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怎樣經營一家賺錢的火鍋店？
吳女士咨詢：最近杭州新開了海底撈，生意很好很火爆，我以前從事過餐飲管理行業，現在也打算開一家像海底撈一樣既有美味食物又有周到服務的火鍋店，討教經營經驗。
小本創業施雯解答：用餐的樂趣除了品嘗飯菜的味道之外，還有就是享受火鍋店里的氣氛。好的氣氛在給人視覺的享受的同時也能增進人的食欲，曾有過這樣的事情：
在一家周圍都是大玻璃，可以看見行人的餐館，大概是關店前一個小時，其他的客人都走了，我們幸運地坐在臨窗的位置上。上完菜后，我們正高興地享用時，也許是服務員在收拾廚房，他們從店旁的小巷里搬出幾個垃圾筒，就放在離我們只隔一道玻璃的路邊。那里是晚上收集垃圾的場所，對我們來說，就好像是把垃圾放在眼前。再加上路上的行人也把垃圾扔在那里，給人一種在垃圾箱旁吃飯的感覺，對飯菜也就沒有胃口了。
很多火鍋店，一到快打烊時，盡管店里還有客人，卻是滿不在乎地把椅子倒扣在桌子上，做好打掃地板的準備。還有更嚴重的，要開始打掃時，竟把客人也趕走。這種做法是對客人的極不尊重，正確的做法是盡可能先告訴客人要關店了，等全部的客人離開后再開始打掃，就算遲一些，也不過遲十幾鐘而已。只要在營業時間內，就應該對客人做好服務，再說這也不是打掃收拾的時間。對服務員來說，客人是最關鍵的，必須考慮到自己做事，會給客人的心情帶來什么樣的影響。而不是按著性子自己想怎么做就怎么做。
除此之外，客人吃過飯，喝完茶后，馬上就忙著來收拾器具，過早過遲都不好。過早了以為你是趕他們走，而過遲了，別人會覺得這家店的服務不行，都吃完這么久了，服務還沒跟上。此外，臨時更改營業時間要千萬注意，若確實需要更改，一定要提前公示，免得惹麻煩。“飲食店的關店時間，只要比平常早了30分鐘，客人的抗議電話就打來了。”一家大型餐飲中心的負責人在閑聊時，跟我談起臨時改營業時間惹出的麻煩�？腿讼氲斤埖暾跔I業而興致勃勃地來了，卻看見關閉的大門，就會很失望。
餐飲店方面如果隨便改變營業時間，會讓人感到沒有信用。既然決定了營業時間，就應嚴格遵守，“今天大概沒有客人來了，關門吧！”這樣的想法是不對的。哪怕只來了一個客人，也要把生意做下去，你的承諾就要遵守，這就是商家的信譽。有時客人剛要進店，卻看見門上貼著“今天已經全部客滿了”這樣的通知，就會很沮喪地回去。聽見飯店里傳出的歡快的聲音，就會失望地想：“好不容易來了，卻吃了閉門羹”有時會突然看見“今天臨時停業”的通知，這對好不容易才來一次的客人來說是很失禮的。不得已而臨時停業，或包租給他人時，應提前7天到10天通知客人。這很必要，這樣做的話，顧客會感覺你在記著他，時刻在為他考慮。
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