特色咖啡廳創業計劃書
在當今經濟快速發展，物質生活極大豐富的社會，第三產業快速發展，在國民經濟中的比重越來越重同時現在的人們越來越追求內在的自我，越來越強調生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資，學會了享受生活。經過我們的分析論證，我們的自主咖啡廳應運而生。以下是小編J.L分享的特色咖啡廳創業計劃書，更多創業項目歡迎訪問(www.oh100.com/chuangye)。
目 錄
概述…………………………………………………………………………………(2)
第一章、 公司及項目介紹…………………………………………………………(2)
一、公司簡介………………………………………………………………………(2)
二、組織管理………………………………………………………………………(3)
三、項目簡介………………………………………………………………………(6)
四、咖啡廳內部裝飾……………………………………………………………(8)
第二章、市場調查及創業可行性分析……………………………………………(9)
一、市場現狀……………………………………………………………………(9)
二、創業可行性分析……………………………………………………………(11)
第三章、成本核算及預期回報……………………………………………………(13)
一、成本核算……………………………………………………………………(13)
二、預期回報……………………………………………………………………(14)
第四章、項目成立與規劃…………………………………………………………(16)
一、項目申請……………………………………………………………………(16)
二、開業前期準備………………………………………………………………(18)
三、發展戰略與策略……………………………………………………………(19)
概述
在當今經濟快速發展，物質生活極大豐富的社會，第三產業快速發展，在國民經濟中的比重越來越重。2010年餐飲行業的銷售額突破了4萬億人民幣。同時現在的人們越來越追求內在的自我，越來越強調生活的自由自在、快樂。人們也開始變的小資，學會了享受生活。我們看到快速發展的服務產業，結合自己的專業知識，經過我們的分析論證，我們的自主咖啡廳應運而生。給人們提供了一個休閑娛樂、陶冶情操的好去處。
本文主要詳細講述了我們公司的性質、組織結構、產品特色、內部裝飾、市場調查、創業可行性分析、前期投入和預期回報等內容。從各方面詳細描述了我們的自主咖啡廳項目。
第一章、 公司及項目介紹
一、公司簡介
(一)、組織名稱：緣來緣去自主咖啡廳
(二)、性 質：我們是一家大學生自主創業、私營性質的股份制有限公司。一家以市場為依托，以服務為基礎，以目標人群為服務對象，主要經營各色咖啡、面點及相關產品的餐飲企業。
(三)、成員人數：6人(初期)
(四)、經營范圍：1、各色咖啡
2、各色點心
3、各色茶水、果汁、果盤等相關產品
(五)、目標人群：1、都市白領
2、在校學生
3、社會青年等相關人群
(六)、服務宗旨：以人為本 顧客至上 滿意消費 讓顧客放心
(七)、組織文化：務實 勤勉 創新
(八)、創業理念：勤以養財 學以致用 創新服務
二、組織管理
(一)、組織結構
(二)、分部職能1、總經理：制定咖啡廳經營長期發展規劃和年度計劃及工作目標，組織完成各項業績和任務;審核咖啡廳各項經營成本和各項支出; 熟悉咖啡廳運作流程，建立健全咖啡廳餐廳服務體系、管理體系和管理制度;負責所轄范圍內的安全管理工作，向賓客及員工提供安全的就餐環境和工作環境，負責督導下屬對所轄 范圍內的設施設備進行維護保養管理; ·制定咖啡廳工作計劃，編制主題活動的策劃、運作、推廣計劃書; ·負責咖啡廳各級人員的招聘、培訓、指導、考核、調配、晉升、獎懲等人事管理工作，建設一支專業性強，職業化程度高的服務隊伍; ·負責制訂咖啡廳組織架構，崗位職責，培訓體系，激勵體系，以適應咖啡廳的發展; ·維護咖啡廳形象，提高咖啡廳美譽度，與上級主管部門保持良好關系。
2、資深顧問：時刻了解咖啡廳發展方向，掌握市場情況，積極學習產品、行業知識 ;成為老用戶信賴的服務商，并讓老用戶自發的推薦新用戶 ;深入了解用戶需求，提供利潤最大化的合理方案，能夠給用戶提供有償的無形產品(服務、培訓、軟件定制等)，同時為總經理及咖啡廳重要客戶及合作伙伴關系的建立與維系;定期參加展會，熟知行業發展方向，為總經理提供行業前瞻性方案 ;做工作總結及預估項目匯報，可組織部門內部行業交流會，與集團各部門溝通協調，確保工作計劃的推進落實;負責經理的有關報告、文件的撰寫工作，總經理交辦工作的督辦、協調及落實。
3、部門經理：
(1) 餐飲部：全面負責餐飲部的經營管理工作，直接對總經理負責;負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計劃，組織、督促完成各項任務和經營指標，并對月度、年度經營情況作分析并報總經理;制定服務標準程序和操作規程;檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育;根據市場情況和季節擬訂并組織食品的更換計劃，控制食品、飲品標準規格和要求，正確控制毛利率和成本;制定服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核制度。定期同行政總廚研究菜點推出新菜單并有針對性地組織服務人員和廚師外出學習其他單位的先進經驗、技術;主持日常和定期(每周一次)的餐飲部會議，經常檢討業務狀 況，及時調整，完善經營措施，參加咖啡廳部門經理會議。
(2)市場部：負責研究市場的宏觀方面的信息，包括市場動態、技術發展動態、國家與地方政策變化及趨勢等，并收集產品與市場信息，包括競爭對手信息、營銷活動中的反饋信息等;負責建立與媒體的關系，負責公司公關、各類市場活動及緊急事件處理;負責對產品的宣傳和推廣進行評估、反饋并改進;負責監控市場專員收集客戶需求等信息，并對需求信息進行分析和排序，明確目標市場，進行市場細分等工作的具體實施;負責指導推廣專員對公司產品品牌的定位設計、建立與維護，公司CI/VI的規劃與管理，負責具體方案的設計與實施;負責指導推廣專員制作廣告、產品說明書、公司及產品宣傳材料、銷售支持材料(咖啡廳簡介、產品DEMO/PPT)等;負責咖啡廳年度營銷策略規劃并實施，在實施過程中根據公司戰略需要不斷完善營銷組織體系的相關制度、文件、結構設計;負責公司市場、營銷方向的相關培訓;負責部門內部基于目標管理(MBO)的管理體系建設;負責部門財務事務處理，參與制定公司年度預算，在預算內與財務制度許可下審批部門內費用;負責本部門的員工管理工作，包括部署下級員工工作，督導其各項工作實施情況，并負責對其工作作出評定等;部門日常管理工作，包括部門例會、跨部門間的協調工作等。
(3)人事部：在總經理的領導下負責咖啡廳人事工作，起草有關人事管理工作的初步意見;負責咖啡廳和各部門需要配備各類人才，人盡其才，合理調配;具體負責辦理招聘、錄用、勞動合同等、簽訂及職務任免、調配、解聘申請報批手續;負現因試用、轉正、轉 崗、升降職、加、減薪帶工瘓異動的調整工作;負責員工的考勤、調休、請假、加班管理與統計、組織。員工績效的考核，審定績效評分，上報總經理;檢查和監督規章制度的執行情況，對違反勞動紀律的員工按規定給予處罰;根據國家扔關法規和公司規定，確定中工養老、失業、工傷、醫療和福利等項目支出，并辦理相應手續。
(4)財務部：對總經理負責，負責處理所管部門的一切日常業務和事務工作;負責對所管部門負責人的考績，考勤工作，根據他們管理的實績好壞，進行表揚或批評;控制預算，指導制定本俱樂部經營政策;管理現金流量，貨款，貨幣兌換;審察和批示各部門日營業報表和工作報告;參加總經理召開的總監一級和部門經理例會。因為物協調會議，建立良好業務關系;主持召開所管部門的部門會議，進行業務溝通，解決工作疑難，進行工作笄和決策。
(5)后勤部：負責制定公司后勤相關管理制度，上報行政總監、總經理審批;后勤管理制度經行政總監、總經理批準后貫徹執行，并對執行情況進行監督;根據公司發展及出現的新情況，及時對后勤管理制度進行修訂、完善;負責員工食堂、宿舍的日常管理，監督各項制度、計劃的執行情況;及時妥善處理員工對食堂服務質量問題的投訴;根據公司發展及員工建議，適時對員工食堂、宿舍條件提出改進建議;定期或不定期對咖啡廳清潔工作進行檢查，發現問題及時解決，保證良好的辦公環境;對辦公區域內的綠化工作進行指導、檢查，發現問題及時糾正;定期或不定期對咖啡廳內安全情況、安全設施進行巡檢，發現問題及時解決;嚴格執行后勤部各項費用審批制度，確保后勤費用支出控制在預算范圍之內
4、領班： 根據咖啡廳的年、月度工作計劃，帶領員工積極完成各項接待任務和經營指標，努力提高餐廳的銷售收入;每日向上級匯報咖啡廳經營接待情況;營業前15分鐘召開班前例會，準確傳達上級旨意，落實具體工作任務;現場督導服務人員的具體操作，發現問題時及時糾正，保證服務工作符合咖啡廳質量標準;注意客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種需要，服務人員不夠時，要親自服務和及時補位;及時征詢客人意見、建議，解決出現的問題，處理客人投訴;每日填寫工作日志，保證各環節的銜接，使接待工作順利完成;及時檢查物品及設施的節能狀況、清潔衛生、服務質量，使之達到所要求的規范和標準，并保證高效、安全、可靠;做好咖啡廳銷售服務統計和客史檔案的建立工作。
注：公司成立前期階段，組織各成員負責本部門具體事務，這樣可以適當節約前期投入成本。
三、項目簡介
(一)、項目簡介
本咖啡廳坐落在目標人群廣，人流量大的鳳陽商業步行街。面積一百平方米左右，分為就餐閱讀區，食物自動售賣區，食物加工制作區和雅間。各區域精心設計、裝飾，注意色彩搭配、配套設施完善、強調主題音樂和背景音樂的選擇等。講究品位，裝飾高雅又略帶簡約，營造出舒心、內涵、高雅和諧的就餐環境。給人以舒心、放松的休閑場所。目標人群為都市白領等高收入人群。
我們的店名為“緣來緣去自主咖啡廳”，“緣來緣去”對年輕人來說，感觸頗深，能引起年輕人的心理共鳴，能突出本咖啡廳的文化內涵。吸引目標人群的同時，又讓顧客懂得珍惜身邊人，身邊事。此舉抓住了年輕人的內心世界，吸引目標人群的消費。
我們的自主咖啡廳沒有服務員，這是我們最大的特色和最大的亮點。顧客的消費過程全部自主完成。如需幫忙請找前臺人員，前臺人員會協助顧客完成消費。另外我們的咖啡豆、茶葉、面點、水果等產品都是經過加工處理后，按一定質量包裝之后，貯存在食物自動售賣機里。顧客消費的時候只需選擇相應的食物，投入相應的錢數，取出食物就行了(由于水果拼盤情況特殊，只能在吧臺售賣，不能進行自動售賣)。
我們的咖啡廳突出的就是自己動手，強調的就是在自己加工制作食物、品嘗自己的勞動成果的過程，享受制作過程中的樂趣。同時教人們怎么制作各色咖啡、怎么沏茶、怎么制作點心的方法。讓人們學會放松身心、愉悅心情、享受高品質生活。
配套設施：桌椅、廚房設備、餐具、消防設施、食物自動售賣機、書架雜志、咖啡研磨機及相關器具、求助呼叫機等一系列的配套設施。
(二)自助服務程序
自助服務程序如下：
1、推開店門，走進店內，從門旁書架上取下一本就餐自助服務指導書。
2、找個自己喜愛的位置，拉出桌椅，坐下了。
3、聽著咖啡廳里的主題音樂，認真的把就餐自助服務指導書學習一遍、了解自助服務用餐步驟。
4、查看菜單，選擇自己喜歡的原料，記下此原料的編號和價格。
5、到相應的區域付賬領取自己的原料(咖啡豆、茶葉、水果、點心都在食物自動售賣區，通過自動售賣機售賣，只有水果拼盤、牛奶等情況特殊，在吧臺處售賣。)。
6、到吧臺處領取相應的餐具(菜單上有介紹)。
7、按照相應設備的操作說明，對自己的原料進行加工。如：研磨咖啡豆、煮咖啡等。
8、品嘗自己的勞動成果。
9、用餐享受完畢，清理桌面，把相應餐具歸還吧臺。
10、離開座位，把桌椅歸位，把自主服務指導書放回原位置，離開緣來緣去咖啡廳。
想想一下，在這樣的咖啡廳里，聽著音樂，煮著咖啡，看著雜志，品品茶和朋友談談天說說地，那是多么愜意、多么令人神往的事情啊。讓人們在這快節奏的社會、在這喧囂的世界里，停一下前進的腳步，放松一下身心，享受這片刻的寧靜、祥和的生活。
注： 1、書架上不僅擺放著就餐自助服務指導書，還擺放著其他雜志，比如：時尚雜志，報紙書刊，介紹各色咖啡(茶葉)特點，加工制作方法、飲用方法等相關方面的書籍，讓人們在消費的過程中學習到相應相關知識。
2、本咖啡廳提供無線上網服務。
3、自動售賣機具有找零功能，不要擔心錢投進去多了的問題。
4、點心也是通過食物自動售賣機售賣，區別就是點心是加工制作好的，經過包裝貯存在自動售賣機里。
5、桌子上相關配套設備有：磨咖啡機、煮咖啡機、榨汁機、菜單、筆和紙等相關設備。
6、保證所售食物的清潔、安全，絕不銷售過期食品。
四、咖啡廳內部裝飾
在第三產業大發展的21世紀，隨著餐飲設施設備的不斷更新，新裝飾材料、新裝飾工藝的不斷面世，客人對服務的要求不僅僅局限于現狀，人們已向著新穎、追奇獵新的方向發展，本店就以此為一個著眼點，滿足人們，設計出本店的風格特色。餐廳裝飾是研究飯店美化、優化環境，充分利用空間，使餐廳舒適宜人，巧妙的構思、宏偉的氣勢、個性化的裝飾可以鮮明地顯示出一個咖啡廳的具體形象。
本咖啡廳主要從主題色彩、燈光選擇、背景音樂、吧臺色彩、餐桌設計等不同領域來具體裝飾。以達到本咖啡的新穎自主，顯示出自己獨有的文化特色，滿足人們“自己動手豐衣足食”的追求新穎的心理。
1、背景音樂的選擇
背景音樂應當風格統一，跳躍性強的流行歌曲雖然比柔和音樂更具穿透性，同時，該品牌的消費群是享受時光的人，因此選擇的曲目多是一些輕音樂，大部分是電子琴、鋼琴、小提琴等樂器為主的舒緩曲目。如：半路 -- 薛凱琪等。
背景音樂的編排與設計，可以創造一種歡樂的氣氛，給客人創造一種融洽、親切的氣氛。播放的背景音樂可以使顧客舒暢安逸，使人感到溫馨，增加食欲。將隨著聲波的傳遞，直接體現著品牌文化與品牌定位，從而對消費者是否停下腳步進店選購，對于品牌銷售起著推動或阻礙作用。簡而言之，音符雖小，不可小覷。
2、主題色彩設計
色彩使用得當，可以突出氣氛。例如，在暗淡顏色的背景上配以明快的色調，可以使人更加注意到陳列的咖啡;還可以在中間色調的背景上擺放冷色或暖色的飲料，也會起到良好的襯托效果。如果采用彩色燈光照射，燈光色彩與咖啡本色彩有良好的搭配，可以充分顯示咖啡的特點，并吸引顧客注意。主題顏色應該以胡桃木色或深棕色為主，顯示出高貴典雅，顏色控制在3種以內�？Х鹊甑纳蔬\用，應該考慮到顧客階層、年齡、愛好傾向、咖啡特性、注目率等問題，但是，冷冷的氣氛，總不如溫暖、溫馨的氣氛來得耐人尋味。
3、燈光設計
咖啡廳不同的燈光效果營造出不同的氛圍，咖啡廳追求的是一種輕松，優雅，安靜的空間氛圍，因此，燈光的運用定要恰到好處! 一般商店的霓虹燈，是用光效果最佳的代表。咖啡廳設計的光當然不僅限于霓虹燈。燈光的用途首先是引導顧客進入，在適宜的光亮下品嘗咖啡。因此，燈光的總亮度要低于周圍，以顯示咖啡館的特性，使咖啡館形成優雅的休閑環境，這樣，才能使顧客循燈光進入溫馨的咖啡館�，F在來說說咖啡廳內部光線的運用。首先，如果光線過于暗淡，會使咖啡館顯出一種沉悶的感覺，不利于顧客品嘗咖啡。其次，光線用來吸引顧客對咖啡的注意力。因此，燈暗的吧臺，咖啡可能顯得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本來就是以褐色為主，深色的、顏色較暗的咖啡，都會吸收較多的光，所以若使用較柔和的日光燈照射，整個咖啡館的氣氛就會舒適起來。因此，咖啡廳照明設計的處理，是咖啡廳整體設計的點睛之筆。
第二章 市場調查及創業機會
可行性分析
一、市場現狀
(一)、項目形成背景
社會經濟發展的總趨勢：農業和工業充分發展了，人類又要求滿足物質生活需要以外的各種更高級的需要，如生活上的便利、娛樂等各種精神上的需要，以及為生產服務的各種需要等。馬克思曾經預料到，隨著勞動生產率的大大提高，直接從事物質資料生產的人口的比重將會減少，而從事非生產勞動的時間和余暇將會增多。
加入WTO經濟快速發展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯系在一起，體現出高品質的現代生活;或是交友談心，或是商務會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。目前中國的咖啡多采用連鎖經營，如星巴克、真鍋、上島，是比較傳統的咖啡店，而自助式在我們周圍卻是屈指可數，咖啡現在已經走向大眾化，為了滿足更多消費者的需求，以私營為主而有專門特色的自助式咖啡廳肯定會在咖啡的競爭中占有一席之地。
(二)、市場描述及相關調查
2009年在金融危機影響下遭受了一定沖擊，但國內餐飲業仍舊迅猛發展。全社會餐飲業零售額達到1.7998萬億元，同比增長16.8%，占社會消費品零售總額的14.4%。
據統計，截止2009年底全國咖啡種植面積約45萬畝，其中云南咖啡種植43.9萬畝，超過全國總面積的98%，已成為中國最大的咖啡產區。云南十二五規劃提出要把咖啡種植面積增加到100萬畝，投產面積大80萬畝，產量10萬噸以上。我國咖啡的消費量為3萬噸，其中60%為速溶咖啡、傳統沖泡方式的咖啡消費僅占30%、剩下為其他形式。中國速溶咖啡40%的年增長率、傳統咖啡30%的增長率。未來中國的咖啡消費增長空間極大，預計2012年達到12萬噸，人均消費仍達不到100克。未來幾十年高檔中餐廳將成為咖啡消費的新的增長點，二三線城市隨著咖啡消費量不斷增加，所占的市場分額也不斷增加，成為中國咖啡市場及未來20年的焦點推動市場。
相對鳳陽市場來說，餐飲業同時保持著快速的發展，但以經營咖啡為主業的餐飲企業只有上島咖啡一家，兼營咖啡的企業有歡樂時光、有意思等數家企業。
在鳳陽日益成長的餐飲市場上，而經營咖啡的企業相對飯店來說少之又少，成立一家這樣的咖啡廳市場良好，前景廣闊。現今的咖啡店主要是以連鎖式經營，就鳳陽市場而言，主要被三家連鎖店所壟斷。但由于三個連鎖的咖啡店并沒有特別主題，很難配合講求特式的年青人。我們亦有考慮到其它飲品店(如臺式飲品店、港式涼茶店和茶餐廳)的市場競爭狀況，但發現這些類似行業多不是以自助形式經營，亦很難配合講求效率的年青人。故我們認為開設自助式主題咖啡店能達到年青人的需要，尚有很多發展空間。
另外, 我們以街頭訪問形式, 訪問了大約一百名年齡界乎十五至三十的青少年. 訪問結果表示, 接近八成的受訪者都有光顧咖啡店和連鎖經營的其他餐飲店的習慣, 而且半數受訪者平均每月光顧二至三次. 有近四成的受訪者多數光顧上島咖啡店, 而且環境和食物質量是他們光顧的主要原因。
注： 咖啡對人體的健康效用
抗氧化的效果，保護心臟血管的功能， 提神醒腦， 抗憂郁，控制體重， 促進消化，利尿，改善便秘，止痛，增強身體敏捷度，降低得膽結石的機會。
二、創業機會可行性分析
(一)“緣來緣去自主咖啡廳”的發展前景
從國內整體市場來看：統計顯示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費量為100萬包，而擁有13億人口的中國年消費量僅為20萬-40萬包。從這一比較可以看出，中國的咖啡消費市場前景非常廣闊，而同時中國潛在的咖啡消費者約為2億-2.5億人，這已于目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。
(1)從增長速度看：目前中國人的咖啡消費量增長勢頭比較可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，在華南市場的消費量也以每年兩位數的速度狂飆，部分中心地位例如上海、廣州等超過了100%。
(2)相關的數據統計：歐美的發達國家平均每個人每年的咖啡消費量為500杯以上，有些甚至超過1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費200杯、韓國人年均消費140杯。而目前平均每個中國人每年的咖啡消費量僅有4杯，即使是北京、上海、廣州這樣的大城市，平均每人每年的消費量也僅有20杯，相比之下，中國的咖啡消費市場有著巨大的發展上升空間�？缛�21世紀后，中國經濟的飛速增長，人們生活質量的不斷提高，飲品日益多樣化，咖啡逐漸與時尚、現代生活連在一起帶動了咖啡消費量的迅猛增加，形成巨大消費潛在市場。
總體來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國在世界咖啡業擴大需求的總戰略中占據重要地位。而我們鳳陽這個城市也是中國市場的一個很小的反應，鳳陽也在隨著中國的進步在快速向前發展。
(二)、“緣來緣去自主咖啡廳”與傳統的咖啡廳相比
1、優勢如下:
(1)、名字新穎、服務獨特，迎合市場需求，抓住人們的好奇心理，強調舒適、和諧安靜的就餐環境。
(2)、市場定位準確，目標人群比較明確，人群收入高，有經濟實力。
(3)、所需工作人員少，后期人工成本花費底。
(4)、自己動手，滿足人們自我價值實現的心理，給人以滿足、快樂、舒心。
(5)、以人為本，從音樂到書籍，到處體現著人文氣息，流淌著文化內涵
(6)、裝飾典雅高貴，注意色彩搭配，給人一祥和寧靜舒適的就餐環境。
(7)、強調研磨、煮沏咖啡的過程，讓人們感受到就餐也是一件快樂、高興的事情。
(8)、菜單設計合理，突出營養健康，教人以營養、安全等生活小知識。
(9)、團隊人員文化素質高，所有人員全是本科生，并且所學專業為營養，有專業的老師指導。
2、劣勢如下：
(1)、前期投入大，開業成本比較高。
(2)、團隊人員缺乏管理、實踐經驗。
(3)、餐廳名字名氣小，無群眾基礎，知名度不夠。
(4)、資金缺乏。
3、劣勢的解決方法
(1)、針對前期投入大、資金來說，一部分由我們籌集，一部分申請無息貸款獲得。此項難度不大。
(2)、針對名氣小來說，只要前期宣傳工作做好，產品服務方面做好，這個問題也能解決。
(3)、針對團隊缺乏經驗來說，這個也好解決，前期我們可以聘請專業人士來管理經營，同時我們學習相關的`管理知識，學習怎樣經營管理。盡自己努力盡快掌握相關管理內容。
第三章 成本核算及預期回報
一、成本核算
(一)、成本核算
1、店面租金費用：根據鳳陽縣市場行情預估計店面租金 60000元/年。
2、 店面裝修費用：
(1)店面外部裝修：包括招牌、外墻、外墻裝飾以及咖啡店外部生態景觀等，
預估計費用 10000元。
(2)店面內部裝修：包括地面、天花板、墻壁、室內裝飾點綴物、消防設備等，預估計費用20000元。
3、店面內部配套設施：
燈具 5000元
桌椅 1000*20(套)=20000元
沙發 3000*2(套)=6000元
窗簾、柜臺、書架、貨架音響、室內盆景 4000元
電腦 3000*2=6000元
5匹空調機 75000*2(臺)=150000元
1.5匹掛式空調機 25000*1(臺)=25000元
小計2160000元
4、申請衛生許可證、營業執照及相關證件費用和保險費等費用： 預估計費用5000元。
5、 購買原料及用具費用：
(1)、自動售賣機(兩臺) 20000*2=40000元
(2)、咖啡機(雙頭) 25000*1=25000元
(3)磨粉機 5000*1=5000元
(4)滴濾咖啡機 3000*1=3000元
(5)、桌用磨粉機 240*25=6000元
(6)、桌用咖啡機 100*25=2500元
(7)、水處理設備 1000元
(8)、奶缸 1500元
(9)、溫度計 100元
(10)、壓粉器 400元
(11)、制冰機 2000元
(12)、咖啡杯及其配套用具(100套) 50*100=5000元
(13)、咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌等 10000元
(14)、冰箱 2000元
(15)、廚房必備用具 5000元
(16)、微波爐 1000元
(17)、榨汁機 500元
(18)、消毒柜 1000元
(19)、烤面包機 1000元
(20)、瓦斯爐 2000元
小計: 113000元
6、廣告宣傳費用：在開業前夕，通過發傳單等多樣化的營銷手段進行宣傳，從而達到廣而告之的目的，預估計費用 2000元。
7、周轉流動資金：預估計費用20000元。
總計：441000元
綜上，咖啡店前期所需要的大致投入為：441000元。
二、預期回報
(一)、預期營業回報
根據不同的產品制定出不同的利潤率，低檔食物利潤稍低、高檔食物利潤稍高，廚房平均毛利率為60%左右。
1、營業額的計算公式
營業額 = 每人平均消費額×咖啡館座位數×客滿系數×轉臺率×營業天數
注：(1)客滿系數：是指一般桌子搭配 2 張椅子或 4 張椅子，有 1 位顧客占了 2 人位的 1 張桌子，或 2 人占了 4 人位的桌子，當餐廳的椅子達到七成占有率時，可以說已經客滿，所以客滿系數為 0.7 。
(2)轉臺率：是指一天內座位臺、換顧客的次數。
咖啡店的大廳面積為80平方米，放置10張4-6座桌子，5張3座桌子，5張情侶桌(2座)，滿座一共可容納85人，預期平均每日同時消費人數為45人，平均每人消費30元，平均一天可轉臺1.5次，
所以預估計日營業額為：40*85*0.7*1.5*1=3570元
2、營業額與毛利率的關系
銷售價格=原料成本/(1-毛利率)
所以：原料成本=銷售價格(1-毛利率)
=3570*0.4
=1428(元)
3、工資支出支出
糕點師 1名 月薪3000元
洗碗工 1名 月薪1500元
水果拼盤師 1名 月薪2500元
收銀員(前臺) 2名 月薪2000元
保潔員 1名 月薪1500元
4、平均每天水電煤氣等費用： 300元/天
(二)、月經營損益表
(單位：元)
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資產 |
每月 |
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營業總收入 |
3570*30=107100 |
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總 成 本 保底工資支出 固定績效獎金 房 租 費 水 電 費 設 備 折舊費 稅 收 其 它 |
1430*30=42900 12500 600 6000 300*30=9000 18000 申請免稅 2000 |
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凈利潤 |
16100 |
注：第一年房租一次付清，已經算在前期投入里了，所以第一年的純收入為22100*12=26522(元)
綜合分析來看開咖啡店的前期投入較大，風險較高，但是投資的回報也非常可觀，預期兩年內即可收回前期大部分投入，因此，在投資咖啡店時，投資者最好預約租期在3年以上，以保證投資者的利益，因為租期時間越長月成本分攤就越少，努力將利益實現最大化。
第四章 項目成立與規劃
一、項目申請
(一)、到工商、稅務等部門領取工商執照、衛生許可證等相關證件。
1、環保證，排污證：先找專家做環評報告(收費大概在6000左右)，拿到報告后去市環保局申報，然后公示。公示通過，再通過驗收就可以拿到環保兩證了。(此證辦理比較麻煩，建議包給環保公司辦理)
2、衛生許可證：在你施工之前拿著廚房設計圖紙和室內管道(進風，排風系統)設計圖紙，到市衛生防疫站進行申報，工程完工前請他們過來驗收，驗收通過后，再辦個十幾張健康證，衛生這邊就過了
3、治安管理證：去轄區公安分局治安科備案(大概就是場所面積，經營內容，法人，場所負責人的身份證復印件交一份)，然后再去市局治安科蓋章，領證就可以了~這個證是最容易辦的，有的地方甚至不需要辦。
4、文化經營許可證：到市文化監察支隊申報并公示，如果經營項目里有表演這一塊就需要象征性的叫幾個演員辦幾個演出證(一張大概300多)
5、消防證：面積低于500平方的可到轄區公安分局消防大隊申報，超過500平方的則要到市消防支隊防火處申報。再請消防部門指定的消防工程公司為你做消防工程。在封頂前申請一次驗收(又稱隱蔽工程驗收，驗收內容：木質龍骨是否刷有防火涂料，各類電線是否按規定套管，等等。。)。工程完工后請支隊防火處驗收，驗收合格后蓋章，領證
6、稅務登記證：到轄區稅務分局申報，開業一個月以后正式定稅。(娛樂業屬于特種行業，需要交納營業額的百分之三十的營業稅，各位業主在辦這個證之前最好事先找好關系。)
7、工商營業執照：開業前到轄區分局申報，把上面6個證辦齊后就可以領到執照了。
二、開業前期準備
(一)公司管理
確定“緣來緣去自主咖啡廳”成員并分部、分工，組織成員學習和了解公司服務宗旨、理念及制度等內容。我們公司是以總經理為主，下面設立，餐飲部、市場部、人事部、財務部、后勤部等經理，經常組織員工一起學習公司的宗旨，了解公司的理念。我們公司的宗旨是：以人為本 顧客就是上帝 讓消費者滿意 讓顧客放心 自己動手 豐衣足食。
(二)開業前期準備
1、公司選址：我們公司選在了鳳陽人流量大最大、目標人群聚集多的地方，商業繁華，很適合這種高端產品的銷售。
2、設備采購：咖啡廳必須采購如下機器 咖啡機、咖啡磨 、軟水器 、冰沙機、 攪拌、冰箱、還有點心蛋糕柜、然后鍋碗瓢盆、杯子碗兒的、桌椅板凳等，這些設備可以向專門生產咖啡器具的公司獲得聯系，可以向學校申請貸款獲得幫助，就可以保證產品質量問題。
3、制定員工手冊：員工手冊是企業規章制度、企業文化與企業戰略的濃縮，是企業內的“法律法規”，同時還起到了展示企業形象、傳播企業文化的作用。它既覆蓋了企業人力資源管理的各個方面規章制度的主要內容，又因適應企業獨特個性的經營發展需要而彌補了規章制度制定上的一些疏漏。站在企業的角度，合法的“員工手冊”可以成為企業有效管理的“武器”; 站在勞動者的角度，它是員工了 解企業形象、認同企業文化的渠道，也是自己工作規范、行為規范的指南。特別是，在企業單方面解聘員工時，合法的“員工手冊”往往會成為有力的依據之一。
4、前期宣傳：(1)我們公司起初會以展板、海報、橫幅等宣傳方式在校內進行宣傳，吸引學生來為開業造勢，造成開業場面火爆的噱頭。
(2)以傳單的形式在鳳陽街頭宣傳，讓人們了解“緣來緣去自主咖啡廳”公司的性質、經營范圍、地點、開業時間等內容，在人群中積累起目標人群。
(3)在網上鳳陽論壇、貼吧等鳳陽網民主要出現的網絡進行宣傳，提升知名度，為開業造勢。
5、后期宣傳：當咖啡廳在起初的宣傳得到一定的效果后，形成了一定的顧客回頭率，可以在一些特殊的節日做一些宣傳活動，如喝咖啡送小份點心，送餐券等等。
(三)、運營規劃
1、在剛開業我們公司本著為人民服務的宗旨特進行三天開業大酬賓，繼續為企業以后發展、經營造勢，積累人氣、客戶。
2、成員嚴格遵守“緣來緣去自主咖啡廳”服務宗旨、理念及各項管理制度，并積極開展業務，為企業的做大做貢獻出一份力量。
三、發展戰略與策略
(一)、競爭性市場營銷戰略
根據公司所在地，對所在地市場定期進行調查和分析，掌握市場動態，及人們的消費理念，及時作出決定，制定出相應的策略。
1、服務戰略：沒有精神的民族是危險的，沒有文化的企業也是可怕的。服務絕對是一種企業文化。一種好的文化，能激勵企業員工保持良好的工作心態，塑造團隊良好的工作氛圍，提升員工工作的質量和效率，從而保證企業健康、和諧、持續的發展。如果將服務定位到戰略高度后，那么這種服務文化的倡導就十分重要，服務理念的持續灌輸，直至深入到每個人的內心和各種行為，長此以往，企業服務文化就會形成。
(1)態度服務：以最友善的態度面對客戶，讓顧客真真切切感受到賓至如歸的感覺。要始終遵循“顧客永遠是對的理念”，讓顧客在消費過程中吃得安心。
(2)產品服務：我們公司的產品都是經過質量檢驗的，絕對保證給顧客提供放心、安全、健康的產品。
2、速度戰略：IBM公司明確提出了速度戰略的六個制勝因素：強有力的領導;團隊成員對速度的熱情;明確的目標;可靠的通信保障;與項目相適應的處理過程;以及一份著眼于速度的時間表。在顧客需要的時候，我們會以最快的速度滿足顧客的需求。
3、價值戰為主、價格戰為輔的競爭戰略：我們公司在營銷戰略方面做出了自己的營銷戰略，再結和競爭著的戰略做出些改變，因此本公司對目標市場的競爭者做出調查幾點，做出以價值戰為主、價格戰為輔的競爭戰略。調查如下：
第一，識別企業的競爭者。
企業的競爭者一般是指那些與本企業提供的產品或服務相類似，并且有相似的目標顧客和價格的企業。
第二，弄清楚每個競爭者在市場上追求的目標是什么，每個競爭者行為的動力是什么。
每個競爭者都有側重點不同的目標組合，如獲利能力、市場占有率、現金流量、技術領先和服務領先等等。企業要了解每個競爭者的重點目標是什么，才能正確估計他們對不同的競爭行為將如何反應。
第三，確定競爭者的策略。
各企業采取的策略越相似，它們之間競爭就越激烈。因此，參與競爭的企業必須具有競爭上的優勢，否則很難吸引相同的目標顧客。
第四，估計競爭者的優勢及弱點。
企業需要估計競爭者的優勢及弱點，了解競爭者執行的既定策略，以及是否達到了預期目標。分析競爭者與自己在競爭地位上的優劣，尤其要尋找競爭者弱點，要注意發現競爭者對市場或對他們自己判斷上的錯誤。例如，有些競爭者自以為他們的產品是第一流的，而實際上并非如此。
第五，判斷競爭者的反應模式。
競爭者的目標、策略、實力和弱點，決定了它的行為和對市場競爭的反應，如對降價、強化促銷、推出新產品等策略的反應。此外，每個競爭者都有一定的經營哲學和指導思想。因此，為了估計競爭者的反應及可能采取的行動，企業的營銷管理者要深入了解競爭者的思想和信念。這既是為了全面了解競爭者，參考他們的策略行為并從中得到啟發和吸取經驗教訓，也是為了企業因時而變，采取適宜的營銷對策和競爭技巧，正確地開展競爭性營銷活動。在與競爭對手的競爭中，以此戰略盡快打造出自己的品牌，建立群眾基礎。
(二)、企業市場戰略
1、我們公司的目標爭取三個月內建立起自己的固定人群，在消費者中積累起一定的知名度，得到市場的普遍認可。
2、如果在第一年銷售效果比較好，本公司會擴大經營，并在未來兩年到三年內，在鳳陽市場開設第二家門店，爭取在蚌埠開設一家分店。
3、如果在前五年公司進展比較順利，公司有了一定的固定資金，而且，流動資金也比較富裕，公司會在未來五到十年內，努力開設三到五家分店，進軍出蚌埠鳳陽以外的市場，創出自己的品牌，形成連鎖企業。
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