開一家小型咖啡屋

開一家小型咖啡屋

　　首先，根據客源分析進行咖啡館風格定位。所謂客源分析，說白一點就是您想開的咖啡館是給哪些人開的，那就看看周邊有哪些建筑，主要哪些人群，周邊有哪些餐館，那些餐館的價格定位如何?經營項目如何?都可以從看到咖啡館的潛在消費群如何。如果咖啡館所處的位置優越有可能具有多種潛在消費群體，那么您所開的咖啡館主力面對的顧客群又是哪些?在這些分析清楚后，即可針對這些對咖啡館的風格進行規劃定位。例如，周邊學生客源多，可以進行年輕休閑定位;周邊高檔住宅多，可以進行成熟休閑定位;周邊商務寫字樓多，可以進行商務消費定位;周邊人員流動性大，可以進行簡便快捷定位等等，當然具體的情況具體分析，當然也可以采取鬧中取靜的方式，這些要看周邊的商業競爭情況，以及自己的綜合實力來確定。

　　其次，根據咖啡即定的風格進行裝修風格的定位。就是說，成熟客群就裝修的成熟穩重點，類似星巴克等專業咖啡館，但是這個方面應當根據自己資金實力情況來確定，如果經濟實力不高，可以進行取其色系的方式，費用低而且效果好;年輕休閑的客群就裝修的年輕化一點，色彩亮麗一點，如綠色，粉色，黃色等等;如果如果想在鬧中取靜，也可以多些卡座，甚至包房，年輕人多可以設置搖椅區等等。裝修這里不得不多提幾句，因為前期費用投資中，裝修是個大項目，所以能否省錢就看裝修情況了�？傮w原則，窮人靠衣裳，裝修靠燈光的原則。如何理解呢，根據定位狀況，采用適當的色系來進行定位，這些都有可以借鑒的成品，類似于商務的就可以借鑒星巴克;年輕休閑的可以借鑒避風塘，以仙蹤林等等。采用適當的裝飾物來進行調解也是個不錯的方法，例如在年輕休閑的餐廳大廳擺放造型巨大的裝飾樹等等。

　　再次，根據定位情況，進行餐飲定位。這個是很重點的部分，因為面積小，餐飲品種少，是小型咖啡館的經營弱點。所以，如何進行餐飲定位顯得尤為重要!因為，面積小，所以裝修風格單一，造成把客群無形之中細分了，類似于麥當勞、肯德基正常來說成熟人士就去得少了;因為餐飲的品種少，所以，星巴克之類的生存很是艱難!這個是不得不去面對的現實，現在中國還沒有形成很強的咖啡消費市場，尤其是為了專門喝杯咖啡，去花掉近30元，甚至近50元的能力，多數城市的餐館吸引我們的仍然是吃的東西!所以，小型咖啡館必須要有就餐的功能，當然盡量多些選擇更好，這個也是為什么在中國上島咖啡系列的品牌生存空間如此巨大的以各種原因，就是因為在上島咖啡可以吃到牛肉面，可以吃到干椒辣子雞，當然所選的餐品的項目上要根據自己的情況，以及自己實際的承受能力來具體制定。記住，每個人都有個咖啡館的夢，但是不要做不現實的夢，因為夢會醒的!開個不賺錢的咖啡館是個更加痛苦的事情!

　　再次，經營方式要多變化。因為面積小，因為產品單一，所以我們更應當努力的進行資源的有效利用，以及資源的有效重組。這個方面從麥當勞、肯德基為什么總是三天兩頭的發傳單可以得到印證!所以，我們也定期不定期的推出新餐;推出套餐組合;推出聚會活動;推出生日套餐組合;推出生日優惠;推出節日套餐。所以，不斷的制造餐廳的賣點!讓顧客總是感到新鮮，兒童節做推廣!圣誕節做推廣!萬圣節、感恩節、甚至光棍節都不要放過!

　　再次，與客戶互動，才能多多的穩定顧客。永遠記住，顧客就是上帝!顧客就是大海，而每一家小小的店鋪，就是航行于大海的小帆船，一旦我們違背了大海的意愿，我們就會翻船!因為，小咖啡館這條小船是經不起風浪的!這個運營思路多看看7-ELEVEN的運營思路就可以得到印證!

　　再次，人員的穩定以及親歷親為的精神!人人都說，餐館雖小，五臟俱全!所以，只有自己用心，努力，堅持才能得到成功!因為店鋪小，人員的晉升問題，人員工資問題，人員的穩定性就很難控制和把握，由此，我們盡量自己努力點，自己用心對待，此外，適當對員工提供些可能的人情管理也會起到好的效果。記住一點，小咖啡館靠員工給自己賺錢是不大可能的，因為我們很難保證員工的收入的。只有自己努力給自己賺錢才行，員工反而變成助手!盡管這個不可思議，但是卻是現實!所以，很多小店鋪老板都是找可靠的自己人等等。其次，因為廟小，很難請到大菩薩，不要渴望著請到菩薩們來主持這個小店，盡量自己努力吧，靠別人是不行的。但是適時的，合理的借助少許外力，仍然讓自己力半功倍!此外，因為店鋪小，如果面對的客源層次不高，顧客對餐飲的要求反而不高，由此，不用擔心餐飲的質量品質問題。尤其飲品的制作是很簡單的，稍有功底即可以一通百通，吃的東西，用心看看菜譜，仍然不難制作!

　　還有就是，多種功能有助于幫助提升競爭力。同樣因為面積小等問題，采用多種功能也可以提升競爭力。如在餐廳設置許愿樹!留言卡!壁畫墻!棋類撲克等等，同樣這些小動作可以吸引更廣泛的客源!

　　其他就是些心理狀態的調整了

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