手沖咖啡的注意事項

手沖咖啡的注意事項

　　手泡制作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，下面小編給大家介紹手沖咖啡的注意事項，歡迎閱讀!

　　手沖咖啡的品質影響因素

　　第一：生豆因素。一杯好的濾泡咖啡 因素中生豆占60%。烘焙占30%，萃取只占10%。生豆因素包括生豆的品種(以阿拉比卡種最好，高級的羅伯斯塔種也可以)，生豆的收獲方式(是不是采用手工采摘這種比較能保證咖啡豆同意成熟度的采收方式)，生豆處理方式(是不是采用水洗式處理方法，或者是管理良好的干燥式處理方式)，生豆的等級(是不是較高級的生豆)，生豆的新鮮度(是不是當年采收的新豆)

　　第二：烘焙度。每一種咖啡豆都有適合自己的烘焙度，并不是隨意烘焙都可以。只有合適的烘焙度才會在萃取時發揮出豆子本身具有的特點。

　　第三：烘焙豆新鮮度。新鮮的豆子更能發揮出其特點，一般來說，手沖濾泡咖啡用的咖啡粉是制作咖啡之前現磨的最好，這樣可以最大限度的保留咖啡的風味，如果在使用前就磨成粉狀，就會加快其氧化速度，等到使用時就不是新鮮的了，咖啡風味散失就得不到味道豐富的咖啡。

　　第四：研磨度。研磨度很大程度上決定了咖啡的味道。一般來說，研磨度越粗酸味越強，研磨度越細苦味越強。

　　第五：萃取水溫。水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。當然如果咖啡都不是很新鮮為了使其風味發揮出來，還是用比較高溫的水萃取較好，以避免萃取出的咖啡過于淡薄。

　　第六：萃取量。萃取的咖啡量也對咖啡味道有影響，在相同的粉量下，萃取的咖啡液越多咖啡的苦味就越強，萃取的咖啡液越少，咖啡的酸味就強一些。一般而言，單杯咖啡萃取量在100cc左右，兩杯200cc，以此決定你要萃取的咖啡的多少。

　　第七：萃取時間。萃取時間越久就越容易將咖啡中不好的味道成分萃取出來，時間短也會使咖啡的精華萃取不完全，控制萃取的時間是比較重要的。一般萃取單杯咖啡用時控制在1分30秒左右為佳。

　　手沖咖啡的品評內容

　　第一：香氣。香氣包括干香氣與濕香氣。干香氣是指咖啡豆研磨后的咖啡粉發出的香氣，濕香氣是指咖啡液的香氣。好的香氣濃郁清晰，沒有渾濁的感覺，有時會有成熟水果香氣或者細膩精致的花香。

　　第二：酸度。好的咖啡都是有酸味的，只不過有的咖啡酸味明顯一些，有的酸味少一些，就是高酸度和低酸度的區別。只要不是那種醋酸的讓人接受不了的感覺就可以。

　　第三：苦�？Х仁怯锌辔兜�，但這里說的苦不是想中藥似的那種苦，很大程度上這里的苦會是甘苦，苦完之后會有美好的甜味，稱之為回甘�？嘁灿忻黠@與不明顯的區別。

　　第四：余韻。即喝完咖啡后嘴里咖啡味道的停留時間，好的咖啡會有悠長的余韻。

　　第五：醇度。也可以理解為厚度，就是咖啡是單薄的還是比較濃厚的。不同的咖啡醇度不同，一般說來非洲產咖啡醇度比較高，中南美洲咖啡較清爽清淡些。

　　手沖咖啡的特點

　　現在世界上比較流行的咖啡制作方式有三種：機器制作(以Espresso為代表)、器具制作(如虹吸壺，滴濾壺，法壓壺等)、手泡制作。機器和器具制作咖啡的方式最主要的萃取過程交給機器或者器具完成，并且其制作原理固定，機器和器具對最后的咖啡品質的影響比較大，人能影響的因素比較少。使用這兩種方式制作咖啡需要一定的機器器具知識和熟練的操作技術。

　　手泡制作方式最重要的萃取過程是人手工完成的，使用工具簡單，主要包括手沖壺，燒杯(盛萃取的咖啡液)，濾紙，濾杯，溫度計等。影響咖啡品質的因素比較多但是人能控制與調整的也比較多，甚至通過制作過程中的調整也可以彌補前面步驟的失誤，制作出的咖啡最大的保留咖啡的原味，整個制作過程人的參與程度高，并且簡單易學，制作過程趣味十足。由于手泡方式制作的咖啡最大限度的保留了咖啡的原味，使用的咖啡豆等級就比較高(低等級的豆子使用這種方式萃取出的咖啡會難以入口)，制作出的咖啡被認為是精品咖啡。對人體的健康不會有壞的影響。

　　手沖咖啡的制作流程

　　首先需要準備工具，一般包括手沖壺，濾杯，濾紙，燒杯，溫度計。

　　第二：濾泡咖啡是用熱水萃取，所以事先燒一壺熱水，將水倒入手沖壺中(最好使用出口小些的鶴嘴壺，這樣比較易于控制出水流的粗細)然后將熱水注入燒杯中進行溫杯(同時也是調節水溫)然后用溫度計測量水溫，一般水溫在85℃至92℃之間就可以。

　　第三：將磨好的咖啡粉倒入濾紙中放入濾杯，將濾杯放在燒杯上。

　　第四：開始萃取。先將少量水注入咖啡粉中，使咖啡粉浸透，此過程稱為悶蒸以有利于將咖啡精華萃取出來。待悶蒸完畢開始第二次注水，水流要細且均勻，在粉面上以畫圓的方式注水，這次注水占到整個萃取量的60%。第三次注入的水量占到總的萃取量的30%，第四次注水占到萃取量的10%(也有的人認為可以省去第四次注水，將第三次注水量多加10%)

　　第五：將濾杯從燒杯上方移開，杯內就是萃取出的咖啡了。剩下的濾紙內的咖啡渣扔掉即可。

　　整個流程看似十分簡單，但是人為因素的控制十分重要。大家閑來之余可以嘗試嘗試。

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