泡茶的正確步驟
現在有很多的人都喜歡喝茶,但是有很多人都不知道該怎么泡茶,泡茶有哪些步驟,其實泡茶并不是倒入開水就可以了,泡茶有很多步驟,而且也有很多要領和講究,下面,小編就帶大家來了解一下泡茶的步驟以及要領。
茶的沖泡方法有簡有繁,要根據具體情況,結合茶性而定。
不管泡茶的技術怎么變化,泡茶的基本步驟和方法都是一樣的。
沖泡一杯好茶出來,除了備茶、選水、燒水、配具之外,都需要遵照泡茶的基本步驟。
泡茶的步驟
溫具
用熱水沖淋茶壺,包括壺嘴、壺蓋,同時沖淋茶杯,隨后即將茶壺、茶杯瀝干。
溫具主要是為了將茶具的溫度升高,能讓茶葉沖泡之后穩定,不會讓溫度快速降下來,這對比較粗老的茶葉尤其適用。
置茶
按茶壺或茶杯的大小,往泡茶的壺(杯)里置入一定數量的茶葉。
置入茶葉后,可以觀賞壺(杯)里的茶葉形狀與顏色。
如果你所用來泡茶的是白色蓋碗,則茶色與白色相映成趣,極具觀賞價值。
沖泡
將茶葉放入茶壺后,按照茶和水的比例,將開水倒入茶壺。
沖水時,除烏龍茶沖水須溢出壺口、壺嘴外,通常以沖水八分滿為宜。
如果使用玻璃杯或白瓷杯沖泡,可以特別注重欣賞的細嫩的茶葉,沖水也以七八分滿為度。
沖水時有“鳳凰三點頭的講究,就是將水壺下傾上提三次。
這既是主人向賓客點頭致意,也能使茶葉和茶水上下翻動,使茶湯濃度一致。
倒茶
沖泡好的茶應先倒進茶海里,然后再從茶海倒進客人的茶杯(品茗杯)中。茶海又稱公道杯,取分茶公道之意。
奉茶
奉茶時,需要用茶盤托著送給客人,放置客人右手前方。
奉茶的時候,主人還須用空余的手做出請茶的姿勢,此時客人可用右手食指和中指并攏彎曲,輕輕敲打桌面,以表謝意。
品茶
茶泡好之后不可急于飲用,而是應該先觀色察形,接著端杯聞香,再啜湯賞味。
賞味時,應讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根,再回到舌頭,如此反復二三次,以留下茶湯清香甘甜的回味。
泡茶的要領
古人煎茶,強調應掌握要領,要得法;時下泡茶,也有技術要領。
茶葉用量要適當
泡茶的茶葉用量,以茶葉品種和飲茶者習慣而定。一般而言,紅茶、綠茶與水的比例以一比五十、六十為宜。一只容量150毫升至200毫升的杯子,紅茶、綠茶約放3克左右,普洱茶則要放上5至10克。
烏龍茶用茶最最大,可多至茶壺容量的一半。一般原則是初學飲者宜淡飲,清晨及晚上亦宜淡飲。
沖水溫度有講究
泡茶的水溫,應以能充分泡發茶的滋昧而又不破壞茶葉之營養成分為原則。具體泡茶水溫,應視茶葉品種而定, 一般而言,越細嫩的名貴綠茶,水溫越不能過高。
高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶;不能用100℃沸水沖泡,一般以80℃左右為宜,即當水沸至100℃以后,降溫至80℃時使用。或者采用“上投法沖泡,即先將100℃沸水沖入空杯中,稍降溫后,再投入茶葉。
沖泡各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶,則用100℃沸水。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶,亦必用100℃沸滾開水,為了保持和提高水溫,要將茶杯燙熱使用,沖泡后還要在壺周不斷沖淋開水。
沖泡時間和次數不可多
綠茶用上法沖泡后,待四五分鐘后茶水稍溫,即可飲用。有人主張要加蓋,實踐證明還是不加蓋效果尤佳。或者如上法,先倒水漫沒茶葉則止,約三分鐘后,再加水至七八成滿,便可趁熱飲用。當喝到杯中尚余三分之一左右茶湯時,就要再加開水飲用。
綠茶,以喝三泡為宜。據科學檢測,第一泡時,其可溶性物質能漫出50%~57%;第二泡時,能漫出30%左右;第三泡時,能漫出10%左右。再泡,便所剩無幾,索然無味了。
紅碎茶和綠碎茶,顆粒細小,揉捻充分,用沸水沖泡三五分鐘后,其有效成分大部分便可漫出,一泡即可,不必再飲。
烏龍茶,多用紫砂小壺沖泡,可飲四泡。第一泡需一分鐘;第二泡,需一分十五秒;第三泡,需一分四十秒;第四泡,需二分十五秒。
高檔花茶,宜用透明玻璃杯沖泡。先取花茶二三克放入杯中,用90℃左右的開水沖泡隨即加上杯蓋,以保持香氣。燜焐3分鐘,即可飲用。茶場稍涼適口時,應小口喝入,口鼻同用,充分品嘗。
當喝至留有三分之一茶水時,不能再喝,要繼續加開水,為之二開。一般飲 三開,便不再飲。
結語:看完本文相信大家對泡茶的步驟以及要領都有了一定的了解和認識,其實泡茶是從古至今流傳下來的一門技術活,想要泡好茶,并不是一兩天就可以學會的,泡茶的各個方面都很講究,中國的茶道高深淵遠流長,是值得所有人學習的。
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