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      1. 餐廳服務員如何判斷客人層次和需求

        時間:2020-08-14 20:40:32 餐飲酒店類 我要投稿

        餐廳服務員如何判斷客人層次和需求

          餐飲服務員要能夠做到判斷客人的消費檔次與需求,才能促進餐廳營業額的提高,那么餐廳員工應該如何判斷客人層次與需求呢?一起來學習學習!

        餐廳服務員如何判斷客人層次和需求

          一、對不同年齡的顧客的推銷技巧:

          餐飲服務員對顧客進行推銷時,首先要了解不同年齡層次的人的不同需求,以便在服務過程中能做到有針對性地進行推銷。

          1、老年顧客:

          飲食上要求嫩、爛、酥、松、容易消化,在服務中要耐心,不急躁,可以向這類顧客推銷一些滋補燉品。

          2、青年顧客:

          飲食上要求香、脆、爽,菜肴豐富多樣,服務上要求迅速及時,在服務過程中要針對其特點給予介紹。

          3、少年兒童:

          兒童多喜歡新鮮,少骨無刺,造型美觀的菜肴。服務時要主動關心,在推銷服務中,可以介紹符合以上要求的菜肴。

          二、對不同類型的顧客的推銷技巧:

          餐飲服務員面對顧客是多種多樣的,他們有著不同的性格,不同的愛好,所以他們有著不同的消費習慣和消費特性。

          1、炫耀型:

          他們情感豐富,一般易感情用事,重友情,好面子,好“打腫臉充胖子”。這些顧客好炫耀自己富有、慷慨,不考慮價格、不求快,只求好,求尊重,在服務過程中注意介紹一些特色的菜肴,數量少而精。另外還要考慮操作方法、口味、色調、原料的搭配。

          2、茫然型:

          這種顧客多數是初次出門,還不習慣在外就餐。對就餐知識和經驗比較缺乏,往往隨便找個地方就可以吃一頓。這些顧客往往會環顧四周,看別人吃什么然后在決定,有時也會考慮到一定的價格范圍。在服務過程中,可以介紹一些餐廳的'風味佳肴,但也要把這道菜的風味、特色、原料解釋清楚。

          3、習慣型:

          習慣型的顧客往往偏好幾種菜肴,或沉迷于某一飯菜的風味,或信奉某一餐廳,某以廚師的聲譽。在服務過程中,我們就應該了解這些顧客,以前喜歡吃什么菜,而給予對口味的介紹。

          三、對不同消費動機的顧客的推銷技巧:

          餐飲服務員如果可以按照顧客的消費動機來做推銷,則可以明顯地提高推銷的成功率,因為能夠想顧客所想,隨顧客所愿,顧客就沒有理由拒絕你。

          1、對于前來吃便飯的顧客:

          這是餐飲服務員在工作中經常遇到的一類顧客,這些前來吃便飯的顧客也有很多種類型,有的是外地顧客出差、旅游、學習,居住本酒店,就近解決吃飯問題,有的是居住在附近的居民,因某種情況而來餐廳吃飯等。這些消費者的要求特點是經濟實惠或快吃快走,品種不要太多,但要求快,服務員需主動介紹價廉物美、有湯有菜、制作時間短的品種。這些菜既滿足了這一類顧客對飲食方面的基本要求,又節約了他們的用餐時間,當然會受到顧客的歡迎,那么餐飲服務員的推銷就極容易成功了。

          2、對于前來調劑口味的顧客:

          這一類的顧客的關注點往往集中在菜品的口味上,大部分來餐廳調劑口味的人應該是慕名而來的,想嘗嘗酒店的風味特色,名菜、名點或者專門是為某一道菜肴而來。這些顧客往往要求吃一些平時不易吃到或很少吃到的菜肴,在選料、烹制方面都有風味特色,不要求快而要求好,還喜歡以普通的原料燒出不同口味的菜肴,這些顧客有些對餐廳的特色名菜,要服務員介紹,在服務過程中要注意多介紹,一些反應特色的菜肴,數量上要少而精,餐飲服務員面對這些顧客時,要投其所好,著重介紹自己餐廳的特色菜肴及口味特征,這樣顧客就會自然而然地順著你的思路來點菜了,那么此時再推銷菜時就容易很多。

          3、對于前來舉辦宴會的顧客:

          這一類顧客的消費需求往往很大,是餐飲服務員的重點推銷對象。除結婚、慶壽等宴請以外,還有各種原因的宴請,如商務,業務宴請等。這些顧客一般都要求講究一些排場,菜肴品種要求豐盛,有的注重菜肴的精美充足,而有的還要考慮一定的價格范圍,對這些顧客要安排在比較清凈的地方,可單獨向請客者了解一下價格范圍,從而介紹品種,要注意適當配一些本餐廳的風味名菜,要有冷有熱,有葷有素,有菜有湯,品種多樣,既要菜肴豐富,又適當控制在價格范圍內。顧客進餐時,服務員還要經常留意菜肴是否充裕,如不夠時,應及時與顧客聯系,添菜。餐飲服務員應該準確把握這類顧客的消費心理,在推銷菜品時,盡量迎合他們的愿望,那么推銷就會變得易如反掌。

          4、對于前來聚餐的顧客:

          餐飲服務員要善于通過觀察來判斷顧客的不同身份,因為不同身份的顧客對飲食肯定有著不同的要求,一般工農顧客比較講究經濟實惠,偏愛價廉、量大、能下飯的菜肴,但隨著生活水平的提高,他們對菜肴的要求也講究質高、精細,但要數量充足。知識分子、干部比較喜歡精細、清淡、少而精的菜肴。文化界人士則要求菜肴鮮嫩、營養價值高,口味要避酸麻,免刺激。華僑一般喜歡家鄉口味菜肴,普遍要求新鮮蔬菜,輕油膩、避內臟,數量不要太多。不同身份的顧客對飲食的要求一般情況下是不同的,餐飲服務員在推銷菜品時一定要做到因人而異,這樣才更容易推銷成功。

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