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港式馬來糕的作法詳解
馬拉糕是廣東茶樓里常見的點心之一,特色之一是氣孔有三層,頂層是直的,而低層是橫的,算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日,最后放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常制成一大型圓狀,切開成小塊發售。 馬拉糕呈金黃色,新鮮吃時非常蓬松、柔軟,帶有輕微的香味。若發酵足夠,馬拉糕的顏色會變成深褐色。下面就由yjbys小編給大家帶來港式馬拉糕的作法。想了解更多相關資訊請持續關注我們應屆畢業生培訓網。
材料
無鹽奶油60克、全蛋3個、細砂糖120克、三花淡奶100克、低筋面粉100克、奶粉18克、吉士粉18克、泡打粉10克、葡萄干適量
作法
1、將模具全部刷上層油備用(一般精制油)。
2、撒上適量葡萄干備用。
3、將無鹽奶油隔水融化,備用。
4、全蛋+細砂糖混合,用打蛋器一個方向攪打,至糖全部融化(不用打發)
5、加入三花淡奶,攪拌均勻。
6、低筋面粉、奶粉、吉士粉放另一盆中,混合拌勻。
7、將5慢慢分次倒入6中,用橡皮刮刀攪拌均勻。
8、攪拌均勻后,靜置30分鐘左右。
9、放入泡打粉,攪拌均勻。
10、加入3已隔水融化的無鹽奶油,攪拌至順滑。
11、倒入2模具中,七至八分滿,靜置30分鐘左右。蒸鍋中,水燒開后,將馬拉糕放入蒸鍋中大火蒸30分鐘左右。
12、蒸好的馬拉糕,乘熱脫模,冷熱皆可吃。
小貼士
1.模具底部放葡萄干、蔓越莓干(或你喜歡的果干都可),也可以放紅豆(紅豆要煮至8分熟)。
2.第一次做果干我鋪的少了,也可以將果干鋪滿底部。全部鋪滿的話,需多蒸4-5分鐘左右。
3.三花淡奶,我看了下說明,是牛奶濃縮而成的淡煉乳。乳香味很濃,一般做港式奶茶、沖咖啡用的,所以不能用平時用于打發的淡奶,是不一樣滴。
4.吉士粉可以用椰子粉代替。
5.馬拉糕冷熱都很好吃,我喜歡稍涼些吃~ 保存:放冰箱冷藏。從冰箱拿出來的時候,再回蒸一下即可。
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