咖啡的制作與沖調方法

咖啡的制作與沖調方法

　　日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。下面小編給大家介紹咖啡的制作與沖調方法，歡迎閱讀!

　　咖啡的制作

　　1、咖啡的焙炒

　　焙炒是制作咖啡的重要過程。焙炒是將咖啡豆炒熟，但時間不宜太長，就焙炒的程度來講有淡焙、肉桂焙和濃焙三種。經焙炒過的咖啡豆使芳香油溶于水而散發香味，但也有一些香味揮發跑了。目前更流行一種以炭火快速焙炒咖啡豆的方法，能使咖啡的香味基本上不揮發掉。

　　2、咖啡的粉碎與混合

　　焙炒過的咖啡豆經過磨制后香氣撲鼻，最理想的情況是在每次飲用前再磨碎咖啡豆，這樣風味更佳。一般說來，磨制后為細顆粒的咖啡味道濃厚，磨制后為粗顆粒的咖啡則味道芳香。為了使調制好的咖啡既濃又香，可將磨制出的精細不同的咖啡粉進行混合后沖調飲用。

　　3、咖啡的沖調

　　在飯店或咖啡專賣店中，常見的咖啡沖調方法有蒸餾式沖調法和電咖啡壺沖調法兩種。

　　(1)、蒸餾式沖調法

　　蒸餾式沖調法煮出來的咖啡既保留了咖啡原始的可口濃香味道，人們還可從透明的玻璃壺中清楚地看見整個沖調咖啡的過程。沖調咖啡時，咖啡粉裝在上壺，水裝在下壺，以酒精燈或煤氣加熱下壺，等水開后，將下壺的水全部上升到上壺后將火源轉小，輕輕攪拌咖啡粉，然后移開火源。當上壺的咖啡漸漸流到下壺內時，即可倒入杯中飲用。

　　(2)、電咖啡壺沖調法

　　將咖啡豆置于攪碎機內攪磨，然后加冰水于電咖啡壺內的水箱中，蓋上蓋子后通電，即開始了自動沖調、過濾、滴入下面壺中的程序。

　　影響咖啡調制的其他因素

　　1、水質：

　　和泡茶一樣，沖調咖啡一定要講究水質，不能用含有大量鐵質的水，也不能用含大量堿性的硬水，最理想的水應是蒸餾水。另外，對水溫也有一定的要求，水溫應在80℃——90℃之間，不能用沸水，否則會增加咖啡的苦味，降低咖啡的品質。

　　2、浸泡時間

　　由于咖啡含有咖啡 因和芳香油，所以浸泡時間不宜過長，通常浸泡2分鐘左右即可，過長時間的浸泡不但破壞了咖啡的風味，而且會使咖啡液體上產生漂浮物，使咖啡混濁。

　　3、器皿

　　使用玻璃器皿和陶瓷器具煮咖啡最為合適。如果使用金屬器皿會起氧化反應，使咖啡產生一種令人不快的味道。

　　4、用量

　　咖啡的用量要根據所煮咖啡顆粒的大小以及喝咖啡者的喜好來定。通常細粉狀咖啡可比細顆粒狀的咖啡少放一些，而粗顆粒狀的咖啡又比細顆粒狀咖啡多放15%左右。若以500克咖啡沖泡40杯—50杯以下量的咖啡，那就是濃咖啡。

　　注意事項

　　1、選用優質的咖啡并不要大量存放，否則會影響咖啡的品質和香味。

　　2、根據咖啡顆粒的粗細不同來確定相應的煮咖啡時間。

　　3、選用優質水、且水與咖啡的比例要適宜。通常每10克咖啡放100克水。

　　4、咖啡最好是即煮即飲，否則會影響咖啡的味道，也會使咖啡失去芳香。

　　5、認真清潔沖調咖啡的設備，否則會產生異味。

　　6、奶油的品質也會影響咖啡的質量，愈好的奶油愈能和咖啡的香味融合。

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