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餐飲促銷有哪些手段
餐飲店促銷,最大的目的在于推廣從而達到盈利的目的;但不是所有的方法都是有效的并簡單易操作。下面,小編為大家分享餐飲有效促銷的手段,希望對大家有所幫助!
特別提示
一:“口碑”的滲透效果要遠遠大于企業本身的促銷活動;同時,菜式越簡單,才能降低單價,制作迅速,加快餐桌的翻臺率,并使客人容易記住餐飲店特色;
二:要讓顧客留下好的印象,把用餐的體驗以及菜式傳達給親屬、朋友、同事,就要做到有特色有新意,顧客才能把好的信息傳遞出去;
三:簡單的菜單,好吃的菜肴相結合,使客人的需要得到滿足。
贈券贈品表謝意
折價贈券可以郵寄,或附在廣告上,也可以當面奉送,這對于那些價格敏感型的客人更為有效。另外,餐飲店可準備有特色的小工藝贈品,既能起到宣傳作用,還可提高餐飲店的檔次。
抱怨處理要周全
一般來說,客人對餐飲店投訴,大致有以下幾種原因:一是上菜太慢;二是樣品與實際菜肴的份量相差太多;三是菜中有異物;四是味道太咸或太淡;五是上錯了菜等。餐飲店主管人員應事先設計出補救方法,出現問題后要虛心接受客人的抱怨,仔細聆聽客人的指責,冷靜處理而使客人平息怒氣,并給客人一定的補償,使客人心平氣和地離去。
餐后服務暖客人
就餐后,客人除得贈品、優惠券外,安排一兩個人為客人免費洗車(憑餐券或其他手續)等,能給客人減少許多麻煩,以此來增加客人對餐飲店的印象,培養忠誠顧客。
價廉物美好生財
現階段,價格便宜對于吸引客人具有相當程度的魅力,同時也具有加速企業資金周轉、創造更大利潤的魔力。所以,價廉物美一直為各階層的經營者所認同。
勿強調什么都有
在很多時候,什么都有往往就等于什么都不太出色,有句俗話最能表達這種意思--“樣樣通,樣樣松。”許多企業在經營上出問題,其中最大的問題就是菜式太多了。要知道,菜單愈長,廚房相對就愈大,做菜愈麻煩,時間花得愈多。菜單花樣多,耗損會多,庫存也會增多,進貨時也頗傷腦筋。所以,菜單制定要遵循“3S” 原則,即standard(標準)、speciaI(特別)、simple(簡單)。
特設菜單清庫存
“今日特餐”因為價錢不貴,味道不差,可能還附送飲料,所以很受歡迎。推出“今日特餐”,要掌握三個原則,一是能大量采購的原材料;二是烹飪時間短;三是味道有特色。此外,倉庫中積壓較多的原料也可利用“今日特餐”來清理,如歐式餐飲店的“special soup”,就是利用前日剩下的原料制作的。
快上快離是上策
餐飲店上菜快,使客人離去快,才能提高座位周轉率。但餐飲店不可為提高周轉率而趕走客人,或服務態度不佳。
使客人快些離去的有效方法,一是在客滿時,服務員應對新來的客人打招呼“請稍等”,并安排已吃完的客人盡快離去。有些客人吃完飯,還在暢談不休,服務人員應不厭其煩地上前為他添加茶水,以打斷客人的談話,這也是一種技巧,當添加茶水二至三次時,客人多半會自覺不好意思而離去;二是在客源低峰時,則應設法讓客人慢慢享用,不急著離去,因為客人有從眾心態,因此,服務人員要盡量為客人多換毛巾和熱茶以挽留客人。對于老客人,餐飲店主管人員則應上前與之打招呼,征詢客人意見;三是播放音樂,可作為控制客人停留時間的有效工具?腿烁叻鍟r,可播放輕快優美的進行曲,使客人在不知不覺中動作加快,而快速離去;低峰時,則播放古典音樂或抒情音樂,可延緩客人離去。
收集建立客源檔案
如果能建立有5000人的客源檔案,相應采取一些措施,一年以人均一次就餐機會計算,每天就有近14次,上座率就會有顯著增加。
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