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      1. 選擇咖啡伴侶技巧

        時間:2024-05-24 11:53:02 咖啡茶藝 我要投稿
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        選擇咖啡伴侶技巧

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        選擇咖啡伴侶技巧

          糖與咖啡的奏鳴曲

          方糖、砂糖、細粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖……各種不同成分的甜味,構筑成更豐富的咖啡味覺之旅。 你可以循著鐘愛的咖啡風格,找到適合自己的`甜度: 咖啡加糖的目的是要緩和苦味,而且根據糖的份量多寡,會創造出完全不同的味道。

          糖粉:

          它是屬于一種精制糖,沒有什么特殊味道,易于溶解,通常以5~8克的小包裝便于使用。價格較一般糖稍高些。

          方糖

          為精制糖加水,而后將它凝固成塊狀。方糖保存很方便,且易溶解速度快。

          白砂糖

          白砂糖亦屬精制糖,它是粗粒結晶固體,色白。市面多以8克小包裝以便每次使用。

          黑砂糖

          這是一種褐色砂糖,有點焦味,普通用于愛爾蘭咖啡的調制。

          冰糖

          呈透明結晶狀,甜味較淡,且不易溶解。通常已磨成細顆粒方便用于咖啡或加味茶等飲品。

          咖啡糖

          專門用于咖啡的糖,為咖啡色的砂糖或方糖,與其它的糖比較,咖啡糖留在舌頭上的甜味更持久。

          水的學問

          水,大約可以分為軟水與硬水。以溶解于水的鈉、錳等計算后,量少的是軟水而量多的是硬水。

          一般的水即是含有鈉、錳、鈣、鎂等的硬水,因硬水會將咖啡因及丹寧酸的釋出,而使咖啡的味道大打折扣。普通的自來水就可當成軟水使用,但早上最初的'自來水、前一天取放的水及第二次煮沸的水要盡量避免使用。

          若使用凈水器與裝活性炭的過濾器,也能夠避免水中的雜質及氣味。所以,只要使用味香又新鮮的咖啡,家中隨手可得的自來水一樣可以泡出香醇可口的咖啡。

          咖啡與奶

          選擇不同的牛奶制品,能夠賦予咖啡另一番風味,享受變化多端的口感。

          鮮奶油

          又稱生奶油。這是從新鮮牛奶中,分離出脂肪的高濃度奶油,用途很廣,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或沖泡咖啡時都用得到。鮮奶油的脂肪含量最高為百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,沖泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鮮奶油。

          發泡式奶油

          生奶油經攪拌發泡后就變成泡沫奶油,這種奶油配合含有苦味的`濃咖啡,味道最棒。

          煉乳

          把牛奶濃縮一~二.五倍,就成為無糖煉乳。一般商店出售的罐裝煉乳,是經加熱殺菌過的,但開罐后容易腐壞,不能長期保存。沖泡咖啡時,生奶油會在咖啡上浮一層油脂,而煉乳卻會沉淀到咖啡中。

          牛奶和奶精

          牛奶適用于調和濃縮咖啡或作為花式咖啡的變化,奶精則方便使用且容易保存。但不論使用何種制品皆可依個人的喜好調出一杯美味的.咖啡。

          在咖啡中加入鮮奶油,表面若出現羽狀的油脂,這是因為高脂肪的鮮奶油,一但加入酸味強的咖啡,或使用到不新鮮的奶制品時,所產生脂肪分離的現象。因此除了注意奶制品的新鮮度,高脂肪的鮮奶油應該和酸味比較緩和的咖啡調配。

          咖啡的其它香料

          咖啡依各地民情與喜好不同,故有許多不同的飲用方式,同時為了增進咖啡的美味,而使用各式各樣的.添加物。

          香料

          以肉桂(分成粉狀或棒狀)、可可、豆蔻、薄荷、丁香等,其中以肉桂、可可常用于卡布奇諾

          酒類

          白蘭地、威士忌、蘭姆酒、薄荷利口酒等,是調配花式咖啡的魔術師。

          水果

          柳橙、檸檬、菠蘿、香蕉等,用于花式咖啡的調味及裝飾,豐富了咖啡的另類享受。

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