如何打出高質量的奶泡-有效打出高質量奶泡的技巧方法
每一位從業(yè)的咖啡師都是打奶泡的高手,奶泡不是你想打想打就能打,打出一手好泡,不僅可以贏得客人的滿堂喝彩,還能在泡界一鳴驚人,達到職業(yè)生涯的巔峰。下面,小編為大家分享打出高質量奶泡的技巧方法,希望對大家有所幫助!
角度的選擇與調整
拉花缸雖說缸嘴風格各異,尖嘴使拉花作品線條流暢有力,圓嘴使拉花作品圓潤粗曠奔放。但是其內部盛奶部分大徑相同。
所以在選擇蒸汽管接觸牛奶液面的角度時,應該把握蒸汽推動后所形成漩渦的方向與大小。
無論采用漩渦式還是對流式,主要目的都是制作細膩、綿密、持久的奶沫,初次嘗試的“泡手”,建議利用拉花缸缸嘴的內側與蒸汽管自然形成的角度來進行調整。
牛奶的選擇與運用
市場上所銷售的奶品,分為全脂、脫脂和低脂,代表著脂肪含量低多與少。
除了脫脂牛奶制作奶泡時相對困難,不易發(fā)泡以外,全脂和低脂則容易很多。初次嘗試的'“炮手”,建議使用全脂牛奶。由于牛奶在利用蒸汽發(fā)泡時,時間和溫度的把握尤為關鍵,制作奶沫時,建議選擇全脂牛奶,并且充分冷藏2℃—5℃。
冷藏的主要目的除了保鮮的同時,更重要的是延長升溫時間,讓牛奶充分發(fā)泡,漩渦形成,細膩綿密!
奶沫的質量與處理
最反感咖啡吧臺里,炮手們發(fā)出撞擊奶缸時發(fā)出的噪音,感覺在剁肉餡包餃子似的,上下抖動在震破粗泡的同時,也會飛濺四處,干燥后,奶跡斑斑難以清理。
初次嘗試的“炮手”,建議這個過程利用另一個干凈的拉花缸進行“倒缸”處理,左右搖晃的方式進行均勻地處理奶沫。
中度的控制與綿密
隨著液面進氣和溫度的上升,手習慣性去觸摸拉花缸來感知溫度的變化。
接近人體溫度時,應該微微向上移動拉花缸,適當淹沒蒸汽管噴頭,此時停止發(fā)出呲呲的進氣聲音,也就是停止了進氣,開始了中度綿密的關鍵過程,綿密的過程中,漩渦會將液面星星點點的大泡沫吸進去。
初次嘗試的“炮手”,建議這個過程一定要穩(wěn)住,不可進氣。移步:《終結版|如何制作細膩的奶泡》。
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