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餐廳與廚房溝通的存在問題
餐飲質量的管理，從某種意義上說決定著整個酒店的聲譽和效益。而廚房是餐廳的核心，廚房的管理是餐飲管理的重要組成部分。那么常見的餐廳與廚房溝通的存在問題有哪些呢？
1.開餐前準備工作中存在的問題。
在開餐前餐廳和廚房之前需要溝通的信息有很多。首先，餐廳必須了解當日廚房所能提供的各類菜品情況�，F在很多餐廳都意識到這一點的重要性，卻沒有嚴格地落實到日常的工作中。直接導致的后果就是服務人員在為客人點菜的過程中就會出現問題，客人點這這沒有，點那那也沒有，就會產生一種煩躁的情緒，對后面的服務就會有影響。其次，廚房得及時與服務員溝通每天的廚師特別急需推出的菜肴。服務員在推薦菜肴的過程中沒有去注意廚房急需推出的菜肴，因為菜品的不可儲藏性，那些菜長時間沒有銷售出去就浪費了餐廳食品的成本。另外，還有一些經常發生的狀況就是接待團隊客人之前沒有對客人類型、口味要求、人數、特別要求做好溝通導致后面的服務過程中出現問題。
2.就餐過程中存在的問題。
在餐飲營業的高峰期，最主要的矛盾是出菜速度的問題，來自于各臺的催菜信息往往使廚房忙中添亂。就目前的管理制度中也很少對催菜有個比較規范的方式。一旦有客人投訴，要找出責任來源的時候就會有說不清楚的現象，廚房和餐廳都推卸責任。另外就是菜肴質量的問題，如點錯單、走錯菜、食品變質、不衛生、有污物、名實不符、投錯了料、溫度不對等等。還有的就是菜品的份量都要弄清楚，根據不同的人數給出不同份量的菜，服務員在點菜單的時候都要寫清楚。這些也都是由于溝通不良造成的后果。
3.餐后總結中存在的問題。
現在的餐飲企業對餐后的總結工作常常被忽視掉，以為客人走了就完事了。對于廚房的人來說只要把菜上完了就沒有廚房的事了。其實不然，餐后的總結工作也是相當的重要的。在客人用餐結束后，大多數餐廳現在都會讓服務人員詢問客人用餐的意見。這一舉動其實很好，一可以讓客人有一種親切感，讓他們覺得我們是在關心他們的，二就是能讓我們知道不足之處及時改正。但現在的問題是很多餐廳在問了之后，只關注對服務的滿意度。至于對菜肴的意見等聽了就聽了沒有及時反饋給廚房。覺得這是廚房的問題和餐廳并沒有關系。這是一個很大的誤區。
4.餐廳與廚房是不可分割的兩個環節，它們是前臺和后臺的關系。
客人在餐廳進餐上發生的情況，如菜咸、菜淡、不新鮮、菜價貴、湯飯要求回燒等，都要廚房進行及時的密切配合，協調一致，否則會影響服務質量、營業收入甚至酒店聲譽。廚房的責任是及時為賓客提供優質菜點，而菜點質量的權威評判者則是就餐客人�？腿说囊庖姾徒ㄗh則要靠餐廳部門轉達給廚房，以改進生產出品質量，使產品更加適銷對路。廚房要及時通報缺售或已售完菜式，使點菜服務員能主動向客人做好解釋工作。餐廳要協助廚房檢查出菜速度、溫度和次序等質量問題，幫助推銷特色、創新或準備過剩的菜點。廚房要主動征求、虛心聽取餐廳部門的意見，不斷改進工作，以積極、誠懇的態度搞好與餐廳的溝通與聯系。任何一個細節出現問題都可能影響到客人，影響到客人對餐廳對酒店的一個整體的印象。因此，餐廳與廚房要經常進行交流，溝通信息和融洽關系，這一點是非常重要的。
廚房離不開餐廳，餐廳也離不開廚房，它們是前臺和后臺相互依存的關系。要餐飲產品達到合格標準就需要餐廳和廚房的協調運作，而協調運行的關鍵就在于餐廳和廚房之間能否建立順暢的信息溝通。如果做好兩者之間的信息工作是非常重要的。作為星級酒店重要的組成部分之一的餐飲部的責任是非常重大的�？腿藭鶕惋嫴繛樗麄兲峁┑牟惋嫯a品的種類、質量以及服務態度等來判斷酒店服務質量的優劣及管理水平的高低。因此，餐飲服務的好壞直接影響餐飲部的經濟效益，更會直接影響飯店的形象和聲譽。只有做好與廚房的信息溝通，才能使餐廳創造可觀的經濟效益，才能成為一家成功的餐廳。
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