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      1. 冰島之戀壽司店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

        時(shí)間:2022-11-19 01:12:44 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿
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        冰島之戀壽司店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

          一、餐廳簡介

        冰島之戀壽司店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

          (一)餐廳特色

          旋轉(zhuǎn)壽司餐廳是以經(jīng)營日本旋轉(zhuǎn)壽司為主要特色的高檔餐廳。餐廳在繼承傳統(tǒng)日本壽司的料理餐飲特色基礎(chǔ)上,應(yīng)和當(dāng)前餐飲時(shí)尚消費(fèi)特征,引入西餐元素,出品健康精致;在裝修和餐廳用品上,追求品位、時(shí)尚的特色,與菜品相映成輝;經(jīng)營管理方面,各重要職位均由十年以上專業(yè)壽司制作管理人士擔(dān)任。一流的菜品、一流的環(huán)境、一流的服務(wù),一定能夠令客人流連其中。

          我們希望在原料的采購和制作工藝方面達(dá)到綠色餐飲的標(biāo)準(zhǔn)。綠色餐飲是指食物種養(yǎng)、生產(chǎn)加工、物流配送、餐桌消費(fèi)及服務(wù)環(huán)境整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)以一種天然、安全、無污染的狀況。在采購過程中使用源頭原料、自然無污染原料、綠色食品原料。在保證原料純粹性的基礎(chǔ)上配合壽司的獨(dú)特加工工藝,即美味又健康的完美結(jié)合。

          (二)經(jīng)營范圍

          我們致力于經(jīng)營特色日本壽司——旋轉(zhuǎn)壽司,豐富消費(fèi)者的餐飲選擇,為顧客提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境。經(jīng)營內(nèi)容包括:

          1、壽司

          2、前菜

          3、刺身

          4、燒物

          5、飯類、面類

          6、拼盤、手卷

          (三)目標(biāo)市場(chǎng)定位

          我們把目標(biāo)市場(chǎng)定位在涵蓋特色餐飲、綠色餐飲以及集日本餐飲色、香、味之特點(diǎn)的日式餐飲:壽司。希望在能讓顧客滿足味覺享受的同時(shí)能夠體驗(yàn)異域文化的目的。

          (四)消費(fèi)顧客群

          白領(lǐng)、愛好時(shí)尚美食的人群,以及對(duì)于自身健康比較重視者,具有一定消費(fèi)能力的中層收入者(月收入3000元以上)。壽司作為一種綠色衛(wèi)生食品,本身具有老少皆宜的產(chǎn)品特性,根據(jù)我餐廳的檔次定位,單客消費(fèi)能力在50—100元期間。

          二、菜品分析

          (一)旋轉(zhuǎn)壽司特色

          壽司是日本料理中最具特色的一種食品,它在日語中的發(fā)音為“sushi”,來自于日本,表示酸味的形容詞,現(xiàn)在在日本常用的“壽司”兩字是用漢字作擬聲詞。

          古時(shí),人們發(fā)現(xiàn)如果將煮熟的米飯放進(jìn)干凈的魚膛內(nèi),放入壇中埋入地下,便可長期保存,而且食物還會(huì)由于發(fā)酵而產(chǎn)生一種微酸的鮮味,這就是壽司的原形,F(xiàn)在的壽司是將壽司米煮熟后,加入適量的壽司醋、糖、鹽等調(diào)味,再與其它食材搭配制作出各種不同口味的壽司。

          壽司由于制作的原料新鮮,外觀色彩豐富、精致,非常美味,以及口感廣泛。壽司是一種價(jià)格較貴的高級(jí)食物,「回轉(zhuǎn)壽司」的最初設(shè)想就是為讓一般民眾也能飽嘗壽司。回轉(zhuǎn)壽司以時(shí)尚的回轉(zhuǎn)帶特色,陳列在上面的壽司產(chǎn)品給予消費(fèi)者充分的視覺享受,同時(shí)壽司師傅在餐廳現(xiàn)場(chǎng)客人面前完成制作過程,客人親眼看到廚師捏壽司的每個(gè)細(xì)微動(dòng)作,更是吃壽司的另一享受。

          壽司作為日本餐飲特色之一,以美觀精致的造型、豐滿絕倫的口味、獨(dú)具特色的加工手法,使顧客在對(duì)菜肴觀其形、賞其色、聞其香、品其味的同時(shí),更能品嘗其豐厚的飲食文化。對(duì)消費(fèi)者有著無法抵擋的美食魅力。

          以簡單為美味,以自然為美味,日本壽司之所以逐漸在世界各地蔚然成風(fēng),受到越來越多人的喜愛,原因在此。

          本餐廳將為客人準(zhǔn)備的食品上百種,分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水等七大種類。所有出品采用日本傳統(tǒng)的工藝制作,完整的保留了食物的營養(yǎng)成份,具有味道鮮美、清淡不膩的特色。

          部分產(chǎn)品圖片展示:

          握壽司刺身

          回轉(zhuǎn)壽司1回轉(zhuǎn)壽司2

          (二)、壽司的七大好處

          1、這種多彩的、精致的食物所含熱量低、脂肪低,可能是當(dāng)今最健康、最具營養(yǎng)的食品之一

          2、它非常美味,根本原因是你吃的是最新鮮的魚生

          3、享用方式的多樣化。你可以要一個(gè)現(xiàn)成的套餐,或要求廚師按你的想法定做壽司

          4、它有相當(dāng)廣泛的口感。因?yàn)橛懈鞣N各樣的海魚、河魚和湖魚及貝殼類,你能體驗(yàn)的美味將是無窮無盡的,加上各種其他成分的自由組合,惟一的限制也許就是你的想象力

          5、壽司不僅僅是食物,它更是精妙的藝術(shù)。魚生的美麗、色彩的和諧以及充滿創(chuàng)造力的拼盤組合,使你光看到它們就已胃口大開

          6、壽司店本身就是一個(gè)造訪的好去處?粗鴱N師做出你想要的款式,會(huì)令你感覺完美。當(dāng)壽司廚師切、捏、裝飾一個(gè)壽司時(shí),他不僅僅是一個(gè)大廚,更像一個(gè)優(yōu)美的表演者,來娛樂顧客

          7、你可以自己做壽司,許多種類的壽司可在家庭里完成,你還可以開發(fā)出獨(dú)特的新品種,體驗(yàn)創(chuàng)造的快樂。

          (三)、昆明壽司市場(chǎng)分析:

          料理是一種文化,中國人同樣很接受這種氣氛和這種飲食,中國可謂是餐飲王國,人口多,自然餐飲是少不了的。特色餐飲自然更受歡迎和青睞,人們都喜歡嘗試新鮮“食”物。日本料理在最近幾年在國內(nèi)也開始越來越流行,壽司一類食品也隨著日本料理店的經(jīng)營走進(jìn)千家萬戶。

          昆明素以“休閑慢生活”之勢(shì)吸引著大量旅游人群,在“吃文化”上昆明人也不落后。在昆明,不僅保持了本地人注重飲食的習(xí)慣,餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá),而且作為一座旅游城市,來自五湖四海的人們帶來了世界各地各具特色的廚藝與美饌,其中自然包括美食系列之一的日本壽司。目前昆明主要的壽司餐廳分布為:

          1、禾綠回轉(zhuǎn)壽司:順城王府井店、北市區(qū)嘉年華店、匯都國際店、新西南店、金源大道店

          禾綠回轉(zhuǎn)壽司在昆明的持續(xù)發(fā)展證明壽司在本地具有良好的消費(fèi)客群市場(chǎng),消費(fèi)者的接受度較高。

          2、貴太郎壽司:滇池路店、昆明走廊店

          3、禾太郎正義坊店

          4、南屏街日本壽司

          5、紅葉日本料理昆明站店

          行業(yè)分析及發(fā)展前景

          (一)餐飲業(yè)發(fā)展前景

          餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè),從改革開放這20多年的發(fā)展進(jìn)程中,始終保持著旺盛的增長勢(shì)頭,取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展,展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。自90年以來,全國餐飲業(yè)營業(yè)額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上。與此同時(shí),我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓寬,經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出,網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和人員隊(duì)伍繼續(xù)擴(kuò)大;餐飲市場(chǎng)更加繁榮,消費(fèi)的個(gè)性化和特色化的趨勢(shì)明顯,追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。我國餐飲市場(chǎng)運(yùn)行基本平穩(wěn),餐飲業(yè)繼續(xù)成長壯大,連續(xù)18年保持兩位數(shù)的高速增長。2008年全年我國餐飲業(yè)零售額暨達(dá)到15404億元,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14。2%,人均消費(fèi) 1158。5元,餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長的重要力量。

          餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),也是一個(gè)朝陽行業(yè),它歷史悠久,并且永不落幕。中國有句古話“民以食為天”?梢姴惋嫎I(yè)容量充足。

          中國經(jīng)濟(jì)增長速度令人可喜,人們可支配收入逐年增多,有資料顯示,當(dāng)一國國民收入大于2000美元時(shí),傳統(tǒng)的家庭勞務(wù)偏往外轉(zhuǎn)移,而中國正處于這樣一個(gè)階段,所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為。

          (二)餐飲品牌與商場(chǎng)共贏發(fā)展

          金鷹購物中心昆明店是昆明規(guī)模最大、品類最齊全的高級(jí)百貨店,集合餐飲、休閑等豐富生活機(jī)能于一體,致力引領(lǐng)昆明的頂級(jí)時(shí)尚潮流。

          隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,當(dāng)下的商業(yè)活動(dòng)已經(jīng)不僅僅局限于單純的購物,而是將購物、休閑、餐飲、娛樂等多種行為融為一體,更加注重人的休閑體驗(yàn)。數(shù)據(jù)顯示,我國一些大城市商場(chǎng)的客流有65%以上(這個(gè)數(shù)字還在不斷升高)是為了娛樂、餐飲和休閑,僅三成多的人是專為購物而來。時(shí)至今日,人們選擇商場(chǎng)、商業(yè)街時(shí),并不僅僅考慮購物,更多地關(guān)注自己購物時(shí)的心理需求、情感需求,是否愉悅,是否是自己喜歡的風(fēng)格類型,是否有自己喜愛的附加配套設(shè)施等顯得很重要。

          餐飲、娛樂業(yè)態(tài)是目前購物中心的重要人氣來源,民以食為天,商場(chǎng)品牌與餐飲品牌合作也到處可見,商場(chǎng)與餐飲合作成為商場(chǎng)招顧客、實(shí)現(xiàn)“體驗(yàn)式購物”的捷徑。

          從百貨類企業(yè)角度出發(fā),萬達(dá)集團(tuán)總裁王健林認(rèn)為應(yīng)大力發(fā)展體驗(yàn)型消費(fèi),即在商業(yè)設(shè)施內(nèi)進(jìn)行的、以感官體驗(yàn)為主的消費(fèi)。“今后,體驗(yàn)式消費(fèi)在萬達(dá)商業(yè)項(xiàng)目中占比將達(dá)到50%以上。餐飲業(yè)占比可能會(huì)突破30%,甚至繼續(xù)增加。”

          四、餐廳發(fā)展戰(zhàn)略

          以直營的方式致力于將旋轉(zhuǎn)壽司結(jié)合西式特色形成餐廳獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),提升餐廳的知名度和美譽(yù)度,最終實(shí)現(xiàn)商場(chǎng)與餐廳品牌的共贏發(fā)展。

          五、經(jīng)營策略

          1、保證經(jīng)營理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。

          2、定期研發(fā)并推出新菜品,提高顧客的新鮮感。

          3、不定期開展各種顧客參與的促銷活動(dòng),增強(qiáng)顧客忠誠度。

          4、完善作業(yè)流程,嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng),提升餐廳服務(wù)質(zhì)量。

          5、提供多方面全方位的人性化服務(wù)和增值服務(wù),提供盡善盡美的長遠(yuǎn)服務(wù)。

          我們致力于為市場(chǎng)提供高品質(zhì)的菜肴,優(yōu)異的服務(wù)以及合理的價(jià)格。我們能實(shí)現(xiàn)這些是因?yàn)槲覀儼l(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)空白點(diǎn)、采用了新型產(chǎn)品的研發(fā)技術(shù)、穩(wěn)定可靠的原料保證、充分的技術(shù)支持、隨時(shí)掌控市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和需求,以及采用有效的營銷策略和賦予創(chuàng)新精神的團(tuán)隊(duì)組織。

          六、餐廳實(shí)力

          (一)執(zhí)行力強(qiáng)的經(jīng)營管理團(tuán)隊(duì)

          1、行政總廚曾在大型連鎖餐廳工作做同類職務(wù),資深餐飲人,有壽司制作經(jīng)驗(yàn)10余年,烹制技術(shù)一流。

          2、廳面經(jīng)理曾在上海知名餐廳擔(dān)任相關(guān)工作,有豐富的廳面管理經(jīng)驗(yàn),服務(wù)素質(zhì)一流。

          3、行政人事曾做過大型餐飲的籌備管理工作,熟悉辦公人事推廣的諸多事宜。

          以上人員有共同工作的經(jīng)歷,有很強(qiáng)的協(xié)作凝聚力。

          (二)資金充足

          餐廳投資總額不少于200萬元

          (三)經(jīng)營面積

          200-300平米左右(建筑面積)

          有適合位置也考慮擴(kuò)大面積

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