才真是非常感慨!
我的第一感覺是：
看別人開店就賺錢，那都是假象!創業之前，我聽到的、看到的都是“哪里開了什么店，面積多小、營業額多驚人”、“什么店，開業排隊多么兇”……
聽慣了這樣的信息，再加上別人介紹時都是“他們不懂餐飲的人開個店都排隊，你這么專業，隨便一做就比他們強”，聽了這些我自然很動心，認為開店賺錢是很簡單的事!
我選擇的項目是大家都非常認同的、容易入門、易連鎖的單品項目，單店面積不超過150平、單店總投資100萬以內，走的是“迅速鋪開、占領市場”、占據某一“品類第一”的路線。
所以，一口氣開了3家店，把所有積蓄都花了進去。
策劃和想象都非常好，產品感覺也沒大問題。但是，生意并沒有想象中那么好!
問題在哪里呢?
▲餐飲是一個系統的工程，品牌也是一個系統的大課，我們往往只是看到了別人的冰山一角就認為是全部，其實人家水下的那部分沒露出來的，才是整個企業的核心競爭力!
▲同樣的項目、同樣的產品、同樣的選址，不一樣的人、不一樣的企業來做，結果完全不一樣!
我的項目，讓任何專業人來看都覺得不錯，有概念、有形象、賣點鮮明，產品也不錯，但是扔在偌大的商場里，和五六十家各種餐廳競爭，用盡各種營銷手段，也是處于稍微贏利的狀態。
排隊的店就三種：
1.要么很便宜!
2.要么大品牌!
3.要么新奇特!
第一種，要很強的運營能力，才能保好吃、又便宜;第二種，就是西貝、外婆家，優勢不用多說;第三種，持續性很差，經常幾個月就沒了。
再看看商場里，不排隊的比排隊的更多，換掉的比還留場的更多!
做老板很“風光”，都是表面!沒做老板的時候，跟自己的老板出去，非常羨慕他的“風光無限”。有時候想，自己做了老板，會不會也如此?
真正自己做了，確實體會到了做老板的“風光”，走到哪里確實更被重視。
但是，風光背后更是“如履薄冰”：
每天的營業數據，隨時牽動心情;
今天這個員工離職、明天那位員工想跳槽，每天有解決不完的煩心事;
產品今天剛標準，明天又走樣;
今天顧客有差評，明天有投訴……
現在才知道，以前非常羨慕前老板的“大飯局”、“互相恭維”這些“風光”時刻，其實他不是在“享受”，而是在“工作”：為了拓展企業圈子、為了接近優勢資源、為了拉攏人才……
反正，真心不是愉快的“吃飯”!
我現在天天為了各地目的在“應酬、參會、吃飯”，看似“風光”，實則比上班還辛苦!
老板，必須是愛嘮叨的“唐僧”!平時朋友給我打電話，我經常的回復是“開完會聯系你!”
朋友說：你以前不是最煩開會嗎?為什么現在也天天開會?
這也是自己做老板之后明顯的心理變化：
以前老覺得老板“小題大做”，屁大的事都得開場大會，勞心傷神，又不解決問題，覺得不還如多干點實事。
現在才明白：
帶團隊，最重要的是統一思想!
開會的目的，不是為了解決問題，而是為了傳達想法、統一想法;
開會，不是在會上做一個具體的事，更多是為了鼓舞士氣。
原來一直把自己當做“孫悟空”，干實事，有才華;看不起只會念經、愛嘮叨的帶隊人“唐僧”，但現在，我分分秒自己也變成了“唐僧”!
經常一件事提醒多次，仍然錯誤重犯;
一件事強調無數次重視，依然被忽略;
……
我以前老板天天開會，不分晝夜，一件事說完了第二天還繼續說……
現在想想，能不這樣嗎?
說了都不一定管用，不說不更可怕?
焦慮，做老板的常態!再就是焦慮。
以前覺得做老板多好，下面有人給干活，他天天檢查檢查就沒事了。
其實，我現在體會很深刻的一種狀態就是：
焦慮!
自己創業后，心里沒有安全感。
我做了近20年職業經理人，自認為各方面經驗比較足，但是從創業第一天起一直處于焦慮狀態。以前，再怎么有困難，上面有老板擔著，你不需要對最后的結果負責，但現在，做任何一個決定，都要考慮后果。
以前，工作中遇到不順心、不如意的事，就會想：大不了再去另外一家公司工作，挖我的人多著呢!——不管公司經營如何，作為職業經理人，我們都會旱澇保收。
而現在，做不好，就是傾家蕩產!
這種焦慮，我和很多餐飲同行都交流過，即使做了十年、二十年的老餐飲老板，依然每天都處于焦慮狀態。
這可能是老板的常態。
經常“變”，老板共同的“優點”!我現在和團隊溝通中一直有一個問題很困擾：
剛剛定下來的事情，過幾天感覺有問題，又要調整……
團隊的人就說：老板，你剛定的標準，現在又變了!
這和我以前做職業經理人時遇到的問題一模一樣：
按照老板的思路，定了思路和標準，可能沒幾天，老板又變了!
我當時就非常不理解：到底讓我們怎么干?
現在想想，之所以有那樣的抱怨，還是因為——自己不是老板，沒有真正懂市場!
任何好的產品，前期都有一個不斷試錯的過程;
任何標準化了的產品，依然要在不斷升級中;
有時候，變化，就是進步!
試錯，也是前進!
所以，做老板，就會變得特別容易“變”，這也是很多職業經理人評價自己老板最常用的詞。
現在自己做了老板才知道，不變，可能就等于“等死”!
變——這反而是做老板的優點!
創業需謹慎，外表漂亮的項目，實則根底深!最后再說說單品小業態。
想做這個的太多了!
產品簡單、投資小、容易連鎖，都把這個當做創業入門級項目。
其實事實并非如此。
比如你做肉夾饃，想做出一個肉夾饃品牌出來，
1.在產品上，你很難做得比街邊小吃攤現做現賣的好吃;
2.你想做品牌，就會把店開在商場或者商業寫字樓中心，你的房租會很貴，你的肉夾饃必定要賣高價;
3.你想連鎖、解放人力，就需要中央廚房，你還沒開很多店，就需要建個配送中心，還沒盈利，就得花出去很多看不見的錢;
4.因為你不是夫妻老婆店，要聘請員工，你的工資成本不可能低。同樣項目，夫妻老婆店經營就很賺錢，你連鎖開店反而不賺錢。
而我們大多數人，看到的都是：一、肉夾饃，產品簡單，好做;二、肉夾饃人人愛吃，好賣;三、店小，開店成本低;四、容易連鎖，開個幾十家、上百家。
所以，看似簡單的項目，實則背后是一個大系統。
我們只看到他們一個門店賺錢，但是你不知道他們賺錢的關鍵點在哪里。
1.多開店，迅速鋪開，不叫做“品牌”;
2.選擇單品，并不意味著就“穩定、標準化”;
3.投資小，并不就是“回收快”
4.用人少，并不意味人工成本低。
這是我做單品小業態的經驗總結。小時，我想讓你給很多創業者傳達一下，也避免他們走彎路。
最后，他特別叮囑道：小時，這篇文章最好別提我的名字和品牌，圈子太小了。
我想給你分享出來，也希望通過你的《餐飲時報》讓更多和我一樣的想創業的人體會一下“老板的另一面”，這對他們、對整個行業、尤其對中國創業大潮下像我一樣想創業的人都好!
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