中式面點創業計劃書

中式面點創業計劃書

　基本構思：

　　產品定位：中式面點|制作工藝流程化，便于定制定量，快速加工加熱成品；

　　選址范圍：居民區、校區|客戶定位于普通大眾的日常消費，補充該區域的生活功能；

　　餐廳風格：休閑式快餐廳|滿足人們的層次需求；

　　商鋪面積：50M2 房租5000元|綜合個人承受能力和市場調查所得；

　　人員配置：6人=廚師1人+廚工1人+4人[21/6（每6名客人配備服務員1名）]；

　　50（商鋪面積）*0。7（餐廳面積所占比例）=35 M2（餐廳面積）

　　35*0。6（容積率）=21人（滿座人數）；

　　利潤增長空間：

　　1、 勤、儉，物盡其能、人盡其用

　　2、 合理的采購原料

　　3、 通過提高成本來提高產品的品質，實現薄利多銷的原則

　　4、 良好的飲食環境和優質的服務

　　管理制度：

　　員工基本守則：

　　1、 準時上下班、不遲到、不早退、不得無故曠工；事假、病假，應事先向管理人員報告批準，緊急情況也應及時與管理人員取得聯系，匯報緣由；

　　2、 工作認真負責、不避重就輕，相互推諉，掌握本職崗位所需的各項職能，操作熟練；

　　3、 注意儀容，儀表，禮儀，言語文明，行為規范，有良好的個人衛生習慣，自覺維護單位形象；

　　4、 員工之間團結互助，相互尊重，不帶個人情緒，不因私廢公，影響正常的工作；

　　5、 勤儉節約，合理利用原料，規范操作水、電、煤設備，做到物盡其能，愛護公共財物，嚴禁挪作私用；

　　6、 有安全防范觀念，嚴格按照規定安全使用各項設備及工具；

　　7、 員工必須服從管理人員的工作安排，相互協作，有異議的可以在事后的空閑時間或會議期間向有關管理人員反映，不等當場拒絕；

　　安全工作基本要求：

　　1、地面保持干燥，門窗桌椅完好無損；

　　2、水、電、煤設備在使用前，要先檢查是否有泄漏或損壞確認完好后才可使用；

　　3、刀具、笨重物品、高溫食品盛放器皿要擺放平穩，盡量位于人員不宜碰觸地地方，如砧板、工作臺的中心位置或房間的角落；

　　4、發現自己不能解決的情況要及時向管理人員匯報，請專業人員及時解決；

　　廚房工作內容及要求：

　　1、 嚴格按照產品制作工藝規范進行采購、加工、烹調、保管食品，按時按質按量完成工作任務；（詳見采購、加工、烹調、保管標準）

　2、 做好清潔衛生工作，包括個人衛生、產品衛生、 廚房設備和工具衛生及總體環境衛生，（詳見衛生檢查表）；營業期間要保持干凈，營業結束后要徹底清掃；

　　3、 做好安全工作，規范操作；

　　采購選料標準：

　　加工配料標準：

　　烹調標準：

　　保管要求：

　　餐廳服務工作內容及要求：

　　1、待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎：

　�。�1） 客人進入或者離開餐廳，要致以“歡迎光臨”的問候

　�。�2） 說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

　�。�3） 看見客人有麻煩時，要及時上前幫助，先問候“你好”再詢問“請問需要什么……”。

　�。�4） 給客人帶來不方便時，如服務員借道、掃地、拖地或給客人挪位時應致歉：“對不起，得到客人的幫助后必須致謝 麻煩您……”

　�。�5） 當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生 （小姐），請問有什么吩咐？”或“請問需要什么？”

　　（6） 不講失禮的話，如“討厭”、“煩躁”等等；不講諷刺、挖苦的話；不講夸大、失實的話。；不講催促、埋怨的話；

　�。�7） 不得和客人發生爭執、爭吵；

　�。�8） 對待客人要一視同仁，不分貴賤，老少、美丑等。

　　2、 站臺要求：

　　（1） 面帶微笑，挺胸收腹，肩平。

　　（2） 兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

　　（3） 兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速做出反應。

　　（4） 不準靠墻、桌椅或邊柜，不準交頭接耳或走神發呆。

　�。�5） 不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等。

　　3、 行走要求：

　�。�1） 面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷、利落。

　�。�2） 空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

　�。�3） 手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

　　4、 做好清潔衛生工作，保持營業期間總體環境衛生的整潔干凈，營業結束后要徹底清掃容易產生積垢的地方，詳見各項衛生工作檢查表格；

　　5、 做好安全工作，詳見安全工作要求

　　個人衛生檢查表

　　責任人姓名： 檢查人姓名：

　　范圍及內容 備注 積分

　　儀容儀表 整體面貌清潔自然、大方得體、精神飽滿

　　整體表面干凈清潔，衣服合身、燙平、清潔、無油污，無皺褶

　　帽檐、帽內面無積垢 管無積垢，不能卷起

　頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起，整齊扎于頭巾內。

　　員工標識醒目配戴于左胸，無積垢

　　圍兜清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

　　鞋保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

　　佩戴項鏈，飾物不得露出制服外

　　襪子無勾絲，無破損，只可穿無花，凈色的絲襪

　　行為舉止 不隨地吐痰

　　不亂扔雜物

　　不濃妝艷抹，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品

　　不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾

　　勤洗澡，無體味，不得使用濃烈香味的香水

　　廚房設備和工具衛生檢查表

　　責任人姓名： 檢查人姓名：

　　范圍及內容 備注 積分

　　灶臺表面、臺底、邊角、站腳、下水濾網，無污漬、油漬、積垢，

 

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