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籌備星級酒店的方法「推薦」
如何籌備高星級酒店，為后期經(jīng)營與品牌建設(shè)搭建良好的基礎(chǔ)平臺，不走重復(fù)路，不犯基本錯誤是投資酒店與從事酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的追求。下面，小編為大家分享籌備星級酒店的方法，快來看看吧!
市場調(diào)研
我們在投資酒店之前的決策有一部分是看行業(yè)，看熱鬧，看資金三看行為，看到酒店行業(yè)發(fā)展蓬勃，看到自己消費(fèi)過的酒店車水馬龍，看到自己還有資金力量，就選擇投資酒店行業(yè)，比較輕視市場調(diào)研。
當(dāng)然，如果是為了集團(tuán)公司的其他需求，不注重酒店的品牌及盈利能力，那倒是無可厚非，倘若想打造一家品牌價值高、專業(yè)化程度深的優(yōu)秀酒店，那么我們就必須重視市場調(diào)研，因?yàn)槭袌稣{(diào)研是我們籌備酒店的第一步。
市場調(diào)研首先要關(guān)注市場需求：很多時候上酒店項(xiàng)目是一窩蜂式，全然不顧市場的容量，一般縣域經(jīng)濟(jì)的地區(qū)包含經(jīng)濟(jì)落后地區(qū)筆者都不提倡可以建五星級酒店，因?yàn)橹袊写锏臉?biāo)準(zhǔn)是比較嚴(yán)格的，一般縣級單位無力承受五星級的價格標(biāo)準(zhǔn)，靠市場散客的市場壓力非常之大。
當(dāng)然，沿海發(fā)達(dá)地區(qū)另當(dāng)別論，比如東莞厚街一個鎮(zhèn)，五星級就有近二十家，但厚街的GDP相當(dāng)于內(nèi)地許多一個省還強(qiáng)，這里是不能同日而語的。一句話，有市場需求才能投入高端酒店，如果不做理性的判斷與市場需求調(diào)研，那么就等于選擇上的失誤。
市場調(diào)研其次要關(guān)注同行狀況：我們在調(diào)研市場時還應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注同行情況，筆者曾經(jīng)湖南一個區(qū)域看到這樣一個現(xiàn)象，一個地區(qū)開了一家四星級酒店生意很好，接著又開一家，兩家生意都不好了，這就是一個現(xiàn)實(shí)例子。
其實(shí)這里面還有一個旅游部門的規(guī)劃問題，一個地區(qū)到底可以容納多少酒店，政府應(yīng)該對投資方負(fù)責(zé)，而不是平衡后來的惡性競爭，如果一個地區(qū)四星級酒店的生意尚且不好，再開五星級就可想而知了。關(guān)注同行還要關(guān)注其競爭力，這樣自己做起來才心里有數(shù)，才能做到差異化，避免后期惡性競爭。
市場調(diào)研再次要關(guān)注集團(tuán)實(shí)力：投資酒店之前，投資方一定要安排好資金，要規(guī)劃到位，不能出現(xiàn)脫節(jié)或斷鏈，這樣，不但給酒店造成不好之影響，給集團(tuán)也帶來負(fù)面之社會效應(yīng)，一般來說在不含地價的前提下，土建與裝飾得資金比例是1:1.5左右，即一億的土建就需要準(zhǔn)備1.5億的裝飾費(fèi)用，再加上員工招聘，物資采購等等，需要進(jìn)行極其科學(xué)的資金預(yù)算，并按照預(yù)算執(zhí)行，從而確保酒店的籌備順利推進(jìn)。
市場調(diào)研最后要關(guān)注未來發(fā)展：從珠三角到長三角，中國的經(jīng)濟(jì)永遠(yuǎn)是政治經(jīng)濟(jì)，政策開發(fā)對區(qū)域經(jīng)濟(jì)有很大影響，市場調(diào)研還要看到未來發(fā)展，例如景區(qū)酒店，度假酒店就需要特別關(guān)注未來發(fā)展趨勢，這樣，投資的回報才能在資產(chǎn)保值增值上做大文章。
企業(yè)文化
有人很奇怪筆者為什么將第二步就列上企業(yè)文化，企業(yè)文化感覺是一個很務(wù)虛的事情，有必要放在如此重要的位置嗎，其實(shí)不然，企業(yè)文化才是企業(yè)經(jīng)營最重要的東西。我們?nèi)ト魏尉频暾{(diào)研，酒店成功經(jīng)營是因?yàn)槲幕�，企業(yè)失敗也是因?yàn)槿狈Ψe極的企業(yè)文化，因?yàn)闆]有文化就等于人沒有思想，一個沒有思想的人要想獲得成功是很難的。
企業(yè)文化首先要做到外樹品牌：企業(yè)文化包含很多，但具體用CIS體系也可說明問題，從理念到行為，從行為到視覺，都要進(jìn)行完整策劃，從大設(shè)備到小牙簽都是酒店文化一份子，都不可以隨意與湊合，只有這樣，才能讓賓客記住酒店，才能起到打造品牌，樹立品牌的作用。
企業(yè)文化其次要做到內(nèi)聚人心：企業(yè)文化中的團(tuán)隊，質(zhì)量，行為，價值都是關(guān)乎內(nèi)部員工的，沒有一個積極進(jìn)取，公平待人的企業(yè)文化就不能招來人，留住人，更不可能將企業(yè)的質(zhì)量做到怎么樣。我們在無數(shù)酒店發(fā)現(xiàn)，員工流失率過高的企業(yè)一般質(zhì)量都極其不穩(wěn)定，在這一點(diǎn)上，首先要投資方要有以人為本的觀念，其次就是管理團(tuán)隊要有專業(yè)化做到以人為本的能力。不能凝聚人心，就不能建立良好穩(wěn)定的團(tuán)隊，沒有一支穩(wěn)定團(tuán)隊，什么樣的理想都無法實(shí)現(xiàn)。
產(chǎn)品策劃
做完市場調(diào)研，決定投資酒店，打造好酒店的企業(yè)文化，接下來就是酒店籌備第三步的產(chǎn)品策劃了，但我們往往忽略這一步，而是直接圈地，蓋樓，其實(shí)產(chǎn)品策劃應(yīng)該走在前面，我們應(yīng)該突出什么，重點(diǎn)打造什么，在產(chǎn)品的策劃上要心中有數(shù)，這樣才能有利于后來的土建與裝飾。
酒店產(chǎn)品無外乎客房、餐飲、會議、娛樂、休閑、健身這些內(nèi)容，現(xiàn)在有些酒店延伸到戶外比如高爾夫、垂釣、拓展、室外網(wǎng)球等等。
不管怎么做，產(chǎn)品的特色就一定要突出，要讓消費(fèi)者一想到做什么就想到那個酒店，這就說明產(chǎn)品設(shè)計的到位，如國內(nèi)的番禺長隆酒店，以歡樂谷、水上樂園，野生動物園為依托，一到六一或假期，一些家長自然想到帶孩子去長隆;深圳華僑城，里面不但有酒店，還有民俗村，變成一個人造旅游目的地，這都是產(chǎn)品設(shè)計優(yōu)秀的代表，所以，投資酒店，一定要首先策劃清楚，我們做什么，如果連做什么都沒有想清楚，到后來全靠經(jīng)營舉措，那就已經(jīng)輸在起步了。
讀者肯定會問，你啰嗦一大堆，那產(chǎn)品策劃到底該怎么做?這里沒有標(biāo)準(zhǔn)答案，但有一些思路可以分享：
首先產(chǎn)品策劃應(yīng)該結(jié)合市場需求：市場需求是客房還是餐飲還是娛樂或其他，這樣在土建裝飾得時候就會可以放大容量，突出重點(diǎn)。滿足市場的消費(fèi)需求，給公司帶來效益最大化。
其次就是產(chǎn)品策劃要結(jié)合區(qū)域文化：中國是個多民族、文化底蘊(yùn)最深的國度，每個地區(qū)都有一些民俗文化，“民族的也是世界的”酒店若能在產(chǎn)品設(shè)計上聯(lián)系區(qū)域民族文化，就能夠讓人已走入酒店就知道這是云南，這是廣州。因?yàn)椴煌幕蔑@的風(fēng)格與特征是不一樣的，我們國內(nèi)已經(jīng)有一些酒店在這方面做得比較好，是可以借鑒的。
產(chǎn)品策劃還需結(jié)合企業(yè)文化：企業(yè)文化制定以后必然要在產(chǎn)品里突出個性，都可以用一種符號來表達(dá)，只要用心策劃，實(shí)現(xiàn)這一些是不難的。
產(chǎn)品策劃最后就是要打造核心產(chǎn)品：核心產(chǎn)品的打造非常重要，要非常突出，要能打動自己、打動市場，核心產(chǎn)品的策劃應(yīng)該包含：產(chǎn)品，質(zhì)量，價格，服務(wù)四大方面�！‘a(chǎn)品研發(fā)：即做什么樣的核心產(chǎn)品，這是第一個要理清的思路，不知道做什么后面都無法做好。核心產(chǎn)品研發(fā)要圍繞人無我有，人有我優(yōu)來充分策劃。
質(zhì)量研發(fā)：達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，我們有了做什么接下來就著手解決達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的問題，這里的標(biāo)準(zhǔn)定位更多的是從結(jié)果而言的。核心產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一定要高，要超出市場的標(biāo)準(zhǔn)，要給與賓客驚喜，只有這樣，才能體現(xiàn)核心產(chǎn)品的價值。
價格研發(fā)：核心產(chǎn)品研發(fā)要核算成本，更要顧及利潤，我們在設(shè)計核心產(chǎn)品時需要有良好的預(yù)算，這樣才能確保后期經(jīng)營過程中的利潤，科學(xué)折扣等。
服務(wù)研發(fā)：服務(wù)研發(fā)非常重要，一杯水有一個專業(yè)化的服務(wù)員與非職業(yè)化的服務(wù)員呈給客人是兩種不同的結(jié)果。所以服務(wù)是酒店賴以生存的核心，對于核心產(chǎn)品的服務(wù)研發(fā)要更加細(xì)化量化，具有標(biāo)準(zhǔn)性與統(tǒng)一性，保障服務(wù)的優(yōu)質(zhì)化，從而提升產(chǎn)品本身價值的含金量。
產(chǎn)品策劃是一種激情，產(chǎn)品策劃是一種專業(yè)，產(chǎn)品策劃更是一種創(chuàng)意，如果能夠?qū)?chuàng)意做成事業(yè)，取得市場效益，帶來的事業(yè)成就是同行不可復(fù)制也將是一輩子也難以忘記的。
土建建設(shè)
前面三步如果做得好，后面就比較容易了，在進(jìn)入第四步時，就沒有那么多的盲目與討論，只有方向準(zhǔn)確與執(zhí)行完美了。酒店籌備第四步的土建建設(shè)是進(jìn)入實(shí)際的工作時候，這里面有大量的實(shí)際工作要做，但主要無非是內(nèi)外兩大方面。
外土建主要指建筑外形與外圍建設(shè)，有了企業(yè)文化為主題，產(chǎn)品策劃也到位，土建就是實(shí)際去搭建夢想的舞臺了。酒店的外形框架形象彰顯的是企業(yè)文化，高端酒店的外形無不高大雄偉或者結(jié)構(gòu)巧妙，早期的白天鵝酒店、建國飯店，現(xiàn)在新出的吳宮喜來登，云南麗江的悅榕山莊，甚至國外迪拜的帆船酒店等等，細(xì)細(xì)考究，無不在土建外型上將豪華奢侈或區(qū)域文化體現(xiàn)得淋漓盡致，這就要求我們在規(guī)劃土建時要將酒店的建筑外形設(shè)計好，表達(dá)的主題造型清楚，結(jié)構(gòu)明顯，能讓賓客一看就留下深刻的印象。
外土建其次還要做好店外的園林景致設(shè)計，園林是綠葉，主建筑是紅花，再好的紅花沒有綠葉陪襯就會遜色三分，特別是景區(qū)休閑酒店的園林就更需要認(rèn)真考究了，既要注意功能化的合理性，如車流，停車等功能化的安排，又要有藝術(shù)品位，力爭做到一步一景。與建筑主題相一致，起到良好的陪襯作用。
內(nèi)土建主要是強(qiáng)調(diào)功能化的土建粗胚，比如層高，消防通道，房間面積，避難樓層，會議預(yù)留，電梯井等等，這就要求土建規(guī)劃時按照企業(yè)文化與產(chǎn)品設(shè)計的要求，來合理安排好每層建筑的內(nèi)部關(guān)系，不能出現(xiàn)在重要地方無法改動(主結(jié)構(gòu)是不能動的)，造成后來的被動。
筆者曾經(jīng)被邀約至長沙一個酒店擔(dān)任顧問，土建出來了，投資方要打造所在區(qū)域的最好酒店，說按照五星裝飾，做成一家豪華四星級酒店，當(dāng)我們實(shí)地考察完再看平面圖發(fā)現(xiàn)，酒店客房面積只有17平米左右，又無法改動。
這就是一個很好的案例，投資方連酒店星級標(biāo)準(zhǔn)的基本要求都不懂就嚷嚷做豪華四星級，說明在土建規(guī)劃時沒有認(rèn)真研究產(chǎn)品設(shè)計，也沒有認(rèn)真研究星級標(biāo)準(zhǔn)，到后來才發(fā)現(xiàn)走了大彎路，造成不可估量的損失。
裝飾設(shè)計
有一句話是這樣說的，土建是由外向里，裝飾是由里向外，所以如果土建與裝飾事前不能同步策劃溝通，后來出現(xiàn)設(shè)計上的矛盾是必然的，在此插一句題外話：“建議所有投資酒店的在第一步就應(yīng)該請到酒店專業(yè)管理者，在土建規(guī)劃之時，要集中專家，經(jīng)理，土建，裝飾一起策劃，以降低后來的誤差率”。
酒店裝飾內(nèi)容很多，要做好酒店裝飾無非這幾點(diǎn)：
1、裝飾主色調(diào)及文化解釋：主色調(diào)是整個裝飾的色彩定位與基調(diào)，同時主色調(diào)必須蘊(yùn)含與我非嘗道一致的文化，能體現(xiàn)我們的企業(yè)精神，表達(dá)我們的企業(yè)文化。
2、裝飾主結(jié)構(gòu)及文化解釋：主結(jié)構(gòu)是表達(dá)設(shè)計的手法，結(jié)構(gòu)明顯，易于賓客留下深刻印象，建議簡單，輕快，不宜過于復(fù)雜。
3、裝飾主圖案及文化解釋：裝飾主圖案必須與酒店的店徽相結(jié)合，與酒店的企業(yè)文化相結(jié)合，要高貴典雅，要主題突出，便于記憶，好的裝飾主圖案是酒店文化的重要符號。
4、裝飾材料及文化解釋：裝飾材料是表達(dá)企業(yè)文化的基本素材，用什么樣的材料，為什么用這樣的材料都是一個科學(xué)與藝術(shù)的處理過程，不是隨便輕易的一種投資。
5、功能布局的人性化：裝飾時一定要從賓客體驗(yàn)的角度來進(jìn)行功能布局，許多時候，業(yè)主方與裝飾方基于經(jīng)濟(jì)上的考慮，沒有從賓客消費(fèi)庫考慮，在裝飾設(shè)計上不顧消費(fèi)實(shí)際需求，很容易造成流線上，使用上的不方便，這一點(diǎn)，是許多酒店易犯的一個錯誤。
做好酒店裝飾設(shè)計還要選擇好裝飾公司，簽訂規(guī)范的裝飾合同，審核裝飾報價，做好現(xiàn)場監(jiān)工、及時溝通協(xié)調(diào)等等，裝飾工作有很多具象的工作，但只要沉下心來，積極協(xié)調(diào)，努力工作，做好酒店的裝飾工作不是一件很難的事情。
團(tuán)隊組建
團(tuán)隊組建是酒店籌備最核心的一步，因?yàn)樗袣v史都是人創(chuàng)造出來的，沒有團(tuán)隊就沒有一切。多少酒店的失敗都是因?yàn)閳F(tuán)隊組建出現(xiàn)問題，多少酒店的成功也是因?yàn)閳F(tuán)隊配合默契的結(jié)果，組建一支高效、專業(yè)的團(tuán)隊，酒店籌備就成功了一大半。
其中團(tuán)隊建設(shè)里筆者認(rèn)為最重要的是：經(jīng)營團(tuán)隊選擇，總經(jīng)理選擇，全員培訓(xùn)三大塊，每一項(xiàng)都很重要，下面我們來依次闡述這三大塊的工作：
經(jīng)營團(tuán)隊的選擇是團(tuán)隊組建的第一步，選擇什么樣的經(jīng)營團(tuán)隊是至關(guān)重要的，在這里我們列舉一些常見方式及利與弊，如下：
方法一：聘請國際著名管理公司
好處：迅速提高企業(yè)品牌效益，在前期籌備、后期管理中也省心。
不足：成本巨大、風(fēng)險較高：國際連號酒店在中國大陸取得了很好的社會效益，但據(jù)2008年業(yè)內(nèi)統(tǒng)計，民營企業(yè)經(jīng)營酒店聘請國際著名酒店管理幾乎90%以上失敗，耗費(fèi)巨大，元?dú)獗M傷。
方法二：請國內(nèi)著名酒店管理公司
好處：能較好做到市場效應(yīng)，在前期籌備、后期管理中也省心。
不足：雖然成本同比國際著名酒店集團(tuán)要下降，但風(fēng)險一樣。
方法三：聘請酒店業(yè)內(nèi)有成功業(yè)績職業(yè)經(jīng)理加盟：
好處：能較好做到市場效應(yīng)，在前期籌備、后期管理中也省心,且能走出自己的一條路，投資方可控性強(qiáng)，但需要投資方對酒店有一定的認(rèn)識。不足：基于我國商業(yè)立法的不健全及社會價值觀的多元化，大多數(shù)的職業(yè)經(jīng)理人不夠規(guī)范，短期效應(yīng)比較明顯，人員選擇上存在一定的難度。
以上是經(jīng)營團(tuán)隊選擇的方法，無論哪種方式，根據(jù)自己企業(yè)實(shí)際與愿景目標(biāo)來做出選擇是最切合實(shí)際的。
總經(jīng)理的選擇：團(tuán)隊組建其次就是要選擇一個好的總經(jīng)理，一個酒店是否管理到位，總經(jīng)理起到很重要的作用，如果總經(jīng)理工作不專業(yè)，工作不細(xì)致，下面也會出現(xiàn)同樣的情況，無論哪種方法組建團(tuán)隊，酒店總經(jīng)理都是至關(guān)重要的核心點(diǎn)。好的總經(jīng)理可以帶著企業(yè)往前走，不好的總經(jīng)理就是國際連鎖派來的也會讓酒店在市場經(jīng)營中失敗，這樣的例子已經(jīng)不枚勝舉。
團(tuán)隊培訓(xùn)：團(tuán)隊培訓(xùn)即酒店籌備開業(yè)前的全員培訓(xùn)，無論哪種團(tuán)隊組建方式，團(tuán)隊培訓(xùn)都是酒店籌備的核心工作與必須工作，做好籌備培訓(xùn)非常不容易，但也有一些方法，主要是師資隊伍，培訓(xùn)教材，培訓(xùn)場地，培訓(xùn)用具，培訓(xùn)管理，培訓(xùn)計劃等。培訓(xùn)還要進(jìn)行區(qū)別，這里面有員工基礎(chǔ)培訓(xùn)，還要有管理人員管理知識培訓(xùn)。
優(yōu)秀的團(tuán)隊不是天生的，是通過無數(shù)次的培訓(xùn)總結(jié)打造出來的，無論是投資方還是酒店管理方都需要重視培訓(xùn)，關(guān)注培訓(xùn)，因?yàn)榕嘤?xùn)才是團(tuán)隊進(jìn)步的唯一通道，只有這樣才能建立一支訓(xùn)練有素的管理隊伍，才能為日后酒店之經(jīng)營發(fā)展建立基礎(chǔ)。
但在這里，筆者要強(qiáng)調(diào)一點(diǎn)，不管是何種方式組建團(tuán)隊，合作體制是最重要的，我們所說的體制是投資方與管理方的合作關(guān)系，大多數(shù)民營企業(yè)家在自己領(lǐng)域取得一定成就，都有一定的自信。
把這種自信帶到不同行業(yè)的酒店來，既是好事也是壞事，好事能夠提高效率，給予酒店管理方一些好的借鑒與建議，壞事就會出現(xiàn)一些不由自主的工作越權(quán)，造成酒店管理方不好工作。
私營企業(yè)老板最要補(bǔ)的一課就是科學(xué)授權(quán)，私營企業(yè)由于特殊原因，企業(yè)中遍布關(guān)系戶，企業(yè)在引進(jìn)管理團(tuán)隊時，如果還帶著懷疑、猜忌，只會讓管理團(tuán)隊無法工作，得不到應(yīng)有的工作權(quán)限與起碼的尊重，這樣勢必會嚴(yán)重影響管理團(tuán)隊的工作積極性和對企業(yè)的忠誠，到頭來不得不一拍兩散，最終受傷的還是企業(yè)。
良好的合作關(guān)系，順暢科學(xué)的工作體制是團(tuán)隊組建的第一要素，即對于管理團(tuán)隊的責(zé)權(quán)利一定要清楚，不亂管，管到位。
物資采購
物資申購是酒店籌備里很重要一項(xiàng)工作，我們將它列入到酒店籌備十步法里面來，就說明這項(xiàng)工作的重要性。做好物資采購工作不僅可以降低企業(yè)成本，更能夠提高酒店的服務(wù)質(zhì)量，如何做到高效的物資申購呢，從采購原則來說要做到三點(diǎn)：即與產(chǎn)品設(shè)計相一致，多使用智能化產(chǎn)品，多使用環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品。從工作程序來說分為部門申購，酒店審核基本兩大步。
與產(chǎn)品設(shè)計相一致：各部門要深刻領(lǐng)會酒店的企業(yè)文化與產(chǎn)品策劃，申購物品時要圍繞產(chǎn)品設(shè)計去體現(xiàn)，不能陷入同質(zhì)化的物品申購里面。
多使用智能化產(chǎn)品：當(dāng)今世界，科技日新月異，酒店新產(chǎn)品很多，特別是智能化產(chǎn)品，要多研究市場，申購時可以多考慮智能化甚至可以委托研發(fā)智能化的產(chǎn)品，從而快速提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。
多使用環(huán)保節(jié)能產(chǎn)品：這項(xiàng)在工程體現(xiàn)最為重要，從供熱、供電、制冷、開關(guān)等方面都有節(jié)能環(huán)保的產(chǎn)品，國家十二五計劃也提出將我國建立資源節(jié)能型國家，酒店特別是高端酒店更需要擔(dān)當(dāng)歷史使命，也許初期投資感覺多一些，但在后期的的經(jīng)營中就會發(fā)現(xiàn)其實(shí)節(jié)約很多。在景區(qū)酒店，度假酒店要特別注意使用節(jié)能產(chǎn)品，這樣在淡季時成本才能得到很好地控制。
以上說的是申購依據(jù)原則，現(xiàn)在我們來談?wù)勆曩彽墓ぷ鞒绦颍?/p>
部門申購：我們在申購時，經(jīng)常犯一些經(jīng)驗(yàn)錯誤，這是值得我們認(rèn)真反思的，部門在申購物資時一定要深入現(xiàn)場，進(jìn)行實(shí)地核算，合理進(jìn)行物品配置，精細(xì)核算采購物資的規(guī)格，以防物品物資申購出現(xiàn)誤區(qū)或差錯。
酒店審核：部門物資申購表匯總以后，酒店要組織認(rèn)真審核，不能簡單行事，最好召開部門物資申購審核會，一個一個部門來，由部門經(jīng)理講解為什么申購，配備的標(biāo)準(zhǔn)，用途等等。這樣，在一個公開，透明的場合來科學(xué)決策部門申購的合理性。筆者曾經(jīng)主持旗下酒店五星級評定時，下屬酒店總經(jīng)理造出一個物資申購單，通過審核，去掉了其中三分之一還多，試想一下，如果當(dāng)時把關(guān)不嚴(yán)，流失的資金就是以百萬為單位了。
籌備酒店物資申購不但需要專業(yè)，更需要職業(yè)道德。我們從籌備物資申購可以看出申購者的專業(yè)能力，更能體現(xiàn)申購者的職業(yè)操守。做好物資申購，為酒店經(jīng)營建基礎(chǔ)，更為個人品牌樹品牌。
建章立制
密集型生產(chǎn)的企業(yè)頭等大事就是建立科學(xué)的制度，無規(guī)矩不成方圓，沒有制度的企業(yè)管理結(jié)果是可想而知的。某種意義上來說：酒店管理團(tuán)隊在籌備酒店最實(shí)際的三大項(xiàng)工作就是，制度建設(shè)，員工培訓(xùn)，物資采購，其中制度建設(shè)是最為關(guān)鍵的，沒有制度建設(shè)就沒有培訓(xùn)，制度應(yīng)該走在培訓(xùn)的前面。這項(xiàng)工作應(yīng)該由辦公室牽頭，各部門密切配合，酒店高管審核，以這樣的流程來完成。在制度建設(shè)里，主要有如下七大方面主要工作：
1、證照辦理：酒店籌備開業(yè)所需證照很多，各地區(qū)可能存在區(qū)域差，但基本有近25項(xiàng)左右證件，參考如下：
名稱發(fā)證單位
1.土地使用證國土局
2.營業(yè)執(zhí)照工商局
3.法人代碼證技術(shù)監(jiān)督局
4.稅務(wù)登記證地稅局
5.會計登記證財政局
6.旅游飯店證書旅游局
7.特種行業(yè)許可證公安局
8.文化經(jīng)營許可證文化局
9.治安許可證公安局
10.衛(wèi)生防疫許可證衛(wèi)生防疫站
11.食品衛(wèi)生許可證衛(wèi)生防疫站
12.衛(wèi)生設(shè)施許可證衛(wèi)生防疫站
13.消防許可證消防支隊
14.排污許可證環(huán)保局
15.鍋爐使用許可證壓力容器檢驗(yàn)所
16.環(huán)保許可證環(huán)保局
17.供電證明電力局
18.供水證明自來水廠
19.賓客安全管理系統(tǒng)公安局
20.煙酒專賣許可證煙草專賣局
21.酒類專賣許可證酒類專賣局
22衛(wèi)星天線接收許可證廣電局
23.物價許可證物價局
24.外匯兌換許可證外匯管理局
25.從業(yè)人員健康證衛(wèi)生防疫站
2、員工守則：員工守則是酒店籌備編撰的重要制度，是酒店的憲法，應(yīng)該放在第一位編撰，它應(yīng)該涵蓋酒店組織架構(gòu)，企業(yè)文化，勞動待遇，規(guī)章制度，獎懲條例等基本內(nèi)容，好的員工守則不僅是勞動合同的企業(yè)制度具體闡述，更應(yīng)該是凝聚人心，適應(yīng)發(fā)展的綱領(lǐng)。
3、應(yīng)知應(yīng)會：應(yīng)知應(yīng)會是酒店職業(yè)化與專業(yè)化打造的初級叢書，包含行業(yè)知識，酒店知識，旅游知識，英語知識，以及酒店功能布局，電話號碼，服務(wù)時間，價格等等，好的應(yīng)知應(yīng)會能夠迅速提高員工對行業(yè)的認(rèn)識，對酒店的了解。
4、崗位職責(zé)：崗位職責(zé)需要設(shè)計好每一個職位的主要職責(zé)，要明白哪些工作是自己的崗位職責(zé)，這里面有共性的職責(zé)，也有專責(zé)工作，也就是明白告訴每一個職員，哪些工作是他要履行的職責(zé)。5、操作流程：對于每一項(xiàng)工作具體標(biāo)準(zhǔn)步驟分解就是操作流程，主要是講解怎么做，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，例如擺臺、做房，操作流程很重要，沒有過程就保障不了結(jié)果，必須在員工培訓(xùn)里重點(diǎn)灌輸，才能保障酒店的服務(wù)質(zhì)量。
6、操作日志：一些基礎(chǔ)崗位的每個班次每個時間段做什么工作，需要用操作日志進(jìn)行明確，以確保每一位員工能夠懂得在自己上班的任何時候明白做什么工作。
7、管理制度：比如衛(wèi)生管理制度，比如考勤制度，價格體系，營業(yè)時間等這些都屬于酒店管理制度，有了這些制度才能保障酒店的一些公共管理規(guī)范到位，才能保障酒店的良好運(yùn)行。
如上是酒店籌備要建立的重要制度，制度建設(shè)是一項(xiàng)繁雜的工作，最好用專門的兩到三個月完成，特別是除了證照辦理外的制度，需要專門去進(jìn)行，要編撰，集中審核，修正，最后是裝訂，制度如果不完善，進(jìn)入培訓(xùn)就是不科學(xué)的，因?yàn)榕嘤?xùn)就是培訓(xùn)各類制度，雖然，在這里，筆者將它放在第八步，其實(shí)，他應(yīng)該走在員工培訓(xùn)的前面。
好的制度可以幫助企業(yè)更順暢的工作，好的制度可以讓全體員工感到一種規(guī)范，好的制度是成功經(jīng)營的前提保障，編撰制度的能力是酒店團(tuán)隊素質(zhì)的體現(xiàn)。沒有制度，企業(yè)經(jīng)營將變成一句空話。
市場拓展
一個成熟的酒店管理團(tuán)隊，它會從一開始就注重市場營銷與拓展，甚至招聘都會非常注重企業(yè)的市場形象。因?yàn)�，無論我們?nèi)绾巫龅猛昝�，最終都需要市場來檢驗(yàn)，就像一個劍客一樣，不管什么什么招數(shù)，走入江湖獲勝才是最終的練武目的。
酒店籌備裝飾審核完畢，物資采購到位，員工培訓(xùn)有序，接下來就是市場拓展這一步了，市場拓展非常之重要，可以說是酒店向外展示的一步，是品牌建設(shè)的一步。市場拓展有太多要做，我們在籌備期間要做好這些主要工作：
團(tuán)隊建設(shè)：“兵熊熊一個，將熊熊一窩”銷售團(tuán)隊的組建首先要選好銷售領(lǐng)頭人，其次是銷售隊伍的管理，一切工作需要銷售人員去執(zhí)行，落實(shí)，良好的團(tuán)隊管理與氛圍是銷售隊伍管理的核心。再次是績效考核，銷售隊伍的績效是銷售積極性的保障。最后是銷售培訓(xùn)，銷售隊伍的培訓(xùn)是最重要的培訓(xùn)，要建立積極的激勵培訓(xùn)文化是銷售培訓(xùn)的重點(diǎn)。
科學(xué)計劃：沒有專業(yè)化的營銷計劃是無序的，對銷售工作缺乏認(rèn)識的，專業(yè)的銷售計劃包含：企業(yè)長期戰(zhàn)略市場營銷計劃，年度市場銷售計劃，年度市場開拓計劃，季節(jié)營銷計劃，客戶管理計劃，客戶市場滲透計劃，團(tuán)隊績效計劃，團(tuán)隊管理計劃等。
競爭策略：籌備期間要制定適合酒店的市場競爭計劃。競爭策略是連接市場與企業(yè)的橋梁與手段，通過良好的競爭策略能夠使產(chǎn)品以最快最好的方式展現(xiàn)在客戶面前，減少成本，通常酒店的競爭策略包含：廣告(戶外媒體、電視媒體、電臺媒體、報紙廣告)、網(wǎng)絡(luò)、促銷、打折、直銷、合作銷售等。
客戶管理：擁有良好的客戶管理是贏取市場的重點(diǎn)，客戶管理是營銷工作之重點(diǎn)，如何激活客戶管理達(dá)到：老客戶不斷增強(qiáng)忠誠度、新客戶對產(chǎn)品有信心是客戶管理的核心，為做好客戶管理工作通常工作包含：與客戶溝通交流、增值服務(wù)、個性化服務(wù)、重視客戶意見(修正缺陷)等工作。
控制管理：控制管理是檢驗(yàn)計劃是否科學(xué)、執(zhí)行是否到位的的重要體系，控制管理做得到位可以彌補(bǔ)計劃的缺陷與加強(qiáng)執(zhí)行的不足，酒店銷售的控制管理通常包含：營銷計劃分析、專題營銷分析、銷售收益分析、專項(xiàng)銷售活動分析，同時還涉及到一些制度建設(shè)、執(zhí)行規(guī)范等等�？刂乒芾硪话愕谋憩F(xiàn)形式就是：會議、溝通、激勵、處罰。
不積硅步，無以至千里，市場拓展工作千頭萬緒，必須一步一步來，但一定要成體系，沒有體系的營銷是戰(zhàn)術(shù)營銷，只有有體系的營銷才是戰(zhàn)略營銷，戰(zhàn)略正確才能事半功倍。
品牌建設(shè)
品牌建設(shè)是酒店經(jīng)營的終極目的，懂得企業(yè)經(jīng)營的人都明白一個道理：品牌比利潤更重要。酒店籌備從一開始就要注重品質(zhì)，特別是高星級酒店，如果不注重酒店的外在形象，將會錯失良好的廣告宣傳之機(jī)會，我們在路過國際連鎖酒店籌備之時，在它的外圍廣告上無不充滿對品牌的宣傳塑造，這個活生生的例子告訴我們品牌建設(shè)時從一始終的。
酒店籌備要塑造品牌，該從如何下手，筆者總結(jié)了一下，有這些工作是需要在籌備期間高度重視的：
首先是樹立積極的企業(yè)文化：企業(yè)文化不但要確定好，還需要以良好的平臺向外展示，讓賓客都了解企業(yè)，起到樹立品牌的作用。
其次是設(shè)計統(tǒng)一的視覺形象：酒店從牙簽到大型設(shè)備，都要有統(tǒng)一的視覺形象，統(tǒng)一的視覺形象讓賓客能夠記住酒店，認(rèn)同酒店的文化。
再次是打造穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量：要做到維護(hù)品牌形象，質(zhì)量穩(wěn)定是前提，不但要有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，更需要有長期穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量，這樣才能保障品牌的質(zhì)量。
還要就是設(shè)計酒店核心產(chǎn)品：打造品牌就一定需要有核心產(chǎn)品，沒有核心產(chǎn)品的品牌是低級的，入住你的酒店，你酒店的核心競爭力在哪里，有什么樣的東西能打動賓客，這是最主要的，而且不是打動一個賓客，而是一大群足以支撐酒店主要收入的賓客，這就需要我們認(rèn)真審視我們的產(chǎn)品設(shè)計，打造出具有市場領(lǐng)先的核心產(chǎn)品來，從而確保品牌的競爭力。
還需策劃帶有社會效益的事件營銷：做好酒店品牌事件營銷是很好的點(diǎn)，比如大型招聘會，比如開業(yè)儀式，比如助學(xué)活動，比如文藝晚會等等社會活動都是事件營銷，把事件營銷策劃好，對酒店的品牌建設(shè)有很大的幫助，通過集中宣傳來充分展示酒店的市場形像其效率與效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于長線的營銷，所以，酒店籌備期間，酒店籌備當(dāng)局要認(rèn)真策劃每一次的事件營銷。
最后就是設(shè)計品牌的滲透策略：品牌就像一個人，為什么別人喜歡長期和你交往，說得好聽就是值得交，通俗一點(diǎn)就是和你交往有什么好處，這里面就有一個滲透的問題。滲透的方法有很多，比如香格里拉的貴賓服務(wù)計劃，喜達(dá)屋的貴賓卡都屬于這類方式，關(guān)鍵要有一個長線，戰(zhàn)略的滲透計劃，這樣才能確保酒店品牌的忠誠度，讓老客戶更忠誠，新客戶愿意來。
酒店籌備是一項(xiàng)大型工程，是酒店經(jīng)營的第一步，工作可謂千頭萬緒，不論怎么做，做好酒店籌建計劃是第一位的，因?yàn)榫频昊I建計劃能使各級管理人員在籌建工作過程中事先明白做什么，怎么做，由誰做，達(dá)到什么標(biāo)準(zhǔn)，是評價和選擇實(shí)現(xiàn)目標(biāo)任務(wù)的行動方案。
計劃管理將迫使管理者全面地思考，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要做的或遇到的一系列事情是什么，能幫助管理人員預(yù)測問題和在一定程度上減少未來的不確定因素，當(dāng)然，始終會有一些不能遇見的因素出現(xiàn)，但科學(xué)的計劃管理可以最大限度的幫助管理者事先確立妥善處理的準(zhǔn)則，抑制工作的混亂與盲目。
事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機(jī)管理，讓突發(fā)性的問題牽著鼻子走，如果這樣，我們就會處理了一個危機(jī)以后，將發(fā)現(xiàn)另外一個危機(jī)正在等待著我們。而工作計劃就像就像一幅森林地圖，他可以告訴我們曾經(jīng)在何處，現(xiàn)在在哪里，將要去那里，選擇的道路是否最有可能達(dá)到我們所需要的目的地。
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