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      1. 包子的幾種好吃做法

        時間:2023-03-21 03:56:52 廚師面點 我要投稿
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        包子的幾種好吃做法

          大家還在苦惱外面賣的包子不符合自己的口味嗎?今天,小編為大家整理了包子的做法,大家可以試試自己在家做包子咯!

          水煎包

          食材:

          200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

          做法:

          1)需提前做的準備工作:條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。面粉用酵母餳發,把腌漬好的粉條,韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里;

          2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻;

          3)把餳好的面團揉勻上勁后,揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片;

          4)包入調好的餡料,收邊包好;鍋里灑入少許油,鍋熱后把包好的包子碼放好;

          5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水,蓋上鍋蓋開大火;

          6)等包子熟了,面水快干的時候再轉圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上,用手按住盤子,反轉過鍋來即可)。

          奶黃包

          食材:

          250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

          做法:

          1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白;

          2)分兩至三次加入打散的雞蛋,攪打均勻;所有的粉類混合過篩,加入盆中;拌成均勻的面糊;

          3)上蒸鍋蒸30分鐘左右,其中每間隔10分鐘取出一次,用打蛋器攪散后再上鍋蒸;

          4)蒸好后趁熱攪散,然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1小時以上;

          5)將面粉、水、酵母置于面包機中,選擇和面程序,攪打35-40分鐘;

          6)將打好的面團取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面團;

          7)置于盆中,包上保鮮膜,置于28度烤箱或者室溫,發酵至2倍大;

          8)取出排氣,重新揉圓,將面團搓長條狀分出小劑子,搟成圓形面皮;

          9)將冰箱里的奶黃餡取出,取一小坨奶黃餡搓成圓形小球,置于面皮中間;

          10)包成圓形包子狀,收口朝下;蒸鍋注水燒上汽,將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋,大火蒸15分鐘左右即可。

          小籠湯包

          食材:

          100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

          做法:

          1)將豬皮清洗干凈,分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈;

          2)湯鍋內注入清水,煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干;

          3)切成小丁;重新注一鍋清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽,攪拌均勻;

          4)蓋上蓋,小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯,濾出皮丁;

          5)倒入帶蓋容器中,冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀;

          6)將所有面團材料混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布飭20-30分鐘

          7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內,攪打成肉泥;

          8)取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽、鹽、生粉拌勻;

          9)將面團搓成長條,分切成小劑子,搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡,打褶包成小包子;

          10)蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可;

          11)生姜切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好后,蘸食即可。

          灌湯包

          材料

          面皮:150公克,中筋面粉350公克,鹽5公克,

          內餡A:200公克,胡椒粉5公克,香油20公克,鹽10公克,細砂糖10公克,

          內餡B:100公克

          做法

          1.將所有面皮材料攪拌均勻成光滑的面團,靜置松弛約2030分鐘。

          2.將內餡材料A所有材料攪拌均勻至呈黏稠膠狀時,再加入材料B的雞腳高湯拌勻后,放入冰箱冷藏3小時以上,讓肉餡呈肉團狀。

          3.取作法1的面團每個20公克橄成圓面皮,再取適量作法2的肉餡包入圓面皮中,將皮從邊緣拉起捏出摺痕至中央收口即完成一個小籠湯包,包好后靜置15分鐘。

          4.將小籠湯包放入水已煮沸的蒸籠,用大火蒸約810分鐘即可。

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