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大學生創業 蛋糕店創業計劃書
成功的創業計劃書都是對一項新興務所帶來的機遇和風險進行明確的綜合評估。雖然對創意的描述和風險的評估有相當的難度，這些是一個成功的創業計劃書必備的特點。
目錄
一、執行總結
二、項目介紹
三、市場分析
四、總體進度安排和發展策略
五、營銷策略分析
六、企業財務收支預測
七、風險應對
八、遠景規劃
第一章 執行總結
隨著社會的發展進步,生活水平不斷提高,對于生活的要求也成不斷上升趨勢.在中國各大城市的西餐/烘焙行業,也隨之發展并占有一席之地,有著空前的市場發展空間,這個幾千年的西方飲食文化以迅雷不及掩耳的速度登陸了中國市場.
我們先要開一個可以用不同的方式做蛋糕的一個店，可以說成DIY蛋糕店，當然想法有許多不一樣的，吸引人的是我們的蛋糕店是讓顧客說出自己心中的蛋糕是怎樣的，然后由我們的蛋糕師來完成。
這種做法我想目前蛋糕店很少有，這是我們的亮點。當然我們還有一個目標，就是可以將蛋糕當成藝術品，收藏，材料我們會用翻糖。這種蛋糕目前有，為了給人留下美好的回憶，秉著這種理念來做蛋糕，我想是很多蛋糕店都想完成的。
而我們就會為那些人盡力完成.當然我們擁有一個很努力，很有實力的團隊。從策劃到宣傳，再到賣出。他們實打實的做著，從顧客那里做問卷調查，然后盡量根據他們的要求做。所以我們人吁業內人士,放遠眼光, 從慘烈的價格戰和同門殘殺中跳出來;從產品、營銷同質化中走出來放眼未來,著手現在, 開始真正的規范發展行動――.創造真正屬于自己的，具有獨特特色專業的強勢品牌企業。
1、公司的使命是："美味、健康，每天為您提供新活力。
2、公司發展主題是質量、服務、健康、速度、全力推進現代化管理。
3、公司秉承"科學管理、品種創新、名牌質量、顧客滿意"的宗旨。
基本營銷目標
第一年銷售目標預計可達到200萬元，基本的財務目標是，包括通過廣告、公關等方面的投入，我們有信心能在第二年第二季度實現盈虧平衡。
二、項目介紹
我們創立的蛋糕店，它的主打產品是翻糖蛋糕， 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝
飾手法!延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，并將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬,充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流!翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用于婚宴，還被廣泛使用于紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈!
翻糖蛋糕是能讓事物如：花，動物，卡通動漫等東西能更立體的體現在蛋糕之上，更勝者我們可以仿制實物，制作一幅蛋糕塔羅牌，一系列的蛋糕人偶，蛋糕花籃等都能給人一種眼前一亮的獨特視覺感受。
我們店采用一種新穎的營銷方式，首先我們店的裝潢：我們認為田園風格的裝飾設計是最適合的，清新綠色的田園裝扮有一種在喧囂城市中鬧中取靜的韻味，這不僅適合蛋糕的整體，而且符合現在的時尚理念。在店內設置有藤蔓鮮花編制的秋千座椅，供顧客休息享用蛋糕，并且播放輕音樂，使顧客能放松心情。
當顧客消費滿一定消費額的時候，我們可以贈送抵用券等方式吸引顧客，同時可以辦VIP貴賓卡，擁有我們店的貴賓卡能夠享受優惠和每月的贈禮品活動等。
在制作蛋糕方面，顧客可以通過將自己的構想描述給我們，通過構圖討論等程序制作出一款單屬于你的獨一無二的糕點，如我們可以將顧客的照片制作在蛋糕之上。
在服務方面我們也力求完美，做到微笑對顧客，完善周到的服務。
我想新型的蛋糕理念，對當前流行元素的了解，以及我們90后對社會大部分年輕人的認知，勇敢無畏的向前沖的熱情都是我們的優勢，它能讓我們更好的抓住機會向前沖。
同時：翻糖蛋糕的制作是美國新流行技術，國內市場空白，市場巨大，已經開的 莫非蛋糕工坊 人氣火爆這是我們競爭市場最大優勢，多年進口食品運營，管理，培訓成熟有較好的基礎。而最適合我們的投資少，周期短，不占壓資金，立刻見效這能讓我們更好的周轉資金，更有利于我們的創業。
三、市場分析
1. 營銷環境
1.1. 蛋糕烘焙業市場狀況
我國的焙烤行業發展很快，09年全國焙烤行業的銷售額，據業內人士統計，高達1700億，總體增長40%，發展速度快，效率高。而近幾年來蛋糕西餅的需求也在穩步增加，整個烘焙業的行業市場前景明朗，為投資者一度看好。
1.2. 行業環境
中國烘焙業的增長速度高達14%，這其中的小企業也有被淘汰的，淘汰率是10%-20%。
1.3. 市場構成
烘焙業市場有蛋糕、西餅、面包以及其附屬乳制品四大類。其中，面包是占有最大份額的產品，其次是西餅以及蛋糕。由于乳制品是作為烘焙產品的附屬品，在烘焙行業中所占的份額相對較小，且該產品常見于各類食品商店。
面包和西餅可作為主食，市場占有量也較大;蛋糕主要是喜慶節日所需要的產品，相對于面包會少點份額。
2. 競爭環境分析
寧波市內比較大型的西式面包店為數不少，除了我們Angle kiss所提及的之外，還有元祖，綠姿，Breadtalk，新美心 ,85℃等一些都是相對比較大型的西式面包店，會和Angle kiss形成行業間的競爭，不過由于所營業的區域重疊的地方比較少，然后再針對寧波各個蛋糕店的分布情況，Breadtalk、新美心這些是Angle kiss的最大競爭者。接下來，我們對Breadtalk、新美心、元祖這三個競爭對手進行分析。
Breadtalk。Breadtalk跟Angle kiss有很多相似的地方，有很多產品相互覆蓋，相對于馬得利來說，Breadtalk進入珠海地區比較早，品牌知名度更高，而且已經培養了一批忠實的顧客。同時Breadtalk也有一些Angle kiss所沒有的產品，如麻薯，澳門特產等，特別是Breadtalk的招牌產品奶香片，在北師大乃至寧波可以說是深入人心。但Breadtalk也有一些不好的地方，比如說產品的更新換代慢，很多產品都是從一開始就有的，現在基本口味什么的都沒多大改變，還有就是價格相對Angle kiss要更便宜一些，這在口味差不多的情況下，更多的顧客可能會選擇Breadtalk。再次，就是Breadtalk的地理位置沒有Angle kiss那么好，這對于一些想要買早餐的學生、上班族而言，就比較不方便了，很多人去采蝶軒買面包更多的是為了進行糧食儲備。
元祖。在這幾家面包店中，元祖是最高檔的，同時價格也是最貴的。元祖的店面建設比較有特色，給人的感覺就比較優雅，有一種小資情調。但元祖的面包與蛋糕價格都很貴，而且口味一般，但新美心有自己的招牌產品--奶茶和蔬菜果汁飲料，這是其他店所沒有的，味道好，價格合理，就北師大為例，學生很熱衷這類飲品，因此產品很熱銷。
新美心。在分析的這幾家面包店中，新美心是最低檔的。消費環境比較一般，感覺不是很衛生，產品種類都比較少，蛋糕的味道跟種類都比較差，但他有一個別處沒有的東西，那就是面包干，這可以說是新美心的招牌產品。同時在它的早餐類產品中，他比Angle kiss多了一個傳統食品---雞蛋，并且熱豆漿也比Angle kiss和其他地方便宜，雖然口味不是很好，但以其價格低廉也贏得許多顧客的青睞。
3. 消費群體市場分析
Angle kiss蛋糕店的市場主要包括學生、上班族以及家庭主婦。公司計劃瞄準的細分市場具體包括這三個群體。
學生：
1. 縮短產品周期，定時推出一些又新又潮的產品，要加強產品的創意和外觀，吸引他們的注意。推出一些DIY套餐，供消費者自己創造自己想要的產品。
2. 發展電子商務，在校內網，陽臺網，微博等社交媒體投放廣告，開通屬于自己的校內網，微博主頁，即時更新產品信息，發布企業的一些日常進展或企業的一些價值主張等，注重企業文化的宣傳，注重社交媒體的營銷。
3. 誠信經營，加強對品牌的宣傳，可以在一些學校贊助某些活動，同時進行品牌的宣傳，或者與學校的某些團體進行戰略同盟，成為他們的獨家贊助商，在學校進行廣泛的宣傳，培養消費者的品牌意識。
家庭用戶的消費特點：
1. 對價格比較敏感。對于很多家庭來說，商品的價格是最重要的影響消費的因素。如果產品出現降價，很多家庭會大量購買作為儲存。
2. 喜歡家庭裝產品。很多家庭都有3到5個成員，一般他們的購買都會考慮到整個家庭是否夠用，而且家庭套裝會給他們一個物美價廉的感覺，如果有一些家庭裝的推出，他們會覺得比較優惠而購買。
3. 注重產品質量。一般來說，具有購買力的家庭成員大多是父母，并且更多是他們在解決家庭的日常飲食需求，他們會更看重商品的質量是否過關，食品是否安全健康，而忽略商品的外觀或其他因素。
相應的營銷策略:
1， 每月定期推出一些特惠套餐，促銷套裝，比如在購買牛奶跟面包時提供打折優惠，在一些節假日舉行商品大優惠，大打折，在新產品推出時，推出一些試吃或買3送2活動。
2， 多推出一些家庭裝產品。在一個獨立包裝內滿足3個左右家庭成員的量。
3， 加強對產品質量的把關，建立一個完整的質量監督體系，堅決不讓問題食品流入市場。若出現問題食品時，要第一時間告知消費者，并提供退款或者換其他產品的服務。
上班族的特點：
1， 時間緊迫。對于很多上班族來說，住宅與上班的地方一般都有一定的距離，他們在早上往往要擠公車，擠地鐵去上班，對于他們來說時間是最為寶貴的。
2， 很難兼顧食物搭配與營養價值的關系。對于很多上班族來說，不是他們想吃垃圾食物，而是他們不得不吃垃圾食物。有些公司食堂很難吃，但出去外面吃飯又太貴，自己做飯又沒時間。所以就只能將就吃一些垃圾食品，如麥當勞等。
3， 會花很多時間用在網絡。很多上班族上班很無聊，或者壓力太大時，就會在社交媒體或一些網絡游戲上打發時間，發泄情緒。
婚慶的營銷策略：
我們做的翻糖蛋糕可以使用，因為它很精致，當然這個蛋糕是很有特點的;值得考慮
相應的營銷策略：
1， 簡化支付環節，推出會員卡，并且用會員卡打9.5折，為上班族節約時間。
四、總體進度安排和發展策略
一)、發展策略：
如今烘焙行業在北京的市場競爭分外強烈，檔次十分鮮明，從國際的一二三線品牌到國內的一二三線品牌，劃分的相當清楚，競爭也是十分強烈。
就比如：巴黎貝甜 多樂之日 面包新語 就滿負荷的占據了北京市的高端市場。而國內的 好利來 味多美 金鳳成祥等企業則占據了中端市場，產品檔次/價格檔次也劃分的相當清楚，各檔次之間似乎沒有明顯的競爭，即使在實際經營中各自凸現特色/實力的同時，也有競爭的存在，但還是各自擁有一片天空。
但是處于低端的小型企業就沒有那么幸運，在大浪淘沙的今天，他們用進了渾身解數、絞盡腦汁，卻還是徘徊在生死邊緣。也許在不經意間你會發現，在人流滿目的街道/超市及商圈范圍內。也有一些個性的面包房張揚的凸現自己的特色。 只要你進店仔細觀察就會感覺到他們的整體狀況，給與顧客的整體感覺是不一樣的。在相鄰的同行面前他們表現的都是那么的堅強，但無論表現在怎么堅強，事實就是事實 無論是從產品質量/營銷服務/ 整體氣氛/檔次規模上來說，感覺總差那么一點點。 其實市場上的各行各業無論是國家級別或是市場認可的要求就是那么一點點，市場競爭就是這樣慘烈，沒有人會記得第四名是誰，所以一定要掙當前三名，在這一點上說是沒有人可以從反面扭轉的，我們唯一可以做的就是必須用心努力的做好一切。 要做好一個"整體"的全面上升是一件非常不容易的事情，所以在細節方面就需要下更大的 力度和功夫，必須經過時間/實踐的歷練。點功夫，專業才是最基本的，有了專業的同時你就會擁有所有方面的長處，無論是管理/制度/特色/檔次/規模/文化一切的包含才是本質的品牌,強有力的獨特特色企業，你的力度有多大，空間就有多大。
二)、發展管理/制度;
想讓一個企業管理制度模式，能夠成功的延續下去，就必須實現標準化。標準化不是一朝一夕的事情，必須建立全面系統分工的分類部門。如：營運/后勤/技術/人事/財務等。 哪怕每個部門只有一個人，建立部門后對各個部門進行詳細的分工。做清單訓練。學會做每天的工作清單，這是養成細節思維的做法。通過反復嚴格的訓練，慢慢養成一種比較嚴密的習慣。
明確結合點:結合點是指崗位與崗位之間、部門與部門之間、企業內部與社會的銜接。 管理制度的流程都有輸入和輸出兩個方面，管理中最容易出問題的就是輸入與輸出的部分銜接，所以要通過一系列手段來訓練員工集中關注結合點問題。 在企業實施的訓練中，通常提倡/承諾制度/規范制度/口頭敘述制度，三種方式，進行系統分工、管理。在日常工作中慢慢形成嚴禁的流程管理制度。
承諾制度：給下屬布置任務，盡可能以簽單的方式，強化責任感與銜接的準確度;
規范制度：若干人做一件事情必須有規范表格制度.
口頭敘述時有些簡單的命令和指示不一定寫條子，可以口頭敘述但一定要防止指令的誤差。
只要養成"工作流程制"的工作習慣，細節意識自然就有了。定時、定點做一件事情。長期這么做管理體系就會非�？b密。
三)、技術保鮮:
技術在現如今的面包房里，大家都非常重視，也是烘焙業內的核心問題。是"整體"中的一個重要部分，面對強烈的市場競爭，不得不把技術放在第一位。
無論是國際品牌、國內企業、還是中小型企業，都各有各的風格、做法、成熟的產品線，來穩定企業的經營。 但是到了低端市場，大家表現的就不是那么規矩了，有的店鋪甚至三天就可以改變一次產品線，產品定位更是一塌糊涂。 有的企業經營者更是把生意的好壞，全部歸屬到產品質量上。這樣的想法是極端的錯誤。因為產品畢竟只是一個單一的方面。在我們經營 的基礎中，全面發展才是最重要的。想做好技術上的穩定，必須把技術的的核心歸于企業所有，一切技術上的改變/創新都應該是企業本身的問題，決不是由面包師決定的。必須根據企業本身狀況/開發方向/市場特點/等特征決定產品線、及產品的定位問題，技術的流動是企業發展最為嚴重的弊端。
四)、創造價值
虛張聲勢――漢堡的價格戰術 肯德基的漢堡10元錢一個，購買套餐時價格只合計8元，加上定期的派發優惠券，可能你購買一個漢堡實際付出的價格只是7元，"實惠看的見"，心動到永遠。但是假如單買漢堡，10元就是10元，9.5也不可以,這就是美國的快餐文化,也是麥當勞肯德基帶給中國獨特的經營文化。
漢堡是一個眾人皆知市場公認性的產品，西餐行業的所有企業都做得出來，為什么肯德基能賣出那么好的價格?還賣的那么好?而我們大部分的餅房卻要卑躬屈膝的賣出平常價位呢? 其實仔細想想肯德基賣的不只是漢堡本身的價值，其中還包含著：企業文化 品牌效益 質量/衛生/服務/方便/新鮮/特色/信譽等價值!!!!!
當然顧客同樣也能認識到產品本身價值的差別。但是一招"實惠看得見心動到永遠"徹底的打敗了消費者的思想競爭和來自整個市場的強勢競爭，同時帶動了重復購買率提高整體的銷售，創造了真正的特色。 我們的企業能否做到這一點?其實在你夢想著、自己的企業能擁有更大發展空間的同時，就應該想到該多創造一些類似的價值、該怎樣創造就是企業本身的問題。 其實我們應該從模仿/復制的市場陷阱中、大膽的走出來，做出自己的特色，注重全面發展創造一個真正可以讓消費者依賴、并擁有獨特特色經營模式的全新品牌，走真正屬于自己的道路。
擁有真正的特色/價值不是問題-----------。
價格策略 獨特特色創造價值,價格不是問題.
價高折扣高 附加價值 產品優惠.
活動促銷:吸引新的顧客，獎勵老的忠實顧客 增加重復購買率，推動新好產品 增加營業額
五)、營銷/服務
門店服務觀念 服務是指企業為顧客提供所有服務項目.其中包括:售前/售中/售后等服務內容.而我們大部分餅店都習慣把服務與推銷混在一起，每當顧客登門時，服務員便上前進行推銷，以增加銷售數量。卻不顧及其中的弊端、影響服務的效果。減少了整體重復購買率。
一般顧客在進門時，有服務人員主動打招呼，顧客都會非常高興，因為會感覺到有人在為他(她)提供服務.但是當服務員再次接近顧客時，他們多數都會感覺不舒服，似乎有被人監視的感覺。(除非銷售人員與客人聊得投機)所以在不確定產生購物時,他(她) 們就不會有到店里轉轉的想法。
當客人沒有產生購物離開時，他們會覺的不適應。一種任何客人都不喜歡的感覺就會產生。影響顧客的光臨情緒，減少顧客多次光臨的可能性。日久天長就會影響正常銷售/新品促銷/及促銷活動效果。
其實店內促銷，不是不可以但需要注意方法， 掌握與顧客的距離/感覺/注意配合服務要領等服務常識,了解顧客的真正需求期望和行為模式,決策時必須充分了解當前狀況,及顧客需求.
門店運營重點
1. 鮮度管理―新鮮現賣---新鮮肯定品質。
2. 門店氣氛―招呼―笑容―照明―空調―味道―店面音樂。
3. 清潔整理―場所―設備―儀容儀表
4. 備貨陳列―產品ABC分類、產品類別―時段備貨陳列。
5. 客戶關系―初次客，再次上門、熟客、�？�、忠實客戶、重點客戶。
新好商品導入;以面包為例：按月為準，配合季節與產品特性。事先規劃/開發，主題式導入創造有特色，暢銷商品。
1. 以類別產品為基礎
2. 以月為單位
3. 配合季節―節慶―高峰期
4. 針對產品特色―事先規劃―及時市場開發―主題式導入―創造特色暢銷商品.
六)、陳列/管理
產品的陳列管理，其中陳列/管理都是指整體全部方面的，大部分人認為陳列就是把產品擺放的整齊、漂亮，看上去有舒適的效果，就是陳列的最終目的。 其實這樣的想法是錯誤的，因為產品的陳列/管理，在實際經營的過程中，無論是對于銷售還是品牌的形成發展鞏固，都能起到及大的輔助作用。
首先門店整體的陳列就包括類別/檔次/效果/定位 段等方面,簡單的說,如果你想在本月推出一款全新的新好產品. 那么你就必須從陳列的位置/數量 鍛上作出周密的計劃.合理的利用店面經營銷售的總體狀況/當地市場需求/顧客購買習慣等特征,確定陳列的數量/位置/推銷技巧/時機/活動的時間及效果要求,然后在進行新品導入.做出來的效果才可能實際有效.
其實在整體陳列的過程中,我們應該考慮到季節/貨品/時日/商圈特點/檔次價位/顧客的購物習慣/企業的經營方針特色等因素.把他們有效的結合起來.有針對性地做出專
業的陳列效果,配合企業的銷售/宣傳謹慎的開展店面陳列管理工作
產品陳列原則―容易看―方便拿―方便購買―目的性購買―關聯購買―沖動購買―新鮮陳列―整體陳列. 產品陳列模式―新鮮陳列―良品陳列―進出陳列―類別專區陳列―高峰時段陳列模式―豐富陳列――移動陳列―并盤陳列―重點產品陳列. 重點推舉商品不可缺貨之備貨模式
注:既然是重點商品,備貨決不允許出現,銷售缺貨現象,缺貨就會嚴重影響,推銷宣傳效果.必須按照當局情況,按130% ------150%的倍數,進行備貨,并跟進加強促銷力度,最好以邊際貢獻形勢售出,以增加效果.
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