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香草冰淇淋的做法
香草冰淇淋,顧名思義,就是香草口味的冰淇淋。下面是小編為大家整理的香草冰淇淋的做法,歡迎參考~
主料
淡奶油350克、純牛奶250克、蛋黃3個
輔料
糖70克、香草精幾滴
做法步驟
1. 準備材料,淡奶油,牛奶,雞蛋,香草精,香草精沒有可以不放,或者是用香草莢代替更好。
2. 把蛋黃分離出來,加入70克的白糖。
3. 用打蛋器打發到蛋發白,粘稠。越粘越好,攪起來有些費勁兒的時候就好了。
4. 用一口小鍋,把牛奶燒開。
5. 把燒開的牛奶,緩緩的,一點兒一點的倒入到打發好的蛋黃中,邊加邊攪拌,一定要控制倒入牛奶的量和速度,太快的話攪打不勻,蛋黃就被燙成蛋花了。
6. 全部加入牛奶的蛋黃攪拌好之后是這樣的。
7. 加入牛奶的蛋黃液,再用最小火加熱至大約80度左右。我用的電磁爐最小火,邊熱邊攪拌直到蛋黃液明顯變濃就好了,一定要控制好溫度,否則就直接變蛋花湯了。
8. 加熱好的樣子。
9. 下一步進行淡奶油的打發,淡奶油從液體打濃稠后,加入大概半小勺香草精,如圖的量。
10. 直到淡奶油打至細滑,可以看到紋路就好了。
11. 加熱好的蛋奶液放涼后,再把打發淡奶油分次加入到蛋奶油中,攪拌均勻。
12. 這個量能做最大的冰淇淋的盒,一盒子。倒入盒子里就可以冷凍了,中間大概半小時攪拌一次,攪拌的次數越多做出來的冰淇淋越細膩。
13. 冷凍好的一大盒冰淇淋。
小貼士
蛋黃一定要打發到發白,濃稠。不能偷懶 ,還有就是加入牛奶的過程一定要慢,要緩,不能心急,包括加熱蛋奶液的時候溫度也要控制好,基本上這幾點掌握好,就一定能做出成功的冰淇淋。
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